Wie man Koriander von Petersilie unterscheidet

In den Regalen der Geschäfte finden Sie zwei ähnliche Grünsträuße: Petersilie und Koriander (auch bekannt als Koriander). Sie können bei einer schnellen Untersuchung leicht verwechselt werden, was zu Zwischenfällen bei der Zubereitung von Gerichten oder in der traditionellen Medizin führen kann.

Ein solcher Fehler kann potenziell gesundheitsgefährdend sein, da die Wirkung dieser Kräuter auf den Körper unterschiedlich ist. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Petersilie von Koriander unterscheiden können und wie sich diese ähnlich aussehenden Pflanzen zusammensetzen.

Beschreibung von Petersilie und Koriander

Duftende Petersilie und herber Koriander, die im Winter in den Regalen der Geschäfte und im Sommer in den Gartenbeeten zu finden sind, haben unterschiedliche chemische Zusammensetzungen und Ursprünge. Um zu verstehen, wie sich eine Pflanze von einer anderen unterscheidet, betrachten Sie ihre Eigenschaften.

Eigenschaften von Petersilie

Krause Petersilie (Petroselinum Crispum) ist eine krautige Pflanze, die in den felsigen Böden Südgriechenlands beheimatet ist. Der Name „Petroselinum“ selbst wird aus dem Griechischen mit „auf einem Stein wachsend“ übersetzt.

Botanische Eigenschaften:

• Familie Umbelliferae, Klasse Dikotyledonen;
• Vegetationsperiode 2 Jahre;
• Pflanzenhöhe 30-100 cm;
• das Wurzelsystem ist pfahlwurzelig, die Wurzel weist eine spindelförmige Verdickung auf;
• Stamm aufrecht;
• Blätter sind zweifach gefiedert, dreieckig, dunkelgrün mit glänzender Oberfläche;
• Die Blüten sind grünlich-gelb und in Blütenständen in komplexen Dolden an der Spitze der Stängel gesammelt.
• Früchte sind länglich-eiförmig;
• Die Blütezeit ist von Juni bis Juli, die Fruchtzeit liegt im August.

Die Triebe des ersten Jahres der Vegetationsperiode bringen eine größere Ernte an Grünzeug hervor, die Triebe des zweiten Jahres sind ertragreicher in Bezug auf Samen.

Chemische Zusammensetzung der Samen:

• ätherische Öle (bis zu 7 %), die Apiol, Furocumarin, Bergapten und Apiin enthalten;
• Nährstoffe – Fette (bis zu 22 %), Proteine, Kohlenhydrate;
• Vitamine A, E, C, Gruppen B und H;
• mineralische Bestandteile - Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und Eisen.

Petersiliensamen werden zur Gewinnung von ätherischem Öl sowie als Rohstoff für die Herstellung von technischem Öl beim Kochen verwendet – als Gewürz zum Brotbacken. In der Medizin werden Triebe und Samen als Bestandteile harntreibender Präparate verwendet; aus ihnen werden zahlreiche Medikamente gegen Blähungen, Neuralgien und Dysmenorrhoe gewonnen.

Chemische Zusammensetzung von frischem Grün:

• Nährstoffe – Proteine, Fette, Kohlenhydrate;
• Vitamine – A, E, K, C, H, Gruppe B;
• ätherisches Öl (bis zu 0,3 %);
• biologisch aktive Substanzen – Flavonoide und Phytonzide;
• Mineralien – Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Natrium, Zink, Kupfer, Mangan und Selen.

Frisches und getrocknetes Grün wird in der Küche zum Würzen von Fleisch, Fischgerichten, Suppen und Salaten verwendet. Den Konserven werden Regenschirme und getrocknete Blätter zugesetzt.

Aus frischen Trieben wird Saft gewonnen, der in der Volksmedizin als prophylaktisches Mittel zur Verbesserung der Funktionen der Nebennierenrinde und der Schilddrüse eingesetzt wird. In der traditionellen Medizin werden aus Petersilie Nahrungsergänzungsmittel und Arzneimittel mit harntreibender Wirkung hergestellt.

Petersilienpräparate unterstützen den Tonus der glatten Muskulatur von Gebärmutter, Darm und Blase.

Medikamente und Gerichte mit Petersilie sind während der Schwangerschaft kontraindiziert, da aufgrund einer Plazentalösung und einer Uteruskontraktion ein erhöhtes Risiko für Gebärmutterblutungen besteht, die den Körper ernsthaft schädigen und zu einer Fehlgeburt führen können.

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Eigenschaften von Koriander

Koriander (Coriandrum sativum) ist eine krautige Pflanze, die im antiken Rom heimisch ist. Der Name der Pflanze kommt vom mykenischen Griechisch „κoρις“, was das Wort „Käfer“ bedeutet, da die unreifen Blätter einen spezifischen Geruch haben, der dem ähnelt, den Bettwanzen bei Gefahr verströmen.

