Die besten Rezepte für eingelegte grüne Bohnen für den Winter: Wir bereiten köstliche Zubereitungen aus einfachen Zutaten zu

Junge unreife Bohnen in Form von Schoten mit dicken saftigen Blättern werden grüne Bohnen genannt. Hülsenfrüchte dieser Art sind bekannt für ihren Gehalt an Ascorbinsäure, Fol- und Pantothensäure, Thiamin und Tocopherol, Pyridoxin, Riboflavin und Vitamin PP. Das Gemüse ist reich an Kalzium, Phosphor, Natrium, Zink, Selen, Silizium, Jod, Eisen, Magnesium, Kalium und Schwefel.

Jeder erfahrene Gärtner kann Bohnen anbauen. Aber nicht jeder weiß, wie man das Produkt den ganzen Winter über richtig und lecker konserviert. Hier sind die Grundrezepte für die Zubereitung eingelegter grüner Bohnen für den Winter.

Allgemeine Regeln für die Zubereitung grüner Bohnen für den Winter

Hülsenfrüchte aus der Dose sind ein Vitamin-Kick in der kalten Jahreszeit. Damit die Vorteile erhalten bleiben, sollten Sie bei der Zubereitung des Produkts einige Regeln beachten:

1. Es ist notwendig, Hülsenfrüchte rechtzeitig zum Einmachen zu ernten. Hauptsache, die Schoten sind nicht überreif und noch grün. Je jünger das Gemüse, desto weicher wird das eingelegte Produkt. Wenn Sie einen eigenen Garten haben, ist dies einfach.
2. Wenn Sie Bohnen kaufen, drehen Sie sie in Ihren Händen und fühlen Sie sie. Wählen Sie hellgrüne Triebe – je dunkler die Farbe, desto reifer sind die Früchte. Sie sollten sich leicht biegen lassen und unter Ihren Fingern biegsam sein. Versuchen Sie, die Frucht zu spüren. Die Bohnen selbst sollten sich weich anfühlen und nicht zu sehr aus der Schote hervorstechen.
3. Nach dem Kauf (Ernte) von Bohnen Bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf, zum Beispiel im Kühlschrank oder Keller.Beginnen Sie innerhalb von 1-2 Tagen mit dem Beizvorgang, damit das Gemüse nicht austrocknet.
4. Um kleine Rückstände zu entfernen, spülen Sie die grünen Bohnen gründlich ab, indem Sie sie mit kochendem Wasser überbrühen.
5. Schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab, sie verderben den Geschmack des Produkts. Wenn die Schoten lang sind, schneiden Sie sie in gleich große Stücke von 3-4 cm.
6. Anschließend 5 Minuten in kochendem Wasser kochen. Je älter die Früchte sind, desto länger muss sie gekocht werden. Aber übertreiben Sie es nicht, sonst kocht die Schote und ist zum Einlegen ungeeignet. Trocknen Sie die Früchte.
7. Waschen Sie die Gläser mit Backpulver oder gedämpfter Brennnessel, sterilisieren Sie sie im Ofen und lassen Sie sie vollständig trocknen. Machen Sie dasselbe mit den Deckeln.

Die besten Rezepte zum Einmachen von grünen Bohnen

Dank einer großen Auswahl an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen ziehen grüne Schoten die Aufmerksamkeit derjenigen auf sich, die auf ihre Ernährung achten und einen gesunden Lebensstil pflegen.

Die frühreifende Kultur ist unprätentiös. Zunächst wurden nur reife Bohnen als Nahrungsmittel verwendet, doch Ende des 18. Jahrhunderts begannen die Italiener, unreife Früchte zu kochen.

Seitdem hat der Geschmack des Diätgerichts immer mehr Menschen angezogen; grüne Schoten sind in der Ernährung von Erwachsenen und Kindern enthalten. Es ist nicht immer möglich, aus frischen Früchten zu kochen, dann kommt es zur Rettung Erhaltung als eine Möglichkeit, Nährstoffe zu erhalten.

Wie mariniert man grüne Bohnen für den Winter? Wir machen Sie auf die besten Rezepte aufmerksam.

In Tomatensauce

Das Gericht nach diesem Rezept erweist sich als würzig und angenehm im Geschmack. Perfekt als Vorspeise zu magerem Fleisch.

Zutaten:

• grüne Bohnen – 1 kg;
• Tomaten – 750 g;
• Salz – 20 g;
• Zucker – 20 g.

