Anleitung zur Zubereitung von Petersilie mit Salz für den Winter und weitere Möglichkeiten, sie haltbar zu machen

Was könnte im Winter schmackhafter sein als heiße hausgemachte Suppe oder Borschtsch? Hausfrauen wissen, dass Gerichte besonders aromatisch sind, wenn Sie bei der Zubereitung Gemüse verwenden. Doch in der kalten Jahreszeit ist es schwierig, wirklich natürliche und frische Kräuter zu finden. In solchen Situationen hilft die im Sommer getroffene Vorbereitung.

Wie man Petersilie in einem Glas einlegt, um sie nicht zu verderben, unter welchen Bedingungen und wie lange man Kräuter in dieser Form aufbewahren kann – das alles erfahren Sie in unserem Artikel.

Auswahl und Vorbereitung der Petersilie für die Ernte

Im Sommer wächst im Garten viel Grün, was die Gerichte schmackhaft und aromatisch macht. Im Winter ist die Situation bei diesem Produkt komplizierter – es ist teuer und kann mit schädlichen Düngemitteln angebaut werden. Es hilft, in der kalten Jahreszeit ein Stück Sommer in Suppen und Hauptgerichte zu bringen Leerzeichen.

Ernte Petersilie ist oft reichlich vorhanden – in einer solchen Situation stellt sich die Frage, wie man das Grün schnell verarbeiten kann, bevor es verwelkt. Dieses Problem kann durch Salzen für den Winter gelöst werden.

Petersilie und Salz für den Winter vorzubereiten ist keine Belastung und kann auch von unerfahrenen Hausfrauen erledigt werden. Sowohl das Grün selbst als auch seine Wurzeln eignen sich für die Langzeitlagerung.

Bevorzugt werden Kräuter aus unserem eigenen Garten. Sie sammeln tagsüber, bei trockenem, sonnigem Wetter, wenn der Tau verschwunden ist, Grünzeug. Wählen Sie für die Ernte frische junge Zweige mit zartem Laub.

Beratung. Zur Langzeitlagerung wird Petersilie im Juni vor der Blüte der Pflanze geerntet.

Hausfrauen, die kein eigenes Grundstück haben, können gekauftes oder vermarktetes Gemüse ernten. Hauptsache, der Bund ist frei von vergilbten Blättern, frisch und elastisch.

So bereiten Sie Petersilie mit Salz zu

Gehackte Kräuter mit Salz vermischt behalten ihren Geschmack und ihr Aroma gut. Sie können grüne Mischungen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einlegen eignen sich sowohl Zweige als auch Wurzeln der Petersilie.

Vor dem Beizen wird das Grün sorgfältig sortiert und vergilbt, schlaffe und raue Teile werden entfernt. Der grüne Teil der Kräuter wird getrennt von den Wurzeln geerntet.

Zum Einlegen verwenden Sie besser 0,5-Liter-Gläser. Je kleiner der Behälter, desto besser wird das Grün darin gesalzen.

Zutaten, Proportionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 500 g gehacktes Grün;
• 100 g grobes Salz.

Das Verhältnis von Grünzeug zu Salz sollte 5 zu 1 betragen. Es ist besser, grobes, nicht jodiertes Salz zu verwenden. Wenn Sie kleine Mengen verwenden, wird die Mischung nicht gut gesalzen und die Haltbarkeit verkürzt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kräuter zuzubereiten ist nicht schwierig. Für eine langfristige Lagerung ist es wichtig, dass das Material sauber ist. Da die Mischung nicht sterilisiert ist, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Der Algorithmus zur Vorbereitung des Werkstücks ist wie folgt:

1. Spülen Sie die Pflanzen gut unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie.
2. Das Grün fein hacken.
3. Große Stiele entfernen.
4. Das Grün mit Salz zermahlen; die Petersilie sollte ihren Saft abgeben.
5. Bereiten Sie ein Glas für die Zubereitung vor.
6. Streuen Sie eine dünne Schicht Salz auf den Boden des Behälters.
7. Petersilie in ein Glas geben und gut verdichten.
8. Streuen Sie eine Schicht Salz auf das Gemüse.
9. Das Glas verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Beratung. Um zu verhindern, dass das Gemüse bitter wird, weichen Sie es vor dem Schneiden 30 Minuten lang in kaltem Wasser ein.

