Die besten Möglichkeiten, Petersilie trocken, gefroren und in Dosen für den Winter vorzubereiten

Petersilie verleiht Lebensmitteln einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma; sie ist eine gesunde Ergänzung zu Salaten, Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen. Es wird nicht nur im Sommer und Herbst frisch verwendet, sondern auch für den Winter vorbereitet: getrocknet, in Dosen, gefroren.

Im Winter gekauftes Gewächshausgrün enthält praktisch keine Vitamine und Mikroelemente. Und richtig zubereitete Gartenpetersilie bleibt während der gesamten Lagerzeit nützlich.

Welche Petersilie für die Winterlagerung geeignet ist: Auswahl und Zubereitung

Um sie für den Winter aufzubewahren, wird die Petersilie vor der Blüte geschnitten.. Zu diesem Zeitpunkt sind die Blätter der Pflanze weich und verströmen ein helles, reiches Aroma. Alle nützlichen Substanzen werden in den Blättern und Stängeln der Pflanze gespeichert.

Beratung. Es ist besser, das Grün zur Lagerung bei sonnigem Wetter zu schneiden, wenn der Tau getrocknet ist.

Petersilie für die Winterlagerung sollte frisch geschnitten werden. Wenn Sie keine eigene Ernte haben, kaufen Sie das Grünzeug besser bei einem vertrauenswürdigen Verkäufer auf dem Markt als im Supermarkt. Im Laden gekaufte Kräuter verlieren durch unsachgemäße, langfristige Lagerung ihr Aroma und ihren Geschmack.

Beratung. Kaufen Sie keine Petersilie für die Langzeitlagerung in einer Verpackung, in der Sie das Bündel nicht untersuchen und riechen können.

Achten Sie beim Kauf von Grünzeug für die Winterernte auf die folgenden Anzeichen:

• frische Petersilie – einheitliche dunkelgrüne Farbe, nicht verwittert;
• die Blätter an den Zweigen sollten nicht abgerissen werden;
• Wenn man ein Blatt zerdrückt, kann man den Duft von Grün wahrnehmen;
• Wenn Sie Petersilie mit der Wurzel kaufen, sollte diese weiß sein.

Vor der Ernte wird der grüne Teil von den Wurzeln getrennt, sortiert und trockene und gelbe Blätter entfernt.. Dann in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Gründlich schütteln und auf ein Handtuch legen, bis es vollständig trocken ist.

Petersilie wird auf verschiedene Arten auf den Winter vorbereitet.:

• Trocknen;
• Einfrieren;
• Beizen;
• Einmachen.

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Getrocknete Petersilie für den Winter

Getrocknetes Kraut behält seine wohltuenden Eigenschaften und sein würziges Aroma. Benötigt wenig Platz für die Lagerung, da Größe und Gewicht deutlich reduziert sind.

Ofentrocknung

Optimale Trocknungstemperatur 40-60°C. Bei höheren Temperaturen trocknet das Produkt schneller. Dadurch wird jedoch ihr Aussehen beeinträchtigt, viele in der Pflanze enthaltene nützliche Substanzen gehen verloren.

Die vorbereiteten Zweige werden auf einem Backblech ausgelegt. Im Ofen bei geöffneter Tür 5-6 Stunden trocknen lassen.

Wenn Sie die grüne Masse schneiden und in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilen, ist sie in 1,5 bis 2 Stunden fertig.

Trocknen im Wäschetrockner

Grüns sind getrocknete ganze Zweige oder gehackt. Auf einer Palette auslegen. Der elektrische Trockner ist auf den Modus „Für Kräuter“ eingestellt, die Temperatur beträgt nicht mehr als 45°C. Für eine gleichmäßige Trocknung wird empfohlen, die Tabletts alle 1,5 Stunden zu wechseln. Die Trocknungszeit hängt von der Luftfeuchtigkeit, der Schnittgröße und der Produktmenge ab.

Mikrowellentrocknung

Decken Sie eine flache Schüssel mit einer Serviette ab und legen Sie Petersilie darauf. Der Mikrowellenherd wird 2 Minuten lang mit voller Leistung eingeschaltet.Anschließend wird das Produkt untersucht: Ist es nicht trocken genug, wird der Vorgang wiederholt. Dies geschieht, bis das Produkt vollständig fertig ist.

Luft trocknen

Der längste, aber nicht weniger effektive Weg. Petersilie wird in Zweigen oder gehackter Form getrocknet. Die Grüns werden auf Paletten mit einer Dicke von maximal 1 cm ausgelegt und in einem belüfteten Bereich aufgestellt. Die Paletten sind mit Gaze abgedeckt. Drehen Sie die Kräuter regelmäßig um, um die Trocknungszeit zu beschleunigen und ein Austrocknen des Produkts zu verhindern.

