Leckere Rezepte für Tomaten und Sellerie für den Winter

Mit Beginn der Tomatensaison versucht jede Hausfrau, den Moment nicht zu verpassen und so viele Dosen zusammenzurollen, wie in die Speisekammer passen. Im Winter helfen solche Zubereitungen, denn gekauftes Gemüse hat nicht den gewünschten Geschmack und der Preis schreckt ab.

Wir haben Rezepte für Wintertomaten mit Sellerie zusammengestellt. Dieses erstaunliche Gemüse hat einen delikaten Geschmack und ein würziges Aroma und passt gut zu süßer Marinade und Tomaten.

Merkmale des Einmachens von Tomaten mit Sellerie

Eingelegte Tomaten gehören zu den beliebtesten Zubereitungen für den Winter. Durch die kurzfristige Wärmebehandlung bleiben die maximalen Nährstoffe im Gemüse erhalten.

Damit die selbstgemachten Zubereitungen bis zum Frühjahr reichen, Befolgen Sie die Regeln für die Zubereitung und Konservierung von Lebensmitteln:

1. Verwenden Sie zum Einlegen keine überreifen Tomaten. Sie sollten eine dichte Schale und ein dichtes Fruchtfleisch haben, damit sie bei der Wärmebehandlung nicht auseinanderfallen.
2. Waschen Sie die Früchte vor dem Eingießen gründlich, um Botulismus zu vermeiden.
3. Ganze Tomaten mit einem Zahnstocher im Stielbereich einstechen, damit die Haut nicht reißt.
4. Zum Einlegen verwenden Sie Blattstiel und Stangensellerie und spülen diese gründlich unter fließendem Wasser ab.
5. Verwenden Sie Behälter mit einem Volumen von bis zu 1 Liter, um den Inhalt schneller zu verzehren und keinen Platz im Kühlschrank zu beanspruchen.
6. Um die für die Zubereitung der Marinade benötigte Wassermenge zu ermitteln, gießen Sie kochendes Wasser über die Lebensmittel in den Gläsern und lassen Sie die Flüssigkeit anschließend in einen Topf abtropfen. Für ein 1-Liter-Glas werden beispielsweise 250–300 ml Wasser benötigt.
7. Um die Form der Tomaten und ihre Vitaminzusammensetzung zu erhalten, muss das Gemüse nicht zu lange in der Marinade aufbewahrt werden. 10 Minuten reichen aus.
8. Tomaten passen gut zu Petersilie, Dill, Minze, Sellerie, Meerrettich, Kirsche, Johannisbeere und Eichenlaub. Waschen Sie das Grünzeug gründlich, bevor Sie es in Gläser füllen, sonst explodieren die Zubereitungen im ungünstigsten Moment.
9. Legen Sie ganze Knoblauchzehen in Behälter, wenn Sie die Marinade klar halten möchten. Durch geschnittenen Knoblauch wird die Flüssigkeit trüb.
10. Bereiten Sie die Marinade mit Steinsalz zu und seihen Sie es nach dem Kochen durch ein Käsetuch, um große Partikel zu entfernen. Es ist besser, kein Jodsalz zu verwenden – es macht das Gemüse zu weich.

Behälter und Deckel vorbereiten

Regeln für die Zubereitung von Gläsern und Deckeln zum Einmachen von Tomaten:

1. Dosen müssen frei von Rissen und Chips sein.
2. Bevor Sie Lebensmittel aufbewahren, sterilisieren Sie den Behälter, indem Sie ihn im Backofen, in der Mikrowelle, im Multikocher oder in der Spülmaschine dämpfen. Gießen Sie Wasser in jeden von ihnen und verwenden Sie eine geeignete Desinfektionsmethode.
3. Wählen Sie schlüsselfertige Abdeckungen mit Gummibändern am Rand. Schraubverschlüsse müssen frei von Dellen und Rostspuren sein. Sterilisieren Sie sie zusammen mit den Behältern, bevor Sie sie verschließen.

Die besten Rezepte für den Winter

Wir empfehlen, mehrere Dosen Tomaten für den Winter mit aromatischem Blattstiel und Stielsellerie unter Zusatz von aufzurollen Koriander, Senf, Schwarz- und Piment, Dill, Petersilie, Basilikum, Knoblauch.

Referenz. Sellerie hat negative Kalorien. Das bedeutet, dass der Körper für die Verarbeitung des Produkts mehr Energie aufwendet, als er aufnimmt. Beispielsweise beträgt der Kaloriengehalt von Blattsellerie 19 kcal, für die Verarbeitung benötigt der Körper 25 kcal.

Schnelles und einfaches Rezept

Nach diesem Rezept marinierte Tomaten sind einfach zuzubereiten und haben einen angenehmen Geschmack.

Zutaten:

• Tomaten - 2 kg;
• Sellerieblätter - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Zucker - 70 g;
• Steinsalz - 70 g;
• Essigessenz 70 % - 50 ml;
• Wasser - 2 l.

Vorbereitung:

1. Legen Sie Sellerieblätter auf den Boden des Behälters, verteilen Sie die gewaschenen Tomaten dicht darauf und legen Sie einen Selleriezweig hinein.
2. Kochen Sie 2 Liter sauberes Wasser in einem Topf, gießen Sie die Tomaten vorsichtig in die Gläser und verschließen Sie sie mit einem Nylondeckel mit Löchern. Nach 10 Minuten das Wasser abgießen, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Essenz hinzufügen. Kochen Sie die Marinade 10 Minuten lang und gießen Sie den Inhalt der Gläser darüber. Rollen Sie die Behälter mit sterilen Deckeln auf und drehen Sie sie um.

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Mit Knoblauch, Senf und Koriander

Duftende Tomaten mit dezenten Knoblauchnoten, leicht würzigem Senf und einem würzigen Korianderaroma werden Feinschmecker geschmacklich begeistern.

Zutaten:

• Tomaten - 3 kg;
• Sellerieblätter - 1 Bund;
• Koriander - 30 g;
• Dillschirme - 5 Stk.;
• Senfbohnen - 25 g;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Steinsalz - 50 g;
• Zucker - 50 g;
• Essig 9% - 50 ml;
• Wasser - 2 l.

Vorbereitung:

1. Dill, die Hälfte der Sellerieblätter, Koriander und Senf auf den Boden sauberer Gläser geben. Die Tomaten und den restlichen Sellerie daraufdrücken.
2. Wasser auf dem Herd aufkochen und in Gläser füllen. Nach 10 Minuten in einen Topf gießen, Salz, Zucker und Lorbeerblätter hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
3. Die Marinade über die Tomaten gießen, die Stücke mit Deckeln abdecken und in ein Wasserbad stellen. 10 Minuten sterilisieren, aufrollen und umdrehen.

Mit Blattsellerie

Dieses Rezept ist gut, weil es süße Tomaten und aromatische Selleriestangen in einem Glas enthält. Eine ausgezeichnete Vorspeise verschönert ein gemütliches Familienessen und ist eine leckere Ergänzung zu Fleisch, Gemüse und Müsli.

Zutaten:

• Tomaten - 2,5 kg;
• Blattsellerie - 2 Stiele;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack;
• Zucker - 50 g;
• Salz - 25 g;
• Essig 9% - 50 ml.

Vorbereitung:

1. Legen Sie Lorbeerblätter, Knoblauchzehen und Peperoni auf den Boden sauberer Gläser und verdichten Sie dann abwechselnd Tomaten und Sellerie.
2. Gießen Sie kochendes Wasser in den Behälter, gießen Sie es nach 15 Minuten in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie die Marinade. Dann den Essig hinzufügen, weitere 3 Minuten kochen lassen und über das Gemüse gießen.
3. Stellen Sie die Gläser so in einen Topf mit Wasser, dass die Kleiderbügel bedeckt sind, und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang. Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln und drehen Sie sie um.

Würzig mit Basilikum

Nach diesem einfachen Rezept zubereitete Tomatenkonserven werden Liebhaber von würzigem Basilikum ansprechen.

Zutaten:

• Tomaten - 2 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• ein Bund Sellerie;
• ein Bund lila Basilikum;
• Salz - 75 g;
• Apfelessig - 50 ml.

Vorbereitung:

1. Legen Sie Sellerieblätter, Basilikum und Knoblauch auf den Boden eines sauberen Behälters.
2. Die Tomaten darauf andrücken, Salz und Essig hinzufügen.
3. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken und 10 Minuten in ein Wasserbad stellen.
4. Rollen Sie die Rohlinge mit einem Schlüssel oder versiegelten Deckeln auf und drehen Sie sie um.

Süße Tomaten mit Sellerie

Dieses Rezept wird Kenner süßer eingelegter Tomaten ansprechen. Sellerieblätter und Paprika sorgen für exquisite Geschmacksnoten.

Zutaten:

• Tomaten - 2 kg;
• grüne oder gelbe Paprika - 2 Stk.;
• Zwiebeln - 4 Stk.;
• Sellerie - 2 Bund;
• Salz - 25 g;
• Zucker - 170 g;
• Essig 9% - 70 ml.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zusammen mit dem Sellerie auf den Boden der Gläser legen. Die Tomaten abwechselnd mit den Paprikascheiben darauf andrücken.
2. Gießen Sie kochendes Wasser über die Gläser, gießen Sie das Wasser nach 10 Minuten in einen Topf und kochen Sie die Marinade. Nach 10 Minuten Garzeit den Essig zugießen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
3. Gießen Sie die kochende Marinade über das Gemüse und verschließen Sie die Gläser.

Kirsche mit Sellerie

Kleine bunte Kirschtomaten und Stangensellerie sehen in Gläsern elegant aus und können selbst die anspruchsvollsten Gäste mit ihrem Geschmack überraschen.

Zutaten:

• gelbe und rote Kirschtomaten - 2 kg;
• Blattsellerie - 2 Stiele;
• schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 70 g;
• Apfelessig - 80 ml;
• Wasser - 2 l.

Vorbereitung:

1. Schwarzen Pfeffer auf den Boden eines sauberen Behälters geben, Kirschtomaten und Selleriestangen, 2 cm dick geschnitten, darauf verteilen.
2. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen, nach 10 Minuten in die Pfanne geben und die Marinade zubereiten.
3. Gießen Sie die kochende Flüssigkeit in Behälter und rollen Sie die Deckel auf.

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Würzige Hälften mit Essig und Zwiebeln

Um Tomaten in Hälften zuzubereiten, verwenden Sie Sorten mit dichtem Fruchtfleisch. Slivka-Tomaten sind ideal.

Zutaten:

• Tomaten - 2 kg;
• Blattsellerie - 2 Bund;
• Zwiebeln - 5 Stk.;
• Zucker - 200 g;
• Salz - 50 g;
• Weinessig - 130 ml;
• Lorbeerblatt und Pimenterbsen - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen, trocknen und halbieren.
2. Zwiebel waschen, häuten, in halbe Ringe schneiden.
3. Sellerieblätter, Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden des Behälters legen.
4. Legen Sie die Tomaten abwechselnd mit den Zwiebeln fest in einen Behälter.
5. Wasser aufkochen und über das Gemüse gießen, nach 10 Minuten in die Pfanne gießen und die Marinade zubereiten.
6. Füllen Sie die Gläser mit heißer Flüssigkeit, decken Sie sie mit Deckeln ab und stellen Sie sie zum Sterilisieren 10 Minuten lang in ein Wasserbad, verschließen Sie sie dann und drehen Sie sie um.

Mit Sellerie und Peperoni

Ein Rezept mit würzigem Sellerie und scharfer Paprika wird Liebhaber würziger, würziger Vorspeisen begeistern.

Zutaten:

• Tomaten - 2,5 kg;
• Salz - 70 g;
• Zucker - 120 g;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• Lorbeerblatt - 1 Stk. auf dem Glas;
• scharfer Pfeffer - 1 Schote;
• Blattsellerie - 2 Bund;
• Essig 9% - 50 ml;
• Wasser - 2,5 l.

Vorbereitung:

1. Füllen Sie saubere Litergläser mit Tomaten und Sellerieblättern und belegen Sie sie mit gehackter Peperoni und Lorbeerblatt.
2. Füllen Sie die Gläser mit heißem Wasser, lassen Sie die Flüssigkeit nach 15 Minuten in einen Topf abtropfen und bereiten Sie die Marinade zu.
3. Gießen Sie die Flüssigkeit in Behälter, decken Sie sie mit sauberen Deckeln ab und stellen Sie sie zum Sterilisieren für 10 Minuten in ein Wasserbad. Anschließend verschließen und umdrehen.

Aufbewahrungsregeln für die Konservierung

Die Konservierung ohne zusätzliche Sterilisation erfolgt in Keller, Keller oder auf einem isolierten Balkon. Nachdem der Inhalt vollständig abgekühlt ist, werden sterilisierte Gläser in die Speisekammer gestellt.

Optimale Lagertemperatur eingelegte Tomaten - 0...+12°С. Angebrochene Gläser werden in den Kühlschrank gestellt, um ein Verderben des Produkts zu verhindern.

Blasenbildung an den Deckeln weist auf den Beginn des Fermentationsprozesses hin. Der Verzehr solcher Präparate ist aufgrund von Botulismus gefährlich.

Wichtig! Die Gläser sollten keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden. Daher werden sie bei der Lagerung auf dem Balkon in geschlossenen Schränken untergebracht.

Abschluss

Tomaten in Marinade sind einfach zuzubereiten. Es ist wichtig, hochwertige Tomaten ohne Fäulnis oder Risse zu wählen. Dillschirme, Petersilie und Basilikum werden mit fließendem Wasser gewaschen und auf einem Papiertuch getrocknet.

Blatt- und Blattstielsellerie wird zur Aufbewahrung in Gläsern verwendet.Es verleiht Snacks ein würziges Aroma und einen herzhaften Geschmack. Durch die kurze Wärmebehandlung der Produkte bleibt die Vitaminzusammensetzung erhalten. Die Rohlinge werden in der Speisekammer, im Keller, im Keller oder auf einem isolierten Balkon gelagert.