Leckere Rezepte für Sauerkraut mit Äpfeln für den Winter

Das Thema des Artikels ist ein Rezept für Sauerkraut mit Äpfeln für den Winter, das bei vielen Völkern der Welt beliebt ist. Salat ist reich an Vitamin C, das für die Aufrechterhaltung der Immunität in der kalten Jahreszeit äußerst wichtig ist.

Wir verraten Ihnen ein köstliches klassisches Rezept Sauerkraut mit Äpfeln und Optionen mit anderen Zutaten, die dem Gericht Pikantheit, Frische und Saftigkeit verleihen.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Für die Zubereitung der Zutaten gelten drei Grundregeln:

1. Kaufen Sie dichte Weißkohlköpfe, die flach, dicht und nicht zu groß sind. Je kräftiger und saftiger sie sind, desto einfacher und sauberer lassen sie sich schneiden.
2. Wählen Sie Karotten, die süß, saftig und hell sind. Lange Karottenspäne mittlerer Dicke eignen sich ideal für Salat. Mit streichenden Bewegungen über die gesamte Länge des Gemüses reiben. Die orangefarbenen Stücke verleihen dem Gericht eine leuchtende Farbe und machen es appetitlicher.
3. Für Äpfel ist die späte Sorte Antonovka besser geeignet. Die Früchte müssen fest sein – dann werden die Äpfel bei der Gärung nicht durchnässt. Sie werden im Ganzen platziert, ohne von der Schale getrennt zu werden, oder in zwei Hälften geschnitten. Bewahren Sie die Schale auf, damit das darin enthaltene Pektin einen aktiven Fermentationsprozess fördert.

Warum steht im Rezept ein Apfel?

Ein Apfel zu einem Sauerkrautsalat ist eine wunderbare Ergänzung zum Gericht und verleiht ihm ein angenehmes und appetitliches Aroma.Der Apfel enthält viele nützliche Vitamine und Mikroelemente (Phosphor, Eisen, Zink, Kalium usw.), was besonders bei Grippe und Erkältungen wichtig ist.

Wie man Kohl mit Äpfeln zu Hause fermentiert

Zutaten für das klassische Rezept:

• Kohl - 1,5-2 kg;
• Karotten - 150 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Zucker - 2 TL.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Kohlgabeln schälen, nicht benötigte Teile entfernen, in dünne Streifen schneiden.
2. Entfernen Sie die Schale von den Karotten und raspeln Sie sie.
3. Waschen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in zwei Teile oder legen Sie sie ganz hinein. Entfernen Sie nicht die Schale, sondern den Kern.
4. Kohl und Karotten in einen großen Behälter geben, Salz und Zucker zum Einmachen hinzufügen. Mischen Sie sie mit leichten Knetbewegungen. Abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit das Gemüse seinen Saft abgibt.
5. Nach 30 Minuten den Inhalt pürieren und den Apfel dazugeben, alles vermischen.
6. Legen Sie den Salat unter eine Presse und stellen Sie ihn 3 Tage lang an einen warmen Ort. Stechen Sie den Kohl jeden Tag mehrmals bis zum Boden des Behälters ein, um angesammelte Gase freizusetzen.
7. Den Salat in sterile Gläser füllen, mit Nylondeckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Während des Gärprozesses bildet sich an der Oberfläche Schaum, der entfernt werden muss.

Mit Apfel und Cranberry

Zutaten:

• Kohl - 300 g;
• Apfel - 1 Stk.;
• Preiselbeere - 3 EL. l.;
• Salz - nach Geschmack.

Kochschritte:

1. Den Kohl waschen, den Strunk und die äußeren Blätter entfernen und in dünne Streifen schneiden.
2. Die Preiselbeeren verlesen und waschen, die Äpfel entkernen.
3. Die Karotten schälen und auf einer mittleren Reibe hacken.
4. Kohl in einen großen Behälter geben, Salz und Zucker hinzufügen. Den gesamten Inhalt zerdrücken, um den Saft freizusetzen.
5. Legen Sie die Blätter in den Behälter, in dem der Salat fermentiert werden soll, und schichten Sie dann Kohl, Karotten, Äpfel und Preiselbeeren darauf. Legen Sie die Blätter wieder darauf.
6. Mehrere Tage einwirken lassen. Den Salat durchstechendamit überschüssige Luft entweicht und Schaum regelmäßig entfernen.
7. Stellen Sie den Salat in einen Kühlraum und lassen Sie ihn dort 1,5 Wochen lang. Anschließend in sterile Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Mit zusätzlichen Rosinen

