Richtig zubereiten: Welches Salz eignet sich am besten zum Salzen von Kohl?

Kochanfänger denken beim Einkochen nicht an die Bedeutung von Salz und verwenden das, was sie zur Hand haben. Die Folge ist ein geschmackloses oder verdorbenes Produkt. In diesem Artikel verraten wir Ihnen, mit welchem ​​Salz Sie Kohl am besten salzen und wie Sie es richtig machen.

Wie wichtig es ist, das richtige Salz zum Einlegen von Kohl zu wählen

Die Qualität von Sauerkraut wird durch seine Art und Sorte beeinflusst.. Abhängig von diesen Eigenschaften verläuft der Fermentationsprozess unterschiedlich.

Bei der Wahl des „falschen“ Salzes stellt sich heraus, dass das Produkt peroxidiert ist, Blätter sind weich und zum Verzehr ungeeignet.

Achten Sie beim Kauf eines Produkts auf die Verpackung:

• Name;
• Art der Herstellung;
• Vielfalt;
• Mahlzahl;
• Womit ist es angereichert?
• Additive;
• Anwendungsempfehlungen;
• Herstellername.

Beachten:

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Auswahl der Salzsorte

Die Qualität des zukünftigen Werkstücks hängt von der Art des Produkts ab.

Essen

Gekochtes Essen - Mineralstoff. Im Aussehen - weiße oder transparente Kristalle, geruchlos, aber mit ausgeprägtem Geschmack.

Salz - Natriumchlorid: Na – 39,4 %, KI – 60,0 %.

Chemische Zusammensetzung von Speisesalz (pro 100 g):

• Kalium - 9 mg;
• Kalzium - 368 mg;
• Magnesium - 22 mg;
• Natrium - 38710 mg;
• Schwefel - 180 mg;
• Phosphor - 75 mg;
• Chlor - 59690 mg;
• Eisen - 2,9 mg;
• Kobalt – 15 µg;
• Mangan - 0,25 mg;
• Kupfer - 271 µg;
• Molybdän - 110 µg;
• Selen – 0,1 µg;
• Fluor - 2 µg;
• Zink - 0,6 mg.

Nach Herkunft und Gewinnungsmethode:

1. Stein. Sie werden in Bergwerken und Steinbrüchen abgebaut. Enthält wenige Verunreinigungen, bis zu 99 % Natriumchlorid. Hat eine niedrige Luftfeuchtigkeit.
2. Verdunstung. Es werden natürliche oder künstliche Sole eingedampft. Natürliche werden aus dem Boden gewonnen, künstliche werden durch Auflösen von Steinsalz in Brunnen gewonnen. Es zeichnet sich durch geringe Hygroskopizität, einen hohen Natriumchloridgehalt und eine geringe Menge an Verunreinigungen aus.
3. Selbstbepflanzung. Ozernaya, es wird vom Grund von Salzseen abgebaut. Es fällt aus und bildet Schichten. Natürliche Verunreinigungen – Schluff, Sand, Ton – verleihen der Farbe einen gelben, grauen Farbton. Gekennzeichnet durch hohe Luftfeuchtigkeit.
4. Sadochnaya. Aus dem Wasser der Ozeane und Meere gewonnen. Das Wasser wird in große, aber flache künstliche Becken umgeleitet. Es kommt zu natürlicher Verdunstung und Salzausfällungen. Sadochnaya hat aufgrund der großen Menge an Verunreinigungen viele Farbtöne.

Gemäß GOST 51574-2000 Abhängig von der Reinheit des Produkts wird die Küche in vier Klassen eingeteilt, Elemente der chemischen Zusammensetzung, Partikelgröße:

1. Extra. Das Produkt ist weiß, ohne Verunreinigungen. Partikelgröße innerhalb von 0,8 mm.
2. Höher. Reinweiße Kristalle mit einer Größe von bis zu 1,2 mm.
3. Erste. Graue Körner bis 4 mm. Neben Natriumchlorid kann es weitere Mineralien enthalten.
4. Zweite. Die Zusammensetzung kommt der Natur am nächsten.

