Die besten Empfehlungen, wie man Petersilie winterfest macht und das Aroma bewahrt

Mit Beginn des kalten Wetters enthält die tägliche Ernährung weniger frisches Gemüse und Obst. Und während sich erfahrene Hausfrauen mit Konserven für die zukünftige Verwendung eindecken, bereitet nicht jeder Gewürze zu. Aber unterschätzen Sie nicht ihre Bedeutung. Denn Grüns sättigen Gerichte nicht nur mit einem spezifischen Aroma, sondern auch mit zusätzlichen Vitaminen. Um Petersilie und andere Kräuter (z. B. Dill) für den Winter haltbar zu machen, müssen Sie einige Nuancen kennen. Wie Sie Petersilie zu Hause richtig für den Winter vorbereiten, um das Aroma zu bewahren, verraten wir Ihnen in diesem Artikel ausführlich.

Merkmale der Lagerung von Petersilie im Winter

Zu Petersilie Da das Obst im Winter lange Zeit zum Verzehr geeignet blieb, ist es notwendig, es sorgfältig vorzubereiten und eine Lagerungsmethode zu wählen. Unter ungeeigneten Bedingungen verliert das Produkt seinen Nährwert und verdirbt.

Speichern gesundes duftendes Gewürz möglich, indem der gemahlene Teil im Juni gesammelt wird. Und die Wurzeln werden ganz am Ende des Sommers geerntet.

Halbfertige Petersilienprodukte werden getrocknet, gefroren, gesalzen und in Dosenform.

Vorbereitung

Bereiten Sie Petersilie wie folgt für die Winterlagerung vor:

• Trennen Sie das Grün von den Wurzeln, da diese getrennt aufbewahrt werden müssen.
• trockene und faule Pflanzenteile entfernen;
• unter fließendem kaltem Wasser waschen;
• getrocknet bei Raumtemperatur.

Anschließend können Sie mit der Auswahl einer Werkstückoption fortfahren.

Methoden zur Zubereitung frischer Petersilie für den Winter

Es gibt viele Rezepte, die den Vorlieben jeder Hausfrau gerecht werden. Darüber hinaus ist es nicht schwierig, Bedingungen für die Lagerung von Petersilie zu schaffen.

Trocknen

Diese Erntemethode führt zu einem Produkt, dessen Haltbarkeit allen anderen überlegen ist. Nach dem Trocknen kann Petersilie das ganze Jahr über verzehrt werden.

Im Freien

Die Methode, Gewürze im Freien zu trocknen, ist langwierig, aber effektiv. Grüns sind getrocknete ganze Zweige oder gehackt.

So trocknen Sie:

1. Spülen Sie das Grün ab und lassen Sie es auf einem Handtuch liegen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
2. Nach Belieben fein hacken.
3. In einer dünnen Schicht (bis zu 1 cm) auf unbemalten Papierbögen verteilen.
4. An einem gut belüfteten Ort aufstellen, zum Beispiel in einer verglasten Loggia.
5. Wählen Sie eine schattierte Ecke, um ein Vergilben des Produkts zu verhindern.
6. Das Grün muss von Zeit zu Zeit gewendet und geschüttelt werden, um Fäulnis und Verfall zu vermeiden und den Prozess zu beschleunigen.
7. Abhängig von den Bedingungen kann die Pflanze 5 bis 20 Tage trocknen.
8. Nach Abschluss des Trocknungsprozesses wird das fertige Produkt in vorbereitete Behälter abgefüllt und bei Raumtemperatur gelagert.

Petersilienwurzeln können auch im Freien getrocknet werden. Sie werden zufällig geschnitten und mit Insektengaze bedeckt.

Wichtig! Sie können die Pflanze nicht auf Zeitungspapier trocknen, da sie Druckfarbe aufnimmt. Auch eiserne Backbleche sind nicht zum Trocknen geeignet, da die darauf befindliche Petersilie oxidieren und schwarz werden kann.

Im Ofen

Dies ist eine der schnellsten Möglichkeiten, Grün- und Wurzelgemüse für den Winter zu ernten. Es ist wichtig, die Temperatur zu überwachen; der optimale Bereich liegt zwischen 40 und 60 °C. Andernfalls verbrennt die Pflanze und die nützlichen Substanzen gehen verloren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Das Grün wird in Zweigen ausgelegt oder gehackt und in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilt, die Wurzeln werden in Würfel oder Scheiben geschnitten.
2. Bei geöffneter Tür 5 bis 6 Stunden trocknen lassen.

Einfrieren

Bei dieser Methode bleibt nicht nur das Aroma erhalten, sondern auch die maximale Menge an Vitaminen, aus denen die Pflanze besteht. Sowohl ganze Zweige als auch die gehackte Masse werden eingefroren.

Für diese Speichermethode verwenden Sie:

• Kunststoffbehälter;
• Frischhaltefolie;
• Vakuumverpackung.

Das Grünzeug wird portionsweise in verschlossene Behälter gefüllt, um die spätere Verwendung zu erleichtern. Vakuumbeutel müssen dicht verschlossen sein, um ein Verderben des Produkts zu verhindern. Und Grüns können in Frischhaltefolie oder Folie aufgerollt aufbewahrt werden.

Referenz. Bei Lagerung in Gefrierschrank Es empfiehlt sich, Behälter mit Kräutern zu kennzeichnen, um Verwechslungen mit anderen Gewürzen zu vermeiden.

