Wir bereiten köstliche koreanische Karotten für den Winter vor, ohne sie in Gläsern zu sterilisieren

Koreanische Karotten gehören zu den beliebtesten Salaten in unserem Land und auf der ganzen Welt. Es entstand aus einem beliebten koreanischen Gericht – Kohl mit Gewürzen, aber zu Sowjetzeiten begann man, Karotten anstelle von Kohl zu verwenden. Diese Vorspeise wird als normaler Salat oder als Winterzubereitung zubereitet. Koreanische Karotten werden ohne Sterilisation für den Winter vorbereitet, die Gläser selbst werden jedoch sterilisiert, damit die Zubereitungen möglichst lange haltbar sind. Der Artikel enthält die besten Rezepte für diesen Snack.

Auswahl und Vorbereitung der Karotten für die Ernte

Wurzelgemüse wird jung, saftig und süß ausgewählt. Karotten sollten unverformt, glatt, fest und frei von Fehlern sein. Es wird vorgewaschen und gereinigt, die grünen Teile werden abgeschnitten, da sie bitter sind. Vorbereitetes Wurzelgemüse wird auf einer speziellen „koreanischen“ Reibe in lange, dünne Streifen gerieben.

So kochen Sie klassische koreanische Karotten für den Winter ohne Sterilisation

Nachfüllgläser werden mit Soda gewaschen, mit heißem Wasser gespült und über Dampf sterilisiert.. Stellen Sie dazu einen Deckel mit mehreren Löchern für kleine Gläser auf einen Topf mit heißem Wasser. Die Gläser werden auf die Auskleidung gestellt, bevor das Wasser kocht, so dass sie sich allmählich erwärmen, und ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, 5 Minuten lang sterilisiert.

Eine weitere Sterilisationsmethode: 10 Minuten im auf 100 °C vorgeheizten Ofen. Sterilisierte Gläser werden mit einem sauberen Küchentuch entnommen und zum Abkühlen mit dem Hals nach unten auf ein anderes Handtuch gestellt. Beide Handtücher werden vorab beidseitig mit einem heißen Bügeleisen gebügelt.Metalldeckel werden 5 Minuten lang gekocht und auf einem sauberen Handtuch getrocknet.

Zutaten:

• Karotten – 5 kg;
• Knoblauch – 350 g;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Koriander – 2 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL;
• Chilischote – 1 TL;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 5 TL;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Essig 9 % – 3 EL. l.

Anleitung zum Kochen und Rollen:

1. Die vorbereiteten gehackten Karotten werden mit Salz und Zucker vermischt, nach 30 Minuten schwarzen und scharfen Pfeffer hinzufügen, nach 30 Minuten Essig hinzufügen, nach weiteren 30 Minuten in Öl gebratene Zwiebeln und Koriander hinzufügen.
2. Nach 20 Minuten geschälten und gehackten Knoblauch hinzufügen.
3. Die Mischung wird gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und bei Raumtemperatur ziehen gelassen.
4. Nach 2 Stunden wird das Gemüse in sterilisierte Gläser gefüllt, mit gekochten Deckeln abgedeckt und zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt.

Rezept mit Gewürzen für koreanische Karotten

Mit einer speziellen Würzung – sie ist im Handel erhältlich – erhalten Sie einen duftenden, herzhaften Snack.

Zutaten:

• Karotten – 3 kg;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Zwiebeln – 4 Stk.;
• Gewürz für koreanische Karotten – 2 Packungen;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 6 Esslöffel;
• Pflanzenöl – 1,5 EL.
• Essig 9% - 10 ml;
• abgekochtes kaltes Wasser – 500 ml.

