Die besten Rezepte für Dillzubereitungen für den Winter
Dill - ein beliebtes Gewürz mit erkennbarem Geschmack und Aroma. Es wird Saucen, Suppen, warmen und kalten Gerichten zugesetzt, frisch, getrocknet und in Dosen verzehrt. Darüber hinaus verfügen die Blätter der Pflanze über vielfältige wohltuende Eigenschaften.
Das Vorbereiten von Gemüse für den Winter wird selbst für diejenigen, die noch nie zuvor mit dem Einmachen zu Hause in Berührung gekommen sind, nicht schwierig sein.
Chemische Zusammensetzung, Vitamine und wohltuende Eigenschaften von Dill
Dill enthält eine große Menge Beta-Carotin und die Vitamine A, C, K. Frisches Grün enthält Magnesium-, Kobalt- und Chromsalze, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind.
Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 40 kcal pro 100 g, bestehend aus:
- Kohlenhydrate – 6,3 g;
- Proteine – 2,5 g;
- Fette – 0,5 g;
- Ballaststoffe – 2,8 g;
- Wasser – 86 g.
Der Verzehr der Würze ist frisch möglich normalisieren die Funktion des Magen-Darm-Trakts, insbesondere beim Verzehr schwerer Speisen. Dies geschieht aufgrund der im Grünzeug enthaltenen Enzyme, die den Prozess des Faserabbaus beschleunigen.
Vorbereiten der notwendigen Zutaten
Um Gewürze für den Winter vorzubereiten, wird hauptsächlich der grüne Teil verwendet – Blätter und manchmal dünne Stängel. Regenschirme werden zum Einmachen von Gemüse verwendet und werden selten verwendet Lagerung, ohne Samen.
Gesunde, unbeschädigte Blätter werden gewaschen und getrocknet, damit sie nicht verwelken oder faulen. Die Verarbeitung erfolgt nach dem gewählten Rezept.
Möglichkeiten zur Konservierung für den Winter
Um Gemüse in verschiedenen Formen zu konservieren, gibt es viele Methoden und Rezepte, deren Kern auf das Wesentliche hinausläuft Trocknen, Einfrieren, Einmachen.
Das einfachste
Zu den einfachsten Möglichkeiten, Dill haltbar zu machen, gehört das Trocknen und Einfrieren. Sie erfordern keine besonderen finanziellen oder physischen Kosten. Sie können Dill entweder an der frischen Luft oder in einem speziellen Dörrgerät trocknen. Dadurch behält das Gewürz seine Geschmackseigenschaften möglichst lange bei.
In einer Tüte im Kühlschrank
Die Lagerung von Dill im Kühlschrank ist meist nur von kurzer Dauer – im besten Fall hält er sich nicht länger als zwei Wochen. Wenn Sie jedoch mit einer weiteren Behandlung einige Tage warten müssen, um das Grün frisch zu halten, ist diese Methode geeignet.
Die gewaschenen und getrockneten Bündel werden fest in einen Plastikbeutel gelegt, der mit Klebeband verschlossen wird, und in den Kühlschrank gestellt.
In einem Behälter mit Wasser
Frische Kräuter können in einem Glas oder Behälter mit Wasser aufbewahrt werden. Voraussetzung für eine solche Lagerung ist ein dicht verschlossener Deckel des Behälters. Frisch geernteter Dill wird in Bündeln gesammelt und in einen Behälter gegeben, der zu einem Viertel mit Wasser gefüllt ist. Verschließen Sie den Behälter gut und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Sie können auch Dillblüten aufbewahren, indem Sie einfach einen Bund in einen Behälter mit Wasser legen.
In einem Papiertuch
Mit dieser Methode können Sie frischen Dill bis zu drei Wochen haltbar machen.
Dillbündel werden in eine Papierserviette oder ein Handtuch gewickelt.
Das Bündel wird leicht mit Wasser angefeuchtet, in eine Plastiktüte gelegt und in die Kälte gestellt.
Um den Dill besser haltbar zu machen, wechseln Sie das Papier mindestens alle 3-4 Tage.
