Die besten Rezepte, um Blattsellerie für den Winter vorzubereiten

Blatt Sellerie Äußerlich ähnelt es Petersilie, hat aber ein reichhaltigeres Aroma, in dem nussige Noten erkennbar sind. Solche Grüns gelten als universelles Gewürz, das den Geschmack von Fleisch, Fisch, ersten und zweiten Gängen positiv verändern kann. Blattsellerie enthält viele nützliche Substanzen.

Im Winter, wenn frisches Gemüse und Kräuter nur zu hohen Preisen in den Supermarktregalen zu finden sind, ist es schön, saisonale Zubereitungen zu haben. Sie variieren nicht nur den Geschmack von Gerichten, sondern helfen auch bei der Bewältigung von Vitaminmangel. Mit Erfolg bereiten Hausfrauen alle Arten von Sellerie für den Winter vor – Blatt, Blattstiel und Wurzel. Das Grün wird nicht nur getrocknet und eingefroren, sondern auch zur Zubereitung origineller Snacks und Suppendressings verwendet. Heute werden wir über Methoden zur Ernte des grünen Teils der Pflanze sprechen.

Eigenschaften von Blattsellerie

Blattsellerie hat dichte, raue Blätter mit einem reichen nussigen Aroma.

Sellerieblätter enthalten die Vitamine B, K, E, C, A, Aminosäuren, ätherische Öle und Mineralien. Dies ist eines der wenigen Lebensmittel mit einem negativen Kaloriengehalt, d. h. der Körper verbraucht für seine Verarbeitung mehr Energie, als ihm zugeführt wird.

Nützliche Eigenschaften von Sellerie:

• verbessert die Funktion des Nervensystems;
• verbessert die Stimmung;
• stärkt den Körper;
• lindert Kopfschmerzen;
• normalisiert den Stoffwechsel;
• fördert Gewicht verlieren;
• entfernt Schadstoffe aus dem Körper;
• lindert Schwellungen;
• senkt den Blutzuckerspiegel;
• erhöht die Potenz;
• lindert Entzündungen;
• hilft bei der Bewältigung von Erkrankungen des Urogenitalsystems.

Eine kleine Menge frischer oder getrockneter Sellerie kann den täglichen Vitaminbedarf des Körpers decken. Es gilt als das beste Mittel zur Bekämpfung von Vitaminmangel im Winter und Frühling.

Interessant! Der Geruch von Sellerie ist teilweise auf das Vorhandensein von Testosteron in seiner Zusammensetzung zurückzuführen. Es wirkt sich positiv auf die männliche Potenz und den weiblichen Hormonspiegel aus.

Blattsellerie hat weniger Fruchtfleisch als seine Stiel- und Wurzelsorten. Da es schnell verblasst und nicht lange gelagert werden kann, wird das Grünzeug getrocknet, gesalzen oder eingefroren und seltener in Dosen abgefüllt. Dann wird es nicht nur zu einer duftenden und gesunden Würze für Gerichte, sondern auch zu einem leckeren Snack.

Auswahl und Vorbereitung von Blattsellerie für die Langzeitlagerung

Um sicherzustellen, dass Blattsellerie bei der Ernte für den Winter bis zur nächsten Ernte die maximale Menge an nützlichen Elementen behält, ist es wichtig, ihn richtig auszuwählen.

Erfahrene Hausfrauen haben hierzu einige Ratschläge:

1. Grünpflanzen absorbieren beim Anbau alle Chemikalien, mit denen sie behandelt werden. Sie werden durch Trocknen, Einfrieren und Einmachen haltbar gemacht. Deshalb, damit die Grüns bringen NutzenWählen Sie für die Ernte Pflanzen aus Ihrem eigenen Garten oder kaufen Sie sie bei einem vertrauenswürdigen Verkäufer auf dem Markt. Ein im Laden gekauftes Produkt enthält normalerweise ein Minimum an nützlichen Substanzen.
2. Das Grün wird geerntet, während es noch im Freiland wächst. Gewächshauspflanzen enthalten viel weniger Nährstoffe.
3. Schneiden Sie die Pflanzen ab, bevor sie zu blühen beginnen. Andernfalls landen alle Nährstoffe und nützlichen Elemente in den Blüten und nicht in den Blättern.
4. Das Grün sollte eine satte grüne Farbe haben.Gelbliche und herabhängende Pflanzen werden nicht zur Ernte genommen.

Es wird empfohlen, den Sellerie für den Winter am Erntetag zu ernten.

