Wie kann man Sellerie für den Winter einfrieren und ist es möglich, seine wohltuenden Eigenschaften zu bewahren?

Sellerie ist ein saisonales Gemüse, daher ist die Zubereitung dieses „Must-have“ für Abnehmwillige und aromatische Zutat für Fleischbrühen für den Winter besonders relevant. Eine der besten Möglichkeiten, die gesunde Zusammensetzung und den würzigen Geschmack des Produkts zu bewahren, ist das Einfrieren. Wie Sie das richtig machen, verraten wir Ihnen im Folgenden.

Kann man Sellerie für den Winter einfrieren?

Für die Langzeitlagerung von Gemüse ist das Einfrieren die beste Option. Das Verfahren hat gegenüber anderen Erntemethoden folgende Vorteile:

• erfordert keine Zugabe von Konservierungsmitteln – Salz, Zucker und Essig – daher unterscheidet sich das gefrorene Produkt in Geschmack, Farbe und Aroma fast nicht vom frischen Produkt, mit Ausnahme des verringerten Feuchtigkeitsgehalts;
• Im Gegensatz zum Trocknen ist das Einfrieren zu Hause einfach und schnell durchzuführen.
• Sellerie ist im Gefrierschrank bis zu 12 Monate haltbar.

Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass Sellerie beim Auftauen seine Elastizität verliert und sich nicht für die Zubereitung von Salaten eignet. Bei Suppen und anderen warmen Gerichten ist dieses Minus jedoch kaum spürbar.

So friert man richtig ein

Wenn Sie Sellerie ohne vorherige Vorbereitung einfach in den Gefrierschrank legen, wird er zu einem unappetitlichen Eisklumpen, und nach dem Auftauen ist das Waschen und Waschen sehr problematisch sauber. Gemüse, das mit Krankheiten infiziert ist oder Fäulniselemente aufweist, kann die Infektion im gesamten Gefrierschrank verbreiten und einen unangenehmen Geruch verursachen, der schwer zu beseitigen ist.

Um solche Probleme zu vermeiden, wird Sellerie sorgfältig ausgewählt und je nach Gemüsesorte und Verwendungszweck nach dem Auftauen zubereitet.

Vorbereitung zum Einfrieren

Vor dem Einfrieren wird der Sellerie gewaschen und von harten Adern und beschädigten Bruchstücken befreit. Anschließend trocknen lassen, damit die überschüssige Flüssigkeit nicht zu Eis wird.

Sellerie kann vollständig eingefroren oder auf jede beliebige Weise gehackt werden.

Das Blanchieren verlängert die Haltbarkeit und verbessert das Aussehen nach dem Auftauen, also dem kurzen Eintauchen des Gemüses in kochendes Wasser. Dieses Verfahren trägt dazu bei, das ursprüngliche Aussehen und Aroma des Blattstiels so weit wie möglich zu bewahren Sellerie.

Regeln zum Einfrieren von Sellerie

Das Einfrierverfahren hängt von der Selleriesorte ab vorbereitet sein.

Das Gemüse gibt es in drei Sorten:

• Wurzel ist eine massive, runde Wurzelpflanze;
• Blattstiel wird wegen seiner saftigen und fleischigen Stängel angebaut;
• Das Blattkraut wird wegen seiner häufig erneuerten, sattgrünen Blätter geschätzt, die mit ätherischen Ölen gesättigt sind; es bildet kein Wurzelgemüse und hat dünne Stängel.

Auch die Blätter der Blattstiel- und Wurzelsorten sind essbar.

Referenz. Es ist besser, Wurzel- und Blattsellerie zu blanchieren und Blattsellerie gehackt oder in Bündeln in den Gefrierschrank zu legen.

Blatt

Die Blätter werden von den Stielen abgeschnitten, gründlich gewaschen und trocknen gelassen, in einer Schicht auf einem Handtuch ausgebreitet. Dann fein hacken und zum Einfrieren in einen Beutel oder Behälter geben. Nach nur wenigen Stunden im Gefrierschrank werden die Blätter hart.

Referenz. Die Stängel können separat eingefroren und zur Herstellung von Gemüse- und Fleischbrühen verwendet werden.

