Ist es möglich, Kohl in einer Edelstahlpfanne zu salzen und zu fermentieren?

Bei der Planung der Vorbereitungen für den Winter stellen sich Hausfrauen oft die Frage: Aus welchem ​​Material können Behälter für die Gärung von Kohl ausgewählt werden? Es hängt alles von den Volumina ab. Du kannst nehmen Gläser, Kunststoff und Holzfässer, vernickeltes Kochgeschirr. Ist es möglich, Kohl in einer Edelstahlpfanne oder einem Edelstahltank zu fermentieren?

Kann man Kohl in einer Edelstahlpfanne salzen?

Kochgeschirr aus Edelstahl ist sehr beliebt, weil Auf seiner Oberfläche vermehren sich keine Mikroorganismen, und das ist der wichtigste Faktor beim Kochen. Das Material ist außerdem beständig gegen verschiedene Säuren und Korrosion.

Der Prozess der Kohlgärung besteht genau in der Freisetzung von Säuren und Bakterien. Geschieht dies bei Edelstahlbehältern, reagiert die Säure nicht mit dem Behältermaterial. Das bedeutet, dass sich Technik und Geschmack nicht ändern werden. Um das Produkt schnell zu fermentieren, sodass es früher verzehrt werden kann, eignen sich Edelstahlbehälter. Gleichzeitig verkürzt sich die Haltbarkeit des Gerichts.

Wichtig! Ein Edelstahltank oder eine Edelstahlpfanne sollte kein Nickel enthalten, sonst kann man darin keinen Kohl fermentieren.

Wie geeignet sind Edelstahlbesteck zum Salzen?

Wie bereits erwähnt, verhindert die Oberfläche des Edelstahlbehälters die Vermehrung von Mikroben und oxidiert nicht. Aus diesem Grund verwenden viele Hausfrauen solche Gerichte zum Fermentieren von Gemüse.

Es sei jedoch daran erinnert, dass bei diesem Prozess Säuren entstehen, die mit verschiedenen Materialien interagieren können. Deshalb Edelstahlbehälter sollten ohne zusätzliche Verunreinigungen gewählt werden und müssen für Lebensmittel verwendet werden. Der Hersteller muss außerdem angeben, dass das Produkt für die langfristige Lagerung von Lebensmitteln geeignet ist.

Wichtig! Kochgeschirr aus Edelstahl wird hauptsächlich direkt zum Kochen verwendet. Aber Kohl gärt nicht an einem Tag und wird auch nicht sofort gegessen. Daher eignet sich ein solcher Behälter zur Gärung, nicht jedoch zur Lagerung.

Am Ende des Fermentationsprozesses sollte das fertige Produkt in überführt werden Gläser oder Emaillebehälter.

Metallutensilien im Allgemeinen für Sauerkraut

Die von Ihnen gewählte Pfanne sollte eine breite Oberseite haben, um die Ladung aufzunehmen. Wenn der Behälter aus minderwertigem Material besteht, kann das Produkt an Geschmack verlieren und sich die Haltbarkeit verkürzen. Deshalb Sie sollten Ihre Wahl verantwortungsbewusst angehen:

1. Emailliertes Kochgeschirr Ideal zum Einlegen. Das wichtigste Auswahlkriterium ist Integrität. Wenn die Pfanne einen Chip aufweist, sollten Sie sie nicht verwenden, da durch die Wechselwirkung der Säure mit dem Metall ein unangenehmer Geruch und ein Graustich entstehen können und die Salzung beeinträchtigt werden kann. Ein ganzes Gericht übersteht nicht nur den gesamten Salzvorgang, sondern wird in Zukunft auch zum Vorratsbehälter.
2. Kochgeschirr aus Edelstahl – nicht die beste Wahl für die Lagerung von Sauerkraut. Die Sache ist, dass bei der Gärung Säure freigesetzt wird, die mit verschiedenen Materialien interagiert, was die Haltbarkeit verkürzen und den Geschmack der Gurke verändern kann.Am besten verwenden Sie Behälter nur für den Fermentationsprozess, lagern das fertige Produkt jedoch in einem Glas- oder Keramikbehälter.
3. Zu Metallutensilien gilt auch Aluminium, in dem es strengstens verboten ist, Kohl zu fermentieren. Es ist verboten, in solchen Behältern auch gekochte Lebensmittel aufzubewahren. Aluminium reagiert schnell mit Säuren, die in Lebensmitteln, einschließlich Kohl, enthalten sind. Nach einer solchen Reaktion stellt der Snack eine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar, da er zu Vergiftungen führen kann.

