Kochtechnik und beste Rezepte für Sauerkraut mit Zucker
Sauerkraut ist eine einfache und gesunde Zubereitung für den Winter sowie eine einfache und zuverlässige Möglichkeit, Gemüse lange aufzubewahren. Eine der beliebtesten Sauerkrautmethoden in Russland ist ein Rezept mit Zucker. Es sorgt weder für kulinarische Genüsse noch für das Vorhandensein einer großen Anzahl teurer Produkte.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Kohl richtig mit Zucker fermentieren, lagern und verwenden.
Gemüseauswahl und -zubereitung
Kohl zur Gärung wird im Herbst gekauft, wenn späte, zum Einlegen geeignete Sorten in ausreichenden Mengen reifen und kostengünstig sind. Frühe Sorten werden für die Salatzubereitung verwendet: Sie sind grün, weich und fermentieren aufgrund ihrer spezifischen chemischen Zusammensetzung nicht gut. Durch die Salzlake wird das junge Gemüse noch weicher und beginnt zu faulen.
Beratung. Es wird empfohlen, die Gabeln auf Verformung zu prüfen. Wenn der Kohlkopf nach dem Auspressen in den Händen seine Form verliert, bedeutet das, dass er verdorben ist oder je nach Sorte nicht zum Einlegen geeignet ist.
Die Gabel sollte keine faulen oder gefrorenen Blätter sowie Spuren von Schädlingen aufweisen, die sich von Grünpflanzen ernähren. Der Stiel eines für die Wintergärung geeigneten Gemüses ist hell, ohne Flecken oder Ringe, die auf den Beginn von Fäulnisprozessen im Stiel hinweisen.
Vor dem Einmachen wird der Kohl in kaltem Wasser gewaschen, überschüssige Blätter abgerissen und zu lange Stiele abgeschnitten.
Warum wird Zucker hinzugefügt?
Köche, die das Rezept zum Einkochen mit Zucker nicht kennen, haben eine Frage: Warum wird Zucker hinzugefügt und lohnt es sich überhaupt, beim Salzen Zucker hinzuzufügen? Kristallzucker ist ein Wasserabsorber.Mit anderen Worten: Es entzieht den Zellen Wasser. Zu gehacktem Gemüse hinzugefügter Zucker beschleunigt den Saftfreisetzungsprozess.
Darüber hinaus ist das klassische Rezept mit Zucker ein Rezept für eine süßliche Zubereitung. Diese Option ist für diejenigen geeignet, die keinen zu sauren Geschmack mögen.
Wie man Kohl mit Zucker richtig fermentiert
Kohl mit Zucker wird nur vier Tage lang fermentiert. Die Zubereitung gelingt süß-sauer und knusprig.
Zutaten:
- Kohl - 1 Stk.;
- Karotten - 2 Stk.;
- Wasser - 1 l;
- Zucker - 0,5 Tassen;
- Salz - 2 EL. l.
Vorbereitung:
- Der Kohl wird geschält, in vier Teile geschnitten und die Stängel herausgeschnitten.
- Geschältes Gemüse wird fein gehackt.
- Die Karotten schälen und waschen.
- Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Gemüse und Salz mischen.
- Legen Sie das zukünftige Werkstück in einen Behälter, verdichten Sie es nicht.
- Das Gemüse 5 cm über dem Zubereitungsspiegel mit kaltem, abgekochtem Wasser übergießen.
- Der Behälter wird 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehengelassen.
- Zweimal täglich mit einem Stock in das Werkstück einstechen, um das Gas freizusetzen.
- Nach 2-3 Tagen den Saft aus dem Kohl abgießen.
- Zucker wird im abgetropften Saft aufgelöst und zurück in das Glas gegossen.
- Legen Sie das Werkstück für 8-10 Stunden in den Kühlschrank.
Rezeptvariationen
In der russischen Küche gibt es viele Rezepte für Sauerkraut mit Zucker, zum Beispiel ein Schnellrezept, das in 2-3 Stunden serviert werden kann.