Vorbereitung:

1. Bohnen fest in vorbereitete Gläser füllen. Wenn die Schoten jung sind, können Sie sie nicht schneiden, sondern im Ganzen vertikal in 0,5-Liter-Gläser verdichten.
2. Tomaten in Scheiben schneiden, unter dem Deckel im Dampfbad weich dünsten, durch ein Sieb reiben.
3. Zum entstandenen Tomatensaft Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen und in Bohnendosen füllen.
4. Gläser 50 Minuten lang bei 90 °C sterilisieren.
5. Aufrollen, auf den Kopf stellen, in eine warme Decke wickeln und vollständig abkühlen lassen.
6. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Zucker und Gewürzen

Auf diese Weise zubereitete Schoten sind aufgrund des im Rezept enthaltenen Essigs lange haltbar. Muss nicht gekühlt werden.

Zutaten:

• grüne Bohnen – 1 kg;
• Meerrettichwurzel – 5 g;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Salz – 3 EL. l.;
• Dill – 100 g;
• schwarze und Pimenterbsen – je 10 Erbsen;
• Zimt – 3 g;
• Nelke – 4 Blüten;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse und die Wurzeln hacken, die Gewürze mischen.
2. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Topf, kochen Sie es, fügen Sie Salz, Zucker und nach 2 Minuten Essig hinzu. Die Marinade ist fertig.
3. Die Schoten in Pflanzenöl leicht goldbraun braten.
4. Grüne Bohnen und Gewürze mit Kräutern in Gläser füllen, Salzlake einfüllen.
5. Kochen Sie die Gläser 15-20 Minuten lang.
6. Aufrollen, auf den Kopf stellen, in eine warme Decke wickeln und vollständig abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

In Koreanisch

Die würzige Vorspeise passt gut zu starken alkoholischen Getränken und ist perfekt für ein Festmahl.

Zutaten:

• grüne Bohnen – 1,5 kg;
• Karotten – 1 kg;
• scharfe rote Paprika – 1 Stk.;
• Ingwerpulver – 1 EL. l.;
• Zucker – 1 Glas;
• Essig (9%) – 1 Glas;
• Sojasauce – 1 EL. l.;
• Petersilie – 1 Bund;
• Salz – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Die Karotten gründlich waschen, die oberste Schicht schälen, in Streifen schneiden oder auf einer koreanischen Karottenreibe reiben.
2. Karotten und Bohnen in kochendes Wasser geben und 3 Minuten kochen lassen.
3. 2 Tassen Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Ingwer, Zucker, Pfeffer, Salz hinzufügen. Stell den Herd ab. Sojasauce und Tafelessig in die leicht abgekühlte Marinade gießen.
4. Gläser sterilisieren. Legen Sie ein Stück Chilischote und je einen Zweig frische Petersilie hinein und geben Sie eine Mischung aus Bohnen und Karotten darauf.
5. Fest verpacken und mit heißer Marinade übergießen.
6. Sofort aufrollen und über Nacht wenden. Nach dem Abkühlen an einen dunklen und kühlen Ort stellen. In einem Monat einsatzbereit. Nicht länger als sechs Monate lagern.

Mit Kirsch- und Johannisbeerblättern

Frische grüne Schoten sind kalorienarm. Durch schnelles und schonendes Kochen bleiben bis zu 80 % aller Wirkstoffe der Frucht erhalten. Aber aufgrund der veränderten Eigenschaften von Kohlenhydraten verdoppelt sich die Kalorienzahl beim Einmachen und Hinzufügen von Gemüse fast.

Zutaten:

• grüne Bohnen – 2 kg;
• schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter - 1 Stk. für jedes Glas;
• schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz – 3 EL. l.;
• Meerrettichwurzel – 2 Stk.;
• Wodka – 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. In jedes Glas ein Johannisbeerblatt, ein Kirschblatt, Knoblauch und Meerrettich geben. Verdichten Sie die Schoten. Pfeffer hinzufügen.
2. Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Wodka hinzu und lassen Sie es abkühlen.
3. Gekühlte Salzlösung in Glasbehälter füllen.
4. Mit Deckeln verschließen und an einen dunklen, kühlen Ort stellen. Die Konservierung wird lange gelagert.

Sterilisierte eingelegte grüne Bohnen

Wenn Sie nur Hülsenfrüchte ohne anderes Gemüse konservieren möchten, um den Kaloriengehalt des Gerichts nicht zu erhöhen, ist dieses Rezept hilfreich.

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

• grüne Bohnen – 0,5 kg;
• Essigessenz – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die grünen Bohnen fest in das Glas.
2. Mit heißem Wasser auffüllen und eine halbe Stunde lang sterilisieren.
3. In jedes Glas Essigessenz geben und aufrollen.
4. Spülen Sie die Schoten vor der Verwendung aus und lassen Sie sie 5 Stunden lang in kaltem Wasser im Kühlschrank. Ersetzen Sie das Wasser nach Möglichkeit zweimal.

