Was tun, wenn im Sauerkraut nicht genügend Salzlake vorhanden ist und warum das passieren kann?

Sauerkraut ist einer der beliebtesten Snacks auf dem russischen Tisch. Der Entstehungsprozess ähnelt einer ganzen Kunst voller Feinheiten und Geheimnisse. Doch was tun, wenn im Sauerkrautglas nicht genügend Salzlake vorhanden ist? Müssen wir wirklich noch einmal von vorne beginnen und einen neuen Kohlkopf zerkleinern?

Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie den Kohl vor dem Austrocknen bewahren und das Glas mit neuem Saft füllen können. Außerdem geben wir einige Tipps, wie Sie dieses Problem in Zukunft vermeiden können.

Welche Folgen hat ein Mangel an Lake im Sauerkraut?

Die Salzlake sollte den Kohl vollständig bedecken. Erst dann gärt es bis zum gewünschten knusprigen, sauren Zustand. Bei Flüssigkeitsmangel trocknet das Produkt im besten Fall einfach aus, im schlimmsten Fall verfault es und wird für den Verzehr ungeeignet.

Wichtig! Behalten Sie die Vorbereitungen im Auge: Liegt der Kohl am zweiten Tag ohne Salzlake, ist er nicht mehr zu retten. Die einzige Möglichkeit besteht darin, es in einer Pfanne mit Öl köcheln zu lassen.

Warum Sauerkraut möglicherweise wenig Salzlake enthält

Wenn der Kohl beim Fermentieren keinen Saft produziert, wird wenig Salzlake gewonnen. Dafür gibt es mehrere Gründe.

Ungeeignete Kohlsorte

Möglicherweise haben Sie die Sorte falsch gewählt oder die Kohlköpfe zu früh geerntet. Es ist am besten, Weißkohlsorten zu fermentieren: Moskovskaya spät, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok und – am beliebtesten – Slava.

Wählen Sie einen Kohlkopf, der im Spätherbst – Ende Oktober oder November, nach dem ersten Frost reift. Zu dieser Jahreszeit bildet sich im Gemüse viel natürlicher Zucker, der zur Freisetzung von Milchsäure benötigt wird – dadurch gärt der Kohl im Glas gut.

Wichtig! Um festzustellen, ob ein Kohlkopf geeignet ist, schauen Sie sich seine Blätter an. Je weißer sie sind, desto mehr Zucker enthält sie und desto besser eignet sie sich für die Gärung. Am besten ist es, wenn überhaupt keine grünen Blätter vorhanden sind. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Kohlkopf zu halbieren. Der Schnitt sollte weiß sein und die Blätter sollten knusprig und süß sein.

Fehler während der Gärung

Vernachlässigen Sie das Salz beim Gären nicht – es wird benötigt, um Flüssigkeit freizusetzen. Man sollte sich aber nicht davon übertreiben lassen, sonst stört es den Prozess der Milchsäuregärung. Geben Sie 20-25 g pro 1 kg Kohl ein.

Wenn Sie sich bei der Menge nicht geirrt haben, sollte nach einem Tag der gesamte Inhalt des Glases in die Salzlake eingetaucht sein. Andernfalls verlieren Sie möglicherweise alle nützlichen Substanzen des Gemüses und das Produkt verrottet einfach.

Wichtig! Verwenden Sie normales grobes Salz. Jodierter Kohl macht den Kohl weicher.

Was tun, wie erhöht man die Solemenge?

Wenn der Kohl lange genug gestanden hat, um Saft abzugeben, sich aber eindeutig nicht genug Saft im Glas befindet, ist das kein Grund, das Einlegen zu verweigern.

Was tun, wenn der Kohl keinen Saft gibt?

Manche Hausfrauen schonen den Kohl nicht, und der Teil, der ohne Salzlake oben liegt, wird einfach weggeworfen, und der Teil, der mit Saft getränkt ist, wird unter Druck zurückgeschickt. Dies ist ein Verzicht auf die Quantität eines Produkts zugunsten seiner Qualität – nicht jeder mag den Geschmack des Produkts, wenn Sie beispielsweise Ihre eigene Salzlake herstellen und diese in ein Glas geben (mehr dazu weiter unten).

Wenn kein Saft vorhanden ist, liegt der Grund möglicherweise darin, dass der Druck zu gering ist. Es lohnt sich, Gewicht hinzuzufügen, um mehr Flüssigkeit herauszupressen. Wenn nichts klappt und es Ihnen leid tut, trockenen Kohl wegzuwerfen, machen Sie die Salzlake selbst.

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Wie man Sole herstellt, wenn nicht genug davon vorhanden ist

Wenn Sie das Werkstück nicht längere Zeit lagern möchten, können Sie hausgemachte Salzlösung in den Behälter geben.

Machen Sie es nach dem Rezept:

1. 1 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie das Gas ab und fügen Sie 1 EL hinzu. l. Salz.
3. Warten Sie, bis das Wasser abgekühlt ist. Wenn Sie Ihren Finger ins Wasser tauchen können, fügen Sie 1 EL hinzu. l. Sahara.
4. Die Sole ist vollständig fertig, wenn sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Nun kann es in den Behälter umgefüllt werden.

