Wie man Sellerie richtig schält und was man daraus kocht

Sellerie ist ein würziges Gemüse, das aus Mittelmeerländern nach Russland gebracht wurde. Aufgrund des hohen Gehalts an Nährstoffen und Vitaminen gilt Sellerie unter anderen Gemüsepflanzen als führend in Bezug auf die Vorteile. Ätherische Öle, die ebenfalls in seiner Zusammensetzung enthalten sind, verleihen Gerichten ein besonderes Aroma und einen reichen Geschmack. Jeder Teil der Pflanze, von der Wurzel bis zu den Blättern, wird gegessen. Roher Sellerie ist ebenso wie verarbeiteter Sellerie lecker und gesund.

Wir verraten Ihnen, wie Sie die Pflanze richtig reinigen, lagern und verwenden.

Welche Vorteile hat Sellerie?

Bevor wir uns mit den Methoden der Verarbeitung und des Verzehrs von Sellerie befassen, schauen wir uns den Grund für seine Beliebtheit an. Eine zweijährige aromatische Pflanze bildet im ersten Jahr eine Wurzelfrucht, im zweiten Jahr entwickelt sich daraus ein Blütenstiel und die Samen reifen.

Die Pflanze regt den Appetit an und hat eine starke antimikrobielle, entzündungshemmende und choleretische Wirkung. Es regt die Nierentätigkeit an, verbessert die Trennung der Verdauungssäfte, hat eine milde abführende Wirkung und erhöht die Blutversorgung der Genitalien.

Muss ich Sellerie schälen?

Sellerie kann Blatt-, Blatt- und Wurzelsellerie sein. Und alle diese Pflanzenteile werden gegessen.

Die Blätter werden als vitaminreiches Grün zusammen mit Petersilie und Dill dem Essen zugesetzt. Wenn der Blattteil des Gemüses nicht weiter geschält werden muss, haben Hausfrauen Fragen zu den Wurzel- und Blattstielteilen.

Aus dem Stiel werden Saft, frische Salate und Eintöpfe hergestellt. Es wird empfohlen, die Schale zu schälen, denn wenn die Schale dick ist, kann sie dem Gericht Bitterkeit verleihen.

Sellerie sieht aus wie eine Rübe. Damit werden komplexe Gerichte zubereitet: Suppen, Saucen, Braten, Salate. Dieser Teil der Pflanze muss vor dem Kochen gereinigt werden.

Wie man Sellerie schält und schneidet

Sellerie lässt sich leicht verarbeiten: Die Blätter werden gewaschen, die Wurzeln werden von den oberen Schichten befreit und die Stängel werden nur dann geschält, wenn sie eine dicke Schale haben.

Wurzeln

Das Reinigen der Wurzel ist nicht viel schwieriger als die Verarbeitung von Karotten oder Rüben:

1. Gründlich unter fließendem Wasser waschen.
2. Ober- und Unterteil mit einem scharfen Messer abschneiden.
3. In mehrere Teile schneiden.
4. Mit einem Messer oder Gemüseschäler schälen.
5. Entfernen Sie dunkle Flecken auf weißen Fasern.
6. Schneiden Sie den schwammigen Teil des Rhizoms heraus (er ist geschmacklos und es macht keinen Sinn, ihn wegzulassen).
7. Waschen Sie die geschälte Wurzel noch einmal gründlich.
8. In Streifen oder Würfel schneiden.
9. Damit es nicht dunkel wird, füllen Sie es mit Wasser.

Stiele

Es reicht aus, die jungen Blattstiele gründlich zu waschen, sie müssen nicht gereinigt werden. Sie unterscheiden sich von alten Exemplaren durch ihre leuchtend grünen und frischen Blätter.

Alte Blattstiele enthalten harte Fasern, die bitter sind und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen können.

So reinigen Sie eine Pflanze:

1. Trennen Sie die Stiele von der Basis.
2. Gründlich waschen.
3. Entfernen Sie mit einem Messer (normales Messer oder zum Schälen von Gemüse) die harten Fasern auf der Oberfläche.