Grünsträuße können an einem gut belüfteten Ort mit dem grünen Teil nach unten unter einem Baldachin aufgehängt werden. Es ist notwendig, direkte Sonneneinstrahlung auf das Produkt zu vermeiden, um ein Vergilben zu verhindern.

Die Trocknungszeit variiert zwischen 5 und 20 Tagen Abhängig von den Wetterbedingungen und der Scheibendicke.

Bereitschaft prüfen

Der Grad der Bereitschaft wird durch das Aussehen bestimmt. Das fertige Produkt zerbröckelt leicht. Getrocknete Petersilie verändert leicht ihren Geschmack und Geruch.

Referenz. Richtig getrocknete Petersilie hat eine grüne Farbe, ein würziges Aroma und einen leicht bitteren Geschmack.

Getrocknete Petersilie aufbewahren

Getrocknete und gehackte Petersilie wird in saubere, trockene Gläser gefüllt. Mit Deckel verschließen und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Wenn Sie Petersilie an Zweigen getrocknet haben, entfernen Sie die Blätter von den Stielen, hacken Sie sie, füllen Sie sie in Gläser und stellen Sie sie an einen dunklen Ort.

Haltbarkeit von Trockengewürzen -1 Jahr.

Gefrorene Petersilie für den Winter

Gefrorene Petersilie behält sein duftendes Aroma und seinen charakteristischen Geschmack praktisch unverändert. Die meisten Vitamine bleiben erhalten und die Vorbereitung zum Einfrieren nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Petersilie kann in Büscheln, ganzen Zweigen oder gehackt eingefroren werden.

Zum Einfrieren und Aufbewahren des Produkts im Gefrierschrank verwenden gewöhnliche Plastiktüten oder spezielle Lebensmittelbehälter zum Einfrieren, Frischhaltefolie.

Für ein qualitativ hochwertiges Einfrieren ist es wichtigdamit der ausgewählte Behälter dicht schließt. Beim Einfrieren in einem Beutel wird überschüssige Luft herausgedrückt.

Beratung. Wählen Sie beim Einfrieren kleine Behälter, damit das Produkt beim Herausnehmen aus dem Gefrierschrank weniger der warmen Luft ausgesetzt ist. Dies beeinträchtigt die Qualität und Haltbarkeit des Produkts.

Lagern Sie gefrorene Petersilie bei einer Temperatur von –5…–20 °C. Bei niedrigeren Temperaturen bleiben die im Grünzeug enthaltenen Vitamine und Nährstoffe besser erhalten.

Es wird nicht empfohlen, ein aufgetautes Produkt erneut einzufrieren., da dies Auswirkungen auf die Qualität hat.

Haltbarkeit des gefrorenen Produkts – 1 Jahr, wenn es nicht erneut eingefroren wurde.

Beratung. Beschriften Sie den Behälter, um das Verfallsdatum zu überwachen und das gewünschte Produkt im Gefrierschrank zu identifizieren.

Einfrieren in Eiswürfelbehältern

Petersilie wird sortiert und gewaschen. Schneiden Sie die rauen Stiele ab – sie können separat eingefroren und zum Kochen der Brühe verwendet werden, um ihr ein würziges Aroma zu verleihen.

Petersilienblätter werden mit einem Messer fein gehackt. In Eiswürfelbehälter geben und gründlich verdichten. Dann gießen Sie abgekühltes kochendes Wasser ein. Die Formen werden für 4 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Nach der Entnahme werden die Eiswürfel schnell in Plastiktüten umgefüllt und zur dauerhaften Aufbewahrung in den Gefrierschrank gelegt.

Grüns können auch in einem Mixer zerkleinert werden. Gleichzeitig entsteht Saft, und Sie müssen kein Wasser hinzufügen. Die resultierende Masse wird in Formen gefüllt, verdichtet und eingefroren. Anschließend werden die Würfel aus der Form genommen, in Beutel verpackt und in den Gefrierschrank gestellt.

Einfrieren in Öl

Um zu verhindern, dass das Grün gefriert und seine Farbe und seinen Geruch behält, wird es in Öl eingefroren.. Dazu werden vorgefertigte Petersilienblätter ohne Stiele mit einem Messer oder im Mixer fein gehackt. Zu 2/3 in Formen füllen und mit Pflanzenöl füllen. Die Formen werden in den Gefrierschrank gestellt. Nach dem Einfrieren werden die resultierenden Würfel in Beutel oder Behälter gefüllt und zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank gestellt.