Verbrauchsrate Salz für den Menschen - 11-15 g pro Tag.

Vorteile des Verzehrs von Speisesalz:

• hat eine reiche Mineralzusammensetzung;
• hat antiseptische Eigenschaften;
• verleiht Gerichten Geschmack und wirkt als Geschmacksverstärker.

Mangel: Ein Überschuss führt zur Entstehung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und des Magen-Darm-Trakts.

Marine

Salz, das durch den natürlichen Prozess der „Verdunstung“ aus dem Meer gewonnen wird, genannt Meer.

Interessant! Das Meeresprodukt wird seit über 4.000 Jahren abgebaut.

Chemische Zusammensetzung (pro 100 g):

• Kalium - 9 mg;
• Kalzium - 368 mg;
• Magnesium - 22 mg;
• Natrium - 38710 mg;
• Schwefel - 180 mg;
• Phosphor - 75 mg;
• Chlor - 59690 mg;
• Eisen - 2,9 mg;
• Kobalt – 15 µg;
• Mangan - 0,25 mg;
• Kupfer - 271 µg;
• Molybdän - 110 µg;
• Zink - 0,6 mg.

Echtes Meersalz ist schwarz, gelb oder rosa.. Gebleicht hat keine vorteilhaften Eigenschaften.

Eigenschaften von Meersalz:

• hat eine reiche Mineralzusammensetzung;
• verwendet in der Lebensmittel-, Chemie- und Medizinindustrie;
• Das in der Zusammensetzung enthaltene Jod verliert seine wohltuenden Eigenschaften im Laufe der Zeit nicht.

Bei der Zubereitung von Gerichten empfiehlt es sich, Tischnahrung durch Meeresfrüchte zu ersetzen. - Der Körper erhält mehr nützliche Mikroelemente.

Jodiert

Jodiert - eine Art Speisesalz, dem künstlich Jodid und Kaliumjodat zugesetzt wurden. Diese Sorte erschien in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts.

Chemische Zusammensetzung (pro 100 g):

• Kalzium - 368 mg;
• Magnesium - 22 mg;
• Natrium - 38710 mg;
• Kalium - 9 mg;
• Phosphor - 75 mg;
• Chlor - 59690 mg;
• Schwefel - 180 mg;
• Eisen - 2,9 mg;
• Zink - 0,6 mg;
• Jod - 4000 mg;
• Kupfer - 271 mg;
• Mangan - 0,25 mg;
• Kobalt - 0,015 mg.

Unerfahrene Hausfrauen sind oft daran interessiert Ist es möglich, Kohl mit Jodsalz zu fermentieren, einzulegen und zu salzen?. Die Antwort ist nein. Milchsäurebakterien vermehren sich bei einer großen Menge Jod nicht und der Fermentationsprozess wird gestört. Der Kohl wird schleimig und nicht knusprig. Dies führt mit der Zeit zu Schäden am Werkstück.

Vorteile von Jodsalz:

• sättigt den Körper mit Jod;
• beteiligt sich an der Prävention von Schilddrüsenerkrankungen.

Mängel:

• verdampft bei hohen Temperaturen vollständig;
• kann nicht zum Beizen verwendet werden.

Auswahl des Mahlgrads

Salz kann fein oder grob gemahlen sein. Die Salzgröße beeinflusst den Fermentationsprozess. Die Mahlzahl ist für die höchste, erste und zweite Güteklasse angegeben.

Grosser Stein

Bezieht sich auf sedimentäre Mineralien. Besteht aus Natriumchlorid und Verunreinigungen. In der Natur sieht es aus wie ein Stein. Nach der Verarbeitung und Reinigung nimmt es das Aussehen des bekannten Salzes an.

In seiner natürlichen Form kommt es vor:

• transparent;
• undurchsichtig, aber durchscheinend;
• weiß mit glasigem Glanz.

