So gären Sie Wassermelonen im Fass: bewährte Rezepte
Die Technologie zum Fermentieren von Wassermelonen im Fass beinhaltet viele Feinheiten, die berücksichtigt werden müssen, um die Zubereitung nicht zu verderben. Es gibt Dutzende Rezepte für die Gärung im Bottich, mit denen Sie eine reiche Melonenernte für den Winter konservieren können. Einige sind sich einig, dass es der Starter ist, der den Geschmack von Wassermelonen offenbart und ihre wohltuenden Eigenschaften aktiviert.
Auswahl und Zubereitung von Wassermelonen
Bevor Sie mit der Gärung beginnen, wählen Sie geeignete Wassermelonen aus, da ein minderwertiges Exemplar alle Zubereitungen ruinieren kann.
Achten Sie auf diese Zeichen:
- Reife;
- trockener Stiel;
- dichtes rosa Fruchtfleisch;
- kleine Größen (bis 2 kg);
- eine dünne Schale, die platzt, wenn man eine Wassermelone ausdrückt, und ein dumpfes Geräusch macht, wenn man darauf klopft;
- Keine Mängel (Flecken, Kratzer, Dellen).
Zum Beizen Es ist besser, ungesüßte und nicht wässrige Sorten zu wählen. Früchte mit zuckerhaltigem und krümeligem Fruchtfleisch sind nicht geeignet.
Außerdem müssen Wassermelonen vorbereitet werden. Es besteht aus mehreren Phasen:
- Waschen Sie die Beeren gründlich, lassen Sie die Feuchtigkeit abtropfen und wischen Sie sie mit einem weichen Handtuch trocken.
- Die Schale wird mit einem großen Holzspieß oder Sushi-Stick durchstochen. Machen Sie in jede Frucht mindestens 10 Löcher und platzieren Sie sie symmetrisch zueinander. Dieser Vorgang ist notwendig, damit die Sole das Fruchtfleisch gleichmäßig und vollständig sättigt.
- Die vorbereiteten Beeren werden in Behälter gegeben und mit Salzlake gefüllt.
So bereiten Sie ein Fass vor
Zum Fermentieren von Wassermelonen eignen sich Kunststoff-, Keramik- oder Holzfässer. Besonders beliebt sind Behälter aus Eichenholz. Sogar süße Sorten werden darin mariniert und die Früchte erhalten ein ungewöhnliches Aroma und einen besonders angenehmen Geschmack.
Für ein erfolgreiches Salzen wird der Behälter wie folgt vorbereitet:
- Gründlich mit kaltem Wasser und einem harten Schwamm ohne Reinigungsmittel waschen.
- Gießen Sie zweimal kochendes Wasser über die Innenseite der Fässer.
- Wenn der Behälter aus Holz ist, füllen Sie ihn mit heißem Wasser, decken Sie ihn mit einem Tuch ab und stellen Sie ihn für zwei Tage in einen warmen Raum. Dies muss erfolgen, damit alle Bretter aufquellen und die Sole nicht durch die Ritzen sickern kann.
Es ist darauf zu achten, dass kein Schmutz und Staub in die Behälter gelangt, da die Wassermelonen sonst verderben.
Wie man Wassermelonen für den Winter in einem Fass gärt – die besten Rezepte
Es gibt viele Möglichkeiten, Wassermelonen zu fermentieren, sodass jeder eine Option nach seinem Geschmack finden kann.
Referenz. Es ist besser, im September-Oktober mit dem Kochen zu beginnen. Mitten im Herbst ist es einfacher, dorthin zu gelangen Temperaturnotwendig, um den Fermentationsprozess zu aktivieren.
Ganze Vorspeise
Klassisch Rezept beinhaltet die Verwendung ganzer Früchte. Neben Wassermelonen benötigen Sie lediglich Salz und Wasser.
Schritt-für-Schritt-Algorithmus:
- Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie 0,8 kg nicht jodiertes Salz in 10 Liter kochendem Wasser auf.