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Gefrierfrisch

Beim Einfrieren von frischer Petersilie ist darauf zu achten Das Grün war völlig trocken und klebte nicht zu einem eisigen Klumpen zusammen. Das Gemüse im Ganzen und in großen Mengen einfrieren.

Masseneinfrieren

Vorbereitete Petersilie wird von den groben Stielen getrennt und gehackt. In Behälter oder Beutel (lose oder gerollt) füllen. Unterschreiben und zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen.

Einfrierende Zweige

Wenn Sie keine Zeit haben, sich mit einem Häcksler zu beschäftigen, wird Petersilie in Bündeln eingefroren. Dazu werden die zum Einfrieren bereiten Zweige in Portionsbündel für jeweils eine Verwendung aufgeteilt. Das Bündel wird in Frischhaltefolie oder einen Beutel zu einer Rolle gewickelt. Unterschreiben und zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen.

Petersilienvorbereitungen für den Winter

Neben dem Trocknen und Einfrieren gibt es noch andere Möglichkeiten, Petersilie für den Winter vorzubereiten. Schauen wir uns die besten Rezepte an.

Zweige in Gläsern einlegen

Die einfachste Zubereitungsart ist das Einlegen von Petersilie ohne Marinade.

Zutaten:

• Petersilie – 1 kg;
• Salz – 200 g.

Die Petersilie wird sortiert, die Wurzeln abgeschnitten, gewaschen und gründlich getrocknet. In ein sterilisiertes Glas geben. Die Mischung mit Salz bestreuen.Mit einem Deckel fest abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Damit die Masse nicht schimmelt, wird zusätzlich Salz darüber gestreut.

Grüns können auf die gleiche Weise gehackt und eingelegt werden.

Mit Dill

Petersilie kann auch mit anderen Kräutern wie Dill gesalzen werden.

Zutaten:

• Petersilie – 500 g;
• Dill – 500 g;
• Salz – 200 g.

Die Petersilie wird sortiert, gewaschen, getrocknet und gehackt. Das gehackte Grün wird in einen separaten Behälter gegeben, mit Salz bestreut und gut vermischt. In sterilisierte Gläser füllen und verdichten. Um zu verhindern, dass sich oben Schimmel bildet, streuen Sie zusätzlich Salz darüber. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Sellerie

Um eine Vitaminmischung zu erhalten, werden verschiedene Grünsorten gemischt.

Zutaten:

• Petersilie – 250 g;
• Dill – 250 g;
• Sellerie – 250 g;
• Salz – 250 g.

Petersilie und Dill werden sortiert, gewaschen und in 1,5-2 cm lange Stücke geschnitten. Sellerie wird geschält, gewaschen und in 1,5-2 cm lange Stücke geschnitten. Alle Komponenten werden in einem separaten Behälter gemischt, mit Salz bedeckt und gerührt. Anschließend werden sie in saubere, trockene Gläser gefüllt und gründlich verdichtet. 1-2 Tage ziehen lassen. Während dieser Zeit nimmt die Masse ab und es wird Saft freigesetzt. Danach noch etwas Masse in das Glas geben und den Deckel schließen. Bewahren Sie die Gläser im Kühlschrank oder Kühlraum auf.

In der Marinade

Ein Rezept für eingelegte Petersilie, dessen Zubereitung nur 20–30 Minuten dauert.

Zutaten:

• Petersilie – 500 g;
• Essig – 150 ml;
• Wasser – 0,8 l;
• Zucker – 50 g;
• Salz – 50 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Knoblauch - 4 Zehen.

Die Petersilie wird sortiert, gewaschen, die Wurzeln abgeschnitten, leicht getrocknet und gehackt. Der Knoblauch wird geschält und mit einem Messer gehackt. Petersilie und Knoblauch werden in sterilisierte Gläser gefüllt.Bereiten Sie die Marinade vor: Wasser aufkochen, Zucker, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, 2 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Petersilie mit kochender Lösung übergießen.

Legen Sie ein Handtuch auf den Boden einer breiten Pfanne und stellen Sie ein Glas Kräuter darauf. In die Pfanne wird Wasser mit einer Temperatur von 80–90 °C gegossen und das Werkstück bei schwacher Hitze 20 Minuten lang sterilisiert. Schrauben Sie dann den Deckel auf, drehen Sie das Glas um und decken Sie es mit einer Decke ab. Gekühlte Gläser an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

In Pflanzenöl

Pflanzenöl schützt Petersilie vor dem Verderben und verlängert die Haltbarkeit um 3-4 Monate.

Zutaten:

• Petersilie – 300 g;
• kleines Gemüse – 200 ml.