Blätter

Die Blätter werden zum Würzen von Suppen, Salaten oder als Dekoration für Gerichte zusammen mit Petersilie und Dill verwendet. Daher werden sie einfach gewaschen.

Wie man schneidet

Normalerweise geschält Wurzel und Selleriestangen werden in Streifen oder Würfel geschnitten. Sie können es auch reiben. Und die Blätter werden fein gehackt, wie normales Grün, oder von Hand zerrissen.

Verarbeitungsmethoden

Sellerie wird sowohl roh als auch als Bestandteil von Gerichten verzehrt. Bei der Wärmebehandlung verliert die Pflanze etwas nützliche Eigenschaften.

Die Wurzel wird roh gegessen bilden, als Ergänzung zu Salaten und kalten Suppen. Es wird auch gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken und mariniert als Würzmittel in Hauptgemüse- und Fleischgerichten, Suppen und Winterzubereitungen.

Die Blätter werden frisch gegessen, getrocknet, eingelegt und als Gewürz verwendet.

Die Blattstiele werden am häufigsten roh verzehrt, als Teil frisch gepresster Säfte, Smoothies und Salate. Sie werden ebenso wie die Wurzel vielen Gerichten zugesetzt.

Lagerbedingungen

Sellerie ist nicht lange lagerfähig, daher empfiehlt es sich, ihn frisch zu kaufen. Die Haltbarkeit hängt von den Lagerbedingungen ab und beträgt durchschnittlich 3 bis 10 Tage.

Im Kühlschrank oder kühlen Keller

Die Haltbarkeit beträgt 7 bis 15 Tage.

Das Gemüse wird gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Dann wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder Folie ein oder legen Sie es in eine Plastiktüte oder einen Plastikbehälter und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Sie können nur intakten Sellerie lagern, ohne schlaffe Blätter oder gehackte Stiele. Sonst wird es innerhalb weniger Tage schlecht.

Es gibt auch Möglichkeiten, Wurzelgemüse bis zu zwei Monate haltbar zu machen:

1. Stecken Sie die Wurzeln senkrecht in trockenen Sand, der in eine Kiste oder Kiste gegossen wird. Die Blattstiele bleiben an der Oberfläche. Eine Kiste mit Sand wird in einem Keller oder Keller gelagert.
2. Hackfrüchte werden in Plastiktüten gelegt, mit einer Sandschicht (2 cm) bestreut und in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als +1 °C und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 90 % aufgestellt.
3. Der Ton wird mit Wasser zu einer cremigen Masse verdünnt. Das Wurzelgemüse wird mit einer Lehmschicht bedeckt, getrocknet und in Reihen kühl gelagert.

Im Gefrierschrank

Haltbarkeit – von 6 bis 12 Monaten.

Es empfiehlt sich, Sellerie in kleinen Portionen aufzubewahren, da er nicht mehrmals eingefroren werden kann.

Es gibt folgende Methoden:

1. In kleine Stücke schneiden. In einem Beutel oder Behälter einfrieren. So wird beispielsweise das Dressing für Gerichte vorab zubereitet.
2. Mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Mit der resultierenden Mischung werden Eiswürfelschalen gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt.
3. Das Gemüse wird ohne Zerkleinern eingefroren.

Blatt- und Blattstielsellerie können im Ganzen eingefroren werden: Die Stängel mit Blättern werden in einen fest verschlossenen Behälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt.

Selleriewurzel ist ebenfalls eingefroren. Dazu wird es geschnitten oder geraspelt und anschließend in kleine Plastiktüten verpackt.

Bei Raumtemperatur

Die Haltbarkeit beträgt 2 bis 3 Tage.

Je länger Sellerie warm gehalten wird, desto schneller verliert er seine wohltuenden Eigenschaften, seinen Geschmack und sein Aussehen. Daher können Sie es bei Raumtemperatur lagern, wenn Sie in naher Zukunft eine Verwendung dafür finden.