Zum Einlegen der Petersilienwurzel wird diese zunächst geschält und dann gerieben.

Das Präparat kann nach einigen Tagen verwendet werden, besser ist es jedoch, dies im Winter zu tun, wenn ein echter Bedarf an aromatischem und vitaminreichem Grünzeug besteht. Auf diese Weise können Sie nicht nur Petersilie konservieren, sondern auch Sellerie, Koriander und andere Kräuter.

Weitere Einlegerezepte im Glas

Petersilie passt gut zu anderen Kräutern und Gemüsesorten. Hausfrauen können Vitaminkomplexe zubereiten, die mageren Suppen, Fisch- und Fleischgerichten Abwechslung verleihen.

Wichtig! Berücksichtigen Sie bei der Verwendung des Produkts bei der Zubereitung von Suppen und Hauptgerichten den Salzgehalt. Das Hauptgericht muss weniger gesalzen werden.

Mit Dill

Die Besonderheit bei der Zubereitung dieser Kräuter besteht darin, dass sie separat gesalzen werden müssen, da sie sonst ihren individuellen Geschmack und ihr individuelles Aroma verlieren.

Zum Salzen benötigen Sie:

• 0,5 kg Dill;
• 0,5 kg Petersilie;
• 250 g Salz.

Das Grün wird gut gewaschen und getrocknet. Dann werden sie abwechselnd geschnitten und in zwei verschiedene Schüsseln gegeben, in die 125 g Salz gegossen werden. Nachdem die Kräuter eine Weile gestanden haben, werden sie gemischt und gut verdichtet in Gläser gefüllt. Sie können eine kleine Schicht Salz über die Mischung streuen.

Mit Gemüse

Zusammen mit Petersilie können Sie Karotten, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Dill einlegen. Dieses Präparat wird zur Zubereitung von Suppen, Hauptgerichten und Salaten verwendet.

Wird benötigt:

• 1 kg Petersilie;
• 1 kg Dill;
• 1 kg Lauch;
• 1 kg Karotten;
• 1 kg Tomate;
• 0,5 kg Sellerie;
• 1 kg Salz.

Rezept:

1. Das Grün waschen und fein hacken.
2. Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden oder raspeln.
3. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Das Gemüse mit Salz vermischen und gut vermischen, dabei verdichten.
5. In Schichten in das Glas geben: Gemüse, Karotten, Kräuter, Tomaten usw.
6. Sobald der Behälter gefüllt ist, wird er mit einem Deckel oder Pergamentpapier verschlossen, das mit einem Gummiband oder Faden befestigt wird.

Mit Sellerie

Sellerie ist nützlich, aber nicht lange haltbar. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann es zusammen mit Petersilie und Dill gesalzen werden.

Zutaten:

• 250 g Petersilie;
• 250 g Dill;
• 250 g Sellerie;
• 250 g Salz.

Petersilie und Dill waschen, grobe Stiele entfernen und in 1,5-2 cm lange Zweige schneiden. Sellerie schälen, waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zutaten vermischen und salzen. Teilen Sie die Mischung in Gläser auf und lassen Sie sie einige Tage ziehen. Während dieser Zeit nimmt das Volumen des Werkstücks ab und es wird Saft freigesetzt. Anschließend können Sie die Mischung in den Behälter geben und den Deckel schließen. Die Mischung wird an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Knoblauch

Aus Knoblauchpfeilen wird ein würziges Suppendressing zubereitet.

Du wirst brauchen:

• 160 g Petersilie;
• 160 g Dill;
• 160 g Knoblauchpfeile;
• 70 g Salz.

Das Grün sortieren, waschen, trocknen und fein hacken. Dann in eine Schüssel geben, salzen und umrühren. In Gläser füllen und gut verdichten. Es ist besser, den freigesetzten Saft abzugießen und sofort zu verwenden, da er schnell zur Säurebildung neigt.

Andere Erntemethoden

Neben dem Einlegen gibt es mehrere andere Möglichkeiten, Petersilie viele Monate lang frisch zu halten.

Trocknen

Sie können Petersilienzweige und -wurzeln trocknen. Sie können es so zubereiten:

• im Ofen;
• elektrischer Trockner;
• Mikrowelle;
• Heißluftherd;
• natürlich.

