Erstaunlicher eingelegter Süß-Sauer-Kohl: Schritt-für-Schritt-Rezepte

Der Mangel an Vitamin C und anderen lebenswichtigen Stoffen im Winter wird nicht nur durch frisches Gemüse und Obst, sondern auch durch Sauerkraut ausgeglichen. Für die Zubereitung ist keine besondere Kochausbildung erforderlich. Es ist wichtig, die Zutaten richtig zuzubereiten und die Rezeptanweisungen zu befolgen.

Welche Zutaten benötigen Sie für die Zubereitung von Süß-Sauer-Kohl?

Erfahrene Hausfrauen beginnen ihre Auswahl mit der Hauptzutat – Weißkohl.

Ideal sind späte Sorten und Hybriden. Hier sind einige davon:

• Russisch - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
• Niederländisch – Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Französisch - Centurion F1, Brigadier F1.

Um echten Süß-Sauer-Kohl zuzubereiten, ist es wichtig Wählen Sie das „richtige“ Salz – Lebensmittel (Kochen) mittlerer oder grober Mahlgrad. Es enthält viele verschiedene Verunreinigungen. Daher die Marinade nach der Zubereitung durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb abseihen.

Meersalzliebhaber verwenden ihre eigene Zutat. Gereinigtes Salz enthält jedoch ein Minimum an nützlichen Mikroelementen. Wenn Ihnen ein „schmutziges“, aber nützliches Produkt nichts ausmacht, ist seine Verwendung zur Konservierung durchaus akzeptabel. Nehmen Sie halb so viel Meersalz.

Zu empfehlen sind späte Karottensorten. Es enthält mehr Vitamine und Mikroelemente. Es hat eine helle Farbe, ist saftiger und kräftiger.

Achten Sie bei der Gemüseauswahl auf deren Aussehen. Sie nehmen frische Produkte ohne Anzeichen von Fäulnis oder Fremdgerüchen an.

Verwenden Sie je nach Geschmacksvorlieben verschiedene Kräuter und Gewürze. Dabei werden allergische Reaktionen von Familienmitgliedern auf einen bestimmten Inhaltsstoff berücksichtigt.

Auswahl eines Containers

Während der Vorbereitung Verwenden Sie Emaillebecken und Pfannen. Sie nehmen ganze Behälter ohne Kratzer oder Chips auf.

Aufmerksamkeit! Aluminiumpfannen und -schüsseln werden nicht einmal beim Kneten von Gemüse verwendet.

Gläser sind praktische Behälter.. Sie variieren in Volumen und Verschlussart, sind praktisch und universell.

Kunststoffbehälter gelten als günstige Behälter. Dort werden in den Geschäften eingelegte und fermentierte Produkte verkauft. Die Haltbarkeit solcher Präparate ist kurz.

Die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte für Süß-Sauer-Kohl für den Winter

Die Zubereitung köstlichen eingelegten Kohls nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, wenn die Menge an eingelegten Gurken klein und die Anzahl der Zutaten minimal ist.

Erfahrene Hausfrauen bieten einfache Rezepte für eingelegten Süß-Sauer-Kohl.

Mit Paprika

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Paprika - 4 Stk.;
• große Karotten - 2 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 0,5 Schoten;
• Knoblauch – 6 große Zehen;
• gemahlener Koriander - 0,5 TL;
• Pfefferkörner - 6 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Marinade:

• gefiltertes Wasser - 1l;
• Essig 9 % - 0,5 EL;
• Zucker - 100 g;
• grobes Salz - 50 g.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Kohl wird von den oberen Blättern geschält. In zwei Teile schneiden, den Strunk entfernen.
2. Fein hacken.
3. Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gehackt.
4. Die Paprika waschen, Kerne und Stielansatz entfernen. In halbe Ringe schneiden.
5. Die Knoblauchzehen schälen. Fein hacken oder reiben.
6. Peperoni waschen, Kerne und Stielansatz entfernen. Die Hälfte der Paprika fein hacken.
7. In einem großen Behälter das gesamte Gemüse mit den Gewürzen vermischen.
8. Bereiten Sie die Marinade in einem Topf zu: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen.
9. Die heiße Marinade wird über die Gemüsemischung mit Gewürzen gegossen.
10. Legen Sie ein Gewicht darauf.
11. Das Werkstück wird einen Tag lang mariniert.

Der fertige Snack wird in saubere, trockene Gläser umgefüllt. Im Kühlschrank aufbewahren.

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Sofortiges Kochen ohne Essig

Das Aufgießen mit heißer Salzlake hilft dem Kohl, schneller zu marinieren. Das marinierte Produkt ist in wenigen Stunden fertig.

Zutaten pro 1-Liter-Glas:

• Weißkohl - 500 g;
• mittelgroße Karotten - 1 Stk.

