Einfache und schnelle Rezepte für eingelegte Wassermelonen

Wassermelone hat viele wohltuende Eigenschaften und eine reichhaltige Zusammensetzung: Mineralien mit Ballaststoffen, Vitaminen, Aminosäuren. Für Diabetiker ist die Frucht nicht schädlich, da sie eine geringe Menge Zucker enthält. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ist es nützlich für Menschen, die abnehmen.

Und wenn es im Sommer einfach ist, mit Hilfe von Melonen Vitamine zu sich zu nehmen und Gewicht zu verlieren, dann ist es im Winter natürlich schwieriger und um ein Vielfaches teurer. Eingelegte helfen Wassermelonen, die ihre Vitaminzusammensetzung behalten und nur 1-1,2 % mehr Kalorien haben als frische. Welches Rezept Sie wählen und wie Sie Früchte richtig für den Winter vorbereiten, verraten wir Ihnen in diesem Artikel.

Kochfunktionen

Salzen und Einlegen sind zwei Verfahren, um Wassermelonen für den Winter haltbar zu machen.

Beim Salzen, auch Gärung genannt, werden produkteigene Milchsäure, die bei der Gärung entsteht, und Zucker, der bereits in den Früchten enthalten ist oder beim Kochen hinzugefügt wurde, verwendet. Eingelegte und gesalzene Zubereitungen werden kühl und dunkel gelagert.

Das Marinieren erfolgt mit einem Konservierungsmittel, meist Essig. Die Präparate werden bei Raumtemperatur gelagert.

Sauerteig-Tipps

Um das Einlegen von Wassermelonen zum Erfolg zu führen, befolgen Sie einige Regeln:

1. Geeignet sind Früchte jeden Reifegrades, ohne Beschädigung oder Fäulnis.
2. Versuchen Sie, keine Wassermelonen im Laden zu kaufen, insbesondere außerhalb der Saison. Solche Früchte enthalten Nitrate.
3. Es ist nicht notwendig, die Schale von Wassermelonen zu entfernen. Aber Beere Ohne Kruste gärt es nur zwei Tage.
4. Wenn Sie in einem Glas unter einem Eisendeckel salzen, entfernen Sie die Kerne aus dem Fruchtfleisch, damit das Gefäß nicht aufquillt.Beim Salzen in einem Topf oder Fass ist es nicht notwendig, die Knochen zu entfernen.
5. Ganze Früchte werden an mehreren Stellen durchstochen, um ein schnelles und gleichmäßiges Einlegen zu ermöglichen.
6. Zum Salzen kein „Extra“- oder Jodsalz verwenden. Der erste führt zu einer Übersalzung, der zweite macht das Produkt weicher.
7. Berechnen Sie die Solemenge richtig. Wenn Sie 5 kg Wassermelone grob schneiden, benötigen Sie 5 Liter Salzlake, wenn Sie sie fein schneiden, dann 3 Liter.
8. Entscheiden Sie sich für die Auswahl der Gewürze. Sie können jedes verwenden, wählen Sie also nach Ihrem Geschmack. Aber übertreiben Sie es nicht mit der Menge.
9. Wassermelone wird auch mit anderem Gemüse gesalzen – zum Beispiel Kohl oder grünen Tomaten. Auf diese Weise ergänzen sich die Gurken geschmacklich gegenseitig.
10. Es ist besser, mit dem Salzen in Fässern Mitte Herbst zu beginnen, wenn die Temperatur sinkt. Unter solchen Bedingungen ist es einfacher, den Fermentationsprozess zu kontrollieren.

Auswahl der Utensilien für Sauerteig

Die Wahl der Einlegeutensilien für den Winter hängt nur von der Anzahl der Früchte und dem Lagerraum ab.

Ein Fass ist geeignet, wenn:

• es gibt einen Keller oder Keller, in dem der Container ordnungsgemäß gelagert wird;
• Sie haben eine große Familie mit gutem Appetit;
• Das Rezept enthält keinen Essig;
• Es gibt Zeit und Gelegenheit, den Fermentationsprozess zu überwachen: Wenn sich auf der Oberfläche Plaque gebildet hat, sollte diese sofort entfernt werden.

Ein Glas ist geeignet, wenn:

• Wassermelonen werden nach einem Rezept fermentiert, das die Lagerung in einem kleinen kühlen Raum oder Kühlschrank erfordert;
• das Rezept enthält Essig;
• Das Rezept besteht darin, Wassermelonen in Scheiben oder Stücke zu schneiden.

Ein Topf ist ein universeller Behälter. Während des Kochvorgangs können Sie Essig darin verwenden, er passt sowohl in kleine Stücke als auch in Hälften und passt problemlos in den Kühlschrank.

Rezepte

Im Herbst geerntete Melonen können zu einer leckeren und gesunden Wintermahlzeit verarbeitet werden. Es erfordert nur ein wenig Mühe und das Befolgen des Rezepts.

Ganze eingelegte Wassermelonen in einem Fass

Das Schwierigste beim Fermentieren von Wassermelonen nach diesem Rezept ist die Vorbereitung des Fasses. Es muss gut gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden. Wenn irgendwo Wasser austritt, dann füllen Sie es mit Wasser und warten Sie, bis das Holz aufquillt und die Ringe streicht.

Referenz. Wählen Sie kleine Früchte mit einem Durchmesser von maximal 15 cm. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Stechen Sie jede Frucht an mehreren Stellen an, um sie schnell und gleichmäßig einzulegen.

Zutaten für 10 Liter Wasser:

• Wassermelonen – wie viele passen in das Fass;
• Salz - 400 g;
• Zucker - 1200 g.

Kochmethode:

1. Legen Sie die Früchte dicht nebeneinander.
2. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Salz und Zucker in gekochtem und abgekühltem Wasser auflösen.
3. Füllen Sie das Fass über den Melonen mit Marinade.
4. Mit Gaze abdecken, dann mit einem Holzdeckel abdecken und unter Druck setzen.
5. Nach 2-3 Tagen an einen kühlen Ort bringen.
6. In 2-3 Wochen verzehrfertig.

Wassermelone im Fass mit Sauerkraut

Hier wird der Kohl mit 60-70 g Salz pro 1 kg Kohl vorgesalzen und bereits eingelegt in ein Fass gegeben.

Zutaten für 10 Liter Wasser:

• Wassermelonen – wie viele passen in ein Fass;
• Kohl (frisch) - 10 kg;
• Salz - 500 g;
• Zucker - 500 g.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie das Fass für die Gärung vor: waschen, verbrühen, ggf. spachteln.
2. Platzieren Sie die Wassermelonen fest und füllen Sie die Zwischenräume mit geriebenem Kohl.
3. Wasser aufkochen, Salz und Zucker verdünnen, abkühlen lassen und Melonen hineingießen.
4. Mit Gaze abdecken und unter Druck setzen.
5. Zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und dann an einen kühlen Ort stellen.
6. Sie können es in einem Monat versuchen.

Eingelegte Wassermelone in Wassermelonensaft

Für das Rezept eignen sich sowohl reife als auch überreife Früchte – sie werden zur Saftgewinnung verwendet.

Zutaten:

• Wassermelonen zum Einlegen – 10 kg;
• Wassermelonen für Fruchtfleisch – 5 kg;
• Salz – 60-70 g pro 1 kg Fruchtfleisch.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die Melonen zum Einlegen in große, etwa 10-15 cm dicke Scheiben.
2. Die Früchte fein in Fruchtfleisch schneiden und salzen. Sie können sie in einem Mixer mahlen.
3. Wassermelonen schichten, zum Einlegen schneiden und in Schichten zerkleinern. Wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
4. Bereiten Sie den Behälter vor: Spülen Sie das Fass aus und verbrühen Sie es mit kochendem Wasser, sterilisieren Sie die Gläser, kochen Sie die Pfanne einige Minuten lang mit Wasser.
5. Decken Sie den gefüllten Behälter mit einem Leinentuch oder Gaze ab und üben Sie Druck aus.
6. Nach einer Woche an einen kühlen Ort stellen.
7. Sie können es nach einem Monat essen.

Eingelegte Wassermelone mit Gewürzen

Melonen lieben verschiedene Gewürze. Es hängt alles von Ihren Geschmackspräferenzen ab.

Zum Salzen Koriander, Ingwerwurzel, Knoblauchzehen, Piment, Sellerie, Paprika und Meerrettichwurzeln in die Pfanne geben.

Zutaten:

• Wassermelonen zum Einlegen – 10 kg;
• Knoblauchzehen – 10 Stk.;
• Pimenterbsen – 10 Stk.;
• Sellerie und Dill – je 2 Bund;
• Meerrettichwurzel – 1 Stk.;
• Salz – 2 EL. l. für 1 Liter Wasser;
• Zucker – 5 EL. l. für 1 Liter Wasser.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Behälter zum Einlegen vor: Waschen und verbrühen Sie das Fass oder die Pfanne, sterilisieren Sie die Gläser.
2. Sellerie, Dill, Meerrettich in 3-5 cm große Stücke schneiden.
3. Schneiden Sie die Wassermelonen in große Halbkreise von 2-3 cm, für ein Glas etwas kleiner.
4. Melonenblätter nebeneinander legen und mit verschiedenen vorbereiteten Gewürzen belegen.
5. Bereiten Sie eine klassische Marinade zu: kochen Sie, verdünnen Sie Salz und Zucker. Gießen Sie zimmerwarme Salzlake ein.
6. 2-3 Tage warm halten, dann in den Kühlschrank stellen. Versuchen Sie es nach 2-3 Wochen erneut.

Sauerteig in Keramikfässern

Manchmal fragen sich Hausfrauen, wie man in Scheiben geschnittene Wassermelone fermentiert.Fast das gleiche wie im Ganzen – sie garen schneller und der Geschmack ist der gleiche wie beim Salzen in Eichenfässern.

Zutaten:

• Wassermelonen zum Einlegen – 10 kg;
• Gemüse: Dill, Pfeffer, Sellerie – jeweils ein Bund;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Salz und Zucker - 170 g pro 3 Liter Wasser.

Kochmethode:

1. Beim Einlegen in Keramikfässern schneiden Sie die Früchte der Länge nach in kleine Scheiben.
2. Legen Sie die Hälfte des Gemüses, der Peperoni, des Knoblauchs und der anderen Gewürze auf den Boden.
3. Platzieren Sie die Wassermelonen.
4. Mit Knoblauch und Kräuterzweigen belegen.
5. Mit schwarzen Pfefferkörnern bestreuen.
6. Mit Wasser verdünntes Salz und Zucker hinzufügen.
7. Unter Gewicht legen und mit Leinentuch oder Gaze abdecken.
8. Nach ein paar Tagen an einen kühlen Ort stellen.
9. In drei Wochen verzehrfertig.

Wassermelone mit Peperoni und Kräutern einlegen

Das Einlegen von Wassermelonen ist eine Methode, mit der Sie mehr Vitamine in den Früchten für den Winter bewahren können. Wie Sie Wassermelonen fermentieren – im Glas oder Fass – bleibt Ihnen überlassen.

Zutaten für 5 kg Obst:

• 1 scharfe Paprika;
• mittlere Knoblauchzehe;
• 1 Teelöffel. Pfefferkörner;
• Wasser – 3 l;
• Salz – 170 g;
• Zucker – 170 g;
• ein Bund Grünzeug (Petersilie und/oder Dill).

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Kochen Sie 3 Liter Wasser, kühlen Sie ab und lösen Sie das vorbereitete Salz und den Zucker auf.
2. Schneiden Sie die Wassermelonen ab und legen Sie sie fest in den vorbereiteten Behälter.
3. Wenn Sie Melonen auslegen, verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig auf jeder Schicht.
4. Marinade aufgießen, mit Gaze abdecken, beschweren.
5. Wenn der Fermentationsprozess beginnt, stellen Sie es in den Kühlschrank.
6. In einem Monat verbrauchen.

Eingelegte Wassermelonen mit Senfpulver

Dieses Schnellkochrezept im Glas verwendet Senf.

Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

• Wassermelonen – 2-3 Stk.;
• Senfpulver – 1 EL;
• Zucker – 1 EL;
• Salz – 1 EL.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die grüne Kruste ab und lassen Sie die weiße übrig.
2. Gläser sterilisieren.
3. Bereiten Sie die Pökelmischung vor: Mischen Sie Salz, Zucker und Senf.
4. Legen Sie die Melonen dicht nebeneinander und bestreuen Sie sie mit der vorbereiteten Mischung.
5. Drei Tage lang an einem warmen Ort stehen lassen und regelmäßig schütteln.
6. Während dieser Zeit geben die Wassermelonen Saft ab und verlieren an Volumen. Sie können die Anzahl der Dosen reduzieren, indem Sie deren Inhalt enger anordnen. Aber nicht verdichten! Bedenken Sie, dass der Fermentationsprozess noch andauert und die Konservierung freien Platz benötigt.
7. In den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verzehren.

Lagerungsempfehlungen

Mit einfachen Regeln können Sie den Geschmack und die Qualität von Gurken zu Hause bewahren:

1. Decken Sie gesalzene Lebensmittel unbedingt mit Gaze oder Leinentuch ab – dies ist ein Indikator für die Richtigkeit des Fermentationsprozesses. Wenn sich auf der Oberfläche ein weißer Belag gebildet hat, wird die Gaze entfernt, abgespült oder durch eine neue ersetzt.
2. Die ideale Beizmöglichkeit ist im Eichenfass. Darin wird es besser gelagert und verleiht ein besonderes Aroma.
3. Die optimale Lagertemperatur beträgt +3°C.
4. An einem kühlen, dunklen Ort nicht länger als sechs Monate lagern. Wählen Sie daher Behälter zum Einlegen entsprechend der Anzahl der Familienmitglieder und der Menge des Lebensmittelverbrauchs aus.
5. Wenn Sie bei der Kontrolle des Fasses feststellen, dass die Salzlake verdunstet ist und die Früchte freiliegen, füllen Sie diese dringend bis zur erforderlichen Menge auf.

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Abschluss

Nach Rezepten zum Fermentieren von Wassermelonen zubereitete Gurken haben einen delikaten Geschmack mit süßen, salzigen und sauren Noten. Um das Beste auszuwählen, empfehlen wir, mehrere auszuprobieren.

Der Geschmack saurer Wassermelonen für den Winter hängt direkt von der Qualität der Salzlake ab, in die sie eingelegt werden. Experimentieren Sie und lassen Sie eingelegte Wassermelonen zu Ihrer Visitenkarte werden!