- Füllen Sie ein sauberes Fass mit ganzen Wassermelonen und gießen Sie heiße Salzlake ein, sodass die Früchte vollständig bedeckt sind.
- Decken Sie den Behälter mit einem Holzkreis ab und üben Sie starken Druck darauf aus. Ein großer Stein kann diese Rolle spielen. Waschen Sie es vor dem Gebrauch von Schmutz ab und verbrühen Sie es mit kochendem Wasser. Das Gewicht des Beschwerungsmittels verhindert, dass der Kreis an die Oberfläche schwimmt, da sonst Luft in die Sole gelangt und das Werkstück beschädigt wird.
- Stellen Sie das Fass zwei Tage lang in einen Raum mit einer Lufttemperatur von +20...+24°C und stellen Sie es dann an einen kühlen und dunklen Ort. Die Vorspeise ist in drei Wochen fertig.
Wenn Sie süß-saure Früchte erhalten möchten, bereiten Sie eine Salzlake mit folgenden Anteilen vor: 200 g Salz, 0,5 kg Kristallzucker und 10 Liter kochendes Wasser.
Im eigenen Saft
Bewerten Sie zunächst das Fass und bestimmen Sie, wie viele Wassermelonen hineinpassen. Danach wiegen Sie sie und berechnen Sie die erforderliche Anzahl an Komponenten.
Für 10 kg dünnschalige Früchte benötigen Sie:
- grobes Salz - 5 EL. l.;
- Zucker - 4 EL. l.;
- Zitronensäure - 1 EL. l.
Kochmethode:
- Die Hälfte der Wassermelonen schälen, das Fruchtfleisch entkernen und im Mixer zu einem flüssigen Püree zermahlen.
- Fügen Sie Salz und Zucker hinzu und mischen Sie alles gründlich, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Schneiden Sie die restlichen Wassermelonen zusammen mit der Schale in Dreiecke und legen Sie sie dann schichtweise in ein Fass.
- Füllen Sie jede Schicht mit Fruchtfleischlake.
- Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel, stellen Sie den Druck ein und stellen Sie ihn eine Woche lang an einen kühlen Ort.
Lagern Sie ein Fass fertiger Wassermelonen in einem Keller oder Keller. Versuchen Sie, sie vor Neujahr zu verwenden. Öffnen Sie regelmäßig den Deckel und prüfen Sie, ob sich Schimmel auf der Oberfläche der Werkstücke gebildet hat. Wenn ja, nehmen Sie es heraus und fügen Sie bei Bedarf etwas Salzlake und Wasser hinzu.
Mit Äpfeln
Eingelegte Wassermelonen mit Äpfeln sind eine leckere und ungewöhnliche Zubereitung für den Winter. Es ist schön, dieses Gericht an kalten Tagen zu genießen und sich an den heißen Sommer zu erinnern. Es ist keine Schande, es auf den Feiertagstisch zu legen.
Liste der Komponenten:
- mittlere Wassermelonen (bis zu 3 kg) - 10 Stück;
- saure Äpfel - 6 kg;
- Steinsalz - 700-800 g;
- frische Kirsch- und Johannisbeerblätter - 15 Stk.;
- sauberes Wasser - 10 l;
- Roggenstroh - so viel wie nötig.
Vorbereitung:
- Spülen Sie Wassermelonen und Äpfel gründlich ab, Sie können sie mit kochendem Wasser überbrühen.
- Die Kruste an mehreren Stellen mit einem Holzspieß einstechen.
- Spülen Sie das Stroh und die Blätter gründlich ab und spülen Sie es anschließend mit kochendem Wasser ab.
- Legen Sie Wassermelonen schichtweise in ein Fass, abwechselnd mit Schichten aus sauberem Stroh und Blättern, und füllen Sie die Hohlräume mit Äpfeln.
- Lösen Sie das Salz in 10 Liter heißem Wasser auf und füllen Sie das Fass dann bis zum Rand mit der resultierenden Salzlösung.
- Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie einen Holzkreis darauf und stellen Sie einen Eimer Wasser darauf.
