So bereiten Sie Kohl mit Meerrettich zu: Rezepte von erfahrenen Hausfrauen

Eingelegter Kohl mit Meerrettich hilft gegen Erkältungen im Winter. Diese Lebensmittel sind reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt. Indem Sie dieses Gericht in der kalten Jahreszeit essen, schützen Sie Ihren Körper vor Viren und Bakterien.

In diesem Artikel stellen wir verschiedene Rezepte für Kohl mit Meerrettich vor.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Erfahrene Hausfrauen wählen zum Einlegen späte Kohlsorten. Sie sind kräftig und haben strahlend weiße Blätter.

Beratung. Drücken Sie beim Kauf die Gabeln mit den Händen zusammen. Das charakteristische Knuspern zeigt die Elastizität des Kohls an.

Entfernen Sie vor dem Salzen die oberen Blätter vom Kohl. Schneiden Sie die Gabeln in zwei Hälften und untersuchen Sie sie auf faule Blätter.

Je nach Garmethode wird der Kohl fein gehackt und in große oder mittlere Stücke geschnitten.

Wählen Sie Meerrettichwurzeln mit einer Dicke von 1 bis 1,5 cm und einer rauen hellen Schale. Bei leichtem Druck oder Kratzen sollte ein charakteristischer stechender Geruch entstehen. Auf dem Schnitt ist weißes Fleisch sichtbar.

Um Kohl mit Meerrettich zuzubereiten, verwenden Sie mittleres oder grobes Speisesalz. Es enthält viele verschiedene Verunreinigungen. Sie setzen sich beim Kochen der Marinade am Boden ab. Verwenden Jodiertes Salz Das geht nicht – das Gemüse wird weich und geschmacklos, die Zubereitung verdirbt schnell.

Wie man Kohl mit Meerrettich richtig kocht

Meerrettichwurzel ist ein natürliches Konservierungsmittel. Dadurch behält Kohl seinen Geschmack und seine Frische.

Zutaten und Proportionen:

• Weißkohl - 1,5 kg;
• Meerrettichwurzel - 100 g;
• grobes Speisesalz - 50 g;
• Zucker - 20 g;
• Wasser - 1,5 l.

Koch Anleitung:

1. Bereiten Sie die Salzlake vor: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Lassen Sie die Salzlösung nach dem Auflösen abkühlen.
2. Vom Kohl die oberen Blätter entfernen und fein hacken.
3. Meerrettichwurzel wird gewaschen, geschält und auf einer feinen Reibe gehackt.
4. In einer tiefen Schüssel Kohl mit Meerrettich mischen und pürieren, bis sich Saft bildet.
5. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über die Mischung.
6. Legen Sie ein Gewicht darauf.
7. Bei Zimmertemperatur ist die Zubereitung 3 Tage haltbar.
8. Der Kohl wird die nächsten 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Am 6. Tag Sauerkraut verdammt fertig.

Rezeptvariationen

Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl mit Meerrettich zuzubereiten. Hinzufügen zu Rezept Die Zugabe von anderem Gemüse oder Gewürzen verändert den Geschmack, verschlechtert ihn jedoch nicht.

Instant-Kohl

Bei Verwendung einer heißen Marinade geht der Konservierungsprozess schnell vonstatten.

Zutaten und Proportionen:

• Kohl - 1 kg;
• mittelgroße Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Knoblauch – 2 große Zehen;
• Meerrettichwurzel - 30 g.

Füllen:

• Wasser - 1 l;
• grobes Salz - 30 g;
• Zucker - 50 g;
• Essig 9% - 50 ml;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.

Koch Anleitung:

1. Die Gabeln werden von den oberen Blättern befreit, auf einer speziellen Reibe gehackt oder mit einem Messer fein gehackt.
2. Geschälte Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt.
3. Knoblauchzehen werden geschält und in Würfel geschnitten.
4. Die Zwiebel wird geschält und in halbe Ringe geschnitten.
5. Die geschälte Meerrettichwurzel wird auf einer Reibe gemahlen.
6. Gemüse in einer Schüssel mischen.
7. Marinade kochen: Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker hinzufügen, Pflanzenöl hinzufügen. Die kochende Marinade vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.
8. Gießen Sie die Gemüsemischung heiß ein.
9. Nochmals umrühren, damit das gesamte Gemüse mit der Füllung gesättigt ist.

Köstlicher Salzkohl mit Meerrettich ist nach dem vollständigen Abkühlen verzehrfertig.Zur weiteren Lagerung wird das Gemüse in Gläser umgefüllt. Im Kühlschrank hält sich der Salat 14 Tage.

Mit Karotten

Zutaten und Proportionen:

• Kohl - 2,5 kg;
• Meerrettichwurzel - 250 g;
• mittelgroße Karotten - 5 Stk.;
• Wasser - 1,5 l;
• grobes Salz - 50 g;
• Zucker - 50 g.