Die Auswahl eines Behälters für Sauerkraut ist nicht schwierig, aber man sollte es besser nicht riskieren Verwenden Sie keine Metallbehälter, die nicht für Lebensmittel bestimmt sind.

Beachten:

Kohl einlegen, in große Stücke schneiden

Instant-Rezepte für eingelegten Kohl

Das beste Rezept für Sauerkraut im Edelstahltank

Bei der Vorbereitung auf den Winter greift jeder auf Weißkohl zurück, der viele nützliche Stoffe und Vitamine enthält. Das Rezept für Sauerkraut mit Gewürzen im Edelstahltank wird den Klassikern Konkurrenz machen.

Zum Kochen Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• Kohl – 10 Köpfe;
• Karotten – 400-500 g;
• Äpfel – 0,5 kg;
• Kreuzkümmel - 10 g;
• schwarze Pfefferkörner – 50 g;
• Lorbeerblatt (optional);
• Salz – 200-300 g;
• Anis – 10 g.

Kochmethode:

1. Die Karotten waschen, schälen und in kleine Scheiben schneiden.
2. Vom Kohl die oberen Blätter entfernen und in kleine Streifen schneiden.
3. In einem separaten Behälter Kohl und Salz gründlich vermischen und zu Saft zerstampfen.
4. Wir waschen den Behälter vor, desinfizieren ihn, brühen ihn aus und trocknen ihn vollständig. Der Behälter muss absolut trocken sein, da sonst die Haltbarkeit des Produkts verkürzt wird oder der Snack generell verdirbt.
5. Legen Sie die Gemüseblätter in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden des Tanks. Damit der Kohl schneller gärt, können Sie eine Kruste Roggenbrot hinzufügen.
6. Anschließend die Kohlmischung auf die Bleche drücken.
7. Legen Sie die Karotten in einer gleichmäßigen Schicht darauf.
8. Dann Äpfel in gleich große Scheiben schneiden.
9. Wiederholen Sie die Schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
10. Zwischen den Schichten liegen Kreuzkümmel und Anis, gebunden in Gaze.
11. Decken Sie die letzte Schicht mit Gaze ab und platzieren Sie das Gewicht.
12. Wenn Schaum entsteht, stechen Sie in den Kohl, um das Gas freizusetzen.
13. Bei einer Temperatur von +18°C ist das Gericht in einer Woche fertig. Wenn der Raum wärmer ist, gärt der Kohl schneller.
14. Wir schicken das fermentierte Gemüse zur Lagerung an einen kühlen Ort, nachdem wir zuvor die Ladung entfernt haben. Es ist wichtig, dass die Salzlake den Kohl vollständig bedeckt.

Dieses Sauerkraut hat angenehm würziger Geschmack, Geruch und Knusprigkeit.

Aufmerksamkeit! Wenn sich oben Schimmel bildet, muss dieser sorgfältig gesammelt, die Ladung gewaschen und die Gaze gewaschen und gekocht werden.

Abschluss

Sie können Kohl in Edelstahl fermentieren. Damit die Zubereitung schmackhaft wird und lange haltbar ist, müssen Sie die Gerichte vor dem Salzen sorgfältig behandeln, ein bewährtes Rezept verwenden und das Temperaturregime beachten.