Referenz. Große Steinsalzvorkommen in Russland sind Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Je nach Lagerstätte ist die Zusammensetzung der Verunreinigungen unterschiedlich, daher ist die Farbe des Stoffes unterschiedlich:

• Eisenoxid - gelb, rot;
• zersetztes organisches Material – von dunkelbraun bis schwarz;
• Ton - grau;
• Kaliumchlorid - blau, lila.

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Fein/extra

Bei der Sorte „Extra“ wird der Mahlgrad nicht angegeben. Das ist das feinste Salz.

Die Produktionstechnologie umfasst das Trocknen bei Temperaturen bis zu 600 °C. Um schneeweiße Kristalle zu erhalten, werden Bleichmittel verwendet. Nach thermischen und chemischen Prozessen gehen einige der wohltuenden Eigenschaften des Stoffes verloren.

Um seinen Nutzen zu steigern, wird es künstlich angereichert – es wird ein jodiertes und fluoridiertes Produkt hergestellt.

Das beste Salz zum Einlegen von Kohl

Von allen Sorten zum Einlegen von Kohl geeigneter Stein mittlerer und grober Mahlung.

Seine Vorteile:

• große Kristalle lösen sich langsamer auf – der Fermentationsprozess erfolgt allmählich, die mäßige Wirkung von Milchsäure zerstört das knusprige Kohlblatt nicht und macht es nicht weich;
• enthält eine große Menge an Verunreinigungen – nützlichere Elemente;
• erhöht die Haltbarkeit des Werkstücks.

Optimale Salzmenge

Erfahrene Hausfrauen für Sauerkraut Nehmen Sie 30 g grobes oder mittelgemahlenes Speisesalz pro 1 kg Kohl.

Wenn zum Salzen Meersalz verwendet wird, dann wird die Menge halbiert: 15 g pro 1 kg Kohl.

Aufmerksamkeit! Bei Salzmangel setzt der Gärungsprozess nicht ein und ein Überschuss macht den Kohl sauer.

Algorithmus für das richtige Salzen

Phasen des richtigen Salzens:

1. Sie nehmen späte Kohlsorten an – sie zeichnen sich durch knackige, saftige Blätter und kräftige Köpfe aus.
2. Die Gabeln werden von den oberen Blättern befreit, in zwei Teile geschnitten und der Stiel entfernt.
3. Wenn der Kohl sauber ist, keine Insekten oder Anzeichen von Fäulnis aufweist, wird er zerkleinert.
4. Werden im Inneren kleine Insekten gefunden, wird der Kohlkopf in Blätter geteilt und unter fließendem Wasser gewaschen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Kohlkopfhälften 2-3 Minuten lang in Salzwasser zu tauchen.
5. Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben.
6. Gemüse in einem großen, breiten Behälter mischen.
7. Pürieren, bis der erste Saft austritt.
8. Salz hinzufügen und umrühren.
9. Sie platzieren die Ladung.

Bei Raumtemperatur gärt Kohl 3-4 Tage lang.. Täglich wird die Masse mit einem Holzstab an mehreren Stellen durchstochen, um Kohlendioxid freizusetzen und der Schaum entfernt. Das Vorhandensein von Schaum auf der Oberfläche zeigt an, dass es Zeit ist, den Kohl anzustechen.

Das fertige Produkt wird in saubere und trockene Gläser umgefüllt. An einen kühlen Ort stellen.

Abschluss

Wählen Sie bei der Vorbereitung der Wintervorbereitungen hochwertige Produkte.Verwenden Sie zum Einlegen von Gemüse das „richtige“ Salz. Erfahrene Hausfrauen raten zum Kauf eines mittel- und grobkörnigen Schleifsteins. Die optimale Menge beträgt 30 g Salz pro 1 kg Kohl.

Zum Salzen ist Meersalz erlaubt. Es enthält die nützlichsten Mineralien und Spurenelemente. Der Geschmack ist salziger als gewöhnlich. Bei Verwendung halbiert sich die Menge.