Dieser Kohl ist maximal drei Wochen haltbar. bei einer Temperatur von nicht mehr als +4°C.

So gären Sie Kohl richtig, damit genügend Salzlake vorhanden ist

Damit der Saft in ausreichender Menge freigesetzt wird und der Kohl nicht trocken wird, Befolgen Sie die richtige Salzreihenfolge:

1. Waschen Sie die Gabeln vor dem Zerkleinern nicht, sondern entfernen Sie nur grüne oder faule Blätter.
2. Dann den Kohlkopf in 2-3 Teile schneiden und hacken.
3. Nehmen Sie normales grobes Salz, aber nicht jodiert. Wenn Sie zu viel davon hinzufügen, kann der Fermentationsprozess gestoppt werden und es kommt nichts heraus. Optimal – 20-25 g pro 1 kg Produkt.
4. Legen Sie zwei ganze Kohlblätter, großzügig mit Salz bestreut, auf den Boden des Glases, damit sie weich werden.
5. Erinnern Sie sich vor dem Gären an den gehackten Kohl mit Ihren Händen oder einem Nudelholz, und nachdem Sie alles in den Behälter gegeben haben, drücken Sie ihn mit der Faust fester hinein, damit der Saft austritt.
6. Wenn Sie in einem Topf gären, müssen Sie die Rohstoffe mit etwas Schwerem beschweren. Legen Sie eine Plastikserviette darauf, einen Teller oder ein Holzgitter darauf und drücken Sie auf alles. Es kann sich um einen verbrühten Kopfsteinpflasterstein oder einen mit Wasser gefüllten Plastikkanister handeln.Metallgegenstände – Gewichte, Hantelscheiben – und Ziegelsteine ​​können nicht als Unterdrückung eingesetzt werden.
7. Wenn Sie ein Drei-Liter-Glas haben, können Sie den Tütentrick anwenden. Nehmen Sie einen einfachen Lebensmittelbeutel aus Plastik, füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser, lassen Sie die Luft ab und verschließen Sie ihn am Ende. Drücken Sie es dann vorsichtig in den Hals, und das Gewicht des Wassers drückt auf den Kohl.
8. Die Gärung beginnt nach einigen Stunden, wenn sich oben Schaum bildet. Sie müssen es ständig reinigen und sicherstellen, dass es nicht auf den Boden gelangt. Zuerst wird es viel davon geben, dann immer weniger. Sobald Sie merken, dass es nicht mehr da ist, können Sie es versuchen – alles ist fertig.
9. Zum Schluss müssen Sie den Kohl mit einem Holzstäbchen bis zum Boden einstechen oder umrühren. Dadurch werden Gase freigesetzt, die dazu führen können, dass das Produkt bitter schmeckt.
10. Im Durchschnitt gärt Kohl etwa eine Woche lang.

Merkmale des Einlegens nicht saftiger Kohlköpfe

Wenn Sie mit der Kohlernte zu spät kommen, kann es sein, dass der Kohl gefriert und austrocknet.. Beim Einlegen wird es sehr schwierig sein, aus solchen Kohlköpfen die erforderliche Saftmenge zu gewinnen, und Sie müssen die Salzlake in jedem Fall separat zubereiten.

Um die Gärung des Gemüses zu unterstützen, können Sie zusätzlich Karotten, Preiselbeeren oder Antonov-Äpfel hinzufügen.

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Tipps und Tricks zum Thema

Ein paar zusätzliche Tipps helfen, die Vorteile zu bewahren und die Haltbarkeit zu verlängern. Produkt:

1. Befolgen Sie die Lagervorschriften für Kohl und frieren Sie ihn nicht ein, damit er seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert. Die optimale Lagertemperatur im Kühlschrank beträgt 0...+2°C.
2. Kohl in breiten Töpfen oder Schüsseln fermentieren. Je größer die Kontaktfläche mit Luft ist, desto besser ist der Fermentationsprozess.
3. Fügen Sie keinen Essig hinzu, wenn Sie die wohltuenden Eigenschaften des Produkts bewahren möchten.
4. Fügen Sie dem Kohl keine Zwiebeln hinzu, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Diese Art des Beizens hält nicht lange.

Abschluss

Also, die wichtigsten Punkte des Kohlstarters. Sie müssen Kohlköpfe bestimmter Sorten nehmen; Slava ist dafür am besten geeignet. Um eine ausreichende Saftmenge zu erhalten, muss der Kohl gründlich zerstampft und in einen Behälter gepresst werden. Sparen Sie nicht am Salz, aber lassen Sie sich nicht davon mitreißen – 25 g pro 1 kg Produkt reichen völlig aus.

Sollte nicht genügend Saft austreten, bereiten Sie die Lake separat vor und geben Sie diese so in den Behälter, dass sie den gesamten Inhalt bedeckt. Das Werkstück sollte fünf Tage lang unter Druck gären – einem verbrühten Stein oder einem Glas Wasser. Befolgen Sie das Rezept, dann wird Sie dieser köstliche Snack den ganzen Winter über begeistern.