Koriander ist die Bezeichnung für Koriandergrün, das vor der Samenreife geerntet wird. Das Wort „Koriander“ stammt aus der georgischen Sprache; dieses Gewürz wird häufig in georgischen Nationalgerichten verwendet.

Botanische Eigenschaften:

• Familie Umbelliferae, Klasse Dikotyledonen;
• Vegetationsperiode 1 Jahr;
• Pflanzenhöhe 40-70 cm;
• die Wurzel ist zapfenförmig, spindelförmig;
• der Stängel ist kahl, gerade, mit Zweigen im oberen Teil;
• die Form der Blätter variiert je nach Position am Stängel – die Grundblätter haben eine breitlappige, dreiteilige, grob eingeschnittene Blattplatte, im unteren Teil des Stängels befinden sich Blätter mit kurzem Blattstiel, die zweifach gefiedert sind, Im mittleren und oberen Teil des Stängels sind die Blätter sitzend, gefiedert und mit linearen Lappen versehen.
• Die Blüten sind weiß oder rosa und in einem Blütenstand eines komplexen Regenschirms an der Spitze der Stiele gesammelt.
• Früchte sind nicht zerfallende, eiförmige, eiförmige Früchte;
• Die Blütezeit reicht von Juni bis Ende Juli, die Fruchtreifezeit von August bis September.

Koriander wird überall angebaut, auch in den zentralen Regionen Jakutiens. Nicht nur in der gemäßigten und subtropischen Klimazone Eurasiens verbreitet, sondern auch in Amerika, Australien und Neuseeland.

Chemische Zusammensetzung der Samen:

• ätherisches Öl (bis zu 1,6 %), das Linalool, Geraniol, Borneol, Geranylacetat und andere flüchtige Bestandteile enthält;
• Nährstoffe – Proteine, Fette (bis zu 28 %), Kohlenhydrate;
• Vitamine B1, B2, C, PP;
• mineralische Bestandteile – Kalzium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Kalium, Eisen, Mangan, Kupfer, Selen, Zink;
• biologisch aktive Substanzen - Sterole, Tannine, organische Säuren, Rutin.

Die Früchte werden beim Kochen als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte, Borodino-Brot und Konserven verwendet. In der Medizin werden aus den Samen Medikamente gewonnen, die choleretische, schleimlösende, verdauungsfördernde, antihämorrhoidale, abführende, appetitanregende und wundheilende Eigenschaften haben.

Ätherisches Öl aus Koriandersamen wird in der Parfümerie und bei der Herstellung von Kosmetika verwendet. Bei der Seifenherstellung wird fettes Öl verwendet.

Chemische Zusammensetzung von Koriander:

• Nährstoffe;
• Vitamin A, Gruppen B, C, E, K, PP;
• Aldehyd trans-Tricedenol-2, das der Pflanze einen unangenehmen „Insektengeruch“ verleiht;
• biologisch aktive Substanzen – Cholin, Carotine, Rutin;
• Mineralien – Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink, Kupfer, Mangan, Selen.

Grünpflanzen werden als Gewürz für Fleischgerichte, Suppen und Salate verwendet. Junge Blätter werden gegessen, bevor sich der Spross des Stängels zu bilden beginnt. In der Volksmedizin werden Koriandersaft und Abkochung zur Verbesserung der Sehkraft, bei Nervenstörungen, Verdauungsstörungen und hohem Cholesterinspiegel eingesetzt.

Vergleichende Eigenschaften von Petersilie und Koriander

Die Pflanzen gehören zur gleichen Familie der Apiaceae, jedoch zu unterschiedlichen Gattungen. Die Unterschiede zwischen Koriander und Petersilie sind in der Tabelle aufgeführt.

Auf dem Foto können Sie den Unterschied im Aussehen dieser beiden krautigen Pflanzen erkennen, aber das deutlichste Zeichen, an dem Sie Koriander und Petersilie unterscheiden können, ist der Geruch. Wenn ein Bündel Grünzeug nach Käfern riecht, haben Sie Koriander und nicht Petersilie in der Hand.

Die Samen dieser Pflanzen sind noch leichter zu unterscheiden. Bei Koriander haben sie die Form kleiner gelbbrauner runder Erbsen und bei Petersilie sind sie birnenförmig mit leicht zu trennenden Segmenten.

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Abschluss

Koriander und Petersilie sind nicht dasselbe, sondern völlig unterschiedliche Pflanzen. Das Grün dieser Pflanzen lässt sich durch ihren Geruch und ihr Aussehen unterscheiden.Diese Typen haben unterschiedliche chemische Zusammensetzungen, daher sind ihre Anwendungsbereiche unterschiedlich.

Koriander wird in der traditionellen Medizin nicht verwendet, es sind jedoch Volksrezepte mit dieser Pflanze bekannt. Petersilie wird in der traditionellen Medizin als Rohstoff für Präparate und Heilmittel verwendet. Beide Pflanzen werden in der kulinarischen und kosmetischen Industrie eingesetzt.