Leckere Rezepte für selbstgemachten Sauerkraut von erfahrenen Hausfrauen

Eingelegter Kohl ist ein schmackhaftes und gesundes Gericht, eine der Hauptquellen für Vitamin C im Winter. Es ist ganz einfach, diesen knusprigen Snack zuzubereiten. Erfahrene Hausfrauen legen Gemüse nicht nur nach dem klassischen Hausrezept ein, sondern fügen auch Gewürze, Kräuter, Gemüse, Obst und Beeren hinzu. Jede Zutat verleiht der Zubereitung ihren eigenen Geschmack.

Im Folgenden verraten wir Ihnen, wie Sie einen Snack zubereiten, der Ihrer Familie und Ihren Freunden noch lange in Erinnerung bleiben wird.

Kohl auswählen und zubereiten

Das Kochen von Sauerkraut gelingt, wenn die Hauptzutat richtig ausgewählt und zubereitet wird.

Bei der Kohlauswahl empfehlen wir, folgende Regeln zu beachten:

1. Verwenden Sie Zwischensaison- und Spätsorten. Sie zeichnen sich durch dichte, knusprige und saftige Blätter aus. Dazu gehören: Slava, Belorusskaya, Podarok, Moskau spät, Charkower Winter, Jubiläums-Semko, Steinkopf usw.
2. Wählen Sie elastische Gabeln. Wenn man es mit den Händen zusammendrückt, ist ein Knarren zu hören.
3. Bei guten Gabeln lassen sich die Blätter nur schwer voneinander trennen.
4. Die Farbe der inneren Blätter ist weiß, die äußeren Blätter sind grünlich.

Die Kohlzubereitung beeinflusst die weitere Lagerung des Produkts:

1. Der Kohlkopf wird bis auf weiße Blätter „abgestreift“.
2. Halbieren, Strunk entfernen.
3. Wenn es keine Anzeichen von Fäulnis gibt und keine kleinen Käfer herumkriechen, ist der Kohl bereit zum Zerkleinern.
4. Werden Insekten gefunden, werden die Blätter abgetrennt und einige Minuten in Salzwasser getaucht.
5. Legen Sie sie auf ein Handtuch und lassen Sie das Wasser abtropfen.
6. Das Hacken wird schwieriger, aber das zukünftige Werkstück wird nicht sauer.

Wie man Kohl zu Hause köstlich mariniert

Hier ist das einfachste hausgemachte und sehr leckere Rezept für eingelegten Kohl.

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• große Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 5 große Zehen.

Für die Marinade:

• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Pimenterbsen - 6 Stk.;
• Nelken - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Essig 9% - 150 ml.

Anleitung zum Marinieren:

1. Den Kohl mit einem Messer fein hacken.
2. Die Karotten werden geschält und auf einer groben Reibe gehackt.
3. Mischen Sie das Gemüse in einem tiefen Behälter, aber zerdrücken Sie es nicht.
4. Marinade kochen: Alle Gewürze in kochendes Wasser geben und 3-4 Minuten kochen lassen. Stell den Herd ab.
5. Gehackten Knoblauch und Essig in die Marinade geben.
6. Lorbeerblatt herausnehmen und über das Gemüse gießen.
7. Rühren Sie die Masse um. Lass es abkühlen.
8. Gläser vorbereiten: waschen und trocknen.
9. Die abgekühlte Masse wird in Gläser gefüllt und mit der gleichen Marinade gefüllt.
10. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Einen Tag später ist köstlicher hausgemachter Sauerkraut fertig.

Auf Gurian

georgisch Rezept Eingelegter Kohl hat einen würzigen Geschmack. Duftende Gewürze und würzige Zusätze machen Appetit.

Die Hauptzutaten sind neben Weißkohl der Spätsorte Rübe und scharfe Chilischote.

Zutaten:

• Weißkohl - 2 kg;
• Knoblauch – 10 mittelgroße Zehen;
• mittelgroße Rüben - 1 Stk.;
• Chilischote – 1 Schote;
• grobes Salz - 2 EL. l.;
• Wasser - 2 l.

Kochschritte:

1. Kohl wird in Quadrate geschnitten.
2. Rüben werden in Halbkreise geschnitten.
3. Knoblauchzehen werden in zwei Hälften geteilt.
4. Peperoni werden in Streifen geschnitten.
5. Gemüse schichtweise in einen Behälter geben, Knoblauch und Pfeffer dazwischen legen.
6. In einer anderen Pfanne Wasser aufkochen und salzen.
7. Das Gemüse wird mit kochendem Wasser übergossen.
8. Stellen Sie die Pfanne 5 Tage lang an einen kühlen Ort.
9. Füllen Sie die Mischung nach einiger Zeit in saubere, trockene Gläser und füllen Sie sie mit der gleichen Salzlösung.
10. Mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Würzig mit Ingwer

Nicht jeder mag den besonderen Geschmack von Ingwer. Feinschmecker schätzen diesen Snack wegen seiner interessanten Zutatenkombination und seinem würzigen Geschmack. So lässt sich Sauerkraut am schnellsten zubereiten.

