Welche Selleriearten gibt es und wie unterscheiden sie sich?

Lange Zeit wurde Sellerie in Russland zu dekorativen Zwecken angebaut. Erst im 17. Jahrhundert erfuhren die Menschen von den ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften dieser Kulturpflanze und begannen, Nahrungsmittel für den Verzehr anzubauen. Es werden sowohl die Spitzen als auch die Wurzeln dieses Gemüses gegessen.

In diesem Artikel informieren wir Sie ausführlicher über die Selleriesorten, die Besonderheiten ihres Anbaus und ihre wohltuenden Eigenschaften.

Sorten Sellerie

Sellerie wird in drei Gruppen eingeteilt, je nachdem, welcher Teil der Pflanze gegessen wird.

Blatt

Blatt- oder Schnittlauch ist ein üppiges, aromatisches Grün, das den ganzen Sommer über gegessen wird. Sobald die Blätter abgeschnitten werden, wachsen an ihrer Stelle neue nach. Blattsellerie hat ein schwaches Wurzelsystem – seine Wurzel ist nicht als Nahrung geeignet.

Chereshkovy

Diese Art von Sellerie hat saftige Blattstiele von weißer oder grüner Farbe. Die Farbe hängt von der Lichtmenge ab, die während des Wachstums auf das Gemüse fiel. Blattstielarten haben eine große, gut entwickelte fleischige Wurzel und eine schwache Blattrosette.

Der Wert dieser Selleriesorte liegt in den basal verdickten Teilen der Blattstiele, die bis zum Ende des Sommers reifen.

Wurzel

Es wird sowohl wegen seines Blattwerks als auch wegen seiner runden, fleischigen und schmackhaften Wurzel angebaut. Die Farbe des Wurzelgemüses ist braun oder grauweiß. Die Form ist knorrig oder abgeflacht und hat einen Durchmesser von 10 bis 20 cm. Die Wurzel hat ein spezifisches Aroma und das Fruchtfleisch hat einen bittersüßen Geschmack. Die Blätter der Selleriewurzel sind flauschig und weich.

Was ist der Unterschied

Selleriesorten unterscheiden sich in ihren essbaren Teilen.

Blattsellerie wird zum Verzehr von saftigem Grün verwendet.Sie sieht aus wie Petersilie, ist aber viel weicher und hat ein anderes Aroma. Beim Blattsellerie wird der Wurzelteil des Blattstiels gegessen: Er ist dick, saftig und schmackhaft.

Wurzelsellerie wird wegen seiner schmackhaften Wurzel und seines üppigen Grüns angebaut. Da die gesamte Kraft des Wurzelselleries in die Spitzen und Wurzeln gelangt, ist sein Blattstiel dünn und nicht als Nahrung geeignet.

Die besten Selleriesorten

Schauen wir uns die Eigenschaften beliebter Sorten aller Selleriearten an.

Blatt

Blattsellerie wächst früher als Blattstiel- und Wurzelsellerie – dafür wird er von Gärtnern besonders geschätzt.

Sachar

Bei geeigneten Wachstumsbedingungen handelt es sich um eine mittelspäte Sorte. Die Grüns werden bis zu 35 cm groß, der Blattstiel ist mittellang. Die Blätter sind aufrecht, bis zu 120 davon bilden sich an einer Pflanze, die Rosette erreicht einen Durchmesser von 26 cm. Das Grün dieser Sorte hat einen delikaten Geschmack und wird daher frisch verzehrt.

Fröhlichkeit

Die Blätter werden nach 70 Tagen verzehrt; sie haben ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Die Pflanze bildet eine kräftige Rosette mit dichten, aufrechten Blättern, die glatt und glänzend sind. Das Grün dieser Sorte wird zweimal pro Saison geschnitten. Die Sorte Vigor ist resistent gegen Feuchtigkeitsmangel und Temperaturschwankungen. Grüns werden frisch und in Dosen verzehrt.

Samurai

Von der Keimung bis zur Ernte vergehen 82 Tage. An hohlen Blattstielen bilden sich mittelgroße grüne Blätter mit gewelltem Rand. Samurai ist unprätentiös und wird daher auf allen Bodenarten angebaut. Die Blätter haben ein angenehmes Aroma und einen weichen, zarten Geschmack. Sie werden frisch und getrocknet verwendet.

