So bereiten Sie köstliche eingelegte Auberginen ohne Sterilisation für den Winter zu

Auberginen sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, während ihr Kaloriengehalt nur 24 kcal pro 100 g beträgt, weshalb sie bei Abnehmwilligen sehr beliebt sind. Aus diesen Früchten ergeben sich köstliche und vollwertige Mahlzeiten und Snacks.

Im Sommer lassen sich Auberginen ganz einfach zubereiten: Sie können sie jederzeit im Garten pflücken oder frisches Gemüse günstig kaufen. Und für den Winter bereitet man sie besser im Sommer oder Herbst zu – je nach Jahreszeit und ohne Nitrate. Für den Winter marinierte Auberginen ohne Sterilisation behalten ihre Nährstoffe maximal. In unserem Artikel finden Sie verifiziert Winterrezepte Auberginen mit traditionellen und ungewöhnlichen Zutaten und Ratschlägen erfahrener Hausfrauen.

Klassisches Rezept ohne Sterilisation

Aubergine Dieses Rezept ist aromatisch und würzig. Die Auswahl der einzulegenden Früchte muss sorgfältig und sorgfältig getroffen werden. Das ausgewählte Gemüse ist jung, dicht, mit dünner Schale, ohne Fäulnis oder Wucherungen und mit kernlosem Fruchtfleisch.

Zutaten:

• Auberginen – 1,5 kg;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 1,5 EL. l.;
• scharfer Pfeffer – 1 Schote;
• Pimenterbsen – 10 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Essig 9 % – 4 EL. l.

Koch Anleitung:

1. Bereiten Sie Gerichte zum Marinieren vor: Gläser, Pfannen usw.
2. Spülen Sie die Behälter gründlich aus. Es wird empfohlen, zum Geschirrspülen keine chemischen Flüssigkeiten zu verwenden. Es ist besser, Limonade oder gedünstete Brennnessel zu nehmen.
3. Sterilisieren Sie die Gläser: im Wasserbad dämpfen oder in einen kalten Ofen stellen und erhitzen.
4. Schneiden Sie die Enden der Auberginen ab und schneiden Sie sie der Länge nach in vier Stücke.
5. 2 Liter Wasser abmessen, 1 TL hinzufügen. salzen, kochen.
6. Fügen Sie die Auberginen hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Lassen Sie dabei alle schwimmenden Stücke regelmäßig mit einem Schaumlöffel auf den Boden sinken.
7. Nehmen Sie die vorbereiteten Gläser heraus. Jeweils 1-2 Knoblauchzehen, Peperoni und Erbsen auf den Boden legen.
8. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einen Behälter geben.
9. Bereiten Sie die Lake vor: Geben Sie zur restlichen Flüssigkeit 0,5 Liter Wasser, Salz und Lorbeerblatt hinzu. Zum Kochen bringen, 1 Minute köcheln lassen. Essig hinzufügen.
10. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake in Gläser.
11. Aufrollen, umdrehen und mit einer warmen Decke zudecken.
12. Bringen Sie die abgekühlten Stücke in den Keller oder Keller.

Variationen

Auberginen, auch Badrijan genannt, passen gut zu anderem Gemüse. Sie verleihen dem klassischen Rezept originelle Noten und Gewürze sorgen für Aroma und Schärfe.

Express-Rezept

Wie legt man Auberginen ein, wenn man sehr wenig Zeit hat? Abhilfe schafft ein Präparat, das keine langfristige Wärmebehandlung der Produkte und keine Sterilisation erfordert. Die Gläser können vorab sterilisiert und unter einer sauberen Leinenserviette aufbewahrt werden.

Zutaten:

• Auberginen – 1 kg;
• Zwiebel – 0,5 kg;
• Paprika – 0,5 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 3 EL. l;
• Essig 9% – 1 EL. l.;
• Pflanzenöl – 1 Tasse.

Koch Anleitung:

1. Alles Gemüse waschen.
2. Zwiebeln und Auberginen in Würfel schneiden. Die Paprika vom Kerngehäuse und den Kernen schälen und in Streifen schneiden, die Tomaten in längliche Scheiben schneiden.
3. Das Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten.
4. Nach 2-3 Minuten Auberginen hinzufügen, nach weiteren 2-3 Minuten Paprika und Tomaten hinzufügen. Es ist nicht nötig, es zu bräunen. Genug, damit das Gemüse etwas weicher wird.
5. Salz und Zucker hinzufügen.
6. Aufkochen und nach dem Kochen 15–20 Minuten kochen lassen.
7. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
8. In Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und unter einer warmen Decke abkühlen lassen.
9. Stellen Sie das fertige Produkt an einen kühlen Ort.

„Wie Pilze“

Wenn die Ernte der Pilze schlecht ist, Sie aber ihren Geschmack wirklich spüren möchten, hilft Ihnen das Rezept für das Gemüse-Wintergericht „Auberginen wie Pilze“. Der Zubereitungsprozess ist einfach und erfordert ein Minimum an Zutaten.

Zutaten:

• Auberginen – 2,5 kg;
• Pflanzenöl – 200 ml;
• Dill – 50 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Essig – 100 ml;
• Salz – 100 g.

Koch Anleitung:

1. 2,5 Liter Wasser in einen Topf geben, salzen und aufkochen.
2. Das Gemüse in Würfel mit einer Seitenlänge von 2 cm schneiden.
3. Gemüse ins Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Knoblauch und Dill hacken.
5. Öl in eine Bratpfanne gießen, erhitzen und die Auberginen mit einem Schaumlöffel hinzufügen. In Öl unter Zugabe von Knoblauch und Dill 3-4 Minuten köcheln lassen.
6. Anschließend den Essig einfüllen, vom Herd nehmen und in einen sterilen Behälter geben.
7. Rollen Sie es auf, drehen Sie es um und wickeln Sie es in etwas Warmes.
8. Übertragen Sie die abgekühlten Gläser an einen dunklen, kühlen Ort.

Wenn die Auberginen anfangs noch nicht jung sind, bereits viele Kerne haben und die Schale hart ist, können Sie sie in der Pfanne noch etwas länger köcheln lassen, dabei auf Weichheit prüfen oder die Zeit auf 10-12 Minuten erhöhen. Oder man schält die Früchte vor der Verwendung, die Stücke breiten sich dann aber beim Verdrehen aus und behalten ihre Form sehr schlecht.

Ganz in Marinade

Am Ende der Gartensaison bleiben in den Gartenbeeten viele kleine Früchte zurück, die wahrscheinlich nicht wachsen. Sie sind unreif, weich und klein. Diese können im Ganzen in einem Drei-Liter-Behälter mariniert, dann als eigenständiger Snack verwendet oder zu anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Aufmerksamkeit! Bei diesem Rezept ist es nicht ratsam, die Zutaten aufzuteilen oder die Auberginen in kleine Gläser zu füllen.Durch das große Volumen kühlt das Werkstück langsam ab und das Gemüse wird gedünstet.

Zutaten:

• Auberginen – für ein Drei-Liter-Glas;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Wasser – 1,5 l;
• Pimenterbsen – 5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Essig – 50 ml.

Vorbereitung:

1. Sterilisieren Sie das Geschirr, indem Sie es dämpfen oder im Ofen erhitzen.
2. Gemüse waschen, trocknen, Enden abschneiden.
3. Legen Sie Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden des Behälters.
4. Legen Sie das Gemüse dicht aneinander in den Behälter und lassen Sie keine Hohlräume.
5. Mit kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde mit einem Deckel abdecken.
6. Lassen Sie das Wasser aus dem Glas in die Pfanne ab, kochen Sie es erneut und gießen Sie es 15 Minuten lang über die Früchte.
7. Zum dritten Mal das Wasser aus der Konserve abgießen, Salz und Zucker verdünnen. Kochen.
8. Essig in die Salzlake geben und sofort über die gedünsteten Auberginen gießen.
9. Drehen, umdrehen, auf die Decke werfen. Stellen Sie es morgens in den Keller.

Mit Paprika

Pfeffer in eingelegten Auberginen wird Feinschmecker erfreuen.

Zutaten:

• Auberginen – 2 kg;
• Tomaten – 3 kg;
• süße Paprika – 1,5 kg;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 130 g;
• scharfe Paprika – 2 Schoten;
• Knoblauch – 70 g;
• Essig 9 % – 130 ml;
• Sonnenblumenöl – 300 ml.

Koch Anleitung:

1. Bereiten Sie Behälter zum Marinieren vor, waschen und sterilisieren Sie diese zunächst.
2. Mahlen Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf oder durch einen Entsafter. Durch ein Sieb passieren oder abseihen, um Schalen und Kerne zu entfernen. Es ist erlaubt, Tomaten durch die gleiche Menge Tomatensaft zu ersetzen.
3. Die Peperonischoten fein hacken und zu den Tomaten geben.
4. Kochen Sie den resultierenden Tomatensaft und entfernen Sie den entstandenen Schaum.
5. Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen.
6. Nochmals aufkochen und vom Herd nehmen.
7. Die Paprika waschen und schälen, dabei Kerngehäuse und Kerne entfernen. In große Würfel schneiden.
8. Schneiden Sie die Enden der Auberginen ab - sie können bitter schmecken. In Scheiben oder Würfel schneiden. Wenn die Haut hart ist, entfernen Sie sie.
9. Den Knoblauch hacken.
10. Auberginen und Paprika zum Tomatensaft geben und 20–30 Minuten weich kochen. Es ist wichtig, die Aubergine und die Paprika nicht zu lange zu kochen. Eingelegtes Gemüse schmeckt besser, wenn man die Stücke schmeckt.
11. Knoblauch hinzufügen, weitere 2-3 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen.
12. In Gläser füllen und bis zum Rand füllen.
13. Sofort aufrollen, umdrehen, mit einer warmen Decke zudecken.
14. Nach dem Abkühlen am nächsten Tag an einen kühlen, dunklen Ort stellen.

Mit Knoblauch und Karotten

Dieses Rezept unterscheidet sich geringfügig von anderen in den Regeln für die Verarbeitung von Auberginen. Aber der Duft und der Geschmack einer im Winter geöffneten Dose sind unbeschreiblich und rechtfertigen den Zeitaufwand mehr als.

Zutaten:

• Auberginen – 2 kg;
• Karotten – 600 g;
• Zwiebel – 400 g;
• Knoblauch – 2 Köpfe oder 10 Zehen;
• Wasser – 0,5 l;
• Zucker – 200 g;
• Salz – 2 EL. l.;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Essig 9% – 250 ml.

Koch Anleitung:

1. Waschen Sie die Einmachschalen mit Backpulver, spülen Sie sie mit kochendem Wasser ab und sterilisieren Sie sie.
2. Auberginen waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, bei dicker Schale abschneiden.
3. Mit Salzwasser aufgießen und 20-30 Minuten stehen lassen, damit die Bitterkeit verschwindet.
4. Öl in die Pfanne geben, die Kreise von beiden Seiten anbraten.
5. Auf Papiertücher legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
6. Die Karotten schälen und raspeln.
7. Den Knoblauch durch eine Presse drücken oder fein hacken. Mit Karotten mischen.
8. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
9. Auberginen, Karotten und Zwiebeln abwechselnd schichtweise in Gläser geben. Jede Schicht mit einem Löffel verdichten.
10. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in 0,5 Liter Wasser verdünnen, aufkochen und Essig hinzufügen.
11. Gießen Sie die heiße Marinade in den vorbereiteten Behälter mit Gemüse.
12. Deckel aufrollen, umdrehen, mit einer warmen Decke abdecken.
13. Nach dem vollständigen Abkühlen in den Keller bringen.

Lagerbedingungen

Zu Leerzeichen lange Zeit erfolgreich gelagert werden, nutzen Sie den Rat erfahrener Hausfrauen:

1. Es ist wichtig, Auberginengläser hermetisch zu verschließen. Um die Dichtheit nach dem Nähen zu prüfen, werden sie umgedreht.
2. Konserven, die nach allen Regeln durch Sterilisation oder Verwendung eines Konservierungsmittels (in unserem Fall Essig) zubereitet werden, sind bei Raumtemperatur gut haltbar. Besser ist es jedoch, sie an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von 0...+15°C aufzubewahren.
3. Bewahren Sie Gläser an einem trockenen Ort auf, damit die Deckel nicht rosten.
4. Lagern Sie Werkstücke nicht in der Nähe von Öfen oder Heizgeräten.
5. Sie können Konserven nicht einfrieren, indem Sie sie auf den Balkon oder auf die Straße stellen. Dadurch verliert das Gericht beim Auftauen seinen Geschmack und das Glas kann platzen.
6. Lagern Sie die Präparate nicht länger als zwei Jahre.

Abschluss

Durch das richtige Marinieren von Auberginen erreichen Hausfrauen eine maximale Geschmackserhaltung und Vorteile. Rezepte erfordern oft eine zeitaufwändige Sterilisation von Konserven, was für Anfänger einschüchternd ist. Doch Fertiggerichte sparen im Herbst und Winter wertvolle Zeit, denn Sie haben immer eine Beilage zum Fleisch, ein Dressing zur Suppe oder eine Zutat für einen Salat zur Hand. Probieren Sie Ihre Lieblingsrezepte aus!