Ein exotisches Gemüse mit erstaunlichem Aussehen – schwarzer Mais: Eigenschaften, Verwendung in der Küche und in der Volksmedizin

Wenn Sie aufgefallen sind Mais schwarz – glaube nicht, dass es verdorben ist. Die peruanische Getreidesorte hat diese ungewöhnliche Farbe. In Europa ist es ziemlich selten. Schwarzer Mais erhält seine ungewöhnliche Farbe aufgrund seines hohen Gehalts an Anthocyanen, natürlichen Antioxidantien. Sie wirken entzündungshemmend und sogar antitumoral. Wofür ist peruanischer Mais sonst noch nützlich, ob er Ihrer Gesundheit schaden kann und welche Gerichte daraus zubereitet werden – lesen Sie darüber und mehr in unserem Artikel.

Eigenschaften und Beschreibung

Abgesehen von seiner Farbe unterscheidet sich schwarzer Mais optisch nicht von herkömmlichem gelbem Mais. Es hat genau die gleiche Struktur von Maiskolben und Körnern.

Seine Farbe ist nicht ganz schwarz: Es hat einen violetten Farbton. Beim Schneiden können die Körner einen bläulichen, violetten oder gelben Farbton aufweisen.

Bei den peruanischen Indianern reifte ursprünglich schwarzer Mais kleine Kolben, nicht mehr als 4 cm. Bei der Auswahl konnte nicht nur der Geschmack verändert werden, Machen Sie die Pflanze aber auch hoch (ca. 2 m) mit großen Ähren (bis zu 30 cm).

Der Geschmack dieses Mais unterscheidet sich nicht von dem Zuckermais, den wir am besten kennen.

Referenz. Es wird angenommen, dass Anthocyanpigmente, die für die blaue und violette Farbe von Gemüse, Obst und Beeren verantwortlich sind, die Entstehung von Tumoren im Magen-Darm-Trakt verhindern. Allerdings sind Forscher noch nicht bereit, konkrete „Anti-Krebs“-Produkte zu empfehlen.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Schwarze Maiskörner enthalten eine große Anzahl an Mikroelementen:

• Phosphor;
• Eisen;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Kupfer;
• Nickel;
• Kalium.

Auch schwarzer Mais ist reich an Vitaminen:

• A;
• B1 und B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Maisprotein enthält die essentiellen Aminosäuren Tryptophan und Lysin, die wirksam bei der Bekämpfung von Depressionen und Schlaflosigkeit helfen.

Das Getreide ist reich an Proteinen, Fetten, Ballaststoffen und Kohlenhydraten, gleichzeitig ist es aber ein Diätprodukt: 100 g enthalten nur 120 kcal. Kohlenhydrate stabilisieren den Blutzuckerspiegel und liefern Energie.

Nutzen und Schaden

Bereits vor 7.000 Jahren wurde schwarzer Mais von den Inka-, Quechua- und Mochica-Stämmen für medizinische Zwecke verwendet. Wissenschaftler haben bewiesen, dass es tatsächlich eine einzigartige Zusammensetzung hat, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirkt:

1. Entfernt überschüssiges Cholesterin.
2. Verjüngt den Körper.
3. Hilft bei der Bewältigung von Stress und Schlaflosigkeit.
4. Normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.
5. Stabilisiert den Stoffwechsel.
6. Nährt die Muskeln.
7. Entfernt Giftstoffe und Radionuklide aus dem Körper.
8. Verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
9. Hilft bei einigen Lebererkrankungen.
10. Reduziert das Krebsrisiko.

Kontraindikationen

Ein übermäßiger Verzehr dieses Maises kann zu Magen- oder Darmbeschwerden führen. Es ist auch kontraindiziert bei individueller Unverträglichkeit und dem Vorliegen von Erkrankungen wie:

• erhöhte Blutgerinnung;
• Neigung zur Thrombose;
• Thrombophlebitis;
• Magengeschwür.

Verwendung beim Kochen

Wie bereits erwähnt, hat schwarzer Mais den gleichen Geschmack wie gelber Mais und kann daher für die Zubereitung derselben Gerichte verwendet werden. Gleichzeitig erstrahlen bekannte Salate oder Beilagen dank der ungewöhnlichen Farbe des Produkts in neuen Farben.

Mais kann gekocht, gebacken gegessen werden, Dosen- und rohe Form. Die Körner werden auch getrocknet und zu hausgemachtem Mais gemahlen Mehl.

Traditionelles peruanisches Rezept – Masamorra Morada-Pudding

Dieser Pudding wird wie Gelee zubereitet, ist aber sehr dick.

Zutaten:

• 1 kg schwarzer Mais;
• 3 Nelkenknospen;
• 3 Zimtstangen;
• 1 Ananas;
• 1 Granny-Smith-Apfel;
• 1 Quitte;
• 1 Limette;
• 0,5 Tassen getrocknete Aprikosen;
• 0,5 Tassen getrocknete Kirschen;
• 1 Sternanis;
• 2 EL. l. Stevia;
• 1 Teelöffel. Zimt.

Vorbereitung:

1. Mais und Früchte gründlich waschen. Es werden ungeschälte Früchte (auch Ananas) verwendet.
2. Den Apfel und die Quitte in große Stücke schneiden, ohne sie zu schälen oder Kerne zu entfernen. Schäle die Ananas, aber wirf sie nicht weg. Schneiden Sie die Maiskolben in mehrere Stücke.
3. Alle gehackten Früchte, Ananasschalen und Mais in einem großen Topf vermengen. Gießen Sie 9 Gläser Wasser hinein.
4. Zimtstangen, Anis und Nelken hinzufügen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen.
5. Hitze reduzieren und weitere 1,5 Stunden kochen lassen. Während dieser Zeit sollte ein Drittel des Wassers verdunsten.
6. Die Flüssigkeit abseihen und zurück in die Pfanne gießen.
7. Gehackte Ananas, getrocknete Aprikosen, Kirschen und Stevia hinzufügen. Kochen Sie die Mischung ab dem Moment des Kochens 20 Minuten lang.
8. Stärke mit kaltem Wasser verdünnen und in einem dünnen Strahl in die Pfanne mit den Früchten gießen. Alles gut vermischen. 5 Minuten kochen lassen. Stell den Herd ab.
9. Limettensaft in die Pfanne auspressen. Nochmals mischen.
10. Den Pudding in die Förmchen füllen und mit gemahlenem Zimt bestreuen. Kann entweder heiß oder gekühlt serviert werden.

Verwendung in der Volksmedizin

In Peru wird dieses Getreide als Arzneimittel behandelt. Aus dem Getreidepulver werden verschiedene Tinkturen, Salben und Lotionen hergestellt.

„Chicha Morada“

Dieses Rezept gibt es schon seit vielen Jahren.Das Getränk füllt den Körper mit Energie, entfernt Giftstoffe, blockiert das Hungergefühl und normalisiert den Schlaf. Es ist nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker.

Zutaten:

• 1 kg schwarzer Mais;
• 600 g Ananas;
• 150 g Äpfel;
• 60 g Zitrone;
• Zucker, Nelken und Zimt nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Alle Früchte und den Mais waschen.
2. Schäle die Ananas, aber wirf sie nicht weg. Es ist die Schale, die für die Zubereitung des Getränks benötigt wird. Schneiden Sie die Äpfel in große Stücke.
3. Äpfel, Mais, Ananasschale und Gewürze in einen Topf geben. Alle 4 Liter Wasser angießen und zum Kochen bringen. Kochen Sie das Getränk, bis die Maiskörner zu platzen beginnen.
4. Die Brühe abkühlen lassen und abseihen.
5. Zitronensaft hineinpressen, nach Belieben Zucker hinzufügen.

Tinktur aus schwarzem Mais

Es wird bei Entzündungen und Lungenkrebs, Bronchitis und Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes eingenommen. Bevor Sie dies tun, sollten Sie unbedingt Ihren Arzt konsultieren!

Trinken Sie zweimal täglich 15 Minuten vor den Mahlzeiten 30 Tropfen der Tinktur, verdünnt in Ananassaft.

Zutaten:

• 200 g schwarzer Mais;
• 500 ml Wodka.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Kolben in mehrere Stücke.
2. In einen Glasbehälter geben und mit Wodka auffüllen.
3. Eine Woche lang an einem dunklen Ort aufbewahren.
4. Die fertige Tinktur abseihen.

Maisseide-Tinktur

Wirkt beruhigend. Bei längerer Anwendung kann dieses Getränk Steine ​​in den Nieren und Harnleitern auflösen, hilft bei Bluthochdruck und Arteriosklerose.

Zutaten:

• 100 g Maisseide;
• 1 Tasse kochendes Wasser.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Narbe.
2. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und abseihen.
3. Alle vier Stunden 3 EL einnehmen. Löffel.

Merkmale der Kultivierung und Pflege

Da die Heimat der Pflanze Südamerika ist, müssen die Wachstumsbedingungen in etwa gleich sein. Dieses Getreide verträgt keine Nachtfröste und gedeiht bei Temperaturen von 20-24°C. Daher ist es im Norden Russlands und in Sibirien unwahrscheinlich, dass schwarzer Mais angebaut werden kann, im Süden jedoch durchaus.

Vor dem Pflanzen müssen die Samen vorbereitet werden. Dazu werden sie fünf Tage lang in einer Lösung aus Holzasche (2 Esslöffel Asche pro 1 Liter Wasser) eingeweicht. Es empfiehlt sich, einen Standort zu wählen, an dem zuvor Hülsenfrüchte, Kohl oder Tomaten gewachsen sind.

Die Aussaat der Samen erfolgt im April bis zu einer Tiefe von 8 cm. Der Mais reift 85-120 Tage nach dem Erscheinen der Sämlinge. Der Zeitpunkt hängt direkt von den Wachstumsbedingungen ab.

Beratung. Die Düngung mit Zink, Molybdän und Superphosphat trägt dazu bei, dass Mais unter ungewöhnlichen Bedingungen wächst.

Abschluss

Schwarzer Mais ist ein unglaublich gesundes exotisches Getreide. Seine positiven Eigenschaften wurden durch langjährige Erfahrung der Bevölkerung Südamerikas getestet, die schwarzen Mais sowohl als Arzneimittel als auch als Lebensmittel verwendet. Original peruanische Rezepte mit tropischen Früchten und zahlreichen Gewürzen wirken stark tonisierend und heilen den Körper.