Es ist wichtig, das Grün vor der Ernte richtig vorzubereiten:

1. Selleriezweige werden sortiert und kontrolliert. Entfernen Sie alle vergilbten, herabhängenden Stellen sowie Spuren von Schimmel, Krankheiten und Insektenbefall.
2. Das Grün wird mit kaltem Wasser gewaschen. Anschließend wird getrocknet.

Zubereitungsrezepte

Sie können Sellerie nicht nur mit bekannten Methoden, sondern auch durch Einlegen des Grüns für den Winter vorbereiten. Solche Zubereitungen werden als Dressing für erste und zweite Gänge, als Basis für Saucen und als separate Vorspeise verwendet.

Es gibt viele Möglichkeiten, Sellerieblätter für den Winter aufzubewahren. Nachfolgend finden Sie die besten Rezepte, laut Hausfrauen.

In einer einfachen Marinade

Normalerweise wird Stangen- oder Wurzelsellerie eingelegt, aber manche Hausfrauen kochen auch Gemüse. Diese Zubereitung ist eine hervorragende Ergänzung zu Salaten, Saucen und Marinaden für Fleisch. Es wird als Zutat für Sandwiches, Hamburger und Pizza verwendet.

Zutaten:

• Sellerie – 1 kg;
• Wasser – 1,5 l;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Zitronensaft oder Essig - 4 EL. l;
• gemahlener scharfer roter Pfeffer – 1 TL;
• schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Salz – 2 EL. l.

Manche Hausfrauen nehmen nicht nur Grünzeug, sondern pflanzen auch Blattstiele. Die Zutaten werden zu gleichen Anteilen gemischt. Reduzieren Sie bei Bedarf die Menge scharfer roter Paprika.

Kochmethode:

1. Das vorbereitete Grün wird grob gehackt. Raue Stiele werden entfernt.
2. Der Knoblauch wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
3. Legen Sie Pfefferkörner und rote Paprika auf den Boden des Glases. Dann werden Sellerie und Knoblauch schichtweise in ein Glas gegeben und verdichtet.
4. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Die Mischung wird zum Kochen gebracht.Nachdem sich Zucker und Salz aufgelöst haben, fügen Sie Essig oder Zitronensaft zur Salzlake hinzu und kochen Sie die Mischung weitere 3 Minuten lang.
5. Die Marinade wird mit Sellerie in ein Glas gegossen.

Wenn der Snack nicht für eine längere Lagerung vorbereitet ist, wird er für 3 Tage in den Kühlschrank gestellt. Danach ist es einsatzbereit.

Um das Gemüse für den Winter vorzubereiten, wird das Glas mit dem Snack sterilisiert. Dazu in einen Topf geben und bis zur Schulter mit kaltem Wasser auffüllen. Die Flüssigkeit bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Danach wird das Glas herausgenommen, mit einem Deckel verschlossen, auf den Kopf gestellt und an einem warmen Ort stehen gelassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Mit Dill und Petersilie

Sellerieblätter werden zusammen mit anderem Grün geerntet. Diese Mischung eignet sich hervorragend zum Würzen warmer Gerichte. Es passt besonders gut zu Brühen.

Zutaten:

• Petersilie – 350 g;
• Dill – 350 g;
• Sellerie – 350 g;
• Salz – 1 Glas.

Der Mischung werden auch andere Grüns hinzugefügt. Zum Beispiel Petersilie oder Basilikum. Frühlingszwiebeln funktionieren nicht.

Wie man kocht:

1. Das Grün wird gewaschen und fein gehackt. Harte Stiele werden entfernt.
2. Das Grün wird schichtweise in ein Glas gegeben und jede Schicht mit Salz bestreut. Die Zutaten werden gründlich verdichtet, sodass sie den Saft freisetzen.
3. Die Gläser werden mit Nylon- oder Schraubverschlüssen verschlossen. Bewahren Sie das Produkt im Kühlschrank auf.

Die Mischung wird salzig. Dies ist wichtig, wenn Sie es zu einem Gericht hinzufügen.

Dressing für Borschtsch

Viele Hausfrauen bemerken, dass Sommerborschtsch köstlicher ist als Winterborschtsch. Schließlich gibt es im Sommer frische Kräuter, Tomaten und jede Menge Gemüse. Wenn Sie jedoch für den Winter ein Dressing für Borschtsch mit Sellerie zubereiten, wird das Gericht in der kalten Jahreszeit nicht weniger lecker.

