Die leckersten Rezepte zum Einlegen ganzer Wassermelonen im Fass für den Winter

Eingelegt und eingeweicht, mit Kohl oder Äpfeln, Knoblauch oder Senf – das sind nur einige der Rezepte für Wassermelonen im Fass, die wir im Artikel für Sie zusammengestellt haben. Diese Methode zur Konservierung Ihrer Lieblingsfrüchte für einen langen Winter eignet sich sowohl für Bewohner von Privathäusern mit Keller als auch für Bewohner von Stadtwohnungen – zum Einlegen können kleine Fässer verwendet werden.

Welche Wassermelonen eignen sich zum Einlegen im ganzen Fass?

Erfolgreiches Salzen hängt von den richtig ausgewählten Früchten und Behältern ab. Falsch ausgewählte Wassermelonen ruinieren die Zubereitung.

Auswahl und Zubereitung von Früchten

Zum Einlegen werden späte Wassermelonensorten ausgewählt, es werden jedoch bestimmte Bedingungen eingehalten:

• Es werden Beeren ausgewählt, die mäßig reif sind, vorzugsweise leicht unreif;
• Geeignet sind ganze Früchte ohne Kratzer, Dellen, dunkle Flecken oder andere Beschädigungen;
• mittelgroße Wassermelonen mit einem Gewicht von nicht mehr als 2 kg und dünner Schale;
• ohne Nitrate angebaut, die sich in der Schale ansammeln und beim Salzen in die Salzlake und das Fruchtfleisch gelangen;
• Früchte mit dichtem Fruchtfleisch – zuckerhaltig, krümelig Sorten ungeeignet;
• Das Einlegen erfolgt frühestens im Herbst, wodurch die optimale Temperatur für die Gärung erreicht wird.

Die Früchte werden gewaschen und an mehreren Stellen mindestens 10-15 Mal mit einem Holzspieß eingestochen, wobei die Einstiche symmetrisch angeordnet sind. Anschließend werden sie in vorbereitete Fässer gefüllt.

Fassvorbereitung

Große Behälter für selbstgemachte Zubereitungen werden aus verschiedenen Materialien hergestellt: dickes Flaschenglas, Kunststoff, Edelstahl, Holz. Am beliebtesten Salzen in Holzfässern, wodurch Sie einen besonderen Geschmack der Frucht erhalten und die Haltbarkeit des Produkts verlängern.

Zuerst werden die Fässer gründlich mit kaltem Wasser ohne Verwendung von Reinigungsmitteln gewaschen, dann wird die Innenfläche mit kochendem Wasser verbrüht. Anschließend wird der Behälter in einem warmen, geschlossenen Raum gelassen und mit einem sauberen, trockenen Handtuch abgedeckt, um das Eindringen von Schmutz und Staub zu verhindern. Gehen Sie mit den zum Salzen zusätzlich notwendigen Werkzeugen genauso vor.

Wichtig. Neue Holzbehälter werden auf Sägemehl in den Rissen überprüft. Solche Fässer werden mit kaltem Wasser gewaschen, bis der Geruch von frischem Holz verschwunden ist. Anschließend wird der Behälter mit warmem Wasser gefüllt und einen Monat stehen gelassen, damit die Bretter aufquellen und die Sole anschließend nicht ausläuft. Alle zwei bis drei Tage wird das Wasser auf frisches Wasser umgestellt.

Die besten Rezepte für den Winter

Verwenden Sie zum Salzen grobes, nicht jodiertes Salz, um den Geschmack und die Farbe des Produkts nicht zu beeinträchtigen. Die Fässer werden 2-3 Mal mit kochendem Wasser übergossen, falls Staub, Mikroorganismen und Pilzsporen in die Fässer gelangt sind.

Die Früchte werden sorgfältig in gleichmäßigen Reihen in das Fass gelegt und füllen den Behälter zu zwei Dritteln. Gießen Sie die Salzlake einige Zentimeter über das Niveau der gestapelten Beeren. Die schwimmenden Früchte werden mit einem Holzkreis bedeckt, dessen Durchmesser etwas kleiner ist als der Durchmesser des Fasshalses, und eine Ladung dieser Masse wird darauf gelegt, um sie nach unten zu drücken, aber nicht zu zerdrücken.

Die Fässer werden zwei Tage lang bei Raumtemperatur belassen, wodurch sich der aus den Einstichen in den Früchten austretende Saft mit der Salzlake vermischt, die wiederum die Wassermelone teilweise füllt. Die ausgelaufene oder verdunstete Sole wird in der erforderlichen Menge aufgefüllt, das Fass mit Gaze abgedeckt, in der Mitte gefaltet und in den Keller überführt, wo der Salzvorgang fortgesetzt wird.