Bewahren Sie das Fass an einem dunklen und kühlen Ort auf. Wassermelonen sind in etwa 2-3 Wochen fertig.
Mit Kohl
Fasswassermelonen mit Sauerkraut erfreuen sich in der UdSSR seit langem großer Beliebtheit. Der Vorteil davon Rezept Es wird als möglich erachtet, unreife Tomaten zu verwenden, was für die Bewohner der nördlichen Regionen sehr wichtig ist.
Die Komponenten werden abwechselnd schichtweise in ein sauberes Fass gegeben:
- geriebener Kohl (Schichtdicke - 10 cm);
- Wassermelonen;
- unreife Tomaten.
Wassermelonen sollten sich nicht berühren.
Anschließend wird das Fass bis zum Rand mit Salzlake gefüllt:
- kochendes Wasser - 10 l;
- Salz - 500 g;
- Kristallzucker - 0,5 kg.
Der Behälter wird verschlossen und für einen Tag in einen warmen Raum gestellt, danach wird er in den Keller gebracht. Es ist ratsam, eingelegte Wassermelonen vor Mitte Januar zu essen, da sie bis zu diesem Zeitpunkt ihre wohltuenden und geschmackvollen Eigenschaften behalten.
Mit Gewürzen
Um eingelegten Beeren einen pikanten Geschmack und ein helles Aroma zu verleihen, wird häufig Folgendes verwendet:
- Piment;
- Sellerie;
- Ingwer- oder Meerrettichwurzel;
- Peperoni in Schoten;
- Koriander;
- Lorbeerblätter;
- Nelken;
- getrockneter Knoblauch.
Diese Gewürze werden vor dem Eingießen der Salzlake gleichmäßig auf die Schichten der Hauptkomponenten verteilt.
Eine der beliebtesten Möglichkeiten, eingelegte Wassermelonen mit Gewürzen zuzubereiten, ist die Verwendung folgender Produkte:
- süße Früchte - 5 kg;
- Pfefferkörner - 1 TL;
- Nelken - 1 TL;
- Salz - 400 g;
- Wasser - 5-6 l;
- Lorbeerblatt - 10 Blätter;
- Dill - 4 Zweige.
Algorithmus:
- Die Früchte werden in Dreiecke geschnitten und in ein Fass gegeben.
- Auf jede Schicht werden mehrere Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner gelegt, auf die letzte Schicht Dill.
- Aus Wasser und Salz wird eine Lake hergestellt und über Wassermelonen gegossen.
- Das Fass wird verschlossen und einen Monat lang an einem dunklen Ort aufbewahrt.
Mit Senfpulver
Für 20 Stück Wassermelonen mit einem Gewicht von bis zu 2 kg nehmen Sie:
- Senfpulver - 0,5 Packungen;
- Salz - 0,8 kg;
- Zucker - 400 g;
- Wasser - 10 l.
Aus diesen Komponenten wird eine Salzlake hergestellt, die anschließend über die im Fass befindlichen Früchte gegossen wird. Die erste Probe des Snacks erfolgt nach drei Wochen.
Referenz. Am Fermentationsprozess sind Milchsäurebakterien beteiligt, die im Fruchtfleisch von Wassermelonen enthalten sind. So werden eingelegte und gesalzene Gerichte zubereitet, wobei zum Einlegen der Salzlake 70 % Essig zugesetzt wird.
Mit scharfer Paprika und Kräutern
Fans von scharfem und scharfem Essen werden das folgende Rezept für eingelegte Wassermelonen lieben. In diesem Fall werden 10 kg Beeren in kleine Stücke geschnitten, in einen Behälter gegeben und mit Salzlake aus folgenden Komponenten gefüllt:
- scharfer Pfeffer - 2 Schoten;
- Knoblauch – 10-15 gehackte Zehen;
- Pfefferkörner - 1 EL. l.;
- Dill und Petersilie – je 1 großer Bund (fein gehackt);
- Salz und Zucker – jeweils 400 g;
- kochendes Wasser - 6-7 l.