Eine gute Möglichkeit, Petersilie einzufrieren, sind Eiswürfelbehälter. Die resultierenden Zahnspangen sind für die weitere Verwendung sehr praktisch.

Dies geschieht wie folgt:

• Grüns werden mit einem Messer oder Mixer gehackt;
• Eisformen werden zu zwei Dritteln mit der resultierenden Masse gefüllt;
• das restliche Volumen wird mit Wasser aufgefüllt und bis zur vollständigen Aushärtung in den Gefrierschrank gestellt;
• Die resultierenden Würfel werden in einen Beutel umgefüllt und im Gefrierschrank aufbewahrt.

In der Marinade

Eingelegte Petersilie hat die kürzeste Haltbarkeitsdauer – nicht mehr als sechs Monate.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 2 kg Petersilie;
• 1 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 20 ml Essig;
• 1 Liter Wasser.

Kochvorgang:

1. Das Grün wird sortiert und gewaschen.
2. Dicht in Gläser füllen.
3. Salz, Zucker und Essig werden in Wasser verdünnt und zum Kochen gebracht.
4. Die Marinade wird mit Petersilie in Gläser gegossen und 30 Minuten in einer Pfanne mit heißem Wasser bis zum Rand sterilisiert (am besten eine Serviette auf den Boden legen).

Es empfiehlt sich, dieses Petersilienpräparat im Keller oder Kühlschrank aufzubewahren.

In Pflanzenöl

Die gewaschenen und zerkleinerten Gewürze werden in sterilisierte Gläser gefüllt und vollständig mit Öl aufgefüllt. Schütteln Sie den Behälter mehrmals, um alle Luftblasen zu entfernen. In dieser Form wird das aromatische Kraut 3 bis 6 Monate an einem kalten Ort gelagert.

Beizen

Diese Art der Zubereitung verlängert die Haltbarkeit deutlich – auf bis zu 8-9 Monate.

Vorbereitung:

• das Grün wird gewaschen, getrocknet, gehackt;
• in einem tiefen Behälter mit Salz im Verhältnis 1:5 bestreuen;
• kneten, mahlen und in vorbereitete Gläser füllen;
• Verdichten Sie das Grün fester und decken Sie es mit Plastikdeckeln ab.

Große Gläser sollten Sie nicht nehmen, das ideale Volumen liegt bei 0,5 Litern.

Wie lange ist es ohne Einfrieren haltbar?

Unter Lichteinwirkung beginnt geschnittene Petersilie innerhalb weniger Stunden, Vitamin C zu verlieren. Daher empfiehlt es sich, sie in einem gut verschlossenen Beutel oder Behälter im Kühlschrank aufzubewahren.

Aber selbst unter solchen Bedingungen beginnt es nach 1-2 Tagen buchstäblich seine Präsentation zu verlieren. Dann verdorren und verfallen die Grüns. Insgesamt ist das aromatische Gewürz ohne Einfrieren maximal einen Monat haltbar.

So lagern Sie zu Hause

Die Lagerung von Winterpetersilienpräparaten hängt direkt von der Art ihrer Zubereitung ab.

Bei Raumtemperatur

Normalerweise wird empfohlen, Produkte, die zur Lagerung vorgesehen sind, in Küchenschränken bei Raumtemperatur aufzubewahren. Der Behälter muss hermetisch verschlossen sein, damit das Aroma nicht entweichen kann.

Bei unsachgemäßer Lagerung kann es zur Entstehung von Schimmel und Lebensmittelschädlingen kommen. Wählen Sie am besten Glas- oder Plastikgläser. Die zweite muss mit „für Lebensmittel“ gekennzeichnet sein.Für diese Zwecke eignen sich auch Stoff- und Papptüten, die jedoch schwieriger zu pflegen sind.

In einem Kühlschrank

Eingelegt, gesalzen, gefroren und in Pflanzenöl getaucht lässt sich Petersilie hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch kann die Haltbarkeit des Produkts deutlich verlängert werden.

Es wird jedoch nicht empfohlen, Produkte aus derselben Ernte länger als ein Jahr zu verwenden. Bei Petersilie in Öl darf das Temperaturregime +7°C nicht überschreiten.

Wie erkennt man, ob Petersilie schlecht geworden ist?

Alle Zubereitungen müssen während der gesamten Lagerzeit regelmäßig überprüft werden. Getrocknete Petersilie gilt als verdorben, wenn sie anfängt, schwarz zu werden oder Schimmel aufweist. Es hilft nicht, nur einen Teil des Produkts zu entfernen, da sich schädliche Sporen über die gesamte Masse verteilen.

Das eingelegte Gewürz ist schlecht geworden, wenn sich die Farbe der Salzlake verändert hat. Wenn es weiß wird, sollte das Produkt weggeworfen werden. Das Gleiche passiert mit dem Werkstück in Öl. Verdorbene, gesalzene und gefrorene Petersilie beginnt schwarz zu werden.

Abschluss

Die Vorbereitung von Petersilie für den Winter erfordert nicht viel Zeit und Geld. Wenn die Technologie befolgt wird, verliert die Pflanze bis zu einem Jahr lang ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren Geschmack nicht. Und die Eignung eines Produkts lässt sich schon allein durch eine Farbveränderung feststellen.