Anleitung zum richtigen Salzen von Kohl für den Winter in einem Topf unter Zugabe verschiedener Zutaten

Saftig und knusprig gesalzener Kohl – ein unveränderlicher Bestandteil der Herbst-Winter-Diät. Nach dem traditionellen Rezept wird es ohne weitere Zutaten mit Karotten und Salz gesalzen. Für einen besseren Geschmack und eine bessere Würze fügen Sie saure Beeren, Äpfel, Meerrettich, Pfeffer, Lorbeerblatt und Kümmel hinzu. In Rezepten zum schnellen Einlegen mit heißer Marinade wird Honig anstelle von Zucker verwendet.

Wie man Kohl für den Winter richtig im Topf salzt und welches genau Gerichte Ob es dafür geeignet ist, verraten wir Ihnen in unserem Artikel.

Merkmale des Salzens von Kohl in einer Pfanne

Bevor wir die Vor- und Nachteile des Einlegens von Kohl beschreiben, möchten wir daran erinnern, dass es einen grundlegenden Unterschied zwischen herkömmlichen eingelegten und gesalzenen Produkten gibt.

Früher war Salz Gold wert und die Menschen verwendeten es nicht in solchen Mengen wie heute. Zur Konservierung von Gemüse wurde eine andere Methode angewendet – die Fermentation. Das traditionelle Rezept ausgeschlossen Verwendung von Salz. Geraspelter Kohl wurde mit Karotten und Äpfeln vermischt, mit Wasser gefüllt und unter Druck gesetzt.

Referenz. Milchsäurebakterien fördern die Freisetzung von Milchsäure. Es hemmt die Entwicklung von Schimmelpilzen und bereichert den Geschmack von Gemüse.

Die Trockensalzmethode ersetzte die Gärung. Es ist schnell und einfach. Speisesalz wirkt als Konservierungsmittel. Um den Geschmack zu verbessern, werden dem Kohl Karotten, süße und scharfe Paprika, Kreuzkümmel, Dill, Preiselbeeren, Preiselbeeren, saure und süß-saure Äpfel zugesetzt.

Der Hauptvorteil des Einlegens von Kohl ist seine hohe Haltbarkeit bei einer Temperatur von nicht mehr als +18°C. Nachteil – geringerer Nutzen für den Körper im Vergleich zu fermentiertem Kohl.

Welche Pfanne soll ich wählen?

Früher wurde Kohl in Holzfässern vergoren, heute nutzen Hausfrauen dafür Töpfe, Eimer und Gläser. In vielen Haushalten gibt es Utensilien aus Aluminium, Stahl oder Gusseisen.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Behälters zum Einlegen von Kohl die folgenden Nuancen:

• bei Kontakt mit Metall verdunkelt sich Gemüse;
• Alkali und Säure aus der Sole gehen eine chemische Reaktion mit Aluminium ein, wodurch sich der Geschmack des Endprodukts verschlechtert – ein metallischer Geschmack ist zu spüren.

Kann man in einer Emaillepfanne gären? Viele Menschen nutzen es bereits seit mehreren Jahren. Die Beschichtung des Behälters muss glatt sein, ohne Späne oder Risse, damit die freigesetzte Säure nicht mit dem Metall in Berührung kommt. Für die Herstellung von Kochgeschirr aus Aluminium wird häufig keine reine Legierung, sondern eine Mischung mit Zink oder Beryllium verwendet. Dabei werden bei der chemischen Reaktion gesundheitsgefährdende Verbindungen freigesetzt. Die Folge sind Vergiftungen und Verdauungsstörungen.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutat

Zum Einlegen eignen sich Wintersorten mit dichter Blattstruktur. Solche Gemüsesorten werden länger gelagert und werden während der Gärung nicht weich.

Die Blätter sollten saftig, weiß, ohne dunkle Flecken, Risse oder Anzeichen von Fäulnis sein.

Je größer der Kopf, desto besser und schmackhafter ist der Salzkohl. Es ist besser, ½ oder ¼ einer großen Gabel zu zerkleinern als zwei kleine.