Es gibt viele Möglichkeiten, für den Winter einzulegen und dabei den natürlichen Geschmack der Früchte zu bewahren: mit oder ohne Zuckerzusatz, Gewürzen aller Art.

Ein einfaches, ganzes Beizrezept

Das einfachste Rezept zum Beizen im ganzen Fass:

• gewaschene, durchbohrte Wassermelonen werden in vorbereitete, saubere und trockene Fässer gegeben;
• Bereiten Sie separat eine Lösung aus 10 Litern Wasser und 800 g Steinsalz vor und rühren Sie gründlich um, bis es vollständig aufgelöst ist.
• Gießen Sie die Lösung ein und bedecken Sie sie mit einem Holzdeckel.

Omas Rezept

Unsere Großmütter bereiteten aus 400 g Salz, 500 g Zucker und einem Eimer Wasser eine Lake zu. Um einen reicheren Geschmack zu erhalten, nahmen sie 700-800 g Salz und 0,5 kg Zucker, gossen an mehreren Stellen durchbohrte Früchte ein, bedeckten die Fässer mit einem Tuch, übten Druck darauf aus und schickten den Behälter nach zwei Tagen in den Keller. Nach drei Wochen überprüften sie die Bereitschaft.

Ganze eingelegte Fasswassermelonen

Um den reichen Geschmack eingelegter Wassermelonen zu erhalten, nehmen Sie 800 g Salz und 400 g Zucker, lösen Sie diese in 10 Litern Wasser auf und gießen Sie die Salzlake über die in Fässern gelegten Früchte. Nach zwei Tagen werden sie zur Lagerung in den Keller geschickt, nach 21 Tagen wird die Bereitschaft überprüft.

Eingeweichte ganze Wassermelonen

Dieses Rezept ergibt eingeweichte Wassermelonen mit einem hellen süß-sauren Geschmack. Bereiten Sie dazu eine Sole vor aus:

• 10 Liter Wasser;
• 500 g Salz;
• 500 g Zucker.

Die Kochtechnik unterscheidet sich nicht von anderen Rezepten. Die wichtigste Voraussetzung für eine schmackhafte Zubereitung ist die Einhaltung der Grundregeln. Füllen Sie ein Fass mit Früchten, füllen Sie es mit fertiger Salzlake, bedecken Sie es mit einem sauberen, trockenen Tuch und üben Sie Druck aus. Das Fass wird 12–24 Stunden lang bei Raumtemperatur belassen, um den Fermentationsprozess zu starten. Nach Ablauf des Verfallsdatums werden sie zur Lagerung in den Keller abgesenkt. Nach 3 Wochen versuchen sie es mit dem Beizen.

Rezept mit Gewürzen

Um die Würze zu erhöhen, werden verschiedene Gewürze in das Fass gegeben:

• Peperonischoten;
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter;
• geschälte Knoblauchzehen;
• schwarzer Piment;
• Sellerie;
• grüne Zweige;
• Muskatnuss.

Während das Fass gefüllt wird, werden die Zutaten zwischen den Wassermelonen ausgelegt und mit einer nach einem der Rezepte zubereiteten Salzlake gefüllt. Anschließend wird nach dem üblichen Schema vorgegangen.

Rezept „Herzhaft“

Die vorbereiteten kleinen Früchte werden in einen Behälter gegeben, mit Knoblauchzehen, Meerrettichwurzel, Johannisbeer- und Kirschblättern vermischt, Minze hinzugefügt, Piment und Zimt hinzugefügt. Gießen Sie Salzlake hinzu, die aus 10 Litern Wasser, 400 g Salz und 500 g Zucker hergestellt wurde. Legen Sie die Ladung auf die oberste Schicht, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch, halten Sie sie einen Tag lang warm und schicken Sie sie dann zur Lagerung in den Keller. Gestreifte Beeren sind in einem Monat fertig.

Für Liebhaber scharfer Speisen bieten wir ein Rezept zum Einlegen von „Desserts“ an, das folgende Zutaten enthält:

• rote Paprika;
• Muskatnuss;
• Lorbeerblätter;
• Meerrettichwurzel;
• Koriander;
• Ingwerwurzel.

Wenn die Beeren in Behälter gefüllt werden, werden sie mit Meerrettichwurzel und Ingwerwurzel belegt. Bereiten Sie eine Sole vor aus:

• 10 Liter Wasser;
• 500 g Salz;
• 500 g Zucker.

