So bereiten Sie Auberginen einfach, aber lecker für den Winter vor

Wenn preiswertes Gemüse auf den Markt kommt, beeilen sich Hausfrauen, sich für den Winter einzudecken. Neben traditionellen Gurken, Tomaten und Zucchini sind Auberginen eine leckere und gesunde Ergänzung zum Mittagessen. Wir haben die besten Rezepte zum Einmachen dieses Gemüses zusammen mit Tomaten und Paprika, in Kaviarform, mit Pilzgeschmack sowie auf Griechisch und Georgisch zusammengestellt. Lesen Sie es und nehmen Sie es in der neuen Saison in Betrieb.

Auswahl und Vorbereitung von Auberginen zur Konservierung für den Winter

Die Qualität und Haltbarkeit von Konserven hängt vom richtigen Gemüse ab. Achten Sie beim Kauf von Früchten für die Winterernte auf das Aussehen der Auberginen.

Wählen Sie Früchte:

• gleichmäßig gefärbt (mit Ausnahme gestreifter Sorten) mit glänzendem Glanz;
• elastisch im Griff und schwer;
• mit grünem Stiel.

Die besten Rezepte für die Zubereitung von Auberginen im Winter

Auberginen enthalten eine große Menge an Ballaststoffen, Vitaminen und Aminosäuren. Die reichhaltige Zusammensetzung des Gemüses kann auch in Winterzubereitungen erhalten bleiben. Lassen Sie uns überlegen Snacks, über Jahre bewährt, und wir verraten Ihnen, wie Sie sie für den Winter verschließen.

Auberginenkaviar

Dies ist ein klassisches Rezept. Der Kaviar ist mäßig süß und würzig. Kochzeit: 2-3 Stunden. Produkte, die Sie benötigen:

• Auberginen - 2 kg;
• reife Tomaten - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 1 kg;
• süßer roter Pfeffer - 1 kg;
• Karotten - 0,7 kg;
• scharfer Pfeffer - 2 Stk.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Essig 9% - 100 ml;
• Öl - 0,5 l.

Sie benötigen einen geräumigen Topf (ca. 2 kg) und einen großen Topf (mehr als 5 Liter).

Kochschritte:

1. Gläser sterilisieren und Deckel auskochen.
2. Das Gemüse waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die geschnittenen Auberginen in einem Topf mit etwas Öl anbraten, bis sie dunkler werden und kleiner werden. Anschließend in einen Topf umfüllen.
4. Geben Sie Öl in den Topf, braten Sie nacheinander jede Gemüsesorte an und geben Sie die gebratenen Zutaten in die Pfanne.
5. Salz, Zucker, Peperoni in die Pfanne mit Gemüse geben und alles gut vermischen.
6. Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen. Den Kaviar zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
7. Zum Schluss Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
8. Geben Sie den Kaviar in sterilisierte Gläser und rollen Sie ihn anschließend auf.
9. Legen Sie die Stücke mit dem Deckel nach unten und wickeln Sie sie in eine Decke.

Wichtig! Das separate Frittieren des Gemüses verleiht dem Kaviar einen intensiveren Geschmack.

Die Ausgabe beträgt ca. 4,5 Liter Kaviar. Es kann bei Raumtemperatur gelagert werden.

Ganze Auberginen aus der Dose

Zum Einmachen im Ganzen werden kleine Früchte benötigt. Die Zutaten in diesem Rezept sind Auberginen und Füllung. Für solche Zubereitungen werden große Gläser mit einem Volumen von 2 oder 3 Litern verwendet. Die Gläser werden sterilisiert und die Deckel ausgekocht.

Kochschritte:

1. Das Gemüse waschen und den Stielansatz abschneiden.
2. Legen Sie sie fest in ein Glas und fügen Sie das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzu.
3. Das vorbereitete Gemüse mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
4. Bereiten Sie Salzlake in einer Menge von 1 EL vor. l. Salz und 2 EL. l. Zucker pro 1,5 Liter Wasser.
5. Lassen Sie das Wasser aus dem Glas ab. Gießen Sie 50 ml 9 %igen Essig und kochende Salzlake bis zum Rand des Halses. Mit einem Deckel abdecken oder aufrollen.

Für eine allmähliche Abkühlung ist es besser, das Glas einzuwickeln und auf den Deckel zu stellen. Dies ist eine Art Sterilisation des Werkstücks.

„Die Sprache der Schwiegermutter“

Ein sehr leckeres Snack-Rezept, das keine Sterilisation erfordert.Sie benötigen einen Topf mit einem Volumen von mindestens 5 Litern.

Benötigte Zutaten:

• Auberginen - 2 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Chilischote - 3 Stk.;
• Zucker – 1 Tasse (250 ml);
• Salz - 2 EL. l.;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Essig 9% - 125 ml;
• geruchloses Pflanzenöl - 150 ml.

Waschen Sie das Gemüse gründlich, sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel aus. Dann fangen Sie an zu kochen.

Es umfasst mehrere Phasen:

1. Entfernen Sie den Stiel von den Auberginen und schneiden Sie die Früchte in lange Scheiben. Die Scheiben in einer Bratpfanne anbraten. Obwohl ein gebackenes Gemüse nicht schlechter ist als ein gebratenes. Ergiebiger ist es, die Scheiben im Ofen zu backen. Legen Sie die Stücke auf ein gefettetes Backblech und tragen Sie mit einem Pinsel eine Schicht Öl darauf auf. In den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben und die Auberginen 30 Minuten backen.
2. Bereiten Sie Adjika vor. Mahlen Sie dazu Tomaten, Paprika und Knoblauch mit einem Fleischwolf oder Mixer. Gießen Sie die Mischung in einen Topf und fügen Sie Salz, Zucker und Butter hinzu. Umrühren und 15–20 Minuten kochen lassen.
3. Essig und gebackene Auberginen in die Pfanne geben und 3 Minuten köcheln lassen.
4. Geben Sie ein halbes Glas Auberginen und die Hälfte Adjika im Verhältnis 1:1 in vorsterilisierte Gläser.
5. Drehen Sie die Werkstücke schnell, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein.

Die Ausbeute beträgt 4 Liter des fertigen Produkts. Es lässt sich gut zu Hause aufbewahren, nicht unbedingt im Untergrund oder im Kühlschrank. Isst sehr schnell.

Auberginenscheiben „Wie Pilze“

Viele Menschen lieben eingelegte Pilze, aber nicht jeder schafft es, sie zu kochen. Aber jede Hausfrau kann Gemüse zubereiten, das wie Pilze aussieht. Die Auberginen-Vorspeise erinnert stark an Steinpilze oder Honigpilze. Um ein Literglas fertiger Produkte zu erhalten, benötigen Sie nur 1,5 kg Obst.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Auberginen waschen, schälen und in 2x2 cm große Stücke schneiden.
2. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Lösen Sie 1 EL auf. l. Salz und 1 EL. l. Zucker in 1,2 Liter Wasser auflösen, Gewürze hinzufügen (2 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 4 Piment) und die Salzlake zum Kochen bringen.
3. 5 EL in die kochende Salzlake geben. l. 9% Essig hinzufügen und die gehackten Stücke hinzufügen. Die Mischung unter leichtem Rühren zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze fünf Minuten kochen, bis das Gemüse dunkel wird.
4. Legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.
5. Öl in einen Topf geben, erhitzen und die Auberginen hinzufügen. Bei starker Hitze drei Minuten braten.
6. Peperoni und Knoblauch schälen und abspülen. Die Paprika mit einem Messer hacken und den Knoblauch durch eine Presse geben. Zu den gebratenen Auberginen geben und unter Rühren etwa zwei Minuten köcheln lassen.
7. In trockene, sterilisierte Gläser füllen, Öl aus dem Topf einfüllen und mit Deckeln abdecken.
8. Sterilisieren Sie die Werkstücke unter den Deckeln in niedrig kochendem Wasser 0,5 l – 15 Minuten, 1 l – 20 Minuten.

Kann bei Raumtemperatur gelagert werden, jedoch immer an einem dunklen Ort. Diese Vorspeise schmeckt an den Feiertagen hervorragend.

Verschiedene Paprika und Tomaten

Ein einfaches Rezept für Auberginen mit Paprika und Tomaten wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Durch die Kombination von buntem Gemüse wird das Sortiment wunderschön.

Zutaten:

• Auberginen - 1 kg;
• mittelgroße Tomaten - 6 Stk.;
• Paprika - 2-3 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• Öl - 2 EL. l.;
• Essig 9% - 70 ml;
• grobes Salz zum Einmachen - 2 TL;
• Petersilie - mehrere Zweige (vorzugsweise lockig).

Aus dieser Menge Gemüse ergeben sich Zwei-Liter-Gläser mit verschiedenen Gerichten.

Kochschritte:

1. Die Auberginen in 1 cm dicke Kreise schneiden, die Tomaten vierteln, die Paprika in Ringe schneiden und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. Die Auberginen 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
3. Knoblauch, Peperoni und Auberginen abwechselnd mit Paprika und Tomaten schichtweise in sterilisierte Gläser geben.
4. 1 EL in jedes Literglas geben. l. Salz und 1 EL. l. Öle Decken Sie die Gläser mit gekochten Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang in niedrig kochendem Wasser.
5. Zum Schluss 35 ml 9 %igen Essig einfüllen und das Sortiment sofort aufrollen.

Aufmerksamkeit! Bewahren Sie die Zubereitungen an einem dunklen und möglichst kühlen Ort auf. Durch die richtige Lagerung ist das ganze Jahr über eine unterschiedliche Farbe und ein vielfältiger Geschmack gewährleistet.

Auberginenscheiben in würzigem Dressing

Es ist schwer, jemanden zu finden, der keine scharfen Snacks mag. Schauen wir uns das Rezept für würzige Auberginen an.

Für 10 0,5-Liter-Dosen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Auberginen - 5 kg;
• Paprika - 10 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 5 Stk.;
• Petersilie - 100 g;
• Dillgrün - 100 g;
• Knoblauch - 5 Köpfe;
• Essig 9% - 150 ml;
• grobes Salz zum Einmachen - 6 EL. l. (150 g);
• geruchloses Pflanzenöl - 400 ml.

Spülen Sie das Gemüse gründlich ab. Gläser sterilisieren und Deckel auskochen.

Kochschritte:

1. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. 4 Liter Wasser mit 4 EL kochen. l. Salz.
3. Auberginen portionsweise eintauchen. Kochen Sie jede Portion nicht länger als fünf Minuten.
4. Die gekochten Auberginenscheiben abkühlen lassen.
5. Mahlen Sie Kräuter, Knoblauch, süße und scharfe Paprika in einem Fleischwolf oder Mixer. 2 EL zur Mischung hinzufügen. l. Salze, Pflanzenöl und Essig. Alles vermischen.
6. Auberginenscheiben und Gewürzmischung in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.
7. 0,5-Liter-Gläser 20 Minuten lang sterilisieren.

Rollen Sie die Gläser nach der Sterilisation sofort auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine Decke.

Leicht gesalzene Auberginen mit Knoblauch

Sie erhalten mäßig gesalzenes Gemüse mit Knoblauch und sind einfach zuzubereiten. Es wird eine kleine Auswahl an Zutaten verwendet:

• Auberginen - 3 kg;
• Knoblauch - 3 Köpfe;
• grobes Salz - 1 EL. l. mit Rutsche;
• Pflanzenöl - 100 g;
• Dill und Sellerie - 150 g.

Dichte Früchte auswählen, abspülen, in kochende Salzlake legen und drei Minuten darin einweichen (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser).

Vorbereitung:

1. Aus Knoblauch, Kräutern, Pflanzenöl und Salz eine Sauce zubereiten. Knoblauch und Kräuter beliebig mahlen und mit 100 g Öl und 1 EL vermischen. l. Salz.
2. Machen Sie eine „Tasche“ in den abgekühlten Auberginen, indem Sie die Früchte auf einer Seite der Länge nach einschneiden. Geben Sie die Mischung in die Aubergine und reiben Sie die Außenseite der Frucht damit ein. Geben Sie das Gemüse in Gläser, bedecken Sie es mit Gaze und stellen Sie es zum Salzen an einen dunklen Ort.
3. Wenn die Auberginen in 2-3 Tagen ausreichend gesalzen sind (das stellen wir durch Verkostung fest), fahren Sie mit der Sterilisation fort.
4. Litergläser 20 Minuten lang sterilisieren.
5. Deckel aufschrauben.

Schneiden Sie die Aubergine vor dem Servieren in kleine Stücke. Sie können Kräuter und Pflanzenöl hinzufügen.

Gebratene Auberginen ohne Sterilisation

Dieses supereinfache Rezept beginnt mit der Vorbereitung des Gemüses zum Braten. Die Auberginen waschen, halbieren und jede Hälfte der Länge nach in mehrere Stücke schneiden.

Für ein Liter Glas gebratene Auberginen benötigen Sie:

• Auberginen - 6 Stück;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Petersilie - 8 Zweige;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Essig 9% - 60 ml;
• Pflanzenöl zum Braten.

Gläser und Deckel sterilisieren. Den Knoblauch hacken.

Die vorbereiteten Auberginenscheiben in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis sie vollständig gegart sind. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie mit einem Zahnstocher einstechen.

Gießen Sie Zucker, Salz und Essig auf den Boden eines sterilisierten Glases.

Die heiß frittierten Auberginen in ein Glas geben, mit Knoblauch und Kräutern bestreuen und mit einem Deckel abdecken.Die nächste Menge Gemüse anbraten und abwechselnd mit Knoblauch und Kräutern wieder in das Glas geben. Glas bis zum Rand füllen, mit kochendem Wasser übergießen, verschließen oder aufrollen.

Auberginen für den Winter „Griechische Art“

Die griechische Küche ist reich an köstlichen Gemüsegerichten. Einen der ersten Plätze in der Liste der Zubereitungen nehmen Auberginen ein. Gemüse muss klein genug sein, um in ein Literglas zu passen.

Für das Rezept benötigen Sie:

• Auberginen - 1,5 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Paprika - 0,2 kg;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• Petersilie - 40 g;
• Zitronensaft - 1 EL. l.;
• raffiniertes Pflanzenöl - 3 EL. l.

Das fertige Gericht enthält nur 39 kcal pro 100 g. Die Auberginen sind würzig mit knackigem Gemüse im Inneren.

Kochschritte:

1. Ganze Früchte etwa acht Minuten in Salzwasser kochen.
2. Braten Sie die Karotten in Pflanzenöl an und hacken Sie sie auf einer koreanischen Karottenreibe.
3. Paprika in Streifen schneiden, Peperoni, Kräuter und Knoblauch hacken.
4. Salz und Zitronensaft zum gehackten Gemüse geben. Alles gut vermischen.
5. Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach auf einer Seite ein und entfernen Sie den Stiel. Nachdem Sie das Innere gesalzen haben, legen Sie das vorbereitete Gemüse hinein.
6. Gefüllte Auberginen in ein Tablett legen. Drücken Sie darauf und stellen Sie es zwei Tage lang in den Kühlschrank.
7. Nach zwei Tagen die Auberginen in Gläser füllen und mit der entstandenen Salzlake auffüllen. Mit Deckel verschließen.

Solche Zubereitungen werden im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.

Aubergine „georgische Art“

Die georgische Küche unterscheidet sich von anderen durch ihre einzigartigen Gewürze und ist berühmt für ihre Adjika. Deshalb kochen wir Auberginen in scharfem Adjika mit Knoblauch. Dieses zuckerfreie Gericht ist ein weiterer Vorteil.

Aufmerksamkeit! Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel aus.Sauberkeit ist der Schlüssel zur Konservierung von Konserven.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Auberginen - 3 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Knoblauch - 4 Köpfe;
• scharfer Pfeffer - 4 Schoten;
• raffiniertes Pflanzenöl - 300 ml;
• Salz - 2 EL. l.;
• Essig 9% - 120 ml.

Aus dieser Gemüsemenge ergeben sich Drei-Liter-Gläser oder sechs 0,5-Liter-Gläser.

Kochschritte:

1. Die Auberginen in Kreise schneiden.
2. Die Tassen goldbraun braten. Dies kann in einer Bratpfanne erfolgen, bequemer ist es jedoch im Ofen. Gießen Sie Öl auf ein Backblech, legen Sie die Auberginen darauf, fetten Sie alle Scheiben oben mit Öl ein und geben Sie sie für 20–30 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen.
3. Die fertigen Auberginen auf einen Teller legen.
4. Bereiten Sie Adjika zu, indem Sie Pfeffer und Knoblauch in einem Fleischwolf mahlen und Salz und Essig hinzufügen.
5. Gebratene Auberginen und Adjika schichtweise in vorbereitete Gläser geben.
6. Sterilisieren Sie Einliter-Gläser für 20–25 Minuten und Halbliter-Gläser für 15 Minuten.

Diese Konserven sind auch bei Zimmertemperatur gut haltbar.

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Tipps und Tricks zur Zubereitung und Aufbewahrung

Um die Zubereitungen schmackhaft zu machen und zu Hause aufzubewahren, befolgen Sie die folgenden Empfehlungen:

• Verwenden Sie nur trockenes, grobes Salz.
• Gemüse und Kräuter gründlich abspülen;
• Wählen Sie Glasbehälter ohne Chips und Deckel ohne Beschädigung;
• Gläser und Deckel sterilisieren;
• Um die Werkstücke zu sterilisieren, legen Sie unbedingt ein Tuch auf den Boden der Pfanne und stellen Sie erst dann die Gläser auf;
• Damit Auberginen nicht bitter werden, müssen sie mit Salz bestreut, 20 Minuten stehen gelassen und in kaltem Wasser abgespült werden;
• Um die Schale von Tomaten schnell zu entfernen, müssen Sie im Bereich des Stiels einen kreuzweisen Schnitt machen und die Früchte anschließend mit kochendem Wasser überbrühen.

Wichtig! Beim Sterilisieren von Werkstücken sollte das Wasser in der Pfanne die Aufhänger der Gläser erreichen.

Wenn Sie alle Empfehlungen berücksichtigen, sind die Rohlinge auch bei Raumtemperatur ein Jahr lang lagerfähig.

Abschluss

Alle vorgeschlagenen Rezepte verdienen Aufmerksamkeit, ihre Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Im Sommer ist Gemüse günstig, daher lohnt es sich für den Winter, verschiedene Auberginenkonserven herzustellen. Im Winter sind Auberginen natürlich im Handel erhältlich, allerdings sind sie teuer und enthalten nicht so viele Vitamine wie zur Erntezeit.