Erfahrene Hausfrauen sagen Ihnen, ob es möglich ist, Frühkohl für den Winter einzulegen und wie man es richtig macht

Unter Hausfrauen herrscht die Meinung, dass junger Kohl für die Ernte für den Winter ungeeignet sei. Dies erklärt sich durch das Fehlen einiger Merkmale, die mittel- und spätreifende Gemüsesorten aufweisen, bei frühen Sorten, was sich negativ auf den Geschmack und die Haltbarkeit des Produkts auswirkt. Aber wie die Erfahrung zeigt, ist diese Behauptung unbegründet.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl, auch ultrafrühe Sorten, haltbar zu machen.

Ist es möglich, Frühkohl für den Winter zu salzen und zu fermentieren?

Entgegen landläufiger Behauptungen sind Winterzubereitungen aus Frühkohl schmackhaft, reich an Vitaminen und halten sich bis zum Ende des Winters.

Wie die Praxis zeigt, gibt es keine kritischen Einschränkungen, die die Verwendung früher Kohlsorten verbieten Beizen, existiert auch nicht. Der einzige Unterschied besteht darin, dass frühe Kohlsorten nicht gemahlen werden müssen. Füllen Sie es mit Salzlake, damit Saft entsteht. Dadurch wird es knusprig und lecker. Wenn Sie versuchen, es mit Salz zu mahlen, werden die dünnen und zarten Blätter zu Brei.

Aufmerksamkeit! Frühkohl wird nicht lange gelagert, daher ist es notwendig, ihn so früh wie möglich auf den Winter vorzubereiten.

Punkte dafür und dagegen

Es besteht Uneinigkeit darüber, ob es ratsam ist, jungen Kohl für den Winter einzulegen. Gegner glauben, dass frühe Sorten nicht zum Kochen verwendet werden können. Schließlich enthalten sie wenig Zucker, der den Fermentationsprozess stören kann. Aber das ist nicht das Hauptproblem.Das so schnell reifende Gemüse hat zarte Blätter, die während der Gärung geschmacklos und zu weich werden.

Die Argumente der Befürworter des Beizens früher Sorten sind jedoch sehr überzeugend und können nicht von der Hand gewiesen werden. Das junge Gemüse, das eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen enthält, unterstützt die Verdauung. Es gilt als geeignet zur Vorbeugung von Zwölffingerdarm- und Magengeschwüren. Darüber hinaus hat diese Pflanze die Eigenschaft, Fettleibigkeit zu hemmen – Tartronsäure verhindert die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fettgewebe.

Merkmale des Einlegens von Frühkohl

Die Besonderheit des Salzens besteht darin, dass die Entwicklung unnötiger Bakterien durch die Zugabe von Salz im richtigen Verhältnis zum Präparat unterdrückt werden kann. In dieser Hinsicht muss man äußerst vorsichtig sein. Denn Salz bringt nicht nur Vorteile, sondern auch Schaden. Sein Überschuss verlangsamt die Freisetzung der Milchsäure, die für die Konservierung wichtig ist.

Passende Sorten

Bei der Zubereitung von Gurken für den Winter wird besonderes Augenmerk auf die Auswahl geeigneter Kohlsorten gelegt. Ihre Vegetationsperiode sollte 100-115 Tage nicht überschreiten.

Die Zweige einer frühen Sorte neigen zum Blühen, daher sollten Sie möglichst frische Exemplare wählen.

Zum Einmachen geeignet:

• Juni – eine in allen Regionen Russlands angebaute Sorte;
• Cossack ist eine Hybride, die auch im ganzen Land wunderbar wächst;
• Transfer – gekennzeichnet durch fast gleichzeitige Reifung der Gabeln;
• Überraschung – niederländischer Gast, bekannt für seine hohe Rissbeständigkeit;
• Malachit – wird in den südlichen und zentralen Regionen des Landes angebaut und gilt als eine der besten Frühsorten zum Einlegen;
• Parel – unter allen jungen Kohlsorten gilt dieser als einer der köstlichsten.

Auswahl und Zubereitung von Gemüse

Basierend auf dem Timing Bei der Entwicklung früher Gemüsesorten ist es wichtig, die reife Ernte rechtzeitig zu ernten. Zum Einlegen eignen sich nur dichte Kohlköpfe. Eine verspätete Reinigung kann zu Rissen und Schäden führen.