Du wirst brauchen:

• Kohlkopf - 1,5 kg;
• mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Koriandersamen - 1 TL;
• Pimenterbsen - 6 Stk.;
• trockener Dill - 2 TL;
• feines Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Knoblauch – 4 mittelgroße Zehen;
• trockener Chilipfeffer - nach Geschmack;
• Essig 9% - 6 EL. l.;
• gefiltertes Wasser - 1,5 l.

Kochschritte:

1. Ein dichter Kohlkopf wird in Stücke geschnitten.
2. Karotten werden in Ringe geschnitten.
3. Frische Ingwerwurzel wird geschält und in Ringe geschnitten.
4. Gemüse wird in saubere Gläser gefüllt.
5. Pfefferkörner, Koriandersamen, Lorbeerblätter und trockenen Dill hinzufügen.
6. Salz und Zucker hinzufügen.
7. Das Wasser wird erhitzt, aber nicht gekocht. In Gläser füllen.
8. Fügen Sie gehackten Knoblauch, scharfe, trockene Paprika und Essig hinzu.
9. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln verschlossen und geschüttelt, um den Zucker und das Salz aufzulösen.
10. Für 6 Stunden an einen kühlen Ort stellen.

Der saftige, knusprige Ingwer-Snack ist fertig zum Verzehr.

Auf Ukrainisch

Rezept Das Besondere daran ist, dass der zerkleinerte Kohl gekocht wird.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• Senfkörner - 4 g;
• Koriander - 2 g;
• schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen.

Marinade:

• Wasser - 2 l;
• Essig 9% - 200 ml;
• Zucker - 200 g;
• grobes Salz - 60 g.

Kochschritte:

1. Das Gemüse wird gehackt und in Salzwasser 4-5 Minuten gekocht.
2. Gläser werden gewaschen und sterilisiert.
3. Geben Sie den Kohl in einen Behälter. Mit Koriander und Senfkörnern belegen.
4. Darauf werden Pfefferkörner gelegt.
5. Heiße Marinade einfüllen.
6. Mit Deckeln abdecken, aber nicht aufrollen.
7. Banken werden 25-30 Minuten lang sterilisiert.
8. Sie rollen es auf, drehen es um und decken es ab.
9. Abgekühlte Stücke werden zur Lagerung an einem kalten Ort aufbewahrt.

Mit heißer Salzlake und Essig

Die Methode ist bequem und einfach. Nach einem Tag ist das eingelegte Gemüse verzehrfertig.

Beratung. Je nach Geschmack werden der Marinade Gewürze hinzugefügt: Lorbeerblatt, Piment, Nelken usw.

Zutaten:

• Weißkohlprodukt - 1,5 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Wasser - 700 ml;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 60 g;
• Essig 9% - 150 ml;
• Pflanzenöl - 150 ml.

Kochschritte:

1. Kohl zerkleinern.
2. Karotten auf einer groben Reibe mahlen.
3. Knoblauch wird in kleine Würfel geschnitten.
4. Das Gemüse wird gemischt, aber nicht zerkleinert.
5. In sterilisierte Gläser umfüllen.
6. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Vom Herd nehmen, Essig und Öl hinzufügen.
7. Heiße Marinade über das Gemüse gießen und aufrollen.
8. Am ersten Tag steht das Werkstück im Raum.
9. Zur Aufbewahrung werden die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort gestellt.

Mit Paprika

Kombiniert mit Paprika Besonders ausdrucksstark ist das Knirschen der Kohlblätter. Durch die Zugabe roter Schoten wird der Salat schön und attraktiv. Es ist nicht schwer, einen Snack zuzubereiten.

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• süßer roter Pfeffer - 4 Stk.;
• mittelgroße Karotten - 4 Stk.;
• Knoblauch - ein mittelgroßer Kopf.

Marinade:

• Wasser - 1l;
• Zucker - 200 g;
• grobes Salz - 50 g;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Essig 9% -200 ml.

Kochschritte:

1. Kohlblätter werden in Streifen geschnitten und zerkleinert.
2. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt.
3. Paprika werden in Streifen geschnitten.
4. Das Gemüse wird gemischt.
5. Knoblauch wird zerkleinert und zur Gesamtmasse hinzugefügt.
6. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben.Vom Herd nehmen, Öl und Essig hinzufügen.
7. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
8. Gießen Sie kochende Marinade über das Gemüse.
9. Legen Sie ein Gewicht darauf, sodass die gesamte Masse unter der Marinade liegt.
10. 8–10 Stunden (praktisch über Nacht) bei Raumtemperatur stehen lassen.
11. Das vorbereitete Gemüse wird in saubere, trockene Gläser umgefüllt.
12. Im Kühlschrank nicht länger als 14 Tage lagern.

Mit Butter und Karotten

Rezept für einen Liter Marinade.