Waschen Sie das Produkt vor dem Gebrauch und entfernen Sie die oberen Blätter. Beginnen Sie mit dem Schneiden. Ideal hierfür ist ein spezieller Häcksler mit einem oder noch besser zwei scharfen Messern. Wenn Sie kein solches Küchengerät haben, verwenden Sie einen Gemüseschäler oder eine große Reibe.Manuelle oder elektrische Zerkleinerer erleichtern den Schneidvorgang erheblich.

Das Foto zeigt Möglichkeiten zum Hacken von Gemüse.

Klassische Salzmethode

Das traditionelle Rezept erfordert die Verwendung von drei Zutaten:

• Weißkohl – 1 kg;
• große Karotten – 1 Stk.;
• Salz – 25 g.

Vorbereitung:

1. Geraspelter Kohl wird mit geriebenen Karotten und Salz kombiniert. Dies geschieht am besten in einer tiefen Plastik- oder Emailleschüssel. Gemüse wird von Hand zerkleinert und gerieben.
2. Die resultierende Scheibe wird in einen sauberen Behälter gelegt und mit einem Holzbrett oder einer breiten flachen Platte mit passendem Durchmesser nach unten gedrückt. Darauf wird ein Drei-Liter-Glas oder ein Stein gestellt.
3. Die Pfanne bleibt 4-6 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Sauerkraut wird in Gläser abgefüllt.

Rezeptoptionen

Das traditionelle Rezept hat viele Variationen. Gemüse wird mit Preiselbeeren, Äpfeln, Kümmel, Rüben, Lorbeerblättern, Meerrettich, Zucker und Honig vermischt.

Jungkohl einlegen

Aufgrund der zarten Struktur der Blätter wird junger Kohl häufig zur Zubereitung von Sommersalaten verwendet. Als Express-Snack-Variante eignen sich junge Kohlköpfe. Wir empfehlen Ihnen, es auszuprobieren Rezept schnelles Salzen von Kohl in großen Stücken.

Zutaten:

• junger Kohl – 2 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Salz – 50 g;
• Zucker – 25 g.

Vorbereitung:

1. Die Karotten werden gerieben, der Kohl in große Schichten geschnitten.
2. Gemüse wird in einen tiefen Behälter gegeben, Zucker und Salz werden hinzugefügt. Sie kneten mit ihren Händen.
3. Die Gemüsemischung wird in einen Topf gegeben und 1-2 Tage unter Druck gesetzt.

Mit Karotten und Zucker

In diesem Rezept wird Zucker hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Der Salzvorgang dauert nicht länger als 2 Tage.

Zutaten:

• Weißkohl – 2,5 kg;
• Karotten – 3 Stk.;
• Salz – 60 g;
• Zucker – 40 g;
• Wasser – 3 l.

Vorbereitung:

1. Gehackter Kohl und geriebene Karotten werden mit den Händen zerkleinert, bis der Saft austritt, und in einen Topf gegeben.
2. Wasser wird mit Salz und Zucker gekocht, bis sich die Kristalle auflösen.
3. Das Gemüse wird mit Salzlake übergossen, auf Raumtemperatur abgekühlt, Kohlblätter darauf gelegt und unter Druck gesetzt.

Mit Äpfeln

Die Äpfel sind in diesem Rezept keineswegs überflüssig – sie sorgen für Süße.

Zutaten:

• Weißkohl – 2 kg;
• Äpfel – 6 Stk.;
• Salz – 50 g;
• Zucker – 30 g;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• schwarze und Pimenterbsen - nach Geschmack;
• Karotten – 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Die Äpfel werden gewaschen, die Kernkapsel entfernt und in kleine Stücke geschnitten.
2. Der Kohl wird gehackt, die Karotten gerieben, Zucker und Salz hinzugefügt und mit den Händen geknetet.
3. Äpfel und Gemüse abwechselnd schichtenweise in eine Pfanne geben und mit Gewürzen bestreuen. Sie drücken darauf und legen es eine Woche lang an einen warmen Ort.