Segel

Eine Sorte mit relativ kurzer Reifezeit: Das Grün wird 90 Tage nach der Keimung verzehrt. Die Rosette dieser Sorte ist halb erhaben. Das Segel wird für seine einfache Wartung geschätzt. Die aromatischen Blätter werden zur Zubereitung von Salaten, Saucen und Suppen verwendet.

Tschereschkowa

Blattstielsellerie wird in grüne Sorten, die gebleicht werden müssen, und selbstbleichende Sorten unterteilt. Die Blattstiele der zweiten Selleriesorte werden beim Wachsen gebleicht und bis zu den Blättern mit Erde bedeckt. Sie verlieren ihre hellgrüne Farbe und verlieren die Bitterkeit und den übermäßig würzigen Geschmack. Bei selbstbleichenden Sorten ist ein solches Verfahren nicht erforderlich.

Die Nachteile von Blattstielarten sind eine geringe Frostbeständigkeit und eine kurze Lagerzeit. Die Blattstiele enthalten jedoch viele nützliche Substanzen und werden als Hauptzutat in Diätgerichten verwendet beim Abnehmen.

Männliche Tapferkeit

Muss gebleicht werden. 150 Tage nach dem Auflaufen zur Ernte bereit. Die Kultur hat hellgrüne, leicht gebogene, dicke Blattstiele mit leichter Rippung. Die Länge des grünen Teils beträgt 45 bis 55 cm, das Gewicht der Rosette erreicht 600 g, wenn alle agrotechnischen Standards eingehalten werden.

Atlant

Muss gebleicht werden. Diese Sorte wird am 170. Tag geerntet. Die Blattstiele der Pflanze sind 45 cm lang, das Gewicht der Rosette beträgt ca. 400 g. Bei Vorliegen der Voraussetzungen werden auf 1 m² 3 kg Ernte geerntet.

Pascal

Muss gebleicht werden. Die Ernte erfolgt nach 100 Tagen. Die Kultur bildet dunkelgrüne, leicht gebogene Blattstiele mit einer Länge von 25 bis 30 cm. Das Gewicht der Rosette beträgt etwa 450 g. Die Blattstiele haben ein angenehmes Aroma und einen saftigen Geschmack. Die Sorte weist eine erhöhte Kältebeständigkeit auf.

Gold

Selbstbleichend. Reifedauer – bis zu 160 Tage. Hellgrüne Blattstiele von mittlerer Länge, leicht gerippt, leicht gebogen. Bei Einhaltung der Anbauregeln können auf 1 m² bis zu 5 kg Ernte geerntet werden.

Tango

Selbstbleichend. Der Lebenszyklus der Pflanze beträgt 180 Tage. Die Kultur bildet bläulich-grüne Blattstiele mit gebogener Form, die keine groben Fasern enthalten. Das Gewicht der Steckdose erreicht 800-900 g.Tango hat eine erhöhte Immunität gegen Rost und Farbe.

Malachit

Selbstbleichend. Es dauert 90 Tage, bis die Ernte eintrifft. Die Pflanze bildet hellgrüne, dicke, fleischige, leicht gebogene, leicht gerippte Blattstiele mit einer Länge von bis zu 35 cm. Unter Kulturbedingungen erreicht das Gewicht der Rosette 1,2 kg.

Wurzel

Die geringe Beliebtheit von Wurzelsellerie ist darauf zurückzuführen, dass die Anzahl der Sorten begrenzt ist und der Anbau schwierig ist. Wurzelsellerie ist anspruchsvoll in der Pflege.

Russische Größe

Reift im September und bildet eine schwere Wurzelpflanze mit einem Gewicht von bis zu 3 kg mit saftigem Fruchtfleisch, einem angenehmen Aroma und einem leicht nussigen Geschmack. Pflegeleicht: liebt gut beleuchtete Orte, wächst bevorzugt auf leichtem, fruchtbarem Boden.