Das vorbereitete Grün wird geschnitten und in ein sterilisiertes Glas gegeben. Das Öl wird in einem Wasserbad erhitzt. Füllen Sie das Gemüse bis zum Rand mit heißem Öl und lassen Sie keine Luftblasen zurück. Mit einem Deckel verschließen.

Bei dieser Methode bleiben Farbe, Geschmack und Aroma frischer Petersilie vollständig erhalten.

So bereiten Sie die Petersilienwurzel auf den Winter vor

Petersilienwurzeln werden im Herbst gesammelt, wenn sie an Masse zunehmen. und sind maximal mit nützlichen Substanzen gesättigt.

Für die Langzeitlagerung werden ganze, unverformte Proben ausgewählt. Trocknen Sie es, indem Sie es an einem gut belüfteten Ort auslegen. Anschließend werden sie schichtweise in Holzkisten gelegt und mit Sand bestreut. Die Boxen werden im Keller oder Keller aufgestellt. Die optimale Lagertemperatur beträgt 0-2°C, relative Luftfeuchtigkeit 80%. Unter solchen Bedingungen bleiben die Wurzeln bis zum Frühjahr erhalten.

Wenn kein Keller oder Keller vorhanden ist, dann Petersilienwurzel wird wie ihr grüner Teil getrocknet, gefroren, gesalzen oder in Dosen abgefüllt.

Vor der Ernte für den Winter werden die Wurzeln gründlich mit fließendem Wasser gewaschen, am besten mit einer groben Bürste. Anschließend wird mit einem Messer eine dünne Hautschicht abgezogen und getrocknet. In dünne Scheiben oder Streifen schneiden.

Der Wurzelteil der Petersilie wird unter den gleichen Bedingungen wie die grüne Masse getrocknet.:

• im Ofen – bei einer Temperatur von 40–60 °C und geöffneter Tür für 5–6 Stunden;
• im Trockner – bei einer Temperatur von nicht mehr als 45°C mit eingestelltem Modus „Für Kräuter“;
• in der Mikrowelle - im Maximalmodus für 2 Minuten (der Trocknungsmodus wird wiederholt, bis das Produkt vollständig trocken ist);
• Im Freien - auf Paletten, an einem gut belüfteten Ort für 5-20 Tage.

Getrocknete Wurzeln werden in Papier- oder Leinenbeuteln aufbewahrt an einem dunklen, gut belüfteten Ort.

Zum Einfrieren werden die gehackten Wurzelsegmente in Beutel gegeben., aus dem die Luft entfernt und in den Gefrierschrank gestellt wird.

Frieren Sie die Wurzeln wie Petersilie in Eiswürfelbehältern ein.. Dazu werden die Wurzeln gerieben, in Formen gelegt, mit Wasser gefüllt und eingefroren. Anschließend werden die resultierenden Würfel in Beutel gefüllt und zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank gestellt.

Zum Einlegen wird die Wurzel gerieben, in sterilisierte Gläser füllen und im Verhältnis 5:1 mit Salz bestreuen. Mit Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Einlegen benötigen Sie die Wurzel:

• Wasser – 4 Gläser;
• Essig 9 % – 1 Glas;
• Zucker – 0,5 Tassen;
• Salz – 1 TL;
• schwarze Pfefferkörner – 6 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen.

Der Kochalgorithmus ist wie folgt:

1. Petersilienwurzeln werden in Würfel geschnitten, 3 Minuten in kochendes Wasser getaucht und dann zum Abtropfen in ein Sieb gegeben.
2. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz, Zucker, Pfeffer in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen, 2 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
3. Geben Sie die Wurzeln und den geschälten Knoblauch in sterilisierte Gläser, füllen Sie das Glas zu ¾ und gießen Sie kochende Marinade darüber.
4. Ein Tuch wird auf den Boden der Pfanne gelegt und ein Glas mit der Zubereitung darauf gestellt.
5. In die Pfanne wird Wasser mit einer Temperatur von 80–90 °C gegossen und das Werkstück bei schwacher Hitze 20 Minuten lang sterilisiert. Schrauben Sie dann den Deckel auf, drehen Sie das Glas um und decken Sie es mit einer Decke ab.
6. Gekühlte Gläser an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Abschluss

Vergessen Sie beim Marinieren und Einlegen nicht, das Gemüse zuzubereiten. Es ist nicht weniger gesund als Gemüse, Obst und Beeren und wird in vielen Gerichten verwendet. Die Zubereitung ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Sie können Petersilie auf verschiedene Arten für die zukünftige Verwendung aufbewahren: trocknen, einfrieren, einlegen, einlegen. Jede Option bringt mehr Abwechslung auf den winterlichen Esstisch.