Zutaten:

• Selleriegrün – 1 kg;
• Tomaten – 2 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Zwiebel – 1 kg;
• Paprika – 1,5 kg;
• Salz – 1 kg.

Es reicht aus, ein halbes Liter Glas dieses Dressings in einen Zehn-Liter-Topf Borschtsch zu geben, und das Gericht erhält einen reichen Geschmack. In diesem Fall können Sie auf das Braten verzichten.

Zubereitung des Borschtsch-Dressings:

1. Karotten werden gewaschen sauber und auf einer groben Reibe reiben.
2. Zwiebeln und Paprika werden in kleine Würfel geschnitten.
3. Tomaten werden in kochendes Wasser getaucht, geschält, in mehrere Teile geschnitten, von Kernen befreit und durch einen Fleischwolf gegeben.
4. Selleriegrün wird fein gehackt.
5. Alle Zutaten werden gemischt und mit Salz versetzt. Die Mischung wird 20-30 Minuten lang gekocht.
6. Das resultierende Dressing wird in Gläser gegossen, die dann in einen Topf gestellt und bis zur Schulter mit kaltem Wasser gefüllt werden. 20 Minuten lang sterilisieren.
7. Die Gläser werden mit Deckel aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und vollständig abkühlen gelassen.

Hausfrauen empfehlen, dieses Dressing im Kühlschrank aufzubewahren. Manche Leute kochen die Zutaten nicht, sondern bestreuen sie einfach mit Salz und lagern sie im Kühlschrank.

Beratung. Nach Belieben 1 kg Rote Bete zu den Zutaten hinzufügen. Es ist gerieben.

In Tomatensoße eingelegt

In Tomatensauce eingelegtes Gemüse aus der Dose eignet sich für die Zubereitung von Pizza und Sandwiches. Es wird als Soße zu Fleisch und Fisch serviert. Es wird auch als Gewürz für Suppen verwendet.

Zutaten:

• Sellerie – 1 kg;
• Tomaten (es ist besser, rote und fleischige zu nehmen) – 2 kg;
• Zucker – 4 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Unparfümiertes Sonnenblumenöl – 2 EL. l.;
• Essig - 1 EL. l.;
• Zimt, rote Paprika, schwarzer Piment – ​​je 0,5 TL.

Nach Geschmack werden weitere Gewürze hinzugefügt.

Wie vorzubereiten:

1. Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen und anschließend enthäutet. Jede Tomate wird in Viertel geschnitten und die Kerne entfernt. Mahlen Sie die Tomaten in einem Fleischwolf oder Mixer.
2. Der resultierenden Tomatenmasse werden Zucker, Salz, Pflanzenöl und Essig zugesetzt. Die Zutaten werden bei schwacher Hitze 20 Minuten lang geköchelt.
3. Das Grün wird fein gehackt und in die kochende Tomatensauce gegeben. Dort werden auch Gewürze hinzugefügt. Die Mischung 5 Minuten kochen, abschmecken und bei Bedarf weitere Gewürze, Zucker oder Salz hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen.
4. Die resultierende Soße wird in sterilisierte Gläser gegossen. Rollen Sie sie mit Deckel auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Nach Belieben Knoblauch zur Mischung hinzufügen – dann wird der Geschmack der Soße intensiver.

Beratung. Wenn Sie Stangensellerie nach dem gleichen Rezept zubereiten, erhalten Sie keine Soße, sondern eine Vorspeise.

Andere Möglichkeiten, Blattsellerie zuzubereiten

Das Einmachen von Sellerie ist nicht die einfachste Art, Gemüse zuzubereiten. Hausfrauen verwenden normalerweise andere Methoden, um die Ernte bis zur nächsten Saison aufzubewahren.

Trocknen

Getrocknete Kräuter behalten Vitamine und ätherische Öle. Bewahren Sie getrockneten Sellerie in Gläsern oder Stoffbeuteln auf. Bei Bedarf werden dem Gericht Gewürze hinzugefügt.

Waschen Sie zunächst das Grün und lassen Sie die Feuchtigkeit vollständig verdunsten. Dann auf zwei Arten getrocknet:

1. Das Grün wird zu kleinen Büscheln zusammengebunden und mit den Blättern nach unten in einem trockenen, dunklen Raum aufgehängt.
2. Raue Stiele werden entfernt. Die Blätter werden in einer Schicht auf dem Zeitungspapier ausgebreitet, bis sie vollständig trocken sind. Trockene Kräuter werden zu Pulver gemahlen und in einen Stoffbeutel oder ein Glas gegeben.