Im Glas oder Beutel
Durch die Lagerung in einem hermetisch verschlossenen Glas oder Beutel bleibt Dill bis zu drei Monate frisch.Das gewaschene, getrocknete Grün wird von den Stielen getrennt und fest in einen vorbereiteten Behälter gegeben. Stellen Sie das gefüllte Glas oder den Beutel an einen dunklen, kühlen Ort.
Wichtig. Das Glas muss dicht schließen und darf keine Luft durchlassen, der Beutel muss dicht verschlossen sein.
In einem sterilisierten Glas
Das Sterilisieren des Behälters verlangsamt den Verderbsprozess. Das vorbereitete Glas wird durch Kalzinieren oder Dämpfen sterilisiert. Das gewaschene und getrocknete Grün wird fest in einen sterilen Behälter gegeben. Die Gläser werden im Kühlschrank aufbewahrt.
In Folie
Saubere und getrocknete Dillbündel werden in entsprechend der Bundgröße vorbereitete Folie gelegt. Die Folie wird in einen Umschlag gewickelt und in eine Plastiktüte gesteckt. Diese Umschläge werden entweder im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahrt. Dill bleibt bis zu zwei Monate frisch.
Einfrieren in Eiswürfelbehältern
Das Einfrieren kann nicht als die beste Methode bezeichnet werden, da durch die Einwirkung niedriger Temperaturen Enzyme und Vitamine zerstört werden und der Geschmack und die aromatischen Eigenschaften des Gemüses beeinträchtigt werden. Sehr beliebt zur Aufbewahrung von Dill ist jedoch das Einfrieren in Eiswürfelbehältern.
Das Grün wird in kleine Stücke geschnitten und in Eiswürfelschalen gelegt, mit kochendem Wasser bei Raumtemperatur aufgefüllt und in den Gefrierschrank gestellt. Dieser Dill kann in verschiedenen Suppen verwendet werden, indem der ganze Würfel auf einmal hinzugefügt wird.
Sie können zuvor gewaschene und getrocknete Grünsträuße einfrieren, die in Plastik oder Folie eingewickelt sind. Für Suppe oder Salat nimmt man eine solche „Wurst“ einfach heraus und schneidet sie noch gefroren auf.
Trocknen
Das Trocknen von Dill ist vielleicht die beliebteste Art, Gewürze zuzubereiten. Getrockneter Dill wird in vielen warmen Gerichten verwendet.
Gewaschener und getrockneter Dill wird fein gehackt und in einer dünnen Schicht auf Papier oder in Dörrbehältern ausgelegt.Diese Trocknung dauert 2-3 Tage. Das Trocknen im Ofen ist erlaubt – sowohl mit ganzen Blättern als auch mit fein gehackten.
Sie können Dill auch in Bündeln trocknen. Die gesammelten Trauben werden mit den Blättern nach unten an einem gut belüfteten Ort aufgehängt, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist. Auf diese Weise zubereitetes Grün behält seine Farbe.
Einmachen
Zum Einmachen werden frische junge Triebe verwendet. Am häufigsten wird Salzen verwendet – trocken oder mit Marinade. Die Blätter werden zerkleinert und mit Salz fest in Schichten gelegt oder mit vorbereiteter Marinade übergossen.
Mariniert
Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Einlegen von Dill. Die einfachste Marinade besteht aus Tafelessig, Wasser und Salz. Komplexere Rezepte können Lorbeerblätter, Erbsen und andere Gewürze und Würzmittel enthalten.
Referenz. Sie können Dill entweder allein oder in Kombination mit Petersilie, Frühlingszwiebeln, Koriander und anderen Kräutern einlegen.
Andere
Es gibt viele andere Möglichkeiten, Gemüse für den Winter haltbar zu machen – mit Öl und Salz gemahlen als Smoothie, in Vakuumbehältern, in Bündeln eingefroren und auch als Teil einiger Soßen.
Rezepte
Um Dill haltbar zu machen, können Sie ihn nicht nur in reiner Form ernten, sondern auch salzen, marinieren und darauf basierende Gewürze und Saucen zubereiten.
Schichtweise in einem Glas salzen
Zutaten:
- frischer Dill;
- grobes Meersalz.