Mit Preiselbeeren

Die saure Beere verleiht der Vorspeise eine pikante Note. Preiselbeeren können durch Preiselbeeren, Vogelbeeren oder Viburnum ersetzt oder alle auf einmal verwendet werden.

Zutaten:

• Kohl – 3 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Salz – 60 g;
• Preiselbeeren – 150 g.

Vorbereitung:

1. Zerkleinertes Gemüse wird mit Salz vermischt und mit den Händen geknetet, bis Saft entsteht.
2. Preiselbeeren zum Gemüse geben, vermischen und in einen Topf geben.
3. Legen Sie einen flachen Teller darauf und stellen Sie ein Glas Wasser darauf.

Mit Kreuzkümmel

Ein Gewürz mit würzigem und pikantem Aroma, säuerlichem und bitterem Geschmack bereichert das Gericht.

Zutaten:

• Weißkohl – 2 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• Salz – 50 g;
• Kreuzkümmel – 50 g.

Vorbereitung:

1. Geriebener Kohl wird mit geriebenen Karotten und Salz vermischt und mit den Händen geknetet, bis Saft entsteht.
2. Gemüse mit Kreuzkümmel mischen und in einen Topf geben.
3. Legen Sie einen flachen Teller darauf und üben Sie Druck darauf aus.

Mit Rüben

Rüben verleihen dem Kohl eine schöne rosa Farbe.Diese Vorspeise sieht auf dem Tisch elegant aus.

Zutaten:

• Kohl – 3 kg;
• Rüben – 2 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Wasser – 3 l;
• Salz – 80 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Zucker – 40 g;
• Dillzweige - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das vorbereitete Hauptprodukt wird mit gehackten Rüben und Karotten vermischt und mit den Händen geknetet, bis der Saft freigesetzt wird.
2. Knoblauch wird durch eine Presse gegeben und zum Gemüse gegeben.
3. Legen Sie die Dillzweige auf den Boden der Pfanne und geben Sie dann die Gemüsemischung hinein. Packen Sie es fest.
4. Bereiten Sie eine heiße Salzlake mit Salz und Zucker vor und gießen Sie die Gemüsemischung hinein. Sie üben Druck darauf aus und stellen es 12 Stunden lang an einen warmen Ort. Jeden Tag wird die Unterdrückung beseitigt und durchbohren Verwenden Sie einen langen Holzspatel oder -stab, um die Gemüsemischung auszulüften und das Kohlendioxid freizusetzen.

Mit Meerrettich

Dieses Rezept wird Kenner herzhafter Snacks ansprechen. Man erhält eine Zubereitung mit Meerrettichwurzel knusprig und duftend.

Zutaten:

• Kohl – 2,5 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Meerrettichwurzel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Wasser – 3,5 l;
• Salz – 60 g;
• Zucker – 100 g;
• schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gehacktes Gemüse in einer tiefen Schüssel mischen.
2. Meerrettichwurzel wird gerieben und zum Gemüse gegeben. Die Mischung wird geknetet, bis der Saft erscheint.
3. Aus Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer wird eine Lake hergestellt und über die Gemüsemischung gegossen.
4. Sie setzen Unterdrückung obendrauf. In 10-12 Stunden ist der Kohl fertig.

Mit Knoblauch

Diese Vorspeise hat ein leichtes Knoblaucharoma und einen würzigen Geschmack.

Referenz. Es wird kein jodiertes Salz verwendet – es weicht die Struktur des Gemüses auf, wodurch es rutschig und für den Verzehr ungeeignet wird.

Zutaten:

• Kohl – 1 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• Sonnenblumenöl – 100 ml;
• Zucker – 15 g;
• Salz – 25 g;
• Apfelessig – 50 ml;
• Wasser – 0,5 l;
• Knoblauch – 2 Zehen.