Lagern Sie getrocknete Kräuter an einem trockenen, dunklen Ort. Wichtig ist, dass es nicht mit Feuchtigkeit in Berührung kommt. Sonst geht die Würze verloren.

Einfrieren

Eine andere Möglichkeit besteht darin, Ihr Grün einzufrieren. Bei dieser Lagerungsmethode werden dem Sellerie einige seiner nützlichen Substanzen entzogen, was jedoch keinen Einfluss auf seinen Geschmack hat.

Es gibt mehrere Möglichkeiten zum Einfrieren:

1. Das Grün wird gewaschen und getrocknet. Harte Stängel werden beschnitten. Die Blätter werden in einen Beutel gegeben und in den Gefrierschrank gestellt.
2. Sellerie wird gewaschen, fein gehackt und fest in Eiswürfelbehälter gepackt. Dort wird auch etwas Wasser hinzugefügt, damit das Grün im gefrorenen Zustand „fest wird“. Das Werkstück wird in den Gefrierschrank geschickt. Diese portionierten Stücke werden zu warmen Gerichten hinzugefügt, wo sie schmelzen und sich in köstliches Grün verwandeln.
3. Sellerie wird gewaschen und die Stiele werden abgeschnitten. Das Grün wird fein gehackt und mit weicher Butter vermischt (für 2 große Bund Sellerie nehmen Sie 1 Packung Butter). Die Masse wird auf Folie ausgelegt, in eine zylindrische Form gewickelt und in den Gefrierschrank gestellt.

Trockensalzen

Mit Hilfe des Trockensalzens ist es möglich, die maximale Menge an Vitaminen im Gemüse zu erhalten. Allerdings ist dieses Gewürz kürzer haltbar als in trockener oder gefrorener Form. Aufgrund des großen Salzanteils ist es nicht für alle Gerichte geeignet.

Zutaten:

• Sellerie – 1 kg;
• Salz – 1 Glas.

Kochmethode:

1. Sellerie wird gewaschen. Harte Stiele werden entfernt. Das Grün wird mit einem Messer grob gehackt.
2. Gehackte Blätter werden schichtweise in ein Glas gegeben. Jede Schicht mit Salz bestreuen.
3. Das Gemüseglas wird mit einem Nylondeckel abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Andere Grüns werden auf die gleiche Weise zubereitet. Oft wird eine Auswahl verschiedener Kräuter zubereitet.

Lagerbedingungen

Richtig zubereitetes Grün lässt sich lange lagern. Methode und Haltbarkeit hängen davon ab, wie das Gewürz zubereitet wurde:

1. Die Konservierung wird bis zu einem Jahr an einem kühlen Ort gelagert. Unsterilisierte Konserven werden in den Kühlschrank gestellt. Wenn die Werkstücke einer ordnungsgemäßen Wärmebehandlung unterzogen wurden, verschwinden sie nicht im Keller oder in der Speisekammer.
2. Getrocknete Kräuter behalten ihren Geschmack 2 Jahre lang.In einem Stoffbeutel oder Glasgefäß an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahren.
3. Gefrorener Sellerie kann bis zur nächsten Ernte im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Aufgetautes Grünzeug kann nicht wieder eingefroren werden.
4. Trockensalz wird im Kühlschrank nicht länger als 2 Monate gelagert.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Erfahrene Hausfrauen kennen die Geheimnisse des Selleriekochens:

1. In allen beschriebenen Rezepten wird Selleriegrün erfolgreich durch Stängel oder Wurzeln ersetzt. Die Zubereitungen werden völlig unterschiedliche Geschmäcker haben. Eine Mischung aus mehreren Teilen Sellerie ist ungewöhnlich.
2. Im Sommer können Sie alle Grünreste, die beim Kochen in Öl oder Wasser übrig bleiben, einfrieren.
3. Raue Selleriestangen müssen nicht weggeworfen werden. Wenn Sie sie zubinden und trocknen, erhalten Sie eine köstliche Würze für die Brühe. Der Bund wird in kochendes Wasser gelegt, am Ende des Garvorgangs herausgenommen und weggeworfen.

Abschluss

Sellerieblätter sind ein Produkt, das viele nützliche Substanzen enthält. Es ist in der Lage, den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen im Winter und Frühling auszugleichen. Darüber hinaus verleiht es Gerichten ein angenehmes Aroma und einen würzigen Geschmack.

Grüns für den Winter vorzubereiten ist nicht schwierig. Hierfür gibt es viele bewährte Rezepte zum Salzen, Trocknen und Einmachen.