Anzünden, Lorbeerblatt, Peperoni und Gewürze hinzufügen, nach dem Kochen vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in einen Behälter mit Wassermelonen füllen. Das Fass wird mit einem Tuch abgedeckt, mit einem Gewicht versehen und einen Tag lang drinnen gelassen. Anschließend werden sie in den Keller abgesenkt und von Zeit zu Zeit auf Schimmel untersucht. Überprüfen Sie nach 3 Wochen die Bereitschaft.

Ganze Wassermelonen im Fass mit Kohl

Bei dieser Beizmethode wird das Fass mit Schichten aus zerkleinertem Kohl und Wassermelonen gefüllt. Kohlköpfe werden gewaschen, die oberen Blätter entfernt, nach Belieben geschnitten, mit Salz bestreut und von Hand zerkleinert, um sie weicher und handlicher zu machen.

Die erste und letzte Schicht mit einer Dicke von 10 bis 15 cm besteht aus Kohl, der mit 60 g Salz pro 1 kg gehacktem Gemüse vorgesalzen ist. Die Beeren werden mit Äpfeln und unreifen Tomaten so angeordnet, dass sie weder einander noch die Behälterwände berühren.

Zubereitung der Sole:

• 10 Liter Wasser;
• 0,5 kg Salz;
• 0,5 kg Zucker.

Die Lösung wird über die gestapelten Früchte gegossen und mit einem Tuch abgedeckt. Das Fass wird unter Druck gesetzt, 2 Tage lang bei einer Temperatur von 20-22°C vergoren und zur weiteren Lagerung in den Keller geschickt. Sie probieren Wassermelonen frühestens einen Monat später, sie werden bis zur Mitte des Winters gelagert.

Rezept mit Senfpulver

Der Salzlake zugesetztes Senfpulver verleiht den Früchten Schärfe und Pikantheit, schützt die Produkte vor Pilzbildung und verlängert die Haltbarkeit der fertigen Beizung. Nehmen Sie zur Zubereitung 10 Liter Wasser, in dem 400 g Salz und 50 g Senf aufgelöst sind, und füllen Sie ein Fass mit Wassermelonen mit Salzlake.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, der Salzlake 400 g Zucker hinzuzufügen und die Salzmenge auf 800 g zu erhöhen, Senfpulver in der gleichen Menge hinzuzufügen. Mit Früchten gefüllte Fässer werden mit Salzlake übergossen, 2 Tage lang bei Raumtemperatur fermentiert und dann an einen kühlen, dunklen Ort gestellt. Nach 3-4 Wochen sind Wassermelonen verzehrfertig.

Eingelegte Wassermelonen im eigenen Saft

Um eingelegte Wassermelonen im eigenen Saft zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 10 kg Melonen gleicher Größe mit einem Gewicht von 2-3 kg;
• 60 g Salz;
• 5 kg Wassermelonenmark.

Kochmethode.

1. 5 kg Wassermelonen waschen, in Stücke schneiden, Fruchtfleisch von Schale und Kernen trennen. Schlagen Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer zu einer Püree-Konsistenz. Fügen Sie der resultierenden Masse Salz hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.
2. Die erste Schicht aus ganzen Früchten wird in ein gewaschenes, gekochtes und getrocknetes Fass gegeben und das Fruchtfleischpüree darauf gelegt. Dann wird die nächste Schicht mit Fruchtfleisch abgewechselt, bis das Fass voll ist. Die letzte Püreeschicht wird ausgelegt.
3. Das mit einem sauberen, trockenen Leinentuch abgedeckte Fass wird eine Woche lang an einem dunklen, kalten Ort aufbewahrt. Der entstehende Schimmel wird von Zeit zu Zeit entfernt und bei Bedarf mit Salzlake aufgefüllt.

Nach einem Monat ist das Produkt gebrauchsfertig und kann bis zu sechs Monate im Keller gelagert werden.

Rezept mit Knoblauch

Zum Salzen mit Knoblauch benötigen Sie:

• 4 kg Wassermelonen;
• ein Bund Petersilie und Dill;
• eine Schote scharfer Pfeffer;
• 5 g schwarze Pfefferkörner;
• eine große Knoblauchzehe.

Bereiten Sie eine Sole aus drei Litern gefiltertem oder Brunnenwasser, 9 EL, vor. l. Salz und die gleiche Menge Zucker, Pfefferkörner hinzufügen. Die Lösung wird in Brand gesetzt, gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt.

Kochmethode.