Egor

Sorte für die Zwischensaison: Vom Auftauchen der Triebe bis zur Reife vergehen 175 Tage. Die Blätter werden in einer halberhabenen Rosette gesammelt. Das Gewicht der Hackfrucht beträgt bis zu 450 g. Die Wurzelfrucht ist rund mit glatter Oberfläche, kräftig, graugelb. Das Fruchtfleisch ist weiß und aromatisch. Egor hat einen hohen Gehalt an Zucker, Mineralsalzen und ätherischen Ölen.

Diamant

Der Lebenszyklus der Pflanze beträgt 150 Tage. Die Kultur bildet eine glatte, runde Wurzelfrucht mit einem Gewicht von 200 g. Die Besonderheit der Sorte besteht darin, dass das Fruchtfleisch auch bei längerer Lagerung und Wärmebehandlung weiß bleibt. Der Diamant geht selten in den Pfeil.

Apfel

Die Blätter der Pflanze haben ein angenehmes Aroma. Von der Aussaat bis zur Ernte vergehen bis zu 160 Tage. Das bis zu 140 g schwere, rundliche Wurzelgemüse hat schneeweißes Fruchtfleisch und eine glatte Oberfläche. Auf 1 m² werden bis zu 5 kg Erntegut geerntet.

Apfel gilt als die süßeste Wurzelsorte. Es ist resistent gegen Krankheiten und Schädlinge.

Welche Sorten für verschiedene Anbaugebiete zu wählen sind

In unserem Land gibt es mehrere Klimazonen. Daher wird bei der Auswahl einer Sorte zum Anpflanzen der Zeitpunkt ihrer Reifung berücksichtigt: früh, mittelreif, spät.

In den zentralen und südlichen Regionen ist es üblich, frühe und späte Sorten anzubauen. Die ersten werden zum Verkauf des Grüns auf dem Markt verwendet, die späteren haben Zeit zum Reifen und werden gut gelagert.

In den nördlichen Regionen werden traditionell nur Früh- und Zwischensaisonsorten angebaut. Aufgrund der einsetzenden Kälte reifen die späteren nicht. Pflanzen Sie Sorten nicht zu früh – sie sind frostempfindlich. Wenn man sie jedoch in einem Gewächshaus anpflanzt und die Anbaubedingungen einhält, ist die Ernte die gleiche wie in Zentralrussland.

Für den Ural und Sibirien sind folgende Sorten geeignet: von den Wurzelsorten - Russian Size und Egor, von den Blatt- und Blattstielsorten - alle oben aufgeführten.

Für Zentralrussland, nordöstliche und zentrale Regionen: aus Wurzeln - Diamant und Yablochny, aus Blatt und gestielt - alle oben aufgeführten Sorten.

Merkmale des Anbaus je nach Art

Sellerie stammt aus dem Mittelmeerraum, wo es fast das ganze Jahr über warm ist. In Russland sind die Wetterbedingungen radikal anders als im Mittelmeerraum. Daher studieren sie vor dem Anbau der ausgewählten Sorte die Regeln ihres Anbaus unter den klimatischen Bedingungen der Wohnregion.

Wie man Blattsellerie richtig anbaut

Blattsellerie Anzucht durch Setzlinge oder Direktsaat im Garten. Sie können fertige Setzlinge kaufen, es besteht jedoch die Gefahr, dass Petersilie unter dem Deckmantel von Sellerie versteckt wird oder die Setzlinge mit Krankheiten infiziert werden.

Die Aussaat der Setzlinge erfolgt Ende März. Vor der Aussaat werden sie 2-3 Tage lang in Wasser eingeweicht, damit sie quellen. Samen in Kisten aussäen, der Abstand zwischen den Reihen beträgt 6-7 cm. Wenn keine Kisten vorhanden sind, reichen Torftabletten.Stellen Sie den Behälter mit den Samen in einen Raum mit einer konstanten Lufttemperatur von +20...+25°C an einem sonnigen Ort. Nach 2 Tagen gießen.

Die Triebe erscheinen an den Tagen 15-20, danach wird die Raumtemperatur auf +14...+15°C gesenkt. Wenn 2-3 echte Blätter erscheinen, werden die Sämlinge in separate Töpfe umgepflanzt: 1 Spross - 1 Topf. Die Sämlinge werden Anfang Mai in den Boden gepflanzt.