Zur besseren Konservierung:

1. Geben Sie das Gemüse in das Glas.
2. Zur Hälfte mit kaltem Wasser füllen.
3. An einen kühlen, dunklen Ort stellen.
4. Das Wasser wird täglich gewechselt.

Getrocknet

Haltbarkeit – 8 bis 12 Monate.

Alle Pflanzenteile sind zum Trocknen geeignet.

Algorithmus zur Vorbereitung zum Trocknen:

1. Gründlich ausspülen.
2. Bei Bedarf Schmutz und Haut entfernen.
3. In dünne Scheiben schneiden.
4. Auf ein Backblech oder Tablett legen.
5. 30–40 Tage lang an einem trockenen, kühlen Ort oder 4–6 Stunden lang in einem Ofen oder elektrischen Trockner aufbewahren.
6. Anschließend in eine Papiertüte, Stofftüte oder ein Glas umfüllen.

Gesalzen

Gesalzener Sellerie kann den ganzen Winter über gelagert werden, da Salz ein natürliches Konservierungsmittel ist.

Das Salzen von Blattsellerie erfolgt wie folgt:

1. 0,5 kg Pflanzen werden mit einem Fleischwolf gehackt oder zerkleinert.
2. 100 g Salz hinzufügen und vermischen.
3. Je nach Geschmack Johannisbeerblätter oder Meerrettich hinzufügen.
4. Die Mischung wird in einen sauberen Behälter gefüllt.
5. Lagern Sie gesalzenen Sellerie bei einer Temperatur von +5...+7°C.

Selleriegerichte

Schauen wir uns ein paar einfache Rezepte zum Kochen von Sellerie an.

Püree

Selleriepüree ist eine leckere und zugleich gesunde Beilage mit angenehm cremiger Konsistenz. Es kocht schnell und kann eine hervorragende Alternative zu herkömmlichem Kartoffelpüree sein.

Zutaten:

• Selleriewurzel (mittel) – halb;
• Kartoffeln – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Milch – 1 l;
• Butter – 50 g;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Käse (gerieben) – 1 EL. l.;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Gemüse in einen kleinen Topf geben, Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben, Milch dazugießen, sodass alle Zutaten vollständig bedeckt sind.
3. Wenn die Milch kocht, reduzieren Sie die Hitze. Kochen Sie das Gemüse 15–20 Minuten lang weiter (bis Sellerie und Kartoffeln weich werden).
4. Alles durch ein Sieb passieren (aber die Milch nicht ausschütten!). Das Lorbeerblatt wird weggeworfen.
5. Zum Gemüse kommen Butter, Käse, Salz, Pfeffer und die Milch, in der sie gekocht wurden.
6. In einem Mixer glatt rühren. Das Püree sollte cremig werden.

Die Beilage ist fertig. Sie können es mit Fleisch, Fisch, Geflügel oder anderem Gemüse servieren.

Eingelegter Sellerie

Eingelegter Sellerie ist in seinen Vorteilen ein einzigartiges Gericht, das dank des Beizverfahrens gesünder ist als die frische Pflanze.

Zutaten:

• Selleriestange – 6-7 Stk. mittlere Größe;
• Wasser – 1,5 l;
• Knoblauch – 4-5 Zehen;
• gemahlene Chilischote – 0,5 TL;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 7-10 Erbsen;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Petersilienstiel - 1 Bund.

Vorbereitung:

1. Die Selleriestange schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Den Knoblauch schälen und in dünne Streifen schneiden.
3. Geben Sie schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Petersilie und Sellerie in einen Behälter. Mit gemahlener Chilischote würzen.
4. 1,5 Liter Wasser in einen Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Den Zitronensaft auspressen und nach dem Kochen in die Pfanne geben.
6. Vom Herd nehmen.
7. Die resultierende heiße Flüssigkeit wird über Sellerie und Gewürze gegossen.
8. Mit einem Teller abdecken. Damit es hineinfällt, üben sie Druck aus, beispielsweise auf ein zur Hälfte mit Wasser gefülltes Glas.
9. Lassen Sie den Sellerie bei Zimmertemperatur abkühlen.
10. Nachdem alles abgekühlt ist, stellen Sie es für drei Tage in den Kühlschrank.