Zuerst wird das Grün unter fließendem Wasser gut gewaschen, dann abgeschüttelt und auf Handtüchern ausgelegt. Sobald die Feuchtigkeit vom Material absorbiert ist, wird die Petersilie nach dem Zufallsprinzip gehackt und grobe Stängel entfernt.

Wenn zum Trocknen ein Dörrgerät oder ein elektrischer Trockner verwendet wird, wird das Grünzeug ganz oder zerkleinert auf ein Tablett gelegt und die Temperatur auf 40–50 °C oder den Modus „Für Kräuter“ eingestellt. Höhere Werte führen zu einem Vitaminverlust.

Die Trocknungszeit hängt von der Leistung des Geräts, der Luftfeuchtigkeit, der Art der Kräuter und der Art des Schneidens ab. Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, werden die Tabletts mit Material alle 1,5 Stunden ausgetauscht. Im Durchschnitt wird Petersilie nicht länger als 5 Stunden getrocknet. Wenn das Gerät über einen guten Lüfter verfügt, geht der Vorgang schneller.

Wer keinen elektrischen Trockner hat, kann einen Backofen nutzen. Die vorbereitete Petersilie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Papier, auf das das Grün gelegt wird, sollte nicht geölt sein.

Das Backblech wird auf die oberste Schiene gelegt, die Heiztemperatur sollte 45-50°C betragen. Es empfiehlt sich, die Backofentür offen zu lassen. Das Trocknen dauert 5-6 Stunden, die Grüns müssen von Zeit zu Zeit überprüft werden.

Referenz. Um den Vorgang zu beschleunigen, hacken Sie die Petersilie und verteilen Sie sie in einer dünnen Schicht auf einem Backblech. Das Trocknen dauert 1,5–2 Stunden.

Auch die Mikrowelle eignet sich zum Trocknen von Petersilie. Legen Sie die Kräuter auf eine flache, mit einer Serviette ausgelegte Schüssel oder auf einen Pappteller. Der Ofen wird 2 Minuten lang mit voller Leistung eingeschaltet. Nach Ertönen des Bereitschaftssignals werden die Grüns inspiziert und ggf. der Vorgang wiederholt. Hausfrauen empfehlen, die Petersilie jede Minute nach dem Trocknen zu untersuchen.

Gehackte Petersilie kann auch in einer Heißluftfritteuse getrocknet werden. Das Gras und die Wurzeln werden in das Gerät gelegt, dessen Tür nicht geschlossen ist, um eine Luftzirkulation zu ermöglichen. Die Temperatur ist auf 40-45°C eingestellt, die Leistung ist maximal. Zum Trocknen der Zweige genügen 20 Minuten, für die Wurzeln sind es 40 Minuten.

Am einfachsten lässt sich Petersilie ohne zusätzliches Equipment natürlich in Bündeln oder gehackter Form trocknen. Das gewaschene und von Feuchtigkeit getrocknete Grün wird zu Bündeln zusammengebunden und mit dem Laub nach unten in einem belüfteten Raum aufgehängt.

Sie können die Petersilie auch ganz oder gehackt an einem trockenen Ort auf Papier verteilen. Die Dicke der Grünschicht sollte nicht mehr als 1 cm betragen. Der Trockenraum sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein, damit das Gras nicht gelb wird. Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, wird das Material von Zeit zu Zeit gerührt.

Das natürliche Trocknen kann je nach Art des Grüns, Schnittart und Wetterbedingungen 5 bis 14 Tage dauern.

Petersilienwurzel wird vor dem Trocknen gründlich mit einer Bürste gewaschen. Dann wird es in dünne Kreise oder Streifen geschnitten und in einen elektrischen Trockner oder Ofen gestellt. Durch natürliches Trocknen entsteht ein getrocknetes Produkt.

Einfrieren

Zum Einfrieren eignet sich nur Petersilie. Je nach Verwendungszweck wird es in Bündeln oder in zerkleinertem Zustand geerntet. Ganze Zweige Petersilie werden zum Dekorieren von Gerichten und gehackte Petersilie zur Zubereitung von Soßen verwendet.