Referenz. Die Sämlingsmethode ist effektiver, aber aufgrund der geringen Größe der Samen ist die Arbeit mit ihnen umständlich. Ihre Keimrate ist gering.

Im Mai erfolgt die Aussaat mittels Direktsaat. Sie werden dicht und flach gepflanzt: 1-2 cm. Selleriesamen sind klein und schwer zu keimen: Sprossen erscheinen am 20.-25. Tag.

Die Pflege von Blattsellerie im Freiland bedeutet, 2-3 Mal pro Woche mit etwa 5 Litern pro 1 m² zu gießen. Der Boden im Gartenbeet sollte konstant feucht sein. Eine wirksame Möglichkeit, diese Bedingungen zu erreichen, besteht darin, den Mulch zu mulchen und zu gießen, während er trocknet. Am Tag nach dem Gießen werden die ungemulchten Beete gelockert, um das Wurzelsystem mit Sauerstoff zu versorgen.

Wenn die Triebe dicht sind, wird die Pflanze ausgelichtet: Schwache und schmerzhafte Triebe werden entfernt. Sie werden 2 Wochen nach dem Pflanzen in den Beeten mit komplexen Kalium-Stickstoff-Düngern gefüttert. Achten Sie darauf, Unkraut zu jäten, da Unkraut scheinbar verhindert, dass die Pflanze krank wird.

Aufmerksamkeit! Damit duftendes Selleriegrün den ganzen Sommer über auf dem Tisch steht, werden mehrere Sorten mit unterschiedlichen Reifezeiten gepflanzt.

Pflanzen und Pflegen von Blattstielsorten

Die landwirtschaftliche Technologie für den Anbau von Blattsellerie ist komplex – sie reagiert empfindlich auf Kälte und Temperaturschwankungen. Während des Wachstumsprozesses müssen die Blattstiele einiger Sorten gebleicht werden – auch dies erfordert Zeit.

Samen für Setzlinge Im März in Plastik- oder Holzbehälter gepflanzt. Sie schlafen darin ein gewöhnlicher Boden mit einem überwiegenden Anteil an Torf und leicht befeuchten. Die Samen werden auf der Oberfläche ausgelegt, mit einem Pflanzbrett angedrückt und 3 mm tief eingestreut. Nochmals leicht andrücken und mit warmem Wasser aus einer Sprühflasche besprühen.

Mit Folie oder Glas abdecken, um einen Treibhauseffekt zu erzeugen. In einen Raum mit einer Temperatur von +20…+22°C stellen. Jeden Tag wird der Unterstand zur Belüftung entfernt. Sprühen Sie, während der Boden trocknet.

Blattstielselleriesamen keimen in 20 Tagen. Danach wird die Temperatur auf +15...+17°C abgesenkt, die Folie (Glas) entfernt und dem Licht ausgesetzt. Bei Bedarf gießen. 2-mal alle 10 Tage mit Nitrophoska-Lösung füttern.

Wichtig! Der beste Standort für Sellerie ist ein offener, sonniger und warmer Standort ohne Wind und Zugluft.

Im Garten werden selbstbleichende Sorten gesät. Nicht selbstbleichend – in einem Graben erleichtert dies das Bleichen des Blattstiels, um Bitterstoffe zu entfernen und ihm Knusprigkeit und einen angenehmen Geschmack zu verleihen. Bleichen Sie den Blattstiel und bestreuen Sie ihn während des Wachstums mit Erde. Wenn es nicht möglich ist, es zu bestreuen, decken Sie es mit Pappe/dickem Papier/Tapete ab. Und so weiter bis zur Ernte.

Der Boden sollte locker sein: Zu diesem Zweck wird ihm im Herbst Mist und im Frühjahr Kompost oder Humus zugesetzt. Ansonsten ist die Pflege die gleiche wie beim Blattsellerie: Jäten, Lockern, Gießen. Um zu verhindern, dass der Blattstiel verrottet und um schmackhaft zu sein, lassen Sie kein Wasser im Gartenbeet stagnieren.

Agrartechnologie von Wurzelsellerie

Dieser Typ erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Sie ist schwieriger zu kultivieren als Blattstielsorten.