Zutaten:
- Kohl - 3 kg;
- Karotten - 3-4 Stk.;
- Knoblauch - 4 Zehen;
- Wasser - 1,5 l;
- Zucker - 200 g;
- Salz - 3 EL. l.;
- Pflanzenöl - 200 g;
- Essig 9% - 200 g.
Vorbereitung:
- Kohl kann auf jede beliebige Weise gehackt werden.
- Karotten und Knoblauch reiben.
- Gemüse wird in tiefe Behälter gegeben
- Die heiße Marinade wird in den Behälter gegossen.
- Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Marinade:
- Salz, Zucker und Pflanzenöl werden in Wasser gelöst.
- Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie Essig hinzu.
- 2 Minuten kochen lassen.
Mit Preiselbeeren, Vogelbeere und Äpfeln
Eine schmackhafte und schöne Zubereitung erhält man, wenn man helle Vogelbeeren und Apfelscheiben hinzufügt.
Zutaten:
- Kohl - 3 kg;
- Karotten (mittelgroß) - 3 Stk.;
- Preiselbeere - 150 g;
- rote Eberesche - 150 g;
- Apfel (Simirenko, Antonovka) - 2 Stk.;
- Salz - 3 EL. l.
Vorbereitung:
- Der Kohl wird gehackt, mit Salz gemahlen,
- Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und mit dem Kohl vermischen.
- Das Werkstück wird in Emaille- oder Glasbehältern verdichtet – schichtweise, mit Preiselbeeren, Vogelbeeren und Äpfeln, in Scheiben geschnitten.
- Sie werden drei Tage lang unterdrückt.
- Entfernen Sie einmal am Tag den Druck und stechen Sie mit einem Stock bis zum Boden hinein, damit das Gas austritt.
- Nach drei Tagen wird der Kohl in Gläser ausgelegt, verdichtet und mit Salzlake gefüllt, die in einem gemeinsamen Behälter verbleibt.
Mit Meerrettich und Pfeffer
Wir bieten ein Rezept für eine herzhafte Zubereitung mit würzigen Noten und einer leichten Bitterkeit.
Zutaten:
- Kohl - 2,5 kg;
- Bulgarischer Pfeffer - 5 Stücke.;
- Knoblauch - 2 Stk.;
- Meerrettich - 200 g;
- Karotten - 2 Stk.;
- Essig 9 % – 1/2 Tasse;
- Zucker - 1/2 Tasse;
- Salz - 2 EL. l.
Vorbereitung:
- Der Kohl wird gehackt.
- Paprika werden in Streifen geschnitten.
- Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Knoblauch wird durch eine Knoblauchpresse gepresst.
- Meerrettich wird auf einer feinen Reibe gerieben.
- Alles in einen großen Behälter geben.
- Salz, Zucker, Essig hinzufügen und vermischen.
- Sie legten es in die Kälte.
- An einem Tag ist das Werkstück fertig.
Mit Zucker, Peperoni und Kräutern
Die würzige Zubereitung wird Liebhaber reichhaltiger Aromen ansprechen. Diese Vorspeise vereint die Schärfe von Kräutern, den reichhaltigen Geschmack von Peperoni und die Säure des Kohls.
Zutaten:
- Kohl - 10 kg;
- Karotten - 500 g;
- scharfer Pfeffer (Chili) – 2 Schoten;
- Knoblauch - 4 Köpfe;
- Kristallzucker - 800 g;
- Salz - 400 g;
- Wasser - 9 l;
- Petersilie – ein Bund;
- Kreuzkümmel - 1 Prise.
Vorbereitung:
- Schneiden Sie die Stiele ab.
- Den Kohl in große Stücke schneiden.
- Das Wasser wird abgekocht und gesalzen.
- Der Kohl wird in einen Behälter gegeben und mit Salzwasser aufgefüllt.
- 4 Tage unter Druck setzen.
- Dann wird der Kohl herausgenommen und fein gehackt.
- Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
- Der Knoblauch wird geschält und durch eine Knoblauchpresse gegeben.
- Die Chilischoten werden gewaschen und gehackt.
- Auf den Boden des Behälters wird Kohl gelegt, dann Karotten, Knoblauch, Peperoni, eine Prise Kreuzkümmel und Petersilie.