Eingelegte grüne Bohnen ohne Sterilisation

Das Gemüse hat entzündungshemmende und antivirale Eigenschaften und wird zur Vorbeugung und Behandlung von Darmdysbiose eingesetzt. Wenn Sie grüne Pflanzenschoten in Ihren täglichen Speiseplan aufnehmen, können Sie saisonale Viruserkrankungen und eine Reihe von Hautproblemen schnell bewältigen.

Ohne Sterilisation bleiben 80 % der aktiven und wohltuenden Eigenschaften von Hülsenfrüchten erhalten.

Zutaten:

• grüne Bohnen – 1 kg;
• Dill und Petersilie – je 50 g;
• Salz – 1 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk. auf dem Glas;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Zucker – 100 g;
• Essig (9%) – 50 g.

Vorbereitung:

1. Geben Sie Kräuter und Gewürze in den vorbereiteten Behälter und verdichten Sie die Schoten.
2. 1 Liter kochendes Wasser aufgießen, 30 Minuten mit Deckel abdecken.
3. Das abgekühlte Wasser abgießen und erneut zum Kochen bringen, dabei Salz, Zucker, einen Topf Pfeffer, Knoblauch und Essig hinzufügen.
4. In jeden Behälter ein Lorbeerblatt legen, mit Salzlake füllen und aufrollen.
5. Drehen Sie es um und wickeln Sie es ein.
6. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Grünzeug

Grüne Bohnen sind nützlich bei Bluthochdruck, Arteriosklerose und zur Vorbeugung der Entwicklung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems. Leckere Beilagen aus grünen Schoten helfen bei regelmäßigem Verzehr, Herzinfarkten und Schlaganfällen, Herzrhythmusstörungen und Eisenmangelanämie vorzubeugen.

Zutaten:

• grüne Bohnen – 0,5 kg;
• Dill und Petersilie – je 1 Bund;
• Meerrettichwurzel – 1,5 kg;
• Salz – 30 g;
• Zucker – 25 g;
• scharfer schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
• gemahlener Zimt – eine Prise;
• Nelke - 3 Blüten;
• Essig - 2 EL. l.;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung:

1. Die Bohnen in Pflanzenöl anbraten, damit sie weich werden.
2. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf und kochen Sie es. Salz, Zucker, Essig hinzufügen.
3. Die Schoten in Gläser füllen und mit Kräutern und Gewürzen belegen. Die Marinade darübergießen.
4. Sterilisieren Sie die Konserven 15 Minuten lang. Dann aufrollen. In einem kalten Keller lagern.

Mit Zucchini

Diese Zubereitung eignet sich gut mitten im Sommer, wenn es junge Schoten und saftige Milchkürbisse gibt. Da es ohne Essig zubereitet wird, sollten Sie auf eine ordnungsgemäße Sterilisation achten.

Zutaten:

• grüne Bohnen – 2 kg;
• Zucchini – 2 kg;
• Zwiebeln – 0,5 kg;
• Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie – je 1 kg;
• Pflanzenöl – 250 ml;
• Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblätter – nach Geschmack;
• Tomatenmark – 500 g.

Vorbereitung:

1. Die Bohnen in kürzere Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Karotten und Sellerie reiben.
4. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf und braten Sie die Karotten und Zwiebeln, aber nicht zu viel, an, bis sie weich sind.
5. Fügen Sie Sellerie und Petersilie (Pastinakenwurzel für diejenigen, die es mögen) hinzu. Zusammen mit den Karotten köcheln lassen, bis es gar ist.
6. Die Zucchini in mittelgroße Würfel schneiden und schälen. Zusammen mit den Schoten zu den Karotten und dem Wurzelgemüse geben und mit heißem Wasser bedecken.
7. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Zucchini weich ist. Zum Schluss Tomatenmark, Salz und Gewürze hinzufügen. Kochen.
8. In Gläser aufteilen, im Ofen unter den Deckeln (nicht aufgeschraubt) 10 Minuten erhitzen. Falls gewünscht, kochen Sie es statt im Ofen.
9. Schrauben Sie die Deckel auf und stellen Sie die abgekühlte Konfitüre an einen trockenen, dunklen Ort.

Mit Pflanzenöl

Im Winter sind Hülsenfruchtgerichte eine gute vorbeugende Maßnahme im Kampf gegen Influenza und ARVI.Aufgrund ihrer Fähigkeit, den Kohlenhydratstoffwechsel zu regulieren und den Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten, werden sie von Typ-2-Diabetikern ohne Schaden eingesetzt. Diese Vorspeise wird mäßig scharf sein.

Zutaten:

• grüne Bohnen – 1 kg;
• Saft einer halben Zitrone;
• Pflanzenöl – 50 g;
• scharfe Paprika und Pimenterbsen - 5 Stk.;
• Nelken – 3 Blütenstände;
• Essig (9%) – 5 EL. l.;
• Zucker – 50 g;
• Salz – 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Bohnen in kleine Würfel schneiden.
2. In 1 Liter kochendem Wasser mit Zitronensaft 3 Minuten kochen.
3. Legen Sie die Schoten in vorbereitete Behälter.
4. Bereiten Sie die Marinade vor – fügen Sie Zucker, Salz, Essig, Sonnenblumenöl und Nelken zu 1,5 Liter kochendem Wasser hinzu.
5. In Gläser füllen und die restlichen Gewürze hinzufügen.
6. Aufrollen, mit einem dicken Tuch abdecken und 2 Tage lang umdrehen.

Mit Knoblauch

Die entzündungshemmenden Eigenschaften der Bohnen und die aktiven Säuren in der Zusammensetzung helfen gegen Entzündungen der Mundhöhle, Plaque auf den Zähnen, Mundgeruch und verhindern die Bildung von Zahnstein.

Das Gemüse reguliert den Hormonhaushalt bei Frauen und wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus.

Zutaten:

• grüne Bohnen – 1 kg;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Nelken – 5 Blütenstände;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Salz – 25 g;
• Zucker – 75 g;
• scharfe Pfefferkörner – 5 Stk.;
• Essig (9%) – 4 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die Bohnen in kleine Würfel schneiden.
2. In einen Glasbehälter füllen. Füllen Sie Wasser ein und gießen Sie dieses Wasser in die Pfanne.
3. Den Knoblauch in kleine Scheiben teilen und in Gläser füllen. Gewürze hinzufügen.
4. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Kochen Sie das abgetropfte Wasser in einem Topf, fügen Sie Zucker, Salz, Essig und Pflanzenöl hinzu.
5. Die Marinade in Gläser füllen und nach dem Abkühlen aufrollen.

Tipps und Tricks

Den Geschmack eingelegter grüner Schoten zu bewahren ist nicht so schwierig, wenn man eine Reihe von Empfehlungen zur richtigen Verarbeitung und Lagerung befolgt:

1. Um das eingelegte Gemüse würzig und aromatisch zu machen, verwenden Sie bei der Zubereitung möglichst viele verschiedene Gewürze.
2. Kristallzucker erst nach dem Kochen in die Salzlake geben, dann sofort vom Herd nehmen und in Behälter füllen.
3. Verwenden Sie kleine Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 oder 1 Liter. Sie sind praktisch, weil sie im Winter schnell gegessen werden. Sie sollten keine offenen Konserven aufbewahren.
4. Spülen Sie zum Einlegen vorbereitete Gläser gründlich aus, ohne Chemikalien zu verwenden. Behälter und Deckel unbedingt sterilisieren.
5. Drehen Sie den Behälter nach dem Rollen um und decken Sie ihn mit einer warmen, dicken Decke ab. Entfernen Sie es, nachdem es am zweiten Tag vollständig abgekühlt ist.
6. Lagern Sie Marinaden an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort. Wenn im Rezept kein Essig oder Sterilisation verwendet wurde, bewahren Sie es unbedingt im Kühlschrank auf. Wurde ein Konservierungsmittel verwendet, reicht ein Keller oder Unterboden aus.
7. Einen Monat nach der Zubereitung ist das Produkt gebrauchsfertig.
8. Wenn der Deckel des Glases geschwollen ist, sollten Sie ein solches Produkt auf keinen Fall konsumieren, auch wenn es den Anschein hat, dass sich der Geschmack nicht verschlechtert hat.

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Abschluss

Grüne Schoten sind gesund: Sie sind reich an Vitaminen und nützlichen Elementen für den Körper. Aber Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden – Gastritis, Pankreatitis, Magengeschwüre, entzündliche Darmprozesse, Kolitis – sollten sich nicht von Hülsenfruchtgerichten hinreißen lassen. Aber auch bei diesen Krankheiten sind Bohnen in mäßigen Mengen von Vorteil.

Unter Berücksichtigung aller wohltuenden Eigenschaften lohnt es sich auf jeden Fall, dieses Gemüse in Ihrem Garten anzupflanzen und zu lernen, wie Sie es mit einem der vorgeschlagenen Rezepte für den Winter konservieren.