Das Fass wird mit einem Holzkreis verschlossen und ein Gewicht darauf gelegt. Dadurch bleiben die Zutaten jederzeit in der Salzlake. Die Zubereitungen werden zunächst an einem warmen Ort aufbewahrt, aber nachdem die Flüssigkeit zu gären beginnt, werden sie in den Keller abgesenkt.
Mit Knoblauch
Für Sauerteig mit Knoblauch werden dünnhäutige Wassermelonen in große Längsscheiben geschnitten. Gehen Sie dann nach folgendem Schema vor:
- Melonenstücke werden schichtweise in einem Fass ausgelegt. In diesem Fall werden in jede Reihe 2-3 geschälte Knoblauchzehen gelegt.
- Das gefüllte Fass wird mit Salzlake gefüllt. Es wird in einer Menge von 9 EL zubereitet. l. Steinsalz und 3 schwarze Pfefferkörner pro 3 Liter Wasser. Die Salzlake wird etwa 5-10 Minuten lang gekocht und anschließend auf Raumtemperatur abgekühlt.
- Das Fass wird verschlossen und an einen dunklen Ort gestellt.
Wassermelonen-Vorspeise
Das Fermentieren von Wassermelonen in Fässern aus unterschiedlichen Materialien birgt einige Feinheiten, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Köche kennen sollten.
Im Holzfass
Holzfässer gelten als am besten zum Einlegen von Wassermelonen geeignet.
Sie bestehen aus umweltfreundlichem Material ohne Fremdgerüche.
Gleichzeitig verlängern Eichenholzbehälter die Haltbarkeit der Werkstücke, da dieses Holz viele Tannine enthält. Sie lösen sich langsam von den Wänden des Fasses und tragen dazu bei, dass Wassermelonen länger essbar bleiben.
Aufmerksamkeit! Verwenden Sie zum Zubereiten von Gurken kein Fass mit verbrannter Innenfläche. Es eignet sich nur zur Lagerung von selbstgemachten Weinen.
In einem Keramikfass
Nicht jede Familie kann es sich leisten, Beeren in großen Holzfässern zu gären. In diesem Fall ist es besser, kleine Keramikfässer zu verwenden und den Vorgang nach folgendem Algorithmus durchzuführen:
- Dichte Früchte werden in dünne Längsscheiben geschnitten.
- Der Boden eines Keramikbehälters ist mit Peperoni, Knoblauchzehen und frischen Kräutern ausgelegt.
- Der verbleibende Raum wird mit Wassermelonenstücken gefüllt, einige Dillzweige darauf gelegt und mit Salz bedeckt (400 g pro 5 kg Obst).
- Das Fass wird mit kochendem Wasser gefüllt, verschlossen und an einen dunklen, kühlen Ort gestellt.
In einem Plastikbehälter
Sauerteig wird in Kunststofffässern nach den gleichen Rezepturen wie in Holzfässern hergestellt. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Zubereitungen in solchen Behältern einen unangenehmen Nachgeschmack bekommen können. Tatsache ist, dass Kunststoff eine erhebliche Menge an Gift- und Geruchsstoffen enthält und Wassermelonen Fremdgerüche absorbieren.
Lagerbedingungen
Eingelegte Wassermelonen bleiben sechs Monate lang essbar. In diesem Fall sind die optimalen Lagerbedingungen:
- Lufttemperatur +2…+5°С;
- Luftfeuchtigkeit bis 75 %;
- ein dunkler Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Um die Haltbarkeit zu verlängern, geben Sie etwas Essig in die Salzlake und geben Sie den Snack in sterilisierte Gläser. Beachten Sie jedoch, dass in diesem Fall Früchte entstehen eingelegt.
Abschluss
Eingelegte Wassermelonen, die nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zubereitet werden, erweisen sich als ungewöhnlich und lecker. Sie werden als eigenständiger Snack oder als herzhafte Beilage zu Fleisch serviert. Wenn Sie die gesalzenen Früchte schön schneiden und auf den festlichen Tisch legen, werden Sie Ihre Gäste überraschen und als origineller Koch bekannt sein.