Zutaten:

• Weißkohl - 2 kg;
• große Karotten - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3 mittelgroße Zehen.

Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Zucker - 4 EL. l.;
• grobes Salz - 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 2-3 klein;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.;
• Essigessenz - 1 EL. l.

Kochschritte:

1. Den Kohl fein hacken.
2. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt.
3. Gemüse in einem tiefen Behälter mischen.
4. Ein Drei-Liter-Glasgefäß wird gewaschen und sterilisiert.
5. Gemüse einlegen.
6. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz, Zucker, Gewürze in kochendes Wasser geben und Öl hinzufügen. 2-3 Minuten kochen lassen.
7. Vom Herd nehmen.
8. Fein gehackten Knoblauch und Essenz hinzufügen. Aufsehen.
9. Über das Gemüse gießen. Die Gläser sind mit umgedrehten Deckeln verschlossen.
10. Das abgekühlte Werkstück wird mit Kunststoffdeckeln abgedeckt.
11. Im Kühlschrank aufbewahren.

Am nächsten Tag ist der knusprige Kohl im Glas fertig.

Mit Zitrone

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass Zitrone Essig ersetzt.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• Karotten - 100 g;
• Zitrone - 2 Stk.;
• grobes Salz - 40 g;
• Zucker - 50 g;
• Wasser - 1 l.

Kochschritte:

1. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben.
2. Zitronensaft in die abgekühlte Füllung auspressen.
3. Den Kohl in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Karotten werden auf einer feinen Reibe gehackt.
5. Das Gemüse wird gemischt und püriert.
6. Die Masse in Gläser füllen und mit kalter Marinade auffüllen.
7. Mit Plastikdeckeln abdecken.
8. Das Präparat wird 24 Stunden lang bei Raumtemperatur infundiert.
9. Anschließend wird es im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.

Eingelegter Blumenkohl

Zutaten:

• Blumenkohl - 1,5 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• süßer roter Pfeffer - 1 Stk.;
• Zwiebel - ein Kopf;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Chilischote – nach Geschmack;
• Dillsamen - eine Prise;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• Pfefferkörner - 2 Stk.;
• Blätter Meerrettich — 2-3 Stk.;
• Petersilie - 3-4 Zweige;
• Dill - 3-4 Zweige.

Marinade:

• Wasser - 1l;
• Salz - 25 g;
• Zucker - 75 g;
• Essig 9% - 50 ml.

Kochschritte:

1. Kohl wird in Blütenstände aufgeteilt.
2. Karotten und Paprika werden in Streifen geschnitten.
3. Zwiebeln werden in Ringe geschnitten.
4. Das Grün wird gehackt.
5. In 2-3 Stücke gerissene Meerrettichblätter werden in ein sterilisiertes Drei-Liter-Glas gegeben.
6. Mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Knoblauchzehen, Kräutern, scharfen Paprikastücken und Dillsamen belegen.
7. Gemüse wird zuletzt ausgelegt. Die Hohlräume zwischen den Blütenständen sind mit rotem Paprika, Karotten und Zwiebeln gefüllt.
8. Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. Mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie den Inhalt des Glases 15 Minuten lang in Ruhe.
9. Lassen Sie das Wasser zurück in die Pfanne ab. Auf ein Volumen von 1 Liter auffüllen, Salz und Zucker hinzufügen.
10. Die Marinade wird zum Kochen gebracht. Vom Herd nehmen. Essig einfüllen.
11. In ein Glas füllen.
12. Mit einem sterilisierten Metalldeckel aufrollen.
13. Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es in eine warme Decke.
14. Das abgekühlte Glas wird zur Langzeitlagerung an einen kalten Ort gestellt.

Geheimnisse der Herstellung köstlichen Sauerkrauts

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Tricks. Wir beeilen uns, sie mit Ihnen zu teilen:

• fein zerkleinerte Kohlgurken schneller;
• Essig wird durch Zitrone oder Zitronensäure ersetzt;
• experimentieren Sie mit Gewürzen;
• Lorbeerblätter werden vor dem Eingießen des Kohls aus der Marinade entfernt;
• Gemüse, Obst und saure Beeren hinzufügen;
• Anstelle von Zucker wird Honig verwendet.

Abschluss

Es gibt viele Rezepte für leckeren Sauerkraut. Bei richtiger Zubereitung der Hauptzutaten ist die Zubereitung im Winter gut haltbar. Zum Einlegen werden Spät- und Zwischensaisonsorten ausgewählt. Dann wird das Gericht knusprig und lecker.

Beim Einmachen fügen erfahrene Hausfrauen verschiedene Gewürze hinzu. Sie verleihen Snacks einen würzigen Geschmack und Aroma. Zusätzliche Zutaten – Karotten, Rüben, Ingwer, Preiselbeeren, Weintrauben, Äpfel, Paprika und andere – sättigen den Salat mit nützlichen Substanzen und machen das Gericht schön und unvergesslich.