Zutatenliste:

• Kohl - 400 g;
• Apfel - 2-3 Stk.;
• eine Handvoll Rosinen;
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Alle ersten Aktionen ähneln den vorherigen Rezepte.
2. Wenn es um Rosinen geht, geben Sie diese in einen Topf und spülen Sie sie mehrmals gründlich aus. Zum Kohl geben, salzen und umrühren.
3. Decken Sie die entstandene Gemüsemasse mit Blättern ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort 3 Tage lang „köcheln“. Den Salat anstechen, um eingeschlossene Luft und Schaum zu entfernen, sonst schmeckt er bitter.
4. Den Salat kühl stellen. Nach 2-3 Wochen ist das Gericht vollständig verzehrfertig.

Gewürzt

Zutaten:

• Kohl - 500 g;
• Karotten - 4-5 Stk.;
• Nelken - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Zucker - 2 TL.

Kochvorgang:

1. Das Gemüse abspülen. Mahlen Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe und hacken Sie den Kohl. Gemüse mischen, mischen, pürieren, um Saft freizusetzen.
2. Salz, Zucker hinzufügen, alles noch einmal vermischen.
3. Für die Lake: Gewürze in 2 Liter Wasser geben, aufkochen, 2 EL zugießen. l. Essig. Nehmen Sie die Salzlake vom Herd.
4. Gießen Sie die Gewürzlake über das Gemüse.
5. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn abkühlen. Anschließend wird der Salat mehrere Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Mit Honig

Honig verleiht einem Vitaminsalat eine pikante Note und bereichert den Geschmack. Diese Komponente macht den Kohl unglaublich knusprig.

Zutaten:

• Kohl - 500 g;
• Karotten - 3 Stk.;
• Apfel - 1-2 Stk.;
• Honig - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Eine Gabel Kohl waschen, trocknen und hacken.
2. Die Karotten waschen, hacken und mit den Kohlblättern vermischen.
3. Äpfel entkernen, hacken und zum Gemüse geben.
4. Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermischen.
5. Mit einem Teller abdecken und an einem warmen Ort zwei Tage lang gären lassen.
6. Gießen Sie etwas Salzlake in einen separaten Behälter, um den Honig darin aufzulösen, und gießen Sie die Honig-Kohl-Salzlake über das Gemüse.
7. Den Salat 2 Tage lang abgedeckt ruhen lassen. Während dieser Zeit wird der Fermentationsprozess abgeschlossen sein.
8. Den fertigen Salat in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Lagerbedingungen

Um die Haltbarkeit des Salats auf bis zu 3 Monate zu verlängern, stellen Sie die Zubereitung in den Kühlschrank bei einer Temperatur von +2 bis +5°C. Der ideale Behälter sind Gläser. In diesem Fall behält der Salat mehrere Monate lang alle seine Eigenschaften.

Bewahren Sie es am besten in einem Keller auf, in dem die optimale Temperatur eingestellt ist und in den die Sonnenstrahlen nicht eindringen. Wir dürfen die angemessene Luftfeuchtigkeit nicht vergessen – 85-95 %.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Nach den Empfehlungen erfahrener Hausfrauen eignen sich zum Reifen von Kohl Eimer und Tanks ohne Späne sowie Plastikbehälter. Gären Sie den Salat nicht in Aluminiumbehältern, da er durch Milchsäure oxidiert wird. Dadurch erhält der Kohl einen unappetitlichen metallischen Geschmack und eine unschöne graue Farbe.

Abschluss

Wenn Sie bei der Zubereitung eines Wintersalats alle Details und die Regeln für die Lagerung beachten, können Sie das Gericht im Winter nicht nur für den Alltagstisch, sondern auch für die Feiertage servieren. Ein einzigartiger Sauerkrautsalat, dessen Variationen mit verschiedenen Zusätzen dem Körper gut tun und das Immunsystem stärken.

Kohl wird als eigenständiges Gericht serviert und als Zutat in anderen Gerichten verwendet. Der Geschmack und die Vorteile eines knackig-saftigen Salats mit süß-saurem Geschmack machen ihn zu einer unverzichtbaren Tischdekoration.