Vorbereitung:

1. Gehacktes Gemüse wird mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch vermischt.
2. Aus Wasser, Zucker, Salz und Öl wird Lake hergestellt und mit Essig versetzt.
3. Gemüse wird mit kochender Flüssigkeit übergossen und unter Druck gesetzt. Die Vorspeise ist in 5-6 Stunden fertig.

Mit Honig

Unsere Urgroßmütter haben dieses Rezept verwendet. Anstelle von Zucker wurde der Salzlake Honig zugesetzt.

Zutaten:

• Weißkohl – 3 kg;
• Karotten – 3 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 60 g;
• Honig - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Kohl und Karotten werden von Hand gehackt und zerkleinert. Die Mischung wird in einen Topf gegeben.
2. Salz in kochendes Wasser geben und rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Auf eine Temperatur von +40°C abkühlen lassen und Honig in Salzlake auflösen.
3. Die vorbereitete Salzlake wird über das Gemüse gegossen und 5-6 Tage lang unter Druck gesetzt.

Merkmale der Lagerung von Salzkohl

Salzkohl behält seine Knusprigkeit und schimmelt nicht Sole wird bei einer Temperatur von +1...+5°C und einer Luftfeuchtigkeit von 80-90% nicht bewölkt. Unter solchen Bedingungen wird das Produkt 6-8 Monate gelagert.

Bei Temperaturen über +5°C setzt sich die Gärung fort und der Geschmack des Produkts verschlechtert sich.

Der gesalzene Kohl wird in saubere Gläser umgefüllt und in den Kühlschrank (sofern Platz vorhanden), auf einen verglasten Balkon oder in den Keller gestellt. Das Werkstück wird ebenfalls portionsweise in Plastiktüten verpackt und in den Gefrierschrank gelegt. Die Struktur und der Geschmack von Kohl verändern sich im gefrorenen Zustand nicht.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Um gesalzenen Kohl länger haltbar zu machen und Farbe, Struktur und Geschmack nicht zu verändern, beachten Sie die Empfehlungen der Hausfrauen:

1. Nehmen Sie zum Einlegen dichte, runde Kohlköpfe – sie sind viel saftiger als abgeflachte.
2. Zum Einlegen und Einlegen eignen sich vom Frost leicht angeschlagene Kohlköpfe. Sie enthalten die maximale Zuckermenge und der Geschmack des Snacks ist ausgezeichnet.
3. Zum schnellen Einlegen wird das Gemüse mit heißer Salzlake übergossen.
4. Zucker mildert die Struktur der Blätter leicht, daher ist es wichtig, die Produkte nicht an einem warmen Ort zu überbelichten.
5. Kohl zum Einlegen wird auf unterschiedliche Weise geschnitten: in Stücke, dicke oder dünne Streifen. Beim Trockensalzen dauert die Gärung großer Stücke jedoch länger, es empfiehlt sich, sie mit heißer Salzlake zu füllen.
6. Die Oberfläche des Werkstücks muss mit Salzlake bedeckt sein, sonst wird der Kohl dunkler.
7. Die dunkle oberste Schicht wird entfernt und das Gemüse mit Bewegungen von unten nach oben vermischt.
8. Das fertige Produkt wird in Gläser gefüllt und gekühlt.
9. Verwenden Sie anstelle eines emaillierten Behälters einen Ton- oder Glasbehälter.
10. Lorbeerblätter und Kräuterzweige werden auf den Boden des Behälters gelegt.

Abschluss

Trocken gesalzener Kohl mit Salz ist in unserem Land ein klassisches Rezept. Bisher wurde der Kohl jedoch nicht mit Salz versetzt, sondern unter Zugabe von Beeren und Wasser ein eingelegtes fermentiertes Produkt zubereitet.

Mit der Zeit haben sich die Rezepte verbessert. Heutzutage wird Salzkohl unter Zugabe von Zucker, Tafel- oder Apfelessig, Lorbeerblatt und Gewürzen zubereitet. Anstelle von Holzfässern werden Emaille-, Glas- oder Tonpfannen verwendet.