Ein zum Einmachen geeignetes Produkt muss die folgenden Standards erfüllen:

• einheitliche Blattfarbe;
• keine Anzeichen von Fäulnis oder Flecken;
• das richtige Kohlaroma;
• Mangel an Bitterkeit.

Vor dem Kochen die äußeren Blätter von den Köpfen entfernen, waschen und trocknen. In mehrere Stücke schneiden und die Stiele entfernen. Alle weiteren Zutaten werden ebenfalls gewaschen und getrocknet.

Referenz. Bei der Konservierung sollte ausschließlich grobes Speisesalz verwendet werden. Jod- und Meeresprodukte sind absolut nicht geeignet.

Behälter vorbereiten

Ideal zum Einmachen eignen sich 1-Liter-Gläser. Wenn Sie den Kohl groß schneiden möchten, nehmen Sie 2-3-Liter-Gläser.

Die ausgewählten Behälter werden vorab mit Soda gewaschen und sterilisiert. Auch Küchenutensilien und alle beteiligten Arbeitsflächen werden behandelt.

Frühreifenden Kohl einlegen

Wie kann man also Frühkohl im August einlegen? Sehr einfach. Dieses Gericht dauert buchstäblich 20 Minuten. Und es ist innerhalb von 24 Stunden einsatzbereit.

Zutaten:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• rote Zwiebel – 1 Stk.

Für die Marinade:

• Wasser – 1 l;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Nelken – 1 Stk.;
• Piment – ​​5 Erbsen;
• Pflanzenöl – 200 ml;
• Apfelessig – 100 ml.

Kochvorgang:

1. Kohlköpfe werden gehackt, Karotten gerieben, Knoblauch gehackt, Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten. Die Komponenten werden in einem separaten Behälter gemischt.
2. Für die Marinade Zucker und Salz in einem Topf auflösen und die Mischung zum Kochen bringen. Gewürze hinzufügen und Pflanzenöl und Essig hinzufügen. Nochmals zum Kochen bringen.
3. Das gemischte Gemüse wird mit der entstandenen Marinade übergossen, abkühlen gelassen und unter Druck gesetzt.
4. Einen Tag lang an einem kühlen Ort aufbewahren.

Versuchen Sie, für die Marinade kein Leitungswasser zu verwenden, da sonst die Gefahr besteht, dass Chlor das Produkt ruiniert. Verwenden Sie Flaschen- oder Brunnenwasser.

Rezepte zum Einlegen von Frühkohl für den Winter

Traditionell Rezepte Zu den Beizen für Frühkohl gehören Salz, Gewürze und Karotten. Darüber hinaus passen junge Gabeln gut zu Rüben, Zucchini, Tomaten, Paprika und Äpfeln.

Mit Karotten

Beginnen wir mit den Klassikern. Zutaten:

• Kohl – 1,5 kg;
• Karotten – 600 g;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• Nelken – 3 Stk.;
• gemahlener Pfeffer – 2 TL;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 1 EL. l.

Vorbereitung:

1. Der vorbereitete Kohlkopf wird 1 Minute in kochendes Wasser getaucht.
2. Sie werden in Blätter zerlegt, von denen die Adern abgeschnitten werden.
3. Die Karotten werden geschält, auf einer groben Reibe gerieben und mit Gewürzen vermischt.
4. Die Kohlblätter werden zu einem Beutel gefaltet, mit der Karottenmischung gefüllt und verschlossen.
5. Umschläge werden in Emailleschalen gelegt.
6. Bereiten Sie die Marinade im Voraus vor. Dazu wird Salz in kochendem Wasser aufgelöst.
7. Gemüse wird mit Salzlake übergossen und unter eine Last gestellt.
8. Nach drei Tagen wird das resultierende Produkt in Gläser abgefüllt, verschlossen und gekühlt.

Mit Zucchini und Pfeffer

Kohl passt gut zu anderem Gemüse seiner Saison. Zum Beispiel mit Zucchini und Pfeffer.

Zutaten:

• Kohl – 1 kg;
• Paprika – 200 g;
• junge Zucchini – 1 Stück;
• Karotten – 1 Stk.;
• scharfe Paprika – 1 kleine Schote;
• Wasser – 2 l;
• Salz – 4 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die Gabel wird in vier Teile geteilt, 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht und fein gehackt.
2. Paprika wird in Streifen geschnitten und ebenfalls einer fünfminütigen Wärmebehandlung unterzogen.
3. Die Zucchini wird gehackt, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, die Peperoni entkernt und fein gehackt.
4. Alle Gemüse werden Schicht für Schicht in ein vorbereitetes Glas gegeben.
5. Bereiten Sie aus Wasser und Salz eine spezielle Sole vor und füllen Sie diese in die gefüllten Behälter.
6. Das Beizprodukt wird drei Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Mit Tomaten

Aus Frühkohlsorten und Tomaten wird eine angenehm säuerliche Zubereitung zubereitet.