Koch Anleitung:

1. Salzlake kochen: Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen. Schalten Sie die Hitze nach vollständiger Auflösung aus. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Die geschälte Meerrettichwurzel wird auf einer mittleren Reibe zerkleinert.
3. Der von den oberen Blättern geschälte Kohl wird zerkleinert.
4. Die gewaschenen und geschälten Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt.
5. Gemüse in einem tiefen Behälter mischen. Sie wechseln ihre Hände.
6. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über die Mischung.
7. Sie platzieren die Ladung.
8. Legen Sie das Werkstück 3 Tage lang an einen kühlen Ort.
9. Jeden Tag wird der Schaum entfernt und mit einem Holzstab durchstochen, um Kohlendioxid zu entfernen.

Am 4. Tag ist der Kohl verzehrfertig.

Mit Honig

Zutaten und Proportionen:

• Kohl - 2 kg;
• Meerrettichwurzel - 50 g;
• grobes Salz - 30 g;
• flüssiger Honig - 50 g.

Koch Anleitung:

1. Der von den oberen Blättern geschälte Kohl wird in mitteldicke Streifen geschnitten.
2. Die geschälte Wurzel wird auf einer feinen Reibe zerkleinert.
3. In einem tiefen Behälter Kohl und Meerrettich mischen. Kneten, bis Kohlsaft erscheint. Mit Salz bestreuen und Honig hinzufügen.
4. Sie platzieren die Ladung.
5. Bei Raumtemperatur ist die Gurke 72 Stunden haltbar.
6. Überprüfen Sie täglich, ob sich Schaum auf der Oberfläche befindet. Es wird entfernt und der Kohl durchstochen, um Kohlendioxid zu entfernen.
7. Eine leichte Salzlake zeigt an, dass der Kohl fertig ist. Füllen Sie die Gurken in Gläser. In den Kühlschrank stellen.

Mit Wodka

Der Wodka-Anteil ist gering, die ganze Familie kann ihn essen.

Zutaten und Proportionen:

• Weißkohl - 2 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Wasser - 1,5 l;
• Wodka - 3 EL. l.;
• grobes Salz - 50 g;
• Zucker - 50 g;
• Nelken - 5 Stk.;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Koch Anleitung:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. In 4 Teile schneiden. Nehmen Sie den Stiel heraus. Die Viertel werden mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten.
2. Geschälte Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt.
3. Gemüse in einer tiefen Schüssel mischen.
4. Die Gemüsemasse wird in Gläser abgefüllt.
5. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Gewürze in erhitztes Wasser geben und rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
6. Heiße Marinade über das Gemüse gießen.
7. Damit der Kohl während der Gärung nicht herausfällt, wird Gaze an das Glas gebunden.
8. Das Glas wird in ein tiefes Becken gestellt, in das überschüssige Flüssigkeit abfließen kann.
9. Legen Sie das Werkstück zur Gärung für 2-3 Tage an einen dunklen, kühlen Ort.
10. Entfernen Sie in dieser Zeit den Schaum und stechen Sie den Kohl mit einem Holzstäbchen ein.
11. Der Fermentationsprozess gilt als abgeschlossen, wenn kein Schaum oder Blasen vorhanden sind.
12. Lassen Sie die Salzlösung ab. Wodka und Zucker dazugeben. Der Kohl wird nicht gequetscht.
13. Über das Gemüse gießen.
14. Für eine längere Lagerung mit Metalldeckel aufrollen.
15. Stellen Sie es zur Aufbewahrung im Keller, Keller oder Kühlschrank auf.

Mit Tomaten

Zutaten und Proportionen:

• Kohl - 2 kg;
• kleine rote Tomaten - 2 kg;
• Meerrettichwurzel - 30 g;
• Knoblauch – 10 große Zehen;
• Dill - 2 Regenschirme;
• Wasser - 0,5 l;
• grobes Salz - 50 g;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Koch Anleitung:

1. Die Gabeln werden von den oberen Blättern befreit. In Stücke schneiden. Der Stiel wird entfernt.
2. Die Tomaten werden gewaschen.
3. Die Meerrettichwurzel wird geschält und in kleine Stücke geschnitten.
4. Dillschirme, Knoblauchzehen und Meerrettichstücke werden auf den Boden eines Glasgefäßes gelegt.
5. Darauf werden Kohlstücke und ganze Tomaten gelegt.
6. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz in kochendes Wasser geben und ein Lorbeerblatt hinzufügen. 5-6 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus.
7. Lassen Sie die Marinade abkühlen.
8. Gießen Sie warme Salzlake über das Gemüse.
9. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel mit Löchern (verwenden Sie Deckel für Kompott).
10. Stellen Sie die Zubereitung einen Monat lang zur Gärung an einen kalten Ort.
11. Die fertigen Gurken werden 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Petersilie

Zutaten und Proportionen:

• Kohl - 2 kg;
• Petersilie - 20 g;
• Rübe - 100 g;
• Knoblauch – 5 große Zehen;
• Meerrettichwurzel - 20 g;
• Paprika - 2 Stk.

Sole:

• Wasser - 1 l;
• grobes Salz - 50 g;
• Zucker - 50 g.