Sole:

• Wasser - 0,5 l;
• grobes Speisesalz - 30 g;
• Zucker - 20 g.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Nehmen Sie eine kleine Gabel und entfernen Sie die oberen grünen Blätter. Fein hacken.
2. Karotten werden gewaschen und geschält. Auf einer groben Reibe mahlen oder in dünne Streifen schneiden.
3. Geben Sie das Gemüse in einen breiten, flachen Behälter.
4. 15 g Salz hinzufügen. Pürieren, bis sich Saft bildet.
5. Bereiten Sie in einem anderen Behälter die Salzlösung vor: Gießen Sie das restliche Salz und den Zucker in kaltes Wasser. Zum Kochen bringen.
6. Das Gemüse wird mit heißer Salzlake übergossen. Am Boden der Pfanne mit Salzlake verbleiben Verunreinigungen durch das Salz. Um zu verhindern, dass sie in den Kohl gelangen, verwenden Sie Gaze.
7. Sie platzieren die Ladung.
8. 6-7 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
9. In den nächsten 18-17 Stunden wird das Werkstück im Kühlschrank mit Salz gewürzt.
10. Nach einem Tag wird der Kohl in saubere Gläser umgefüllt. Im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Rüben nach gurianischer Art

Zutaten:

• Kohl - 1 kg;
• kleine Rüben - 3 Stk.;
• mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Pflanzenöl - 40 ml;
• Zucker - 80 g;
• grobes Salz - 25 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Essig 9% - 50 ml;
• Wasser - 1 l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Weißkohlgabeln werden von den oberen Blättern befreit. Fein hacken.
2. In einen tiefen Behälter geben und 12 g Salz hinzufügen.
3. Sie verschieben sich. 2-3 Stunden ruhen lassen, damit sich Saft bildet.
4. Die Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gehackt.
5. Die Rüben werden gewaschen und gekocht, bis sie weich sind. Schälen und in Streifen schneiden.
6. In einen Emaillebehälter werden Schichten gelegt: Rüben, ½ Kopf fein gehackter Knoblauch mit einem Lorbeerblatt, Kohl, Karotten. Wiederholen Sie die Schichten in derselben Reihenfolge.
7. Kochen Sie die Marinade: Gießen Sie das restliche Salz und den Zucker in kochendes Wasser. Herd ausschalten, Essig hinzufügen.
8. Lassen Sie die Marinade etwas abkühlen.
9. Nach ein paar Minuten das Gemüse hinzufügen.
10. Die Gurken werden in die Kälte gebracht.

Nach 12 Stunden ist der Süß-Sauer-Kohl nach Gurian-Art fertig!

Würzig mit Ingwer

Gewürze helfen Ihnen bei der Zubereitung eines ungewöhnlichen Snacks. Sie verleihen jedem Gericht Aroma, verändern den Geschmack und Geruch. Sie verlängern die Haltbarkeit und helfen dem Körper, Nahrung besser aufzunehmen.

Eingelegter Kohl mit Ingwer hat einen würzigen Geschmack. Eine der Haupteigenschaften dieses Gewürzes ist die Stärkung und Stärkung des Immunsystems. Die Verwendung dieser Zutat beim Einlegen macht Kohl noch wohltuender und wertvoller für den Körper.

Zutaten:

• Gabeln - 2 kg;
• große Karotten - 1 Stk.;
• Paprika - 1 Stk.;
• Ingwer - 70 g;
• Knoblauch - 3-4 Zehen.

Marinade:

• Wasser - 1,5 l;
• grobes Salz - 70 g;
• Zucker - 125 g;
• Pflanzenöl - 5 EL. l;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Apfelessig - 150 ml.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Gabeln werden von den oberen Blättern befreit. In dünne Streifen schneiden.
2. Karotten werden gewaschen, geschält und in dünne Streifen geschnitten.
3. Die Paprika waschen, Kerne und Stielansatz entfernen.In lange Streifen schneiden.
4. Die Knoblauchzehen schälen. In Kreise schneiden.
5. Ingwer wird geschält. In dünne Scheiben schneiden.
6. Die zerkleinerten Zutaten werden in einem Behälter vermischt.
7. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz, Zucker, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer in kochendes Wasser geben. 5-6 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen, Essig hinzufügen.
8. Die heiße Marinade über die Gemüsemischung gießen.
9. Sie platzieren die Ladung. Gemüse sollte unter Salzlake liegen.
10. Das Werkstück steht bei Raumtemperatur, bis es vollständig abgekühlt ist.
11. Die abgekühlten Gurken werden für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.
12. Zur weiteren Lagerung wird das Gemüse in saubere, trockene Gläser umgefüllt.

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Eingelegter Kohl mit Karotten und Knoblauch

Das Rezept ist interessant, weil die Kohlstücke vorgedünstet sind.

Zutaten:

• kleine Gabeln - 1-1,5 kg;
• mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch – 3-4 mittelgroße Zehen;
• Kreuzkümmel - 1/2 TL.

Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Zucker - 75 g;
• grobes Speisesalz - 50 g;
• Apfelessig 6% - 150 ml;
• Pfefferkörner - 4-5 Stk.;
• Pflanzenöl - 0,5 EL.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die oberen Blätter werden von der Gabel entfernt. Zusammen mit dem Stiel in 4 Teile schneiden.
2. Die Stücke werden in kochendes Wasser gelegt. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die gedünsteten Teile mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einen Behälter mit kaltem Wasser geben. Das Wasser wird jedes Mal gewechselt, wenn es warm wird. Die Stücke kühlen schnell ab.
4. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Presse gegeben.
5. Die Karotten werden gewaschen, geschält und in dünne Streifen geschnitten.
6. Kochen Sie die Marinade: Salz, Zucker und Pfefferkörner in kochendes Wasser geben. Pflanzenöl und Karotten hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen.
7. Kalte, gedünstete Kohlstücke in einen Behälter geben. Mit Kümmel bestreuen und Knoblauchmasse hinzufügen.
8. Karottenmarinade einfüllen.
9. Platzieren Sie bei Bedarf ein Gewicht, sodass die Marinade die Stücke vollständig bedeckt.
10. Das Werkstück steht bei Raumtemperatur, bis es vollständig abgekühlt ist.
11. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen, um den Mariniervorgang abzuschließen.
12. Zur weiteren Lagerung werden die Stücke in Gläser umgefüllt und mit der gleichen Marinade gefüllt.

Beim Servieren werden die Stücke in kleinere Stücke geschnitten. Mit Marinade oder Pflanzenöl übergießen und mit Kräutern bestreuen.

Mit Gemüse und Äpfeln

Proportionen für zwei kleine 0,5-Liter-Gläser. Nehmen Sie kleine Gabeln.

Zutaten:

• Kohl - 1 kg;
• mittelgroße Karotten - 2-3 Stk.;
• süßer roter Pfeffer - 2-3 Stk.;
• süß-saure Äpfel - 2-3 Stk.;
• Knoblauch – 5-6 große Zehen;
• scharfer Pfeffer - ½ Schote.

Marinade:

• Wasser - 1l;
• grobes Salz - 50 g;
• Zucker - 75 g;
• Apfelessig 6 % – 50 ml;
• Pfefferkörner - 8 Stk.;
• Piment - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Nelken - 3 Stk.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. Den Kohlkopf in 4 Teile schneiden. Den Strunk vorsichtig herausschneiden.
2. Jedes Stück wird in zwei weitere Hälften geschnitten. Am besten quer, damit die Blätter nicht auseinanderfallen.
3. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen. In 8 lange Streifen schneiden.
4. Eine halbe Peperoni wird in Streifen geschnitten.
5. Die Karotten werden gewaschen, geschält und in 0,5 mm dicke Kreise geschnitten.
6. Die Knoblauchzehen schälen. In dünne Scheiben schneiden.
7. Geben Sie Gemüse in einen großen Behälter: Kohl, Knoblauch, Karotten, süße und scharfe Paprika, Knoblauch. Wiederholen Sie die Sequenz.
8. Die Äpfel werden gewaschen und entkernt. In Scheiben schneiden. Dies geschieht vor dem Eingießen der Marinade, damit die Äpfel nicht oxidieren.
9. Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie alle Zutaten außer Essig in kochendes Wasser. 5-6 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen.
10. Lorbeerblatt entfernen. In Scheiben geschnittene Äpfel hineinlegen.
11. Gießen Sie kochende Marinade über das Gemüse.
12. Mit einem flachen Teller abdecken, sodass sich das gesamte Gemüse unter der Marinade befindet.
13. Bei Raumtemperatur lässt man das Werkstück vollständig abkühlen.
14. Um den Vorgang abzuschließen, werden die Gurken für 2 Tage in den Kühlschrank gestellt.
15. Nach 48 Stunden wird das Gemüse in saubere, trockene Gläser umgefüllt und mit der gleichen Marinade aufgefüllt.
16. Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank auf.

Eigenschaften und Haltbarkeit

Eingelegter Kohl mit verschiedenen Zusätzen in Form von anderem Gemüse, Obst und Gewürzen ist bis zu 8 Monate haltbar.

Die Haltbarkeit hängt davon ab:

1. Von der Beachtung der Proportionen beim Kochen. Überschuss oder Mangel an Salz, Zucker, Essig führt zu einer Konzentrationsveränderung der Marinade. Das Werkstück verdirbt vorzeitig.
2. Von der Zubereitungsart. Snacks mit Essigzusatz halten länger.
3. Aus dem Behälter, in dem die Gurken aufbewahrt werden. Saubere, sterilisierte Gläser mit dichtem Deckel schützen das Werkstück zuverlässig vor dem Eindringen von Mikroben.
4. Vom Speicherort. Die optimale Temperatur sollte zwischen 0°C und +3°C liegen, die Luftfeuchtigkeit zwischen 90% und 95%. Diese Bedingungen sind bei der Lagerung der Produkte im Kühlschrank oder im Keller erfüllt.

Abschluss

Köstlicher eingelegter Süß-Sauer-Kohl wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Die Zeit hängt von der Menge der Zutaten im Rezept, der Garmethode und der zukünftigen Menge ab. In heißer Marinade eingelegter Kohl lässt sich schneller einlegen. Bequem und praktisch ist es, die Zubereitungen in Gläsern im Kühlschrank aufzubewahren.