Der gewaschene, getrocknete Dill wird von den Zweigen getrennt und in Schichten dicht in sterilen Gläsern abgefüllt und mit grobem Meersalz bestreut. Die Dillschichten sollten 2 cm nicht überschreiten, das optimale Verhältnis ist 2 Teile Dill, 1 Teil Salz.
Mit Marinade salzen
Zutaten:
- frischer Dill – 800 g;
- Wasser – 500 ml;
- grobes Salz – 5 TL;
- Zucker – 10 g;
- Pimenterbsen – 6 Erbsen;
- Lorbeerblatt – 2 Stück;
- Tafelessig 6% – 250 ml.
Die Gläser werden 20 Minuten lang im Wasserbad sterilisiert. Wasser in einer Emaillepfanne zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Dann Pfeffer, Lorbeerblatt und Essig hinzufügen und 5-6 Minuten kochen lassen. Das Grün wird fein gehackt und in sterile Behälter gepresst, mit kochender Marinade übergossen und mit dichten Deckeln abgedeckt. Sterile Gläser werden aufgerollt, abkühlen gelassen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.
Trockensalzen in Gläsern
Zutaten:
- Dill;
- Salz.
Frischer Dill wird gehackt und an der Luft oder im Ofen getrocknet. Getrocknete Kräuter werden im Verhältnis 4:1 mit Salz vermischt. Die Mischung wird in sterile Behälter mit dicht schließendem Deckel verdichtet und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.
Eingelegter Dill
Zutaten:
- frischer Dill – 500 g;
- Wasser – 300 ml;
- Apfelessig 9 % – 200 ml;
- grobes Salz – 100 g.
Wasser wird mit Salz und Essig vermischt und zum Kochen gebracht. Das Grün wird fein gehackt, in sterile Behälter gepackt und mit kochender Marinade übergossen. Die Behälter werden fest verschlossen oder aufgerollt und für 10-12 Stunden unter eine warme Decke gelegt. Gekühlte Gläser werden an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.
Ölgewürz
Zutaten:
- frischer Dill – 2 große Bündel;
- frischer Knoblauch – 10 Zehen;
- Pflanzenöl – 100 ml;
- Zitronensäure – 0,5 TL;
- Salz.
Grüns und Dill werden in einem Mixer zerkleinert oder fein gehackt, mit Öl, Salz und Zitronensäure vermischt. Die Mischung wird 10-15 Minuten lang erhitzt und in Behälter gegossen.
Aufguss mit Öl
Zutaten:
- frischer Dill;
- raffiniertes Oliven- oder Sonnenblumenöl.
Das Grün wird in einem Mixer zerkleinert und fest in einen sterilen Behälter gepresst, der mit erhitztem Pflanzenöl übergossen wird.Das verschlossene Glas wird zwei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort aufgegossen.
Pesto
Zutaten:
- frischer Dill – 200 g;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Salz – 0,5 TL;
- Pinienkerne, Walnüsse oder Mandeln – 50 g;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
- geriebene Zitronenschale – 1 TL;
- Olivenöl – 50 ml.
Alle Zutaten werden in einem Mixer zerkleinert. Die Mischung wird in sterilen Behältern ausgelegt und aufgerollt.
Hilfreiche Ratschläge
Der Rat erfahrener Hausfrauen trägt dazu bei, die Haltbarkeit und den Wert von Produkten zu verlängern:
- Wenn Sie Dill in Bündeln in Wasser lagern, waschen Sie das Grün nur vor der Verwendung.
- Vor der Ernte des Grüns ist es wichtig, es von trockenen und faulen Blättern zu trennen.
- Durch das Sterilisieren von Behältern zum Aufbewahren von Gemüse wird die Haltbarkeit verlängert.
- Getrockneter Dill wird in geschlossenen Beuteln oder Gläsern an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt.
- Durch Salzen bleibt das Gewürz erhalten vorteilhafte Eigenschaften.
Abschluss
Mit einer kompetenten Vorbereitung können Sie sich den ganzen Winter über mit Sommervitaminen verwöhnen, was besonders in Regionen mit kurzen Sommern wichtig ist. Die Hauptsache ist, die optimale Erntemethode für sich selbst zu wählen und die Lagerungsregeln zu befolgen.