Eingelegter Sellerie ist fertig.

Salat

Ein frischer und saftiger Salat aus Sellerie, Gurken, Walnüssen und Frühlingszwiebeln sorgt für Abwechslung auf der Speisekarte und bereichert die Ernährung mit Vitaminen und Mineralstoffen.

Zutaten:

• Stangensellerie – 180 g;
• frische Gurke – 190 g;
• Walnüsse – 25 g;
• Frühlingszwiebel – 10 g;
• Sauerrahm – 2 EL. l.;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Alle Gemüse werden gewaschen und geschält.
2. Die Stiele werden in kleine Stücke geschnitten.
3. Die Gurke wird zunächst geschält, damit sie nicht bitter schmeckt. In dünne Streifen schneiden.
4. Frühlingszwiebeln werden fein gehackt.
5. Gemüse in einen Behälter geben und vermischen.
6. Den Salat mit Sauerrahm würzen.
7. Walnusskerne werden gehackt und zum Gemüse gegeben.
8. Salzen und erneut mischen.

Sie können den Salat sofort nach der Zubereitung servieren.

Suppe

Aus Sellerie werden nicht nur Snacks zubereitet, sondern auch warme Gerichte, wie zum Beispiel Suppe.

Zutaten:

• Selleriestange – 1 Stk.;
• Kartoffeln – 4 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Tomaten – 1 Stk.;
• Salz und Pflanzenöl nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Alle Gemüse werden gewaschen und geschält.
2. Kartoffeln werden in Würfel geschnitten.
3. Sellerie wird in kleine Stücke geteilt.
4. Alles in die Pfanne geben, Wasser hinzufügen, salzen und kochen lassen.
5. Karotten auf einer groben Reibe reiben.
6. Die Zwiebel fein hacken.
7. Schneiden Sie die Tomate so fein wie möglich.
8. Alles zusammen mit der Butter in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
9. Geschmortes Gemüse wird in die Pfanne gegeben und weich gekocht.
10. Die fertige Suppe wird im Mixer püriert.
11. Dann zurück in die Pfanne gießen und kochen lassen.

Vor Verbrauch Die Suppe wird mit Kräuterzweigen oder Pinienkernen dekoriert.

Smoothie

Eine der beliebtesten Smoothie-Kombinationen sind Karotten und Sellerie. Sie sättigen den Körper nicht nur mit nützlichen Substanzen, sondern spenden auch den ganzen Tag über Energie.

Zutaten:

• Blattsellerie – 2-3 Stiele;
• Karotten – 1 Stk.;
• orange – 1 Stk.;
• Honig nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.
2. Selleriestangen werden in dünne Scheiben geschnitten.
3. Alles in einem Mixer zerkleinern.
4. Saft aus Orange auspressen.
5. Zusammen mit dem Honig in den Mixer geben.
6. Aufsehen.

Der Smoothie ist fertig. Wenn der Geschmack immer noch bitter ist, können Sie mehr Honig hinzufügen.

Abschluss

Eine gesunde Gewürzpflanze wird in jeder Form zur Aufnahme in die Ernährung empfohlen: als Gewürz, Püree, eingelegte Zubereitung, Teil eines Salats, einer Suppe, eines Eintopfs oder eines Smoothies. Es werden nicht alle Teile gereinigt, sondern nur die Wurzel und der alte Blattstiel, bedeckt mit einer dicken, bitteren Schale. Lagern Sie Sellerie an einem kühlen Ort oder im Gefrierschrank.

Es wird empfohlen, die Besonderheiten der Lagerung verschiedener Pflanzenteile sorgfältig zu studieren: Das Wurzelgemüse kann bis zu einem Jahr gelagert werden, frische Blätter nur wenige Tage.