Warum man Kohl nicht in Aluminiumbehältern salzen und fermentieren kann

Kohl ist ein beliebtes Gemüse in der Küche, das Hausfrauen durch Einlegen und Fermentieren gerne für den Winter vorbereiten. Dieses schmackhafte und gesunde Produkt enthält Vitamine und Mikroelemente und normalisiert die Darmflora.

Es ist wichtig, den richtigen Behälter zum Beizen zu wählen. Im falschen Behälter verdirbt der Snack schnell und wird sogar gesundheitsgefährdend. In dem Artikel erfahren Sie, welchen Behälter Sie wählen sollten und warum Sie Kohl nicht in Aluminiumbehältern fermentieren können.

Ist es möglich, Kohl in einem Aluminiumbehälter zu fermentieren?

Kochgeschirr aus Aluminium wird in der Küche für den Haushaltsbedarf verwendet. dank folgender Vorteile:

• niedriger Preis;
• Pflegeleichtigkeit;
• hohe Wärmeleitfähigkeit;
• geringes Gewicht;
• Korrosionsbeständigkeit.

Aluminium ist aufgrund seiner chemischen Eigenschaften ein aktives Metall.. Unter normalen Bedingungen ist seine Oberfläche mit einer Oxidschicht bedeckt. Für Küchenutensilien werden reines Aluminium und seine Legierung unter Zusatz von Legierungselementen verwendet: Mangan, Blei und andere.

Bei der Gärung von Kohl entsteht Milchsäure, die mit der Legierung reagiert. Der Oxidfilm wird zerstört. Dies wirkt sich negativ auf die Qualität des Produkts aus und ist gesundheitsschädlich. Durch den Einfluss von Legierungsverunreinigungen wird die Oberfläche der Pfanne stumpf und unbrauchbar.

Wird das Metall in reiner Form verwendet, dann zerstört die Säure Oxidfilm, verschlechtert die Qualität des Kohls, verursacht eine Verdunkelung. Durch die Reaktion entstehen Salze und andere Verbindungen, die für den Körper schädlich sind.Es ist nicht ratsam, für die Gärung Aluminiumutensilien zu verwenden.

Zum Schutz von Metall vor Kontakt mit Kohl Legen Sie eine lebensmittelechte Plastiktüte oder Folie in den Behälter.

Wichtig! Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Beizutensilien aus Aluminium verwenden. Lebensmittel können darin nicht länger als zwei Tage aufbewahrt werden.

Warum man Kohl nicht in Aluminiumbehältern einlegen kann

Beim Marinieren wird dem Kohl Essig zugesetzt. Die Oberfläche von Kochgeschirr aus Aluminium ist mit einem Oxidfilm bedeckt, der durch die in der Marinade enthaltenen Säuren aufgelöst wird.. Im Snack verbleibt das gesundheitsschädliche Aluminiumoxid. Daher wird Kohl nicht in Aluminiumbehältern eingelegt.

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Kann man Kohl in einer emaillierten Aluminiumpfanne salzen?

Emailbeschichtetes Kochgeschirr hat Vorteile:

• geeignet zur Aufbewahrung von Lebensmitteln;
• unterliegt keinem Abrieb;
• beständig gegen plötzliche Temperaturschwankungen;
• rostet nicht.

Sie können Kohl in einer Aluminiumschüssel mit Emaille fermentieren.. Verwenden Sie dazu Behälter mit intakter Beschichtung. Emaille ist ein zerbrechliches Material. Bei unsachgemäßer Anwendung wird die Integrität der Oberflächenschicht beeinträchtigt: Es bilden sich Risse und Späne, wodurch das Metall freigelegt wird. Beim Einlegen von Kohl in einem solchen Behälter interagiert Aluminium mit Säure, was den Geschmack des Eingelegten verschlechtert und gesundheitsschädlich ist.

Aufmerksamkeit! Gären Sie Kohl nicht in Behältern mit abgebrochener Emaille! Zum sicheren Salzen legen Sie eine Plastiktüte in die Pfanne.

Wie lässt sich Kohl am besten fermentieren?