• Wassermelonen werden in kleinen Behältern eingelegt. Nehmen Sie kleine, dünnhäutige Früchte, waschen Sie sie und schneiden Sie sie der Länge nach in große Stücke.
• Das Fass wird gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet. Ein Drittel der Petersilie und des Dills auf den Boden geben. Dann fügen Sie ein paar geschälte Knoblauchzehen und eine Schote rote Paprika hinzu.
• Platzieren Sie die geschnittene Wassermelone fest und belegen Sie sie mit Knoblauchzehen und Kräutern, bis der Behälter voll ist.
• Das Fass wird mit gekühlter Salzlösung gefüllt, so dass es die Wassermelonenscheiben bedeckt, die mit einem umgedrehten Teller bedeckt sind, auf den ein Gewicht gelegt wird.
• Das Werkstück wird einen Tag lang bei Raumtemperatur aufbewahrt, dann zwei Tage lang in den Kühlschrank gestellt und anschließend zur Lagerung an einen kalten Ort geschickt.

Nach 20-25 Tagen knirschen sie mit gesalzenen Wassermelonen.

Ganze gesalzene Wassermelonen mit Äpfeln

Für 10 Stk.mittlere Größe, Sie benötigen:

• 750 g Salz;
• Roggenstroh;
• 5 kg Äpfel;
• 10 Liter Wasser;
• 10-15 Kirsch- und Johannisbeerblätter.

Der Behälter wird gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet. Reife Beeren werden in ein Fass gelegt und in die Zwischenräume werden Äpfel gelegt, die mit Stroh sowie Johannisbeer- und Kirschblättern geschichtet sind. Das Stroh wird vorgewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht.

Die vorbereitete Salzlake wird in einen Behälter mit Wassermelonen gegossen, mit einem Holzkreis abgedeckt und an einen kühlen, dunklen Ort gestellt, damit die Gurken nicht verderben. Eingeweichte Früchte sind in 2-3 Wochen fertig.

Lagerbedingungen

Um den Geschmack und die Eigenschaften zu bewahren, wird das Werkstück an einem kühlen Ort aufbewahrt. Wenn die Früchte drinnen gelagert werden, empfiehlt es sich, sie so schnell wie möglich zu verzehren, da das Produkt sonst sauer wird und verdirbt.

Wenn Sie die Technologie zur Zubereitung von Gurken sowie die Lagerbedingungen befolgen, können Sie den ganzen Winter über köstliche Wassermelonenscheiben genießen – das Produkt behält seine Eigenschaften etwa sechs Monate lang.

Die optimale Temperatur für die Langzeitlagerung von Lebensmitteln beträgt 0+3°C.

Nützliche Tipps zum Thema

• Um die Salzlake schnell in das Fruchtfleisch einzudringen, wird der Stiel der Wassermelonen vor dem Einlegen in ein Fass abgeschnitten. Dadurch wird die Fermentationszeit verkürzt.
• Wählen Sie zum Legen gleichgroße Früchte aus, damit diese gleichzeitig gesalzen werden.
• Geeignet sind Beeren mit einem Durchmesser von maximal 30 cm, dann werden sie samt Fruchtfleisch gleichmäßig gesalzen.
• Zum Einlegen nehmen Sie im September reifende Früchte mit rosafarbenem Fruchtfleisch.
• Achten Sie darauf, die fertigen Fässer zu überwachen, um das Auftreten von Schimmel zu verhindern. Dazu werden die Behälter von Zeit zu Zeit überprüft, bei Bedarf der Schimmel entfernt, Salzlake hinzugefügt, die Ladung gewaschen und an ihren Platz zurückgebracht.
• Mit ganzen Früchten und Scheiben gesalzen.
• Der gewählte Behälter ist aus Holz.Kunststoff kann Früchte mit einem unangenehmen Geruch und Geschmack imprägnieren, was den Geschmack des Produkts beeinträchtigt.
• Wenn wegen Beizen Wird ein neues Holzfass verwendet, werden 10-15 % mehr Salze als im Rezept angegeben entnommen, da das Holz einen gewissen Teil des Salzes aufnimmt.
• In der Anfangsphase der Gärung ist Raumtemperatur erforderlich – in den ersten 12–24 Stunden, abhängig von der Größe der Wassermelonen. Anschließend werden die Pickles an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Der ideale Ort ist der Keller.
• Um eine Gärung zu verhindern, werden fertig eingelegte Wassermelonen mit sauberem Besteck entnommen.
• Wasser wird aus einem Brunnen entnommen oder gefiltert.

Abschluss

Rezepte für die Zubereitung von Wassermelonen sind einfach und zugänglich. Wenn Sie die Kochtechnologie befolgen, erhalten Sie aus Melonen einen leckeren und gesunden Leckerbissen. Rezepte können optional mit weiteren Zutaten und Gewürzen ergänzt werden. Es wird als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleischgerichten oder als ungewöhnliches Dessert verwendet.