So kochen Sie Bohnenkonserven für den Winter: die leckersten hausgemachten Rezepte

Hausgemachte Bohnen aus der Dose werden als eigenständiges Gericht, als zusätzliche Zutat für Borschtsch oder Suppe oder als Beilage zu Fleisch und Fisch verwendet. Diese Hülsenfrüchte sind reich an Eiweiß, Stärke, Mineralien und langsamen Kohlenhydraten, was besonders für diejenigen nützlich ist, die einen gesunden Lebensstil verfolgen. Bei einer so reichhaltigen Zusammensetzung beträgt der Kaloriengehalt von Bohnen nur 102 kcal pro 100 g, wodurch das Produkt für die diätetische Ernährung geeignet ist.

In dem Artikel erfahren Sie die besten Rezepte zum Einmachen von Bohnen und Regeln für die Auswahl von Bohnen für die Winterzubereitung.

Welche Bohnen eignen sich am besten zum Einmachen?

Es gibt viele Bohnensorten auf der Welt. In unseren Regionen kommen am häufigsten weiße und rote Bohnen vor. Beim Einmachen kommen beide Sorten zum Einsatz, je nachdem, was später zubereitet wird. Das Foto zeigt verschiedene Bohnensorten.

Rote Bohnen haben nach der Wärmebehandlung eine dichtere Konsistenz und eignen sich daher für Salate und Beilagen. Weiße Bohnen enthalten weniger Kalorien (90 kcal) und werden häufiger für die Zubereitung von ersten Gängen verwendet.

Nutzen und Schaden von Bohnenkonserven

Das Einmachen ist die wichtigste und zuverlässigste Möglichkeit, Sommerprodukte aus dem eigenen Garten haltbar zu machen. Der Verzehr verschiedener eingelegter und gesalzener Gemüsesorten ist nicht jedem zu empfehlen, aber ein gesunder Mensch sollte keine Angst vor hausgemachtem Gemüse aus der Dose haben.

Aufmerksamkeit! Wissenschaftler haben bewiesen, dass bei Konservierung bis zu 75 % der Vitamine und Mineralstoffe im Produkt erhalten bleiben.

Das Vorhandensein von Bohnenkonserven in der Ernährung ist aufgrund der folgenden Eigenschaften notwendig:

• Bohnen sind kalorienarm und daher als Grundnahrungsmittel geeignet;
• Bohnen enthalten eine große Menge an Ballaststoffen pflanzlichen Ursprungs, wodurch die Darmflora wiederhergestellt, entzündliche Prozesse gestoppt und das Wachstum bösartiger Tumoren verhindert werden.
• die Verwendung dieses Gemüses wirkt sich positiv auf die Funktion des Herzsystems aus, der Herzrhythmus wird wiederhergestellt und die Elastizität der Blutgefäße erhöht (das Produkt ist Teil der Ernährung zur Vorbeugung von Schlaganfall und Arteriosklerose);
• Bohnen zeichnen sich durch eine harntreibende Wirkung aus, wodurch die Funktion des körpereigenen Ausscheidungssystems normalisiert und die Nierenfunktion verbessert wird.

Der mögliche Schaden ist unbedeutend. Bei häufigem Verzehr von Hülsenfrüchten kommt es zu Blähungen. Wenn Bohnen in Ihrer Ernährung enthalten sind, verzehren Sie diese getrennt von Lebensmitteln, die tierische Fette enthalten, da Sie sonst aktiv an Gewicht zunehmen.

So konservieren Sie Bohnen

Vor dem Einmachen von Bohnen muss die Hauptzutat richtig zubereitet werden. Es ist besser, Bohnen derselben Sorte zu wählen, damit sie den gleichen Reifegrad haben. Es ist wichtig, dass die Bohnen vollständig gekocht sind, bevor sie in Gläser gefüllt werden – unzureichend gekochte Bohnen können zu Vergiftungen führen.

Klassisches Rezept für den Winter

Wenn Sie zum ersten Mal Bohnen einmachen, entscheiden Sie sich für das klassische Rezept. Es wurde von vielen Hausfrauen getestet und ist äußerst zuverlässig.Je nach Geschmack können Sie rote oder weiße Bohnen verwenden.

Nehmen Sie die folgenden Komponenten:

• Bohnen – 1 kg;
• Wasser – 3,5 l;
• Salz und Zucker – je 120 g;
• Essig 9% - 3 Teelöffel;
• Lieblingsgewürze nach Geschmack.

Beratung. Wenn Sie Konserven aus frisch gepflückten Bohnen zubereiten möchten, müssen diese zunächst 1 Stunde eingeweicht werden. Wenn die Bohnen trocken sind, sollten sie etwa 12 Stunden in der Flüssigkeit ruhen.

Nach dem Einweichen wird die Flüssigkeit abgelassen. Nehmen Sie dann die angegebene Menge Wasser, fügen Sie Salz und Zucker sowie Gewürze hinzu, gießen Sie die Bohnen hinein und zünden Sie es an. Kochen Sie die Bohnen, bis sie vollständig gekocht sind. Anschließend Essig zur Hauptmasse hinzufügen, weitere 10-15 Minuten kochen lassen, in Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und aufrollen. Die Behälter werden auf den Kopf gestellt, mit einer warmen Decke abgedeckt und im Raum belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Mit Zwiebeln und Karotten im eigenen Saft

Besonders beliebt bei Hausfrauen sind rote Bohnen aus der Dose mit Gemüse im eigenen Saft. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Bohnen – 1 kg;
• Zwiebeln – 0,5 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• raffiniertes Öl – 200 ml;
• Essig 9 % – 3 Esslöffel;
• Salz, Zucker und Gewürze nach Geschmack.

Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und das Wasser darin regelmäßig gewechselt. Am Morgen wird es gründlich gewaschen. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotten in Ringe schneiden. Gießen Sie Sonnenblumenöl in einen geräumigen Behälter, geben Sie gehacktes Gemüse hinzu, stellen Sie es auf den Herd und warten Sie, bis die Mischung kocht. Danach die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

Stellen Sie gleichzeitig die Bohnen zum Kochen. Zum Gemüse werden fertige Bohnen hinzugefügt. Nach 10 Minuten Schmoren den Essig angießen, die gewünschten Gewürze dazugeben, alles gründlich vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen.Anschließend werden die Bohnen in vorsterilisierte Gläser gefüllt und die Deckel aufgerollt. Bohnenkonserven werden an einem warmen Ort gelagert, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Mit Paprika

Zu Hause werden Bohnen aus der Dose nicht so oft zubereitet wie eingelegte Gurken, Tomaten oder Zucchini. Zur Abwechslung empfiehlt sich eine einfache, aber sehr schmackhafte Zubereitung aus Bohnen unter Zugabe von Paprika.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• trockene weiße Bohnen – 1 Tasse;
• Paprika – 300 g;
• Zwiebeln – 300 g;
• Karotten – 300 g;
• Tomaten – 400 g;
• gereinigtes Sonnenblumenöl – 125 ml;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Zucker – 3 Esslöffel;
• Essig 9% – 25 ml.

Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und am Morgen bis zur Hälfte gekocht, das Wasser wird abgelassen. Dann bereiten sie die Tomatensauce zu: Die Tomaten werden durch einen Fleischwolf gegeben oder in einer Küchenmaschine zerkleinert. Zwiebeln und Karotten schälen, Kerne und Stiel von der Paprika entfernen. Alle Gemüse werden in lange Streifen geschnitten (Karotten können auf einer groben Reibe gerieben werden).

Paprika, Zwiebeln, Karotten, Bohnen in eine dickwandige Pfanne geben und Tomatensaft über die Mischung gießen. Dann Salz und Zucker sowie Sonnenblumenöl in den Behälter geben. Alle Komponenten werden gemischt und bei schwacher Hitze unter dem Deckel eine Stunde lang köcheln lassen. Danach Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Die Mischung wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.

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In hausgemachter Tomatensauce

Um Bohnen nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie folgende Komponenten vorbereiten:

• Bohnen – 1 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Zwiebeln – 3 Köpfe;
• Salz – 3 Teelöffel;
• Essig 9 % – 1 Teelöffel;
• Pfeffer und Lorbeerblatt nach Geschmack.

Wie in anderen Rezepten werden die Bohnen zunächst über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht, wobei die Flüssigkeit regelmäßig gewechselt wird. Schritt-für-Schritt-Kochalgorithmus:

1. Die Bohnen in einem großen Topf kochen (die Bohnen in heißes Wasser geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind).
2. Die Zwiebel hacken und in Öl goldbraun braten.
3. Blanchieren Sie die Tomaten (übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und schneiden Sie dabei die Tülle kreuzweise ab) und entfernen Sie die Schale.
4. Das Gemüse in einen Topf geben und köcheln lassen, bis es weich ist.
5. Anschließend die Komponenten in einen Mixer geben und gut zu einer homogenen Masse verrühren.
6. Die hausgemachte Soße wird mit gekochten Bohnen in einen Topf gegossen.
7. Die Mischung auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und Essig hinzufügen.

Zum Schluss die Bohnen in der Tomatensauce in saubere, sterilisierte Gläser füllen, die Deckel aufrollen und warm stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Diese Konservierung eignet sich perfekt für die Zubereitung von Lobio oder als Beilage.

Mit Tomaten und Zucchini

Mit dem Originalrezept können Sie einen außergewöhnlichen Snack zubereiten, der Sie in der kalten Wintersaison mit seinem pikanten Geschmack begeistern wird. Es wird sowohl kalt als auch heiß verzehrt.

Nehmen Sie zur Zubereitung folgende Zutaten:

• junge Zucchini - 1 kg;
• Zwiebel – 1 kleiner Kopf;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Tomaten – 3 Stk. mittlere Größe;
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
• Salz - nach Geschmack;
• Oregano – 0,5 Teelöffel;
• rote Paprika – eine kleine Prise;
• Zucker nach Belieben;
• rote Bohnen – 400 g;
• Essig 9 % – 1 Teelöffel;
• Petersilie - ein halber Bund.

Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht, und am Morgen wird die Flüssigkeit abgelassen und in klarem Wasser gekocht, bis sie vollständig gar sind. Zwiebel und Zucchini in kleine Würfel schneiden.Öl in eine Pfanne geben, das Gemüse anbraten, bis es weich ist, Knoblauch, Oregano, Peperoni und Salz hinzufügen.

Zerkleinerte Tomaten hinzufügen und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen. Ganz zum Schluss die weichgekochten Bohnen dazugeben und die Mischung weitere 5 Minuten auf dem Feuer lassen, dann den Essig dazugeben und aufkochen lassen, fein gehackte Kräuter dazugeben. Der Salat wird in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und an einem warmen Ort abkühlen gelassen.

Mit Auberginen für den Winter

Wintersalat aus Auberginen und Bohnen ohne Sterilisation. Dazu benötigen Sie:

• weiße Bohnen – 500 g;
• Auberginen – 2 kg;
• Tomaten – 2,5 kg;
• Zwiebeln – 500 g;
• Karotten – 500 g;
• Paprika – 500 g;
• Knoblauch – 3 große Köpfe;
• scharfer Pfeffer - eine halbe Schote;
• Sonnenblumenöl – 1 Tasse;
• Essig 9 % – 100 ml;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Zucker – 1 Esslöffel.

Die Bohnen werden weich gekocht, die Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten, die Gemüsepaprika in Streifen geschnitten, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, der Knoblauch durch eine Presse gegeben, die Peperoni vorsichtig fein gehackt. Tomaten werden gewaschen und durch einen Fleischwolf gegeben oder Saft wird in einem Mixer hergestellt.

Auberginen werden in 1 cm dicke Würfel geschnitten und mit grobem Salz bestreut. 15 Minuten ziehen lassen. Tomatensaft wird in die Pfanne gegossen, Salz, Zucker, Pflanzenöl und scharfer Pfeffer werden hinzugefügt. Die Mischung auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen. Danach Zwiebeln, Karotten und Paprika hinzufügen. Die Auberginen werden gewaschen, um Salz zu entfernen, in einem Sieb abgetropft und zum restlichen Gemüse gegeben.

Alle Zutaten werden gründlich vermischt, mit einem Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit wird das Gemüse weicher und verliert an Volumen. Zum Schluss die gekochten Bohnen dazugeben, alles zusammen 5 Minuten köcheln lassen und zum Schluss den Essig dazugeben.Die Masse wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Deckeln aufgerollt und kopfüber unter einer warmen Decke belassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Wie man grüne Bohnen zu Hause einmacht

Viele Menschen mögen den Geschmack von grünen Bohnen aus der Dose. Sie können es auch selbst aus folgenden Zutaten zubereiten:

• grüne Bohnen – 500 g;
• Meerrettichwurzel – 1,5 g;
• frischer Dill – 50 g;
• Petersilie – 50 g;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
• gemahlener Zimt – 2 g;
• Nelken – 3 Stk.;
• Essig 9% – 50 ml.

Bohnenschoten werden in Sonnenblumenöl gebraten. Dann bereiten Sie die Marinade vor: Kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz, Zucker und nach 10 Minuten Essig hinzu. Geben Sie die Bohnen in sterilisierte Gläser, gießen Sie Salzlake hinein und stellen Sie sie zum Sterilisieren 25 Minuten lang in einen Topf mit Wasser. Danach werden die Gläser herausgenommen, mit Deckel aufgerollt, auf den Kopf gestellt und in der Wärme abkühlen gelassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Tipps und Tricks

Die folgenden nützlichen Tipps und Empfehlungen zur Konservierung von Hülsenfrüchten zu Hause helfen dabei, die Zubereitungen so schmackhaft und gesund wie möglich zu machen. Erfahrene Hausfrauen achten auf folgende Feinheiten:

1. Es ist besser, Bohnen zu verwenden, die ab dem Erntedatum nicht länger als sechs Monate gelagert wurden.
2. Am besten eignen sich Bohnen, die eine glatte (glänzende) Oberfläche ohne Beschädigungen oder schwarze Einschlüsse haben.
3. Vor der Konservierung muss das Hauptprodukt 2-3 Stunden in gekühltem kochendem Wasser eingeweicht werden.
4. Fügen Sie im letzten Garschritt Salz hinzu, da die Bohnen sonst viel länger garen.

Auf dem Höhepunkt der Wintersaison schadet es keiner Hausfrau, mehrere Gläser mit Bohnenkonserven in einer schönen, appetitlichen Füllung oder den eigenen Saft zur Hand zu haben.

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Abschluss

Jedes dieser Rezepte zur Zubereitung von Bohnen für den Winter hat einen anderen Geschmack und ist für unterschiedliche kulinarische Zwecke gedacht. Der regelmäßige Verzehr selbst von Bohnen aus der Dose versorgt den Körper mit den notwendigen Vitaminen und Mineralstoffen, die er im Winter benötigt, und selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt mit der Zubereitung einer leckeren Zubereitung zurecht.