- Die Kohllake wird gekocht und abgekühlt.
- Die Salzlake über das Gemüse gießen und 2 Tage unter Druck stehen lassen.
- Zucker hinzufügen, umrühren und in Gläser füllen.
- Im Kühlschrank aufbewahren.
Das mit Zucker eingelegte Gemüse wird häufig in der russischen Küche verwendet. Der Salat wird in Backwaren eingelegt und zum Füllen von Fisch, Kohlsuppe, Borschtsch und mageren Suppen verwendet. Die Zubereitung umfasst Rezepte für Schweine-, Kalb- und Lammgerichte.
Die Zubereitung wird in Gemüseeintöpfe und Salate gegeben, als Vorspeise mit starkem Alkohol serviert, mit unraffiniertem Sonnenblumenöl und Zwiebeln oder Federn gewürzt und mit Weintrauben, Beeren, Nüssen und Kräutern garniert.
Die Sole, in der das Produkt gelagert wird, wird zur Heilung eines Katers verwendet – sie stellt das Wasser-Salz-Gleichgewicht im Körper wieder her.
Lagerbedingungen
Das fermentierte Produkt mit Zucker wird den ganzen Winter über bei einer Temperatur von +1...+4°C aufbewahrt. Bei Einhaltung der Temperatur ist das Produkt acht Monate haltbar. Bei Raumtemperatur oxidiert das Werkstück innerhalb von drei Tagen. Sie können das Produkt einfrieren und bis zu einem Jahr aufbewahren. Diese Methode zerstört jedoch das im Gemüse enthaltene Vitamin C.
Es wird nicht empfohlen, eingelegte Zubereitungen aufzubewahren. durchbohren es, um überschüssige Gase zu entfernen. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass das Gemüse immer unter der Marinade verborgen bleibt.
Kohlsauerkraut mit Zucker wird am häufigsten in Gläsern oder Plastikbehältern für Lebensmittel aufbewahrt.
Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen
Wir bieten einige interessante Life-Hacks rund um Kohlsauerkraut mit Zucker.
Elina, Dmitrow: „Ich liebe Kohl mit Zucker und gäre ihn jedes Jahr Ende Oktober. Ein sehr leckeres Rezept mit koreanischen Karotten: Schon beim Hacken füge ich koreanische Karotten hinzu; ich kaufe sie in einem koreanischen Salatladen, man kann sie aber auch selbst kochen. Der Kohl ist sehr scharf.“
Lena, Mosdok: „Für mich selbst habe ich eine hervorragende Möglichkeit zum Aufbewahren von Kohl gefunden – ich habe ihn in flache, quadratische Plastikboxen mit Deckeln mit Druckknöpfen gelegt. Ich mag keine Glasbehälter – sie sind schwer und man bekommt den Salat nur schwer heraus. Ich mariniere es mit Zucker und ohne Essig, daher habe ich keine Angst, dass unter dem Einfluss aggressiver Substanzen etwas aus dem Kunststoff herauskommt.“
Maria, Koroljow: „Mein Mann und ich bereiten im Herbst immer viel Kohl zu. Mit Zucker kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Wir essen es in verschiedenen Formen; im Winter brauchen wir unbedingt Vitamine – die bekommen wir aus Sauerkraut. Ich habe ein Lieblingsrezept mit Salat – ich fülle Flussfisch und rohen Fischrogen damit, backe es und bekomme ein wunderbares 2-in-1-Gericht – Gemüsebeilage und Fisch zugleich.“
Abschluss
Sauerkraut ist ein leckeres und gesundes Gericht. In dieser Form wird das Werkstück bis zu acht Monate bei Temperaturen bis +4°C gelagert. Den Salat sollte man nicht einfrieren, da dadurch wertvolle Ascorbinsäure verloren geht.
Bewahren Sie das Produkt in einem beliebigen Behälter auf, der für die Aufbewahrung von Lebensmitteln geeignet ist: Gläser, Plastikbehälter und andere Behälter. Rezeptvariationen mit Zucker ziemlich viel: Sie können der Zubereitung Beeren, Gewürze, Obst und Gemüse hinzufügen.