Um Kräuter in Bündeln einzufrieren, waschen Sie sie gründlich und trocknen Sie sie auf einem Handtuch. Anschließend werden sie portionsweise in Tüten ausgelegt. Gehackte Petersilie wird auf die gleiche Weise eingefroren. Das Grün wird in große oder kleine Stücke geschnitten und im Gefrierschrank aufbewahrt.

Wichtig! Aufgetautes Grün verliert schnell sein Aussehen und sollte daher nicht in einem großen Beutel eingefroren werden.

Erfahrene Hausfrauen haben Eiswürfelbehälter zum Einfrieren von Petersilie angepasst. Diese Zubereitung ist bequem zu verwenden – ein Würfel reicht für eine Portion des Gerichts. Je feiner das Material geschnitten ist, desto einfacher lässt es sich in die Form einlegen.Zur bequemen Aufbewahrung und Verwendung können Sie der gehackten Petersilie eine kleine Menge Wasser hinzufügen.

Wenn viel Grün vorhanden ist, werden diese in einem Mixer zerkleinert und dann in Formen verteilt. Es ist wichtig, alle rauen Pflanzenteile zu entfernen. Dieses Präparat wird zur Herstellung von Smoothies und Soßen verwendet.

In Öl

In Formen eingefrorene Petersilie kann auch mit Pflanzenöl gefüllt werden. Bevorzugt wird Olivenöl – es bewahrt das Aroma des Grüns besser.

Raffiniertes Sonnenblumenöl wird auch zur Zubereitung von Petersilie im Glas verwendet. Nachdem das Grün gewaschen, getrocknet, gehackt und fest in Behälter gegeben wurde, wird Öl hinzugefügt. Es ist wichtig, das Glas bis zum Rand zu füllen. Um den Behälter besser zu füllen, schütteln Sie ihn und drehen Sie ihn in verschiedene Richtungen. Dadurch kann das Öl das Gemüse im Glas vollständig bedecken und eventuelle Luftblasen verdrängen.

Beizen

Zum Einlegen eignen sich nur Petersilienwurzeln.

Für die Marinade benötigen Sie:

• 4 EL. Wasser;
• 1 EL. 9 % Essig;
• 0,5 EL. Sahara;
• 1-2 TL. Salz;
• 4 Knoblauchzehen, gehackt;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5-7 schwarze Pfefferkörner.

Anleitung zum Einlegen von Petersilie:

1. Material vorspülen und trocknen.
2. In Scheiben oder Würfel schneiden.
3. 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser legen.
4. In einem Sieb abtropfen lassen.
5. 30 Sekunden in Eiswasser legen.
6. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie die Wurzel in Gläser.
7. Mit kochender Marinade übergießen.

Lagerbedingungen

Mit Salz vermischt behält Petersilie ihren Geschmack 6 Monate lang. Das Werkstück verschlechtert sich nicht, wenn Sie es an einem kühlen Ort aufbewahren – im Keller, Keller, isolierten Balkon oder im Kühlschrank. Die Temperatur am Lagerort sollte 7-8°C nicht überschreiten.

Getrocknete Kräuter werden in Leinenbeuteln oder Papierumschlägen an einem trockenen Ort aufbewahrt.Sie können auch Gläser mit Deckel verwenden.

Beratung. Überprüfen Sie die Werkstücke von Zeit zu Zeit, um das Auftreten von Feuchtigkeit rechtzeitig zu erkennen.

Abschluss

Petersilie passt hervorragend zu Suppen sowie zu Fisch- und Fleischgerichten. Auch für die Zubereitung von Salaten und Eintöpfen ist es eine unverzichtbare Zutat. Im Winter entsteht im Körper ein Bedarf an Vitaminen, der mit Hilfe frischer Kräuter gedeckt werden kann. Die Zubereitung von Kräutern ist nicht schwer, Hauptsache man folgt den Anweisungen.

Petersilie lässt sich gut in allen Gläsern salzen, für die Zubereitung ist es jedoch besser, kleine Behälter zu verwenden. Für einen größeren Nutzen bereiten Sie Vitaminmischungen aus Petersilie, Dill, Sellerie und Gemüse zu. Solche Präparate erinnern Sie in der kalten Jahreszeit an den Sommer und stärken den Körper.