Es gibt mehrere alternative Möglichkeiten:

1. Gehacktes Gemüse mit Wasserzusatz in Eiswürfelbehältern einfrieren.
2. Anstelle von Wasser füllen manche Hausfrauen Formen mit Sellerieblättern mit Pflanzenöl.
3. Das Grün kann mit Butter vermischt, auf Folie gelegt und durch Rollen in eine Röhre eingefroren werden. so was Werkstück Nicht auftauen, sondern die benötigte Portion abschneiden und in verschiedene Soßen geben oder aufs Brot streichen.

Tschereschkowa

Zum Einfrieren werden saftige frische Stängel ausgewählt, raue Adern und Beschädigungen entfernt. Bei Bedarf wird Schmutz in den Aussparungen am Boden mit einem Messer oder einer harten Bürste abgekratzt.

Den gehackten Sellerie blanchieren. Dazu benötigen Sie:

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Gemüse in kochendes Wasser geben und 2-3 Minuten ziehen lassen.
3. Sellerie mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser mit Eis abkühlen lassen. Bei richtiger Blanchierung behalten die Stängel ihre grüne Farbe und ihre knackige Konsistenz.

Trocknen Sie das blanchierte Gemüse. In einer einzigen Schicht auf einer harten, flachen Oberfläche wie einem Schneidebrett oder einem Tablett verteilen und in den Gefrierschrank stellen. Nach 12–24 Stunden härten die Stücke aus und werden dann zur Lagerung in einen Behälter oder Beutel gegossen. Diese Methode hilft, Platz in der Kammer zu sparen und Eis auf dem Produkt zu vermeiden.

Referenz. Sellerie hat, selbst gefroren, ein sehr starkes Aroma. Bewahren Sie ihn daher in einem luftdichten Behälter auf.

Wurzel

Das Wurzelgemüse wird gewaschen und die dicke Schale entfernt. Sie können das Gemüse auf jede bequeme Weise zerkleinern: in Kreise, Streifen oder Würfel schneiden, auf einer groben Reibe reiben. Ebenso wie Blattstielsellerie ist es ratsam, Wurzelsellerie zu blanchieren, um den Geschmack und die Vorteile des Produkts zu bewahren.

Blanchierte und getrocknete Scheiben werden zunächst eingefroren, in einer Schicht ausgelegt und dann zur weiteren Lagerung in Behälter verpackt.

Aufmerksamkeit. Vermeiden Sie den Kauf von halbiertem Wurzelgemüse. Es kann mit einer Krankheit infiziert sein, deren Anzeichen auf dem Schnittfragment sichtbar sind.

Bündel einfrieren

Blattsellerie kann in Bündeln eingefroren werden:

1. Wählen Sie elastische Stängel mit frischen Blättern.
2. Gründlich ausspülen und trocknen.
3. Bilden Sie ein Bündel und wickeln Sie es in mehrere Lagen Frischhaltefolie oder Folie ein.
4. Bei -18 °C oder darunter einfrieren.

Es ist praktisch, auf diese Weise gefrorenes Grün bei der Zubereitung verschiedener Brühen zu verwenden – die Flüssigkeit muss nicht abgesiebt werden, der Bund lässt sich leicht mit einem Schaumlöffel entfernen.

Stiele

Ungeschnittene Stängel werden wie Selleriebündel eingefroren – in Folie oder Folie verpackt.

Sellerie-Suppenmischung

Das Suppenset richtet sich nach den Geschmacksvorlieben und der Vorstellungskraft der Gastgeberin.

Sellerie passt gut zu folgendem Gemüse:

• bulgarische Paprika;
• Blumenkohl oder Rosenkohl, Brokkoli;
• grüne Erbse;
• grüne Bohnen;
• Tomaten;
• Karotte;
• Zucchini.

Diese Zutaten, mit Ausnahme der Tomaten, werden blanchiert und dann eingefroren.

Wie man Sellerie einfriert

Sellerie ist gefroren:

• in Kunststoffbehältern ist es wünschenswert, dass diese hermetisch verschlossen sind;
• Vakuumbeutel – darin verliert Gemüse keine Feuchtigkeit und wird nicht mit Reif bedeckt;
• Gefrierbeutel mit Druckverschluss (Verschluss) – aus solchen Behältern lässt sich das Produkt einfach und bequem entnehmen; sie nehmen weniger Platz ein als Behälter;
• gewöhnliche Plastiktüten – wählen Sie dicke Tüten ohne Löcher;
• Für die Aufbewahrung von kleinen Portionen, ganzen Stielen und Bündeln bieten sich Frischhaltefolie und Folie an.