Koch Anleitung:

1. Bereiten Sie die Salzlake vor: Lösen Sie Salz und Zucker in kochendem Wasser auf. Abkühlen lassen.
2. Die von den oberen Blättern geschälten Gabeln werden in 4 Teile geschnitten. Schneiden Sie den Stiel heraus.
3. Der Knoblauch wird geschält und in Scheiben geschnitten.
4. Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und grob hacken.
5. Meerrettichwurzel wird geschält und gerieben.
6. Geschälte Rüben werden in große Scheiben geschnitten.
7. Gemüse wird in eine tiefe Schüssel gegeben.
8. Mit warmer Salzlake auffüllen.
9. Sie platzieren die Ladung.
10. 5-6 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
11. Die Gurken werden in Gläser abgefüllt. In den Kühlschrank oder Keller stellen.

Mit Knoblauch

Zutaten und Proportionen:

• Gabeln - 4 kg;
• große Karotten - 3 Stk.;
• Dill - 50 g;
• Petersilie - 50 g;
• Knoblauch – 10 große Zehen;
• Meerrettichwurzel - 50 g;
• grobes Salz - 6 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Pfefferkörner - 6 Stk.;
• Pflanzenöl - 4 EL. l.;
• Wasser - 2 l.

Koch Anleitung:

1. Von den obersten Blättern der Gabeln schälen, fein schneiden.
2. Die Karotten werden geschält und auf einer groben Reibe gehackt.
3. Petersilie und Dill werden gewaschen und fein gehackt.
4. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Presse gegeben.
5. Meerrettichwurzel wird auf einer feinen Reibe gemahlen.
6. Die Zutaten werden in eine tiefe Emaillepfanne gegeben. Aufsehen.
7. Kochen Sie die Salzlake: Salz, Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Pflanzenöl in kochendes Wasser geben. 6-7 Minuten kochen lassen. Lorbeerblatt entfernen.
8. Gießen Sie heiße Salzlake über das Gemüse.
9. Lassen Sie die Gurken 24 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen.
10. Zur weiteren Aufbewahrung in Gläser umfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Mit Äpfeln

Es werden süßsaure Äpfel verwendet.

Zutaten und Proportionen:

• Kohl - 1 kg;
• Äpfel - 3 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• Meerrettichwurzel - 30 g;
• grobes Salz - 30 g.

Koch Anleitung:

1. Die geschälte Gabel wird fein gehackt.
2. Geschälte Karotten werden in Streifen geschnitten.
3. Die Äpfel werden gewaschen, entkernt und in 8-10 Scheiben geschnitten.
4. Meerrettichwurzel wird geschält und auf einer groben Reibe gehackt.
5. Kohl, Karotten, Meerrettich werden in einem Behälter gemischt. Sie verschieben sich.
6. Äpfel hinzufügen. Aufsehen.
7. Streuen Sie Salz darüber.
8. Sie platzieren die Ladung.
9. Das Gemüse wird 2 Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.
10. Die Gurken werden in Gläser gefüllt. Zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Aufbewahrungsregeln

Wählen Sie für die Lagerung der Werkstücke einen dunklen, kühlen Ort.

Weitere Bedingungen hängen ab von:

1. Zubereitungsart. Bei Verwendung heiß Marinade Die Zubereitungen sind innerhalb eines Tages fertig. Im Kühlschrank sind sie aber nur 2-3 Wochen haltbar. Der lange Fermentationsprozess zu Hause bei Raumtemperatur erhöht die weitere Haltbarkeit des Produkts auf 2-3 Monate.
2. Zutaten. Marinade mit Essig verlängert die Haltbarkeit. Wenn die im Rezept angegebenen Anteile erheblich verletzt werden, verschlechtert sich das Produkt.
3. Behälter, in denen Gurken aufbewahrt werden. Gläser gelten als praktisch. Sie variieren im Volumen und sind mit Deckeln fest verschlossen. Große Mengen werden in Emaillepfannen, Eimern und Fässern gelagert.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Abschließend noch einige Geheimnisse erfahrener Hausfrauen:

1. Meerrettichwurzel lässt sich leichter zerkleinern, wenn man sie 30 Minuten im Gefrierschrank aufbewahrt.
2. Um Schleimhautreizungen und Tränenfluss zu vermeiden, decken Sie die Schüssel beim Reiben des Meerrettichs mit Folie ab.
3. Um sicherzustellen, dass die oberste Schicht während des Fermentationsprozesses immer unter der Flüssigkeit liegt, wird das Gemüse regelmäßig verdichtet.
4. Um den Gurken ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack zu verleihen, werden verschiedene Gewürze verwendet.

Abschluss

Es gibt viele Möglichkeiten für Sauerkraut mit Meerrettich und anderem Gemüse. Bei der Auswahl eines Rezepts können problemlos alle Vorlieben der Familienmitglieder berücksichtigt werden. In der kalten Jahreszeit dient Sauerkraut mit Meerrettich als zusätzliche Vitaminquelle.

Es ist praktisch, Gurken für den Winter in Gläsern aufzubewahren. Behälter unterschiedlicher Größe ermöglichen es Ihnen, den zubereiteten Snack rational zu verteilen und nach Bedarf zu verwenden.