So legen Sie Mais für den Winter zu Hause ein: Wählen Sie die Maiskolben richtig aus und kochen Sie sie nach den besten Rezepten

Auch nach der Wärmebehandlung behält Mais fast alle nützlichen Substanzen in seiner Zusammensetzung. Dabei handelt es sich um eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralstoffen und ätherischen Ölen. Aufgrund dieser einzigartigen Eigenschaft wird sie weltweit aktiv erhalten Behalten Sie alle Vorteile für einen längeren Zeitraum. Und dank seines geringen Kaloriengehalts von 120 kcal pro 100 g gilt das Getreide auch als Diätprodukt.

Schauen wir uns am Beispiel einfacher und bewährter Rezepte an, wie man Mais für den Winter einlegt.

So wählen Sie Mais zum Einmachen aus

Für die Ernte für den Winter ist es besser, junge oder mittelreife Zuckerkolben zu wählen. Sorten. Um den Reifegrad der Körner zu bestimmen, müssen Sie mit dem Fingernagel darüber fahren. Wenn Milch austritt, aber kein Fruchtfleisch mehr auf dem Nagel vorhanden ist, bedeutet das Mais fertig für den Verzehr.

Wenn neben der Milch noch etwas Fruchtfleisch abgetrennt wird, eignet es sich hervorragend zur Konservierung. Das Fehlen von weißem Saft weist darauf hin, dass der Mais überreif ist, was bedeutet, dass er seine wohltuenden Eigenschaften und seinen Geschmack teilweise verloren hat.

Beratung. Wenn Sie im Laden Maiskolben auswählen, sollten Sie auf die Blätter und Narben (die Haare an der Basis) achten. Sie sollten nicht verwelken. Die Farbe der Blätter sollte hellgrün und die Haare milchig grün sein.

Wie man Mais für den Winter einlegt

Bevor Sie direkt mit den Rezepten fortfahren, müssen Sie eine Reihe vorbereitender Verfahren durchführen. Die Gläser, in denen Sie Konserven aufbewahren möchten, und die Deckel müssen gründlich gewaschen und mit einer der folgenden Methoden sterilisiert werden:

• im Ofen;
• gedämpft;
• in kochendem Wasser;
• in der Mikrowelle.

Beratung. Für die Vorsterilisationsphase ist es besser, sich mit einer speziellen Zange einzudecken, um sich nicht zu verbrennen.

Auch Mais muss vorbereitet werden. Wir reinigen die Kolben von Blättern und Fasern und schneiden dann mit einem scharfen Messer die Körner so nah wie möglich am Kolben ab.

Wenn die Körner jung sind, können Sie die Körner nicht abschneiden, sondern den Kolben selbst quer in mehrere Stücke schneiden. Einige Rezepte verwenden ganze kleine Kolben.

Marinierter Mais mit Paprika

Schöner sieht die Zubereitung aus, wenn Sie statt einer roten Paprika eine halbe gelbe und eine grüne nehmen. Sie benötigen ein Ein-Liter-Glas.

Zutaten

• 2 Maiskolben;
• 1 rote Paprika;
• 2 Chilischoten;
• 1 Glas Essig;
• 160 g Zucker;
• 2 EL. l. Senfkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 TL. Salz.

Vorbereitung:

1. Die Kolben in kochendem Wasser 5 Minuten kochen.
2. Herausnehmen und in mehrere Stücke schneiden.
3. Die Paprika im gleichen Wasser 2 Minuten kochen.
4. Gemüse und Chilischoten in ein Glas geben.
5. In einem Topf Essig, Zucker, Senfkörner, Salz und Lorbeerblatt vermischen.
6. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
7. Marinade über das Gemüse gießen.
8. Aufrollen.

Rezept für Maiskörner aus der Dose mit Zitronensäure

Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die aus irgendeinem Grund keinen Essig trinken, einschließlich Kinder.

Zutaten:

• 4 Ähren;
• 2 TL. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1 Prise Zitronensäure.

Vorbereitung:

1. Legen Sie den Mais in kochendes Wasser und kochen Sie ihn nach dem erneuten Kochen 5 Minuten lang.
2. Lassen Sie das Kochwasser nicht ab.
3. Die Körner abschneiden und gründlich abspülen.
4. Legen Sie sie fest in den vorbereiteten Behälter.
5. Mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
6. Zucker, Salz und Zitronensäure in die Maisbrühe geben.
7. Bringen Sie die Lösung zum Kochen und kochen Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
8. Ersetzen Sie das Wasser im Glas durch Marinade.
9. Aufrollen.

Zubereitung ohne Sterilisation

Die Zubereitung dieses Rezepts zeichnet sich durch eine minimale Menge an Zutaten und Einfachheit aus. Es kommt die Dreifachfüllmethode zum Einsatz.

Zutaten:

• 20 mittelgroße Maiskolben;
• 1 Liter Wasser;
• 30 g Zucker;
• 15 g Salz;
• 2 EL. l. Tafelessig.

Vorbereitung:

1. Die Kolben in kochendes Wasser legen und 5 Minuten kochen lassen.
2. Trennen Sie die Kerne von den Kolben.
3. Legen Sie sie fest in saubere Gläser.
4. Mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
5. Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen.
6. Füllen Sie die Gläser erneut damit, diesmal jedoch für 10 Minuten.
7. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade vor. Mischen Sie dazu Wasser, Salz und Zucker in einem Topf.
8. Bringen Sie die Lösung zum Kochen.
9. Essig einfüllen, umrühren und vom Herd nehmen.
10. Ersetzen Sie das Wasser in den Gläsern durch die vorbereitete Marinade.
11. Aufrollen.

Rezept mit Essig

Wenn Sie möchten, können Sie eine Aspirin-Tablette in das Glas geben. Dadurch wird die Haltbarkeit des Produkts verlängert.

Zutaten:

• 10 Kolben;
• Essig;
• 1 EL. l. Salz;
• 5 EL. l. Sahara.

Vorbereitung:

1. Maiskolben in einen großen Topf geben. 4 EL hinzufügen. l. Zucker und Wasser hinzufügen.
2. Ab dem Moment des Kochens 25 Minuten kochen lassen.
3. Nach dem Garen sofort in kaltes Wasser legen.
4. Nach ein paar Minuten die Körner abschneiden und die vorbereiteten Gläser damit füllen.
5. Salz und restlichen Zucker gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
6. Stellen Sie die Gläser zum Sterilisieren in einen Topf mit kochendem Wasser.
7. Bei mittlerer Hitze 45–50 Minuten kochen lassen.
8. Am Ende der Sterilisation Essig einfüllen – 1 Esslöffel pro Halbliterglas.
9. Weitere 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
10. Fügen Sie vor dem Rollen Aspirin hinzu.

Maiskolben einmachen

Dieses Rezept unterscheidet sich nicht nur im Aussehen, sondern auch in der Konservenmethode. Hier wird weder Essig noch Zitronensäure verwendet. Nur Wasser, Salz und Zucker.

Zutaten:

• 8 junge Ohren;
• 1 Liter Wasser;
• 1 EL. l. Salz;
• Zucker nach Belieben.

Vorbereitung:

1. Die Kolben schälen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
2. 15 Minuten kochen lassen.
3. Nach dem Kochen kaltes Wasser hinzufügen.
4. In einem separaten Topf Wasser, Salz und Zucker vermischen.
5. Zum Kochen bringen und kochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
6. Kühlen Sie die Lösung und den Mais ab.
7. Stellen Sie die Kolben senkrecht in das Glas.
8. Salzlake einfüllen.
9. Sterilisieren Sie das Glas 2 Stunden lang in kochendem Wasser.
10. Aufrollen und abkühlen lassen.

Rezept mit Gemüse

Diese Gemüseplatte eignet sich hervorragend als kalte Vorspeise oder als Beilage zu einem heißen Eintopf mit Fleisch oder Fisch.

Zutaten:

• 5 Maiskolben;
• 1 Zucchini;
• 1 große Karotte;
• 1 Paprika;
• 25 ml Essig;
• 1 EL. l. Salz;
• 1,5 EL. l. Sahara.

Vorbereitung:

1. Den Mais 15 Minuten kochen.
2. Waschen Sie zu diesem Zeitpunkt das restliche Gemüse und entfernen Sie die Haut und ggf. die Kerne.
3. Zucchini, Paprika und Karotten in Würfel schneiden.
4. Vom gekochten Mais die Körner abschneiden und abspülen.
5. Alle Gemüse in einer Schüssel vermischen.
6. Verschiedene Zutaten in Gläser füllen.
7. Mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.
8. Lassen Sie das Wasser in die Pfanne abtropfen.
9. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Kochen, bis sie vollständig aufgelöst sind.
10. Zum Schluss Essig hinzufügen.
11. Marinade über das Gemüse gießen.
12. Gläser 15–20 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
13. Aufrollen.

Dosenmais in einem Slow Cooker

Dieses Rezept ist für diejenigen nützlich, die überhaupt keinen normalen Herd haben, da die Behälter auch mit einem Multikocher sterilisiert werden.

Zutaten:

• 4 Ähren;
• 1 Prise Zitronensäure;
• 1 EL. l. Sahara;
• 2 TL. Salz.

Vorbereitung:

1. Legen Sie saubere Kolben in die Multicooker-Schüssel.
2. Zum Befüllen mit Wasser.
3. Stellen Sie das Programm „Kochen“ ein. 20 Minuten kochen lassen.
4. Nach Programmende die Kolben unter kaltes Wasser legen.
5. Werfen Sie die Maisbrühe nicht weg.
6. Sterilisieren Sie die gewaschenen Gläser im Dampfmodus 5 Minuten lang, indem Sie sie mit einer Zange über einen Behälter mit Wasser halten.
7. Die Körner von den abgekühlten Kolben trennen und gründlich abspülen.
8. Geben Sie die Körner in Gläser.
9. Mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
10. Lass das Wasser ab.
11. Wiederholen Sie den Vorgang.
12. Salz, Zucker und Zitronensäure zum Maiswasser hinzufügen.
13. Im Programm „Kochen“ 5 Minuten garen.
14. Gießen Sie die Marinade in Maisgläser.
15. Aufrollen.

Mit zusätzlichen Gewürzen

Für Liebhaber von Gewürzen und leichter Hitze bei winterlichen Zubereitungen.

Zutaten:

• 8 Kolben;
• 1 Liter Wasser;
• 1 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 6 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• 12 EL. l. Essig.

Vorbereitung:

1. Den Mais 15 Minuten kochen.
2. In ein Glas geben.
3. Alle anderen Zutaten außer Essig in einem Topf vermischen.
4. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
5. Essig zugießen, zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
6. Marinade über den Mais gießen.
7. Sterilisieren Sie das Glas mit den Maiskolben eine Stunde lang.

Süße und saure Maisbohnen

Einen interessanten Geschmack erhalten Sie, wenn Sie sich strikt an die vorgegebenen Proportionen halten. Es wird die gleiche Menge Zucker und Salz genommen. Die Anwesenheit von Essig in der Zubereitung ist obligatorisch.

Zutaten:

• 1 kg Maiskörner;
• 1 Liter Wasser;
• 50 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 2 EL. l. Essig.

Vorbereitung:

1. Die Körner in kochendes Wasser geben und 8 Minuten kochen lassen.
2. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sole vor. Mischen Sie dazu Wasser, Salz und Zucker in einem separaten Topf. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen.
3. Geben Sie den Mais in ein Glas.
4. Salzlake einfüllen.
5. 1 Stunde in kochendem Wasser sterilisieren.
6. Aufrollen.

Im Laden gekaufter Dosenmais

Das Rezept ist für ein Halbliterglas.

Zutaten:

• 380 g Maiskörner;
• 1 EL. l. Essig;
• 2 TL. Sahara;
• 1 Teelöffel. Salz.

Vorbereitung:

1. Die Körner in kochendes Wasser geben und 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
2. Lassen Sie das Wasser ab und kühlen Sie die Körner ab.
3. Mais in ein Glas geben. Salz, Zucker und Essig darüber streuen.
4. Kochendes Wasser bis zum Hals aufgießen.
5. Stellen Sie das Glas in einen Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen und 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen.
6. Anschließend das Glas aufrollen.

Tipps und Tricks

Wenn Sie noch keine Erfahrung in der Maisernte haben, lassen Sie sich von erfahrenen Hausfrauen beraten.

Kleine Tricks vereinfachen den Kochvorgang und machen Marinaden schmackhafter:

1. Damit sich die Körner leichter vom Kolben lösen lassen, wird ein starker Temperaturunterschied erzeugt: Zuerst wird der Mais in heißes Wasser getaucht und dann sofort mit kaltem Wasser übergossen.
2. Dieser Vorgang wird durch ein spezielles Gerät – einen Maisschäler – erheblich erleichtert. Wenn Sie häufig mit Mais arbeiten, kaufen Sie unbedingt dieses nützliche Gerät.
3. Wenn Mais kocht, schäumt er. Wenn es sich bildet, sollte es entfernt werden.
4. Fügen Sie beim Kochen des Müsli kein Salz hinzu. Dadurch werden die Körner zäh.
5. Essig entfaltet seine Eigenschaft, die Frische des Produkts besser zu bewahren, wenn er nicht gekocht, sondern erst am Ende der Marinadezubereitung hinzugefügt wird.
6. Am besten geeignet ist 9 %iger Essig.
7. Beim Sterilisieren bereits gefüllter Gläser empfiehlt es sich, ein Baumwolltuch oder einen Holzkreis auf den Boden der Pfanne zu legen. Dadurch wird verhindert, dass der Boden absplittert.
8. Verwenden Sie grobes Salz, dies verringert die Gefahr, dass die Gläser explodieren.
9. Nach dem Rollen empfiehlt es sich, die Gläser auf den Kopf zu stellen und mit einer Decke oder einem Pelzmantel abzudecken, bis sie vollständig abgekühlt sind.Erst dann zur Aufbewahrung wegräumen.
10. Bewahren Sie die Zubereitungen im Keller oder Kühlschrank auf. Auf diese Weise halten sie bis zu zwei Jahre.
11. Bei Lagerung in Wohngebieten verkürzt sich die Haltbarkeit auf 6 Monate.
12. Der Mariniervorgang endet 1-2 Wochen nach dem Verschließen. Bis zu diesem Zeitpunkt wird davon abgeraten, Gläser zu öffnen und Mais zu essen.

Lesen Sie auch:

Leckere und süße Maissorte „Bonduelle“.

Mais gegen Gicht essen.

Abschluss

Die Zubereitung köstlichen Dosenmaises zu Hause ist nicht schwieriger als die Zubereitung anderer gängiger Gemüsesorten. Hier ist es wichtig, die richtigen Kolben auszuwählen, damit die Körner nicht überreif werden. Andernfalls kann es passieren, dass Sie einen geschmacklosen und zähen Snack erhalten. Auf Wunsch werden jedem Rezept Lieblingsgewürze oder Lieblingsgemüse hinzugefügt.