So bereiten Sie eingelegte Maiskolben richtig für den Winter zu: die besten Rezepte

Der Maisanbau begann auf dem Territorium des modernen Mexiko vor etwa 10.000 Jahren. Nach und nach verbreitete sich dieses Getreide in ganz Amerika. Christoph Kolumbus brachte Mais nach Europa. Mittlerweile ist es eines der am häufigsten vorkommenden Getreidesorten der Welt. Aus Mais werden Öl und Mehl hergestellt, Brei gekocht und Fladen gebacken. Maiskörner werden gebraten, gekocht und in Dosen abgefüllt. Junge Maiskolben können ganz oder in Scheiben geschnitten, allein oder in Kombination mit Gemüse und Kräutern konserviert werden.

In diesem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie selbst köstliche Zubereitungen aus Mais zubereiten.

So wählen Sie Mais zum Einmachen aus

Beim Kochen, auch zur Konservierung, werden sie verwendet Mais ist der einzige kultivierte Vertreter der Gattung Mais aus der Familie der Getreidegewächse.

Zur Konservierung eignen sich mittelreife Milchkolben mit einer Länge von bis zu 12 cm.. Wenn beim Pressen des Getreides Saft austritt, kann der Mais zum Einmachen verwendet werden.

Wie man Mais zu Hause einlegt

Es gibt einfache und komplizierte nationale Rezepte zum Einmachen von Mais für den Winter.

Grundrezept Nr. 1

Beginnen wir mit einem einfachen Grundrezept Sie benötigen ein paar Zutaten:

• Maiskolben - 1 kg;
• Zucker - 6 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Wasser.

Der Kochalgorithmus ist wie folgt:

1. Die von Blättern, Haaren und Wurmflecken befreiten und gründlich gewaschenen Kolben werden mit kochendem Wasser übergossen und 20 Minuten lang gekocht.
2. Den Herd ausschalten, weitere 10 Minuten zugedeckt stehen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Anschließend werden die Maiskolben mit klarem Wasser übergossen und eine Stunde lang gekocht, bis das Korn weich ist.
4. Die Kolben werden senkrecht in saubere, trockene Litergläser gestellt.
5. Eineinhalb Liter Brühe werden mit Salz und Zucker vermischt, aufgekocht und bis zum Rand über die Kolben gegossen.
6. Die Gläser werden in einen Topf mit Wasser auf einer Serviette gestellt und ab dem Zeitpunkt des Kochens 15 Minuten lang sterilisiert. Anschließend werden die Deckel aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und bei Raumtemperatur abgekühlt. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Wichtig! Gläser mit heißer Marinade werden in einem Topf mit heißem Wasser sterilisiert, um zu verhindern, dass das Glas aufgrund von Temperaturschwankungen platzt.

Grundrezept Nr. 2

Es gibt eine weitere grundlegende Einmachmethode – mit Essig, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt. Für dieses Rezept werden 250-500-ml-Gläser verwendet.

Zutaten für ein 500-ml-Glas:

• Kolben 15 cm lang - 500 g;
• Essig 9% - 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 2-3 Erbsen;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Wasser - 500 ml.

Der von Blättern und Fäden befreite, gründlich gewaschene Mais wird mit Wasser übergossen, zum Kochen gebracht und fünf Minuten lang gekocht. Die Kolben werden in ein Sieb gegeben, mit kaltem Wasser gewaschen, auf einem Handtuch getrocknet und nach Größe sortiert.

Dann Vertikal in sterilisierte Gläser füllen, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen, zwei Minuten lang gekochte Marinade aus einem Liter Wasser, Salz und Zucker nach oben gießen. Fügen Sie Essig hinzu, stellen Sie die Gläser in einen Topf mit heißem Wasser (auf einer Serviette) und sterilisieren Sie sie ab dem Moment des Kochens 60 Minuten lang. Dann rollen sie die Deckel auf, stellen sie auf den Kopf, wickeln sie in eine Decke und kühlen bei Zimmertemperatur ab. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Andere Möglichkeiten, Mais für den Winter zu ernten:

Wie man Maiskolben einfriert

Wie man Mais einmacht

Junge Maiskolben mit Gemüsepaprika

Zucker betont den süßen Geschmack der Hauptzutaten und Kräuter verleihen dem Gericht ein würziges Aroma.

Zutaten für ein 500-ml-Glas:

• Kolben - 5 Stk.;
• rote Paprika - 1 Stk.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.; Petersilie mit Dill - 1 Bund;
• Essig - 2 EL. l.;
• Wasser - 500 ml.

Koch Anleitung:

1. Die von Haaren und Wurmflecken befreiten, gründlich gewaschenen Kolben werden mit kochendem Wasser übergossen und 20 Minuten lang gekocht.
2. In sterilisierte Gläser füllen, Salz und Zucker zum Wasser geben und zum Kochen bringen.
3. Die Paprika wird in Würfel geschnitten, das Grün fein gehackt und in die Gläser gegeben.
4. Gemüse und Mais werden mit kochender Marinade aufgegossen und mit Essig versetzt.
5. Die Gläser werden in einen Topf mit heißem Wasser auf einer Serviette gestellt und ab dem Zeitpunkt des Kochens 15 Minuten lang sterilisiert.
6. Rollen Sie die Deckel auf, legen Sie sie um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur abkühlen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Ähnliche Rezepte

Den Kolben werden Gewürze nach Geschmack, Kräuter und Gemüse hinzugefügtzB Karotten, Tomaten, Paprika. Dill, Petersilie oder Basilikum verleihen dem Gericht eine pikante Note.

Bulgarischer Mais

In diesem Rezept werden Mais und Gewürze mit kaltem Wasser übergossen, sodass die Sterilisationszeit für Gläser mit dem Produkt auf 60 Minuten erhöht wird.

Wichtig! Mit kaltem Wasser gefüllter Mais wird zur Sterilisation in einen Topf mit warmem Wasser gegeben, damit das Glas aufgrund von Temperaturschwankungen nicht platzt.

Zutaten für ein Literglas:

• Kolben - 6 Stk.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Essig - 3 EL. l.;
• Wasser - 1 l.

Gereinigte und gründlich gewaschene Kolben werden in sterilisierte Gläser gefüllt., Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Mit kaltem Wasser bis zum Rand auffüllen. Die Gläser werden auf einer Serviette in einen Topf mit Wasser gestellt und ab dem Zeitpunkt des Kochens 60 Minuten lang sterilisiert.Dann rollen sie schnell die Deckel auf, drehen sie um, wickeln sie in eine Decke und kühlen bei Zimmertemperatur ab. Zur Lagerung an einen kühlen Ort bringen.

Dosenmais für den Winter mit Tomaten

Das Hinzufügen von Maisblättern zum Rezept macht es aromatischer und saftiger. Verwenden Sie zartgrüne Blätter, die am Maiskolben haften.

Zutaten:

• Tomaten - 2 kg;
• Kolben - 2-3 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 20 g;
• Dillgrün - 2-3 Stängel mit Regenschirmen;
• grüne Petersilie - 2-3 Zweige;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 8-10 Erbsen;
• Salz - 100 g;
• Wasser - 1,5 l.

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

1. Gründlich gewaschene, mit kochendem Wasser überbrühte und getrocknete Dill-, Petersilien- und Johannisbeerblätter werden auf den Boden sterilisierter Gläser gelegt.
2. Maiskolben und Blätter werden gewaschen und geschält, Tomaten werden gewaschen und an mehreren Stellen mit einem Holzspieß durchstochen.
3. Maisblätter werden auf das Grün gelegt, Tomaten darauf gelegt, dazwischen liegen Maiskolben, die in 1-1,5 cm dicke Kreise geschnitten sind.
4. Schichten von Tomaten und Mais werden bis zum Rand gefüllt, ein paar Johannisbeerblätter und ein Regenschirm Dill werden darauf gelegt.
5. Der Inhalt wird mit einer kochenden Salzlösung aus Wasser, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt übergossen.
6. Danach werden die Gläser mit Deckel aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und auf Raumtemperatur abgekühlt.

Mais für den Winter mit Gemüse marinieren

Das Gemüse und die Maiskolben werden in diesem Rezept in gleich große Stücke geschnitten, damit sie gleichmäßig marinieren.

Zutaten:

• mittelgroße Kolben - 4-5 Stk.;
• junge Zucchini - 0,5 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• Dill, Petersilie, Basilikum (kann durch Kreuzkümmel ersetzt werden) – je 1 Bund;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Apfelessig - 0,3 EL;
• Wasser - 500 ml.

Kochrezept Schritt für Schritt:

1. Geschälte, gewaschene Kolben werden mit kochendem Wasser übergossen und 20 Minuten gekocht.
2. Das gewaschene und getrocknete Grün wird fein gehackt. Geschältes Gemüse wird in große Würfel geschnitten, gekochter Mais in 2-3 cm dicke Kreise.
3. Legen Sie das Gemüse auf den Boden sterilisierter Gläser und schichten Sie dann Gemüse und Mais auf den oberen Rand des Glases.
4. Der Inhalt wird mit einer kochenden Marinade aus Wasser, Salz, Zucker und Essig übergossen.
5. Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit heißem Wasser auf einer Serviette, decken Sie sie mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie ab dem Moment des Kochens 30 Minuten lang.
6. Anschließend die Deckel aufrollen, auf den Kopf stellen, in eine Decke wickeln und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
7. An einen kühlen Ort bringen.

Mais zu Hause mit Aspirin einmachen

Aspirin hat aufgrund der Säure eine konservierende Wirkung und wird daher häufig Präparaten zugesetzt.

Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

• Kolben - 6-8 Stk.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 150 g;
• Essig - 2 EL. l.;
• Aspirin - 1 Tablette;
• Wasser - 2 l.

Das Kochrezept ist einfach:

1. Geschälter und gewaschener Mais wird 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, senkrecht in sterilisierte Gläser gestellt und mit einer kochenden Marinade aus 2 Litern Wasser, Salz, Zucker, Essig und Aspirin übergossen.
2. Die Gläser werden in einen Topf mit heißem Wasser auf einer Serviette gestellt, mit Deckeln abgedeckt und ab dem Zeitpunkt des Kochens 60 Minuten lang sterilisiert. Anschließend werden sie mit Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und auf Raumtemperatur abgekühlt .

Rezept mit Zitronensäure

Zitronensäure ist ein natürliches Konservierungsmittel, das in Zubereitungen anstelle von Essig verwendet wird.

Zutaten für ein Literglas:

• Kolben - 5-6 Stk.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zitronensäure - 3 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Piment - 2-3 Erbsen;
• Wasser - 1 l.

Auf den Boden sterilisierter Gläser legen Gewürze.Die Kolben schälen, gründlich waschen und in 1–1,5 cm große Scheiben schneiden, so auslegen, dass sie bis zum Rand des Glases reichen, und mit kaltem Wasser auffüllen.

Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, stellen Sie sie auf einer Serviette in einen Topf mit warmem Wasser und sterilisieren Sie sie ab dem Moment des Kochens 60 Minuten lang. Rollen Sie die Deckel auf, legen Sie sie um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur abkühlen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Im Laden gekaufter Dosenmais

Um solchen Mais zuzubereiten, werden die Körner mit einem scharfen Messer von geschälten und gründlich gewaschenen Maiskolben abgeschnitten.

Zutaten:

• Maiskörner - 1 kg;
• Zucker - 5-6 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l.

Die Körner werden eine Stunde lang gekocht, der Schaum abgeschöpft und in sterilisierte Gläser gefüllt4 cm nicht erreichen. Die Gläser werden mit einer kochenden Marinade aus Wasser, Salz und Zucker gefüllt, mit Deckeln abgedeckt, in einen Topf mit heißem Wasser auf einer Serviette gestellt und ab dem Moment des Kochens 60 Minuten lang sterilisiert.

Sofort die Deckel aufrollen, umdrehen, einwickeln und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zur Lagerung an einen kühlen Ort bringen.

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Wie man Mais ohne Sterilisation einlegt

Bei Rezepten ohne Sterilisation werden die Kolben mit Gewürzen und Kräutern dreimal mit kochendem Wasser übergossen, um ein Verderben des Produkts zu verhindern.

Zutaten für ein Literglas:

• Kolben - 5-6 Stück;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Essig - 3 EL. l.;
• Dill und Petersilie – 1 Bund;
• schwarzer Pfeffer - 2-3 Erbsen;
• Senfbohnen - nach Geschmack.

Aktionsalgorithmus:

1. Gewürze und gewaschene Kräuter werden auf den Boden sauberer, trockener Gläser gelegt, geschälte, gewaschene und mindestens 30 Minuten gekochte Maiskolben werden senkrecht darauf gestellt, kochendes Wasser wird auf den Deckel des Glases gegossen und 7 Minuten stehen gelassen.
2. Das Wasser wird in einen Topf gegossen, erneut aufgekocht, erneut in Gläser gefüllt und 7 Minuten stehen gelassen.
3. Zum dritten Mal wird eine kochende Marinade aus frischem, sauberem Wasser, Salz und Zucker in die Gläser gegossen, Essig hinzugefügt und die Deckel auf den Gläsern aufgerollt.
4. Legen Sie sie auf den Kopf, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur abkühlen.

Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort auf.

Lagerung von Dosenmais

Maiskonserven in Gläsern drei Jahre lang bei einer Temperatur von nicht mehr als +20°C gelagert. Bewahren Sie das geöffnete Glas mit fest geschlossenem Deckel 2-3 Tage im Kühlschrank auf.

Aufmerksamkeit! Es wird nicht empfohlen, die Marinade aus einem offenen Glas abzulassen, um zu verhindern, dass sich der Mais verzieht und zäh wird.

Abschluss

Junge Ähren werden zum Einmachen verwendet. Das einfachste Rezept besteht nur aus Mais und einer Marinade aus Wasser, Salz und Zucker. Wenn Sie es beherrschen, können Sie experimentieren und Kräuter, Gemüse, Paprika, Senfkörner, Lorbeerblätter, Essig oder Zitronensäure und sogar Aspirin hinzufügen.

Dosenmais wird als komplette Beilage oder Zutat für Salate verwendet.