Befolgen Sie bei der Auswahl der Behälter die Empfehlungen:

1. Es empfiehlt sich, eine Portion für eine Mahlzeit einzufrieren. Dadurch ist das Produkt bequemer zu verwenden und unterliegt keinen Temperaturschwankungen.
2. Behälter müssen mit dem Einfrierdatum gekennzeichnet sein, um eine Vorstellung von der Haltbarkeitsdauer des Produkts zu haben.
3. Für die Kompaktheit wird Luft aus Gefrierbeuteln abgepumpt – das geht ganz einfach mit einem Trinkhalm.

Nützliche Eigenschaften von gefrorenem Sellerie

Für den Winter zubereiteter Sellerie wird den Speiseplan in der kalten Jahreszeit abwechslungsreich gestalten und die Ernährung mit nützlichen Substanzen bereichern. Die Zusammensetzung des gefrorenen Produkts behält 80 bis 90 % der im frischen Gemüse enthaltenen Vitamine und bis zu 100 % der Mineralien.

Sellerie ist ein Superfood zum Abnehmen. Es enthält Ballaststoffe, die die Ablagerung von Fettreserven verhindern. In 100 g - nur 16 kcal (Grüns und Stängel) bzw. 32 kcal (Wurzel).

Sellerie hat wohltuende Wirkungen auf den Körper:

• stimuliert den Magen-Darm-Trakt;
• nützlich bei Diabetes;
• reguliert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems;
• steigert die Leistung;
• regt die geistige Aktivität an, beruhigt die Nerven;
• wirkt antiseptisch und harntreibend;
• gilt als natürliches Aphrodisiakum.

Gemüse kann nur einmal aufgetaut werden – vor dem Garen. Wiederholtes Einfrieren beeinträchtigt die Qualität des Produkts.

Wie lange ist gefrorener Sellerie haltbar?

Die Haltbarkeit hängt von der Vorbehandlung, der Schnittmethode und den Lagerbedingungen ab:

1. Je feiner der Schnitt, desto schneller verliert das Produkt an Qualität. Eingefrorener Sellerie mit ganzen Stecklingen ist bis zu 12 Monate haltbar; geriebenes Wurzelgemüse ist bis zu 6-7 Monate haltbar.
2. Blanchiertes Gemüse ist länger haltbar als unblanchiertes Gemüse. Zum Vergleich: gehackte Stiele ohne Blanchieren – 2–3 Monate, blanchiert – 10–12 Monate.
3. Eine optimale Temperatur von -18 °C sorgt dafür, dass Sellerie das ganze Jahr über frisch bleibt. Bei wärmeren Bedingungen (ca. -10 °C) verkürzt sich die Periode erheblich.

Versuchen Sie, Lebensmittel gleichzeitig einzufrieren – das Hinzufügen frischer „Brüder“ in den Gefrierschrank erhöht die Temperatur und verkürzt die Haltbarkeit.

Lifehacks zum Einfrieren von Sellerie:

1. Es ist ratsam, dass der Gefrierschrank über ein „No Frost“-System verfügt, dann müssen Sie keine Angst haben, dass der Sellerie gefriert.
2. Wenn Sie die Gefrierbeutel flach auslegen und senkrecht in die Kammer legen, lassen sie sich leichter entnehmen.
3. Dabei werden nicht nur die vegetativen Teile des Gemüses eingefroren, sondern auch der daraus gepresste Saft, beispielsweise in Eiswürfelbehältern.
4. Es ist nicht nötig, Sellerie aufzutauen, bevor man ihn zu warmen Gerichten hinzufügt: Geben Sie ihn einfach in die köchelnde Brühe oder den Eintopf.

Abschluss

Gefrorener Sellerie ist lange haltbar und einfach zuzubereiten. In dieser Form behält das Produkt seine wohltuenden Eigenschaften und seinen Geschmack. Es wird als Gewürz für Suppen und in Rezepten zum Abnehmen verwendet.