Komponenten:

• Kohl – 1 kg;
• Tomaten – 300 g;
• Karotten – 200 g;
• Paprika 300 g;
• Salz – 30 g.

Rezept:

1. Der Kohl wird standardmäßig gehackt, die Tomaten in zwei Teile geteilt, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben und die Paprika in Scheiben geschnitten.
2. Alle Zutaten werden gesalzen, direkt in der Pfanne geknetet und drei Tage lang unter Gewicht gelegt.
3. Die Beizung wird in die Kälte überführt.

Mit Rüben und Meerrettich

Würziger Kohl mit Meerrettich ist eine hervorragende Ergänzung zu warmen Fleischgerichten.

Zutatenprodukte:

• Kohl – 8 kg;
• Rüben – 300 g;
• Knoblauch – 100 g;
• Meerrettich - 1 Wurzel;
• Wasser – 8 l;
• Salz und Zucker – je 400 g

Garablauf:

1. Die Kohlköpfe werden gehackt.
2. Die Rüben werden gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten;
3. Knoblauch wird in der Presse zerkleinert.
4. Meerrettich wird gereinigt und in einem Fleischwolf gemahlen.
5. Kohlschichten werden abwechselnd mit anderen Gemüsekomponenten in vorbereitete Gerichte gelegt.
6. Aus Wasser, Salz und Zucker wird eine Marinade zubereitet, zum Kochen gebracht und abgekühlt.
7. In die Gemüsemischung wird warme Flüssigkeit gegossen und zwei Tage lang unter Druck gesetzt.
8. Das Werkstück wird an einen Kühllagerplatz gebracht.

Mit Essig

Möglichkeit der Langzeitlagerung unter Zugabe von Essig.

Zutaten:

• Kohl – 3 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• Lorbeerblatt, Nelken, schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack;
• Essigessenz - 1 EL. l. (kann durch 7 EL 9% Essig ersetzt werden);
• Wasser – 2 l;
• Zucker – 1 Glas;
• Salz – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Kochany hacken, Karotten schneiden, alles vermischen und etwas kneten.
2. Für die Marinade Wasser aufkochen, Salz und Zucker darin auflösen und vor dem Kochen Gewürze hinzufügen.
3. Man lässt die Flüssigkeiten abkühlen, fügt die Essenz hinzu und gießt die resultierende Mischung über das Gemüse.
4. Das Produkt wird 5 Stunden lang aufbewahrt und in die Kälte gestellt.

Mit Äpfeln

Äpfel und Frühkohl sind eine hervorragende Geschmackskombination.

Komponenten:

• Kohl - 2 mittelgroße Köpfe;
• Karotten – 1 Stk.;
• Äpfel – 3 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Dillsamen - eine Prise;
• schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 6 EL. l.

Zubereitung des Beizens:

1. Mit den Gabeln fein hacken.
2. Die Karotten werden gehackt.
3. Die Äpfel werden aus der Mitte befreit und in Scheiben geschnitten.
4. Die Zutaten vermischen und gehackten Knoblauch hinzufügen.
5. Für die Salzlake werden Zucker und Salz in Wasser verdünnt, aufgekocht und mit Gewürzen versetzt.
6. Gemüse wird in die entstehende heiße Flüssigkeit eingetaucht und unter Druck gesetzt.
7. Abkühlen lassen und in Gläser füllen.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass es nicht ausreicht, zu wissen, wie man jungen Kohl richtig zubereitet, er muss auch konserviert werden. Ideale Bedingungen für die Winterernte sind Lichtfreiheit und eine Temperatur von 0 ... + 6 °C. Bei Einhaltung dieser Standards können Produkte ein Jahr lang gelagert werden.

Noch ein paar Empfehlungen:

• Für die Zubereitung ist es besser, große Kohlköpfe zu verwenden – das reduziert den Abfall und spart Produkt;
• Geriebene Karotten verleihen Kohl ein attraktives Aussehen;
• Es wird nicht empfohlen, jungen Kohl zu dünