Was tun, damit Auberginen nicht bitter werden und ist es möglich, bittere Früchte zu essen?

Viele von uns haben ein Ärgernis wie die Bitterkeit von Auberginen erlebt. Gerichte, die sie enthalten, sind nicht nur geschmacklos, sondern auch unsicher für den menschlichen Körper. Es stellt sich natürlich die Frage, warum dies geschieht und wie man es verhindern kann.

Heute werden wir über die Hauptursachen für Bitterkeit bei Auberginen sprechen und darüber, was man tun kann, um dies beim Anbau zu vermeiden.

Warum sind Auberginen bitter?

Bitterkeit in Gemüse wird durch eine große Menge des giftigen Alkaloids Solanin verursacht.. In großen Mengen ist es ein echtes Gift. Am häufigsten kommt es zur Anreicherung dieser Substanz in überreifen Früchten. Aber das ist bei weitem nicht der einzige Grund – wir werden Ihnen alle der Reihe nach erzählen.

Späte Ernte

Wenn Sie nicht rechtzeitig ernten, beginnt die Schale der Früchte rau zu werden. und erhält einen gelblichen Farbton. Das Fruchtfleisch solcher Auberginen wird bitter. Ernten Sie daher Gemüse, wenn der Samenteil noch hell ist – 40–45 Tage nach dem Erscheinen der Eierstöcke an der Pflanze.

Wetterwechsel

Bei plötzlichen Änderungen der Lufttemperatur Auberginen entwickeln einen bitteren Geschmack. Wenn das Wetter in der Region wechselhaft ist, ist es daher besser, diese Kultur in einem Gewächshaus anzubauen.

Fehler beim Gießen

Ein weiterer Grund, warum Auberginen bitter sind, ist trockener Boden. Bei sonnigem Wetter ist das Austrocknen des Bodens für den Anbau dieser Kulturpflanze nicht akzeptabel. Bewässern Sie die Pflanzungen jeden zweiten Tag mit warmem Wasser (ca. +25°C). Und tun Sie dies unbedingt in der ersten Tageshälfte.

Sortenmerkmale

In der Natur gibt es Sorten, die bitter schmecken, egal wie man sie anbaut – das ist ihre Besonderheit. Lesen Sie daher vor dem Kauf von Saatgut die Beschreibung der Kulturpflanze, die Sie anbauen möchten.

Wählen Sie bewährte Sorten, Zum Beispiel:

• Nussknacker;
• Lolita;
• Diamant;
• Lila Wunder F1;
• Tschechisch früh;
• Thai-Weiß;
• Pelikan F1;
• Rosita.

Noch mehr Sorten dieser Kulturpflanze, die keinen Bitterstoff enthalten, finden Sie am Ende des Artikels.

Kann man bittere Auberginen essen?

Nein, solches Gemüse darf man nicht essen. Und warum? Es schmeckt nicht. Auch der Verzehr bitterer Auberginen kann zu Magenbeschwerden und schweren Vergiftungen führen.

Aber alles ist nicht so klar. Beeilen Sie sich nicht, bittere Früchte wegzuwerfen. Schließlich lässt sich ihr unangenehmer Geschmack leicht loswerden.

So entfernen Sie Bitterkeit

Dafür gibt es mehrere wirksame Möglichkeiten.

Einweichen

Am häufigsten, Damit Auberginen nicht bitter werden, werden sie in kaltem Salzwasser eingeweicht (für 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Salz). Das Gemüse hacken und in die vorbereitete Salzlake geben. Stellen Sie einen Teller mit einem Gewicht darauf (z. B. eine Flasche Wasser). Etwa 40 Minuten einwirken lassen. Während dieser Zeit geben die Früchte Saft ab, der auch die Bitterkeit freisetzt. Anschließend das Gemüse unter fließendem Wasser vom Salz abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.

In Milch einweichen

Schneiden Sie die Früchte und tauchen Sie sie in frische Milch. Legen Sie eine beschwerte Platte auf. Eine halbe Stunde einweichen lassen, dann auswringen und mit einem Papiertuch trocknen.

Salz

Schneiden Sie die Früchte in mehrere Stücke. Mit grobem Salz bestreuen und 20–30 Minuten ruhen lassen. Auberginen abspülen und trocken tupfen.

Wichtig! Verwenden Sie für diese Methode kein feines Salz. Es besteht die Gefahr, dass das Gemüse Zeit hat, den Großteil davon aufzunehmen. Dann wird das ganze Gericht zu salzig.

Haut und Kerne entfernen

Die Hauptbitterkeit von Auberginen ist in der Schale konzentriert. Daher ist es manchmal ganz einfach, es loszuwerden die Haut abschneiden.

Diese Methode ist jedoch nicht immer geeignet. Wenn Sie beispielsweise gefüllte Auberginen oder ein anderes Gericht zubereiten möchten, bei dem die Früchte nur mit Schale verwendet werden, dann verwenden Sie eine andere Methode.

Auch die Samen enthalten besonders in älteren Gemüsesorten viel Solanin.. Um sie zu entfernen, schneiden Sie die Früchte der Länge nach auf und entfernen Sie dann mit einem Löffel die Kerne.

Notiz. Der Vorteil dieser Methode gegenüber anderen besteht darin, dass die Früchte keine zusätzliche Feuchtigkeit aufnehmen.

Einfrieren

Einfrieren – Von allen Methoden weniger beliebt, aber dennoch effektiv. Schneiden Sie die Früchte der Länge nach in dünne Scheiben. Auf einen Teller legen und für vier Stunden in den Gefrierschrank stellen. Drücken Sie dann die Auberginenscheiben aus – die Bitterkeit verschwindet zusammen mit der überschüssigen Feuchtigkeit.

Wichtig! Nach dem Einfrieren erhält das Gemüse durch die anschließende Wärmebehandlung die Konsistenz von Püree.

Wie man Auberginen ohne Bitterkeit anbaut

Der richtige Anbau trägt dazu bei, das Auftreten von Bitterkeit bei Auberginen zu verhindern. Schon bei der Aussaat sagen wir Ihnen, worauf es ankommt.

Wachsende Sämlinge

Das allererste, was Sie tun sollten, ist der Kauf Samen von speziell in Ihrer Region getesteten Sorten. Dies ist zwar nicht hundertprozentig, aber eine Garantie für eine gute Ernte.

Waschen Sie die Samen vor der Aussaat mit einer schwachen Kaliumpermanganatlösung. Pflanzen Sie sie Ende Februar/Anfang März in eine Kiste mit Erde. Die Pflanztiefe beträgt ca. 2 cm, der Abstand zwischen den Samen beträgt 3 cm. Wenn Sie die Erde aus dem Garten nehmen, dann dämpfen Sie diese zunächst.

Decken Sie die Bepflanzung mit Plastikfolie ab, um Gewächshausbedingungen zu schaffen (Temperatur ca. +28°C).Entfernen Sie es nach dem Keimen und stellen Sie die Pflanzen auf die Fensterbank. Halten Sie eine angenehme Temperatur für das Wachstum von Sämlingen von etwa +22 °C ein und gießen Sie sie regelmäßig.

Ungefähr zwei Wochen nach dem Erscheinen der Triebe bildet die Pflanze drei Blätter aus.. Anschließend pflanzen Sie die Pflanzen in 0,5-Liter-Töpfe mit fruchtbarer Erde.

Gepaarte Impfung

Sämlinge können veredelt werden, wenn sie etwa 15 cm hoch sind, und ihre Stiele werden bereits mehr als 5 mm dick sein. Paarweise impfen:

1. Nehmen Sie zwei Setzlinge und machen Sie an jedem Stiel auf gleicher Höhe mit einer Klinge etwa 2 cm lange Schnitte.
2. Verbinden Sie die Stiele Schnitt für Schnitt, wickeln Sie sie in Folie ein und lassen Sie sie eine Woche lang stehen.
3. Schneiden Sie den schwächeren Sämling direkt über der Veredelungsstelle ab und lassen Sie ihn eine weitere Woche stehen.

Als Ergebnis erhalten Sie eine Pflanze mit zwei Wurzelsystemen. Jetzt kann es im Gewächshaus oder im Freiland gepflanzt werden.

Pflege

Die Pflege von Auberginen ist nichts Schwieriges.. Es gibt nur eine Grundvoraussetzung: Vergessen Sie nicht, regelmäßig zu gießen – lassen Sie den Boden nicht austrocknen. Und sammeln Sie rechtzeitig reife Früchte, ohne sie an den Zweigen aufzubewahren.

Einhaltung der Regeln der Landtechnik ermöglicht Ihnen hohe Erträge (ca. 30 % höher als beim konventionellen Anbau) und Gemüse ohne bitteren Nachgeschmack.

Auberginensorten ohne Bitterkeit

Züchter haben neue Auberginensorten entwickelt – alkaloidfrei. Sie haben schneeweißes, süßlich schmeckendes Fleisch und eine dünne Schale. Sie müssen nicht einmal gekocht und roh zu Salaten hinzugefügt werden.

Die Auswahl an Sorten und Hybriden von Auberginen ohne Bitterkeit ist groß. Lassen Sie sich daher bei der Auswahl von den klimatischen Bedingungen Ihrer Region und der für Sie geeigneten Vegetationsperiode leiten.

Frühe Sorten und Hybriden:

• Alekseevsky;
• Maxik F1;
• Behemoth F1;
• Nancy F1;
• Quartett;
• Lila Nebel;
• Valentina F1;
• Lila Wunder F1.

Sorten und Hybriden für die Zwischensaison:

• Schwan (im Bild);
• Überraschung;
• Tischtennis F1;
• Komet;
• Matrose;
• Diamant;
• Pelikan F1;

Spätreifende Sorten und Hybriden:

• Bullenstirn;
• Brünette;
• Schwarz, gutaussehend.

Der Anbau von Sorten ohne Bitterkeit unterscheidet sich nicht vom Anbau normaler Sorten. Das Einzige, worauf wir bei der Auswahl achten sollten, ist die Anpassung an die klimatischen Bedingungen. Jede Klimazone hat ihre eigenen Auberginensorten.

Abschluss

Jetzt wissen Sie, wie man Auberginen ohne Bitterkeit anbaut. Wenn Sie es jedoch immer noch nicht geschafft haben, die Ernte rechtzeitig zu ernten, oder vergessen haben, die Pflanze regelmäßig zu gießen, werfen Sie die bitteren Früchte nicht überstürzt weg. Nutzen Sie eine der empfohlenen Methoden zur Vorverarbeitung von Gemüse und bereiten Sie anschließend Ihre Lieblingsgerichte zu.