Bei der Auswahl der Utensilien Achten Sie auf das Material. Bei der Verpackung gibt es keine Nachteile:

• hölzern;
• Ton;
• Glas;
• Plastik.

Holzbehälter

Zum Einlegen von Gemüse sind Holzfässer und -bottiche die beste Wahl, aber nicht jede Familie hat solche Utensilien.Es wird für große Werkstückmengen eingesetzt. Vorteile:

• natürliches Material;
• das Produkt „atmet“;
• das Aroma des Baumes ergänzt den Geschmack des Gemüses;
• Der Kohl wird knusprig und elastisch.

Zum Salzen wird Holz verwendet:

• Eiche;
• Espe;
• Linde;
• Birke;
• aß.

Vor dem Salzen werden Fässer aus Espe, Linde und Birke mit kochendem Wasser überbrüht und anschließend an der Luft getrocknet.

Fichtenholz ist mit Harzen und Tanninen gefüllt, die zu einer Braunfärbung des Kohls führen können. Vor der Gärung werden Fichtenfässer behandelt:

1. Gießen Sie 20–25 Tage lang kaltes Wasser in den Behälter.
2. Das Wasser wird alle 5 Tage gewechselt.
3. In der Sonne trocknen.

Ton- und Keramiktöpfe

Auch Ton- und Keramikgeschirr eignen sich zum Fermentieren von Gemüse.. Es findet keine Oxidation statt und es entstehen keine Schadstoffe. Behälter werden für kleine Werkstückmengen verwendet. Diese Methode ist in Polen und Deutschland beliebt.

Glasbehälter

Am häufigsten Kohl zubereitet in 3-Liter-Gläsern. Allgemein, Die Schüssel mit Kohl ist mit einem Plastikdeckel abgedeckt. Die Luft darunter führt zu einem schnellen Verderb des Produkts.

Das sowjetische GOST erlaubte die Lagerung von Sauerkraut in Glasverpackungen nicht länger als 5 Tage bei einer Temperatur von +10 °C. Dieser Nachteil kann durch die Verwendung eines Metalldeckels und einer Falzmaschine leicht behoben werden. Die Luft im Glas verdrängt die Salzlake.

Plastikeimer

Es werden Kunststoffeimer für Lebensmittel und Non-Food-Produkte hergestellt. Technischer Kunststoff enthält gesundheitsschädliche Stoffe. Geschirr aus diesem Material wird nicht zum Einlegen von Kohl verwendet.

Um Probleme zu vermeiden, befolgen Sie die Ratschläge beim Kauf:

• vom Verkäufer ein Qualitätszertifikat verlangen;
• farblosen Kunststoff kaufen;
• der Behälter wird gut gewaschen, einen Tag lang mit Wasser gefüllt und dann an der Luft getrocknet;
• Decken Sie den Eimer zum sicheren Salzen mit einer lebensmittelechten Plastiktüte ab.
• Übertragen Sie das fertige Produkt zur Lagerung in ein Glasgefäß.
• Achten Sie auf die Kennzeichnung von lebensmittelechtem Kunststoff – ein Symbol in Form eines Glases und einer Gabel.

Der Verwendungszweck ist manchmal auf dem Produkt angegeben: für lose, heiße oder kalte Produkte. Nach internationalem Standard gibt ein alphanumerischer Code auf dem Dreieck die Art des Rohstoffs an.

Sichere Behälter mit den Buchstaben PE, PETF (PET), PP, PS und den Zahlen 6, 05 und 1. Es ist gefährlich, nicht gekennzeichnete Utensilien zu verwenden.

Abschluss

Bei der Auswahl der Utensilien für die Gärung orientieren sie sich an der Menge der Zubereitungen. Für kleine Mengen eignen sich Glasbehälter. Wenn die Mengen groß sind, aber kein Holzfass vorhanden ist, nehmen Sie eine Emaillepfanne oder einen Eimer. Die Behälter werden zunächst auf Risse und Absplitterungen untersucht und zur Sicherheit wird ein Beutel hineingelegt. Es empfiehlt sich auch, Frischhaltefolie in Plastikeimer zu geben.