In Wurzelsorten Die Vegetationsperiode ist lang – bis zu 200 Tage. Daher werden in Regionen mit wechselhaftem Klima frühe Sorten ausgewählt und durch Setzlinge kultiviert. In den südlichen Regionen wird Wurzelsellerie im Freiland gepflanzt.

Säen Sie die Sämlinge Ende Februar bis Anfang März in leicht nährstoffreicher Erde in einem beliebigen Behälter aus. Die Samen keimen, indem man sie zwei bis drei Tage lang in Wasser einweicht. Gekeimte Samen werden in flache Löcher gepflanzt, jeweils 1-2 Stück. und bestreuen. Die Kartons sind mit Folie abgedeckt. Nach der Keimung wird es entfernt und die Sämlinge leicht mit Erde bestreut. Wenn die Sämlinge dicht sind, werden schwache Triebe entfernt.

Nachdem 3-4 Blätter erschienen sind, werden die Sämlinge in separate Becher gepflanzt. Gehen Sie dabei vorsichtig vor: Wenn die Wurzel beschädigt ist, führt dies zu einer Verformung der Wurzelpflanze oder zum Absterben der Pflanze.

Sämlinge Ende Mai bis Anfang Juni im Freiland in gut erwärmten Boden säen. Der Abstand zwischen den Sämlingen beträgt 20 cm, zwischen den Reihen 30 cm.

Aufmerksamkeit! Wenn die Pflanze Frühlingskälte ausgesetzt ist, wirft sie Blütenstiele ab: In diesem Fall wird die Wurzelfrucht nicht gebildet.

Im Herbst wird das Land für Sellerie vorbereitet: Humus wird hinzugefügt.

Wenn die Pflanze gut Wurzeln schlägt, erscheinen neue Blätter darauf. Unmittelbar danach wird der Boden rund um die Pflanze geharkt und überschüssige Seitenwurzeln mit einem Messer abgeschnitten. Geschieht dies nicht, werden die Hackfrüchte deformiert und haben kein abgerundetes Aussehen. Um ein Abflachen der Wurzelpflanze zu verhindern, werden die unteren Blätter der Pflanze beim Erscheinen entfernt.

Das Gießen, Lockern und Jäten erfolgt wie beim Blattsellerie. Für eine bessere Wurzelbildung ist das Hillen jedoch nicht zu empfehlen.

2 Wochen nachdem die Sämlinge im Gartenbeet Wurzeln schlagen, werden sie mit Königskerzen- oder Hühnerkot gefüttert. Ende Juli - mit Superphosphat und wenn der Kopf zu härten beginnt - mit einer Borsäurelösung.

Wie verschiedene Selleriesorten verwendet werden

Sellerie enthält ätherisches Öl, Vitamine A, E, C, K, B, Oxalsäure, Mineralsalze von Kalium, Kalzium, Phosphor und Natrium.Diese wertvolle Zusammensetzung verlangsamt den Alterungsprozess, wirkt beruhigend, aktiviert die Magensaftsekretion und befreit den Darm von Giftstoffen.

Beim Kochen

Ohne Sellerie ist eine diätetische und gesunde Ernährung nicht möglich. Gegessen alle Pflanzenteile:

• die Wurzel wird gekocht und gebacken;
• die Stängel werden gebraten, gedünstet oder roh gegessen;
• Die Blätter werden getrocknet, frisch zu Salaten hinzugefügt und zum Dekorieren von Gerichten verwendet.
• Samen sind in Gewürzen enthalten.

Die Pflanze hat einen würzigen, bittersüßen Geschmack und ein helles Aroma. Es wird zu Fleisch-, Gemüse-, Pilz- und Fischgerichten hinzugefügt.

Zarte, saftige Stängel und Blätter sowie fein gehackte Wurzeln werden als Beigabe zu Suppen und Salaten verwendet. Getrockneter Sellerie in Pulverform wird zu Soßen, Brühen, Eierspeisen, Gänse-, Enten- und Hühnchengerichten hinzugefügt.

Sellerie passt am besten zu Gemüse: Kohl, Bohnen, Auberginen, Karotten, Kartoffeln und Tomaten. Sellerie verleiht ihnen einen würzigen Geschmack und ein reiches Aroma.

In der Volksmedizin

Bei täglichem Verzehr hat Sellerie eine reinigende, tonisierende und verjüngende Wirkung auf den Körper.

Das Gemüse unterstützt die Funktion der Nieren, der Blase und des Dickdarms. Grün- und Wurzelgemüse sind in der therapeutischen Ernährung bei Gastritis, Magengeschwüren und chronischer Kolitis enthalten. Sellerie erhöht die Diurese, sodass Abfallstoffe schneller aus dem Körper entfernt werden. Es ist auch bei Müdigkeit und Übererregung angezeigt.

Wann ist die Infusion anzuwenden:

• aus Sellerieblättern – um Giftstoffe und Abfallstoffe zu entfernen;
• aus der Wurzel – bei Verstopfung, Erbrechen, Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren.

Beim Trinken der Abkochung:

• von der Wurzel - bei geistiger Erschöpfung, bei der komplexen Behandlung von Erkrankungen der Geschlechtsorgane;
• aus Grünzeug – bei Nierenentzündungen und Prostatitis;
• aus getrockneten Kräutern oder Samen – zur Behandlung und Vorbeugung von Urolithiasis;
• aus Samen - bei schmerzhafter Menstruation.

Um einen Aufguss oder eine Abkochung zuzubereiten, nehmen Sie 1 Teil der Pflanze und 10 Teile Wasser bei Raumtemperatur, mischen und erhitzen Sie es in einem kochenden Wasserbad: Aufguss – 15 Minuten, Abkochung – 30 Minuten. Der Aufguss wird 45 Minuten bei Raumtemperatur belassen, der Sud 10 Minuten. Das vorbereitete Arzneimittel wird filtriert und der Rückstand ausgepresst.

Saft aus Selleriestielen wird zur Behandlung betroffener Hautpartien bei allergischer Dermatitis und Urtikaria eingesetzt.

Referenz. Sellerie gilt als wesentlicher Bestandteil der männlichen Ernährung. Dies ist ein natürliches Aphrodisiakum, das die Potenz steigert.

Zum Abnehmen

Der regelmäßige Verzehr von Sellerie fördert die Gewichtsabnahme, da dieses Gemüse den Stoffwechsel normalisiert und nur 18 kcal pro 100 g Produkt enthält. Sellerie ist ein Gemüse mit „negativen Kalorien“, da es bei der Verdauung mehr Kalorien verbraucht, als es aufnimmt. Darüber hinaus wirkt es harntreibend und beseitigt überschüssige Flüssigkeit im Körper. Die Grundlage der Sellerie-Diät ist Suppe. Ergänzen Sie die Ernährung mit Gemüse und Obst (außer Weintrauben und Bananen), Reis, magerem Fleisch und Kefir.

Zutaten für die Selleriesuppe: 400 g Stangen, 6 Zwiebeln, 3 frische Tomaten, 500 g Weißkohl, 2 grüne Paprika, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer. Das Gemüse waschen, schälen, fein hacken, 3 Liter Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, die Hitze reduzieren und kochen, bis das Gemüse weich ist.

Regeln für die Sellerie-Diät:

• völliger Verzicht auf süße, mehlige, salzige, geräucherte und eingelegte Speisen;
• Tee und Kaffee – ohne Zucker;
• Selleriesuppe - in unbegrenzten Mengen.

Durch die Diät verlieren sie 2 bis 4 kg.

Aufmerksamkeit! Die Diät ist nicht für Personen geeignet, die an Thrombophlebitis, Krampfadern, Geschwüren, Pankreatitis, Bluthochdruck, Epilepsie, Nierensteinen leiden und stillende Frauen.

Abschluss

Um auf Ihrem Standort eine reiche Sellerieernte zu erzielen, wählen Sie die Sorte und Sorte der Ernte mit Bedacht aus und berücksichtigen Sie dabei die klimatischen Bedingungen und Anbauzwecke. Sellerie ist eine launische Pflanze, die während der Sämlingsphase und während des Wachstums im Garten sorgfältige Pflege erfordert.