Anleitung zum Kochen und Rollen:

1. Die vorbereiteten Karotten werden zum Einlegen in eine Schüssel gegeben.
2. Salz und Zucker in kochendem warmem Wasser auflösen, Essig dazugeben, vermischen, die Marinade in die geriebenen Karotten gießen und nochmals mit einem Holzspatel vermischen. 3–4 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen, dabei alle 30 Minuten umrühren.
3. Danach den geschälten und gepressten Knoblauch dazugeben und vermischen.
4. Machen Sie ein Loch in die Karotten, gießen Sie die Gewürze hinein und legen Sie heiße, in Pflanzenöl goldbraun gebratene Zwiebeln hinein. Wenn das heiße Öl und die Zwiebeln mit dem Gewürz vermischt werden, wird sein Aroma freigesetzt und auf die Karotten übertragen.
5. Die Vorspeise wird mit einem Holzspatel gründlich vermischt, bis zur Schulter in vorbereitete Gläser gefüllt und bis zum Rand mit dem Saft gefüllt, den die Karotten beim Einlegen abgegeben haben.
6. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Nach einer Woche ist der Snack aufgegossen und verzehrfertig.

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Weitere Rezeptvarianten

Verschiedene Gemüsesorten und Gewürze tragen zur Abwechslung des Geschmacks der Zubereitung bei.

Mit Gurke

Mit Gurke erhalten Sie einen saftigen und knusprigen Snack.

Zutaten:

• Karotten – 1 Stk.;
• frische Gurken – 3 Stk.;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Chilischote – 1 Stk.;
• Gewürz für koreanische Karotten – 1 TL. mit Rutsche;
• Koriander – 0,5 TL;
• Salz – 0,5 TL;
• Zucker – 0,5 TL;
• Pflanzenöl – 40 ml.

Wie man kocht:

1. Die vorbereiteten Karotten werden auf einer „koreanischen“ Reibe gehackt, die Kerne von Gurken und Paprika entfernt und in Scheiben geschnitten.
2. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Presse gegeben.
3. Pflanzenöl, Chili, Koriander und Karottengewürz einige Sekunden in einer Bratpfanne erhitzen, damit die Paprika nicht anbrennt.
4. Das restliche Gemüse wird gründlich mit Salz und Zucker vermischt, heißes Öl und Gewürze hinzugefügt und erneut gemischt.
5. Das Werkstück wird in vorbereitete Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Wichtig! Bevor die Karotten in Gläser gefüllt werden, werden sie auf Salz und Zucker geprüft und nach Geschmack mit Gewürzen versetzt.

Mit Zucchini

Mit zarten Zucchini wird die Zubereitung noch gesünder und schmackhafter.

Zutaten:

• Karotten – 150 g;
• Zucchini – 1 kg;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Gewürz für koreanische Karotten – 1 TL;
• Salz – 1 TL;
• Zucker – 50 g;
• Pflanzenöl – 40 g;
• Essig 9 % – 60 g.

Wie man kocht:

1. Das Gemüse wird gewaschen und geschält, die Karotten und Zucchini auf einer „koreanischen“ Reibe gerieben, mit Salz und Zucker vermischt.
2. Nach 30 Minuten Öl und Essig hinzufügen und vorsichtig vermischen, Gewürze hinzufügen, Knoblauch durch eine Presse geben, erneut mischen, abdecken und bei Raumtemperatur marinieren lassen.
3. Nach 2 Stunden wird das Werkstück in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Deckeln verschlossen und zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt.

Mit Blumenkohl

Würziger Salat mit originellem Geschmack.

Zutaten:

• Karotten – 2 Stk.;
• Blumenkohlblütenstände – 500 g;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• scharfer Pfeffer – 1 Schote;
• Gewürz für koreanische Karotten – 0,5 Packungen;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 5 EL. l.;
• Pflanzenöl – 0,5 EL;
• Essig 9 % - 0,5 EL;
• Wasser – 1 l.

Wie man kocht:

1. Den Kohl 5 Minuten in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und mit vorbereiteten und geriebenen Karotten mischen.
2. Die gewaschenen Paprikaschoten werden von den Kernen befreit, der Knoblauch geschält und in einem Mixer glatt gemahlen.
3. Wasser mit Salz, Zucker, Gewürzen und Öl 2 Minuten kochen, den Herd ausschalten und Essig hinzufügen.
4. Die heiße Marinade wird in das Gemüse gegossen, gerührt und nach dem Abkühlen der Zubereitung mit der Pfeffer-Knoblauch-Mischung versetzt.
5. Nochmals mischen, in Gläser füllen und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.

In zwei Tagen ist das Werkstück fertig.

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Mit Pilzen

Besonders lecker schmeckt die Zubereitung mit Waldpilzen.

Zutaten:

• Karotten – 500 g;
• gekochte Pilze – 3,5 kg;
• Zwiebel – 1 kg;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• scharfe Paprika – 2 Schoten;
• Gewürz für koreanische Karotten – 2 Packungen;
• Salz – 8 TL;
• Zucker – 8 EL. l.;
• Pflanzenöl – 300 ml;
• Essig 9 % – 200 ml;
• Wasser – 1 l.

Wie man kocht:

1. Wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie in kleine Stücke, hacken Sie die Karotten, mischen Sie das Gemüse mit Salz, Zucker und Gewürzen.
2. Fügen Sie in Öl sautierte Zwiebeln, gehackte Paprika, geschälten und gepressten Knoblauch und Essig hinzu.
3. Die Masse wird gründlich gemischt, nach 30 Minuten in sterilisierte Gläser gefüllt, mit gekochten Deckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Koriander

Die aromatische Würze unterstreicht den würzigen Geschmack des Gerichts.

Zutaten:

• Karotten – 1,5 kg;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Koriander – 2 TL;
• Sesam – 1 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 4 EL. l.;
• Pflanzenöl – 200 ml;
• Essig 9% - 4 EL. l.;
• abgekochtes kaltes Wasser – 500 ml.

Wie man kocht:

1. Vorbereitete gehackte Karotten werden mit Salz vermischt.
2. Wenn Saft entsteht, fügen Sie die restlichen Gewürze, den geschälten und gehackten Knoblauch und die in Öl gebratenen Zwiebeln hinzu.
3. Die Mischung wird gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und bei Raumtemperatur ziehen gelassen.
4. Nach 3 Stunden Salz und Zucker in Wasser auflösen, Essig hinzufügen und diese Marinade über das Gemüse gießen, in sterilisierte Gläser füllen, mit gekochten Deckeln abdecken und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Mit Sojaspargel

Es stellt sich als nahrhafter und gesunder Snack heraus – Spargel enthält 40 % pflanzliches Eiweiß.

Zutaten:

• Karotten – 2-3 Stk.;
• Spargel – 200 g;
• Gewürz für koreanische Karotten – 2 TL;
• gemahlener schwarzer und roter Pfeffer – jeweils eine Prise;
• Salz – 0,5 TL;
• Sojasauce – 50 ml;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Essig 9% - 70 ml.

Wie man kocht:

1. Sojaspargel wird vollständig in kochendes Wasser eingetaucht, nach einer Stunde wird das Wasser abgelassen, der Spargel wird in Stücke geschnitten, mit auf einer koreanischen Reibe geriebenen Karotten und Gewürzen vermischt.
2. Öl, Essig und Soße hinzufügen, gründlich vermischen und 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
3. Anschließend das Werkstück in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckel verschließen und zur Aufbewahrung wieder in den Kühlschrank stellen.

Bedingungen für die Lagerung von Rohlingen

Das Produkt wird in Gläsern im Kühlschrank 3-4 Monate lang aufbewahrt.. Bei der Lagerung in Drei-Liter-Gläsern wird der Salat nach dem Öffnen des Glases in drei sterilisierte, gekühlte Liter-Gläser umgefüllt, die mit gekochten Deckeln verschlossen werden, damit der Salat nicht verdirbt.

Abschluss

Karotten nach koreanischer Art mit verschiedenen Zutaten können ohne Sterilisation für den Winter vorbereitet werden. Als Konservierungsmittel werden Essig, Salz, Gewürze und scharfes Gemüse verwendet. Um krankheitserregende Bakterien abzutöten, werden Zubereitungsgläser im Ofen oder über Dampf sterilisiert und die Metalldeckel ausgekocht.