„Goldene“ Rezepte für Karottenzubereitungen für den Winter

Karotten werden wegen ihrer leuchtenden Farbe und ihrem süßen Geschmack geliebt. Das Gemüse schmeckt frisch gut als Bestandteil verschiedener Gerichte und Winterzubereitungen. Sie erweisen sich als hell, schön und wecken sogar äußerlich Appetit und Lust, sie auszuprobieren. In diesem Artikel betrachten wir „goldene“ Rezepte für Karottenzubereitungen für den Winter mit und ohne Sterilisation.

Merkmale der Karottenkonservierung

Das Einkochen von Gemüse ist selbst für unerfahrene Hausfrauen nicht besonders schwierig. Sie können Karotten im Ganzen, in Teilen, gehackt oder als Teil von Salaten ernten. Wählen Sie Karotten, die ganz, nicht schlaff und ohne sichtbare Schäden sind. Wurzelgemüse sollte weder zu groß noch zu klein sein.

Vorbereiten von Gläsern und Zutaten

Die Auswahl und Vorbereitung von Behältern für die Konservierung ist wichtig, da die Qualität der Konservierung von diesem Faktor abhängt.

Dosen dürfen keine Chips, Risse oder andere Beschädigungen aufweisen. Angeschlagene Gläser bieten bei der Lagerung keine ausreichende Sterilität und das Produkt wird sauer. Bei beschädigten Behältern besteht die Gefahr, dass sie während der Sterilisation platzen, was zu Verletzungen anderer Personen führen kann.

Deckel für Gläser sollten geprüft und geeignete ausgewählt werden. Auf den Metalldichtungen dürfen keine Spuren von Rost oder Dellen vorhanden sein, die Gummidichtung sollte intakt sein und sich nicht vom Metall lösen. Achten Sie bei der Verwendung von lackierten Deckeln darauf, den Lack nicht zu zerkratzen. Nylon sollte keine Durchbiegungen, Risse oder andere Mängel aufweisen. Jeder Deckel muss fest auf dem dafür vorgesehenen Behälter sitzen.

Vor dem Hinzufügen der Zutaten werden die Gläser sterilisiert.Beliebte Sterilisationsverfahren sind Kochen, Dämpfen oder Backen im Backofen. Manchmal werden diese Methoden in Kombination verwendet.

Wichtig! Beim Sterilisieren durch Kochen oder Dampf sollten die Gläser von selbst trocknen. Sie können nicht abgewischt oder getrocknet werden. Geben Sie die Zutaten auch nicht in feuchte Behälter.

„Goldene“ Rezepte für Wintervorbereitungen

Der beliebteste Klassiker Karotten einlegen und eingelegte Karotten mit Kohl. Dies sind jedoch nicht alle Möglichkeiten, Gemüse für den Winter vorzubereiten.

Eingelegte Karotten mit Kohl und Meerrettich

Zutaten:

• Karotten jeder Sorte – 4 kg;
• Weißkohl – 1 kg;
• Meerrettich - 3 Blätter;
• Kirschblatt – 5-7 Stk.;
• Dillschirme;
• schwarze Pfefferkörner – 3-4 Stk.;
• Wasser – 5 l;
• Salz – 200 g.

Frisch geerntete Karotten werden unter fließendem Wasser gewaschen und geschält, dann von Hand gehackt oder auf einer groben Reibe gerieben. Der Kohlkopf wird von Stielen und Blättern befreit, gehackt und mit Karotten vermischt. Das Wasser wird aufgekocht und nach dem Aufkochen wird Salz hinzugefügt.

Der Boden des Gärbehälters wird mit Kirschblättern und Meerrettich ausgelegt und mit schwarzem Pfeffer versetzt. Die Karotten-Kohl-Mischung verdichten und dabei Dillschirme hinzufügen. Der Inhalt des Behälters wird mit Salzlake gefüllt und in einem kühlen, dunklen Raum unter eine Presse gestellt.

Eingelegt

Für dieses Rezept eignen sich dünnschalige Karottensorten.

Zutaten:

• Karotten jeder Sorte – 1,5 kg;
• Zucker – 4 EL. l.;
• Salz – 2,5 EL. l.;
• Essig 6 % – 1 EL. l;
• Wasser – 1 l;
• Gewürze – gemahlener Piment, schwarze Pfefferkörner, Nelken, Zimtstangen, Lorbeerblatt – nach Geschmack.

Wurzelgemüse wird gewaschen, geschält und 5 Minuten in kochendes Salzwasser getaucht. Bereiten Sie die Sole separat vor: 1 Liter Wasser aufkochen, Zucker, Essig und Salz hinzufügen. Die Salzlake ist fertig, nachdem sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.

Gewürze werden in sterile Gläser gefüllt. Die Karotten in Scheiben oder kleine Würfel schneiden und in Gläsern auf die Gewürze stellen. Die Behälter werden mit heißer Marinade gefüllt und mit Nylondeckeln abgedeckt. Anschließend werden sie zur Sterilisation in einen großen Behälter mit Wasser gestellt und 25 Minuten lang gekocht. Sterilisierte Gläser werden mit sauberen Deckeln aufgerollt und unter einer warmen Decke abkühlen gelassen.

In Koreanisch

Ein Rezept für Liebhaber scharfer Gerichte und nationaler orientalischer Küche.

Zutaten:

• Karotten jeder Sorte – 1 kg;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Zucker, Salz - je 1 TL;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Gewürze – gemahlener roter Pfeffer, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Koriander und Samen – nach Geschmack;
• Tafelessig 9% – 1 EL. l.;
• Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Olivenöl) – 120 ml.

Karotten werden gerieben Koreanische Karotten oder in Streifen schneiden, alles Salz und Zucker dazugeben. Mit den Händen verrühren, bis der Saft austritt. Danach die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch hacken und Gewürze hinzufügen, dann erneut mischen und die Mischung 10-15 Minuten stehen lassen.

Anschließend Essig und Öl dazugeben, nochmals vermischen, unter eine Presse stellen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Nach 24 Stunden wird die Mischung in Gläser unter sterilen Deckeln gefüllt.

Ohne Sterilisation im Glas

Für diejenigen, denen der Sterilisationsprozess nicht gefällt, reicht ein einfaches Rezept.

Zutaten:

• Karotten – 2 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• gelbe Paprika – 2 Stk.;
• Chilischote (oder jede andere scharfe Paprika) – 2 Schoten;
• Petersilie – 50 g;
• Knoblauch – 3 Köpfe;
• Zucker – 7,5 EL. l.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Essig 9 % – 1/3 Tasse;
• Olivenöl – 2 Tassen.

Geschälte Karotten werden in Streifen geschnitten oder gerieben Koreanische Karotten. Paprika, Tomaten und Knoblauch werden in einem Fleischwolf gedreht oder in einem Mixer zerkleinert.Petersilie wird fein gehackt. Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben, Essig und Öl hinzugefügt. Die Zubereitung wird eine Stunde lang gekocht, der Snack in Gläser gefüllt und fest aufgerollt.

Mit Bohnen

Zutaten:

• Karotten – 1 kg;
• Bohnen - 2 Tassen;
• Zwiebeln - 500 g;
• Zucker – 1 Glas;
• Salz – 2 EL. l.;
• geruchloses Sonnenblumenöl – 1 Tasse;
• Essigessenz 70 % – 0,5 TL.

Die Bohnen werden eingeweicht und gekocht, bis sie vollständig gar sind. Geschälte Karotten werden in kleine Würfel geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten. Alle Zutaten werden in einer tiefen Pfanne oder einem Topf vermischt und eine Stunde köcheln lassen. Die heiße Mischung wird in sterile Gläser gefüllt und verschlossen.

Einlegen ohne Essig

Zutaten:

• Karotten – 2 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 1 TL.

Karotten werden in Würfel oder Kreise geschnitten und in sterile Gläser gefüllt. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. In die Karotten wird kochende Salzlake gegossen, die Gläser mit Deckeln abgedeckt und in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisiert. Nach 25 Minuten werden die Gläser entnommen und mit Deckeln abgedeckt oder aufgerollt. Kühlen Sie die Gläser unter der Decke ab.

Mit Knoblauch

Zutaten:

• Karotten – 2,5 kg;
• Knoblauch – zwei Köpfe;
• frischer Ingwer – 50 g;
• scharfe Paprika – 2 Stk.;
• Kohl – 200 g;
• Salz – 50 g.

Kohl, Ingwer, Knoblauch und Pfeffer werden in einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen. Zerkleinerte Karotten werden von Hand mit Salz eingerieben und stehen gelassen, bis der Saft austritt, dann wird die vorbereitete Mischung hinzugefügt und gemischt. Das resultierende Werkstück wird in einen Behälter überführt und unter eine Presse gestellt.

Karottenkaviar

Zutaten:

• Karotten – 1 kg;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz – 1/2 EL. l.;
• Essig 9% – 1 EL. l.

Karotten werden durch einen Fleischwolf oder Mixer gegeben.Mahlen Sie Tomaten und Knoblauch in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis sie püriert sind. Gemüsemischungen werden in einer gemeinsamen Pfanne kombiniert, Pflanzenöl, Salz und Zucker werden hinzugefügt.

Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie den Kaviar 30 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren. 20 Minuten nach Beginn Kochen Essig hinzufügen und umrühren. Der fertige Kaviar wird heiß in sterile Gläser gefüllt und aufgerollt.

Süße Zubereitungen

Karotten werden auch in süßen Zubereitungen verwendet.

Karottenmarmelade

Zutaten:

• junge Karotten süßer Sorten – 1 kg;
• Zucker – 1,3 kg;
• Wasser – 500 ml;
• Vanillin - 4 g;
• Zitronensäure – 3 g.

Wasser und Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen und nicht länger als fünf Minuten kochen lassen. Die Karotten werden geschält und in Streifen geschnitten, in eine Pfanne gegeben und mit heißem Sirup übergossen.

Die Mischung wird gekocht, bis das Wurzelgemüse weich wird. Die Masse bleibt 8-10 Stunden lang verschlossen, danach wird sie erneut erhitzt und gekocht, bis sie eindickt. Am Ende des Garvorgangs werden Vanillin und Zitronensäure hinzugefügt. Marmelade in sterile Gläser füllen.

Marmelade

Zutaten:

• Karotten – 500 g;
• Zitrone – 1 Stk.;
• orange – 1 Stk.;
• Zucker – 0,5 g;
• Zimt – eine Stange;
• Nelken – 4 Stk.;
• gemahlene Muskatnuss – 1/2 TL;
• Wasser – 0,5 l.

Karotten auf einer feinen Reibe reiben. Orange und Zitrone werden mit kochendem Wasser übergossen und der Saft ausgepresst, die Schale wird von der Schale geschält. Den geriebenen Karotten werden Gewürze (außer Muskatnuss), Schale und Zucker hinzugefügt. Die Mischung wird gerührt und mit gepresstem Zitronensaft übergossen.

Es bleibt 8-10 Stunden unter dem Deckel, dann werden Zimt und Nelken entfernt, Muskatnuss hinzugefügt und die Mischung mit Wasser aufgefüllt. Kochen Sie die Marmelade bei mittlerer Hitze und häufigem Rühren mindestens 45 Minuten lang, bis sie auf die Hälfte reduziert ist, und füllen Sie sie dann in sterile Gläser.

Tee

Zutaten:

• Karotten – 2 Stk.;
• Wasser – 600 ml;
• schwarzer loser Blatttee – 1 EL. l.

Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben und den Saft auspressen. Die ausgepressten Karotten werden auf einem Backblech ausgelegt und drei Stunden in der Sonne und dann im Ofen getrocknet, bis sie vollständig trocken sind.

Das getrocknete Gemüse wird mit den Teeblättern vermischt und 6 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen, anschließend wird Wasser bis zu 2/3 des Behältervolumens hinzugefügt. 4 Minuten ziehen lassen.

Tipps und Tricks zur Konservierung

Jede Hausfrau findet im Arbeitsprozess ihre eigenen Life-Hacks und Tricks. Grundlegende Empfehlungen erfahrener Köche:

1. Für süße Zubereitungen ist es besser, süße Sorten und Hybriden von Karotten zu verwenden - Kindersüßigkeit, Maestro F1, Imperator usw.
2. Um interessante Zubereitungsmöglichkeiten zu erhalten, können Sie lila oder gelbe Karotten verwenden.
3. Sie sollten kein überwuchertes Wurzelgemüse nehmen – es wird zäh, auch längeres Kochen rettet es nicht. Vor allem der Kern verliert an Geschmack.
4. Es ist wichtig, so viel Grün wie möglich zu entfernen, da grüne Karotten giftige Verbindungen enthalten. Es ist besser, ein paar Millimeter des orangefarbenen Teils zu greifen.
5. Sie sollten kein beschädigtes Wurzelgemüse zur Ernte mitnehmen – selbst das Abschneiden des beschädigten Bereichs garantiert nicht die Unversehrtheit des Restes.
6. Die Zubereitungen werden an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt – bei Raumtemperatur neigen Karotten selbst in einem sterilen Behälter dazu, schnell zu verderben.

Abschluss

Mit Hilfe von hellen Präparaten können Sie sich den ganzen Winter über mit Vitaminen verwöhnen. Karottenzubereitungen mit der Zugabe verschiedener Gemüsesorten und Gewürze sorgen für Abwechslung auf dem Tisch und ermöglichen es Ihnen, den Körpertonus während der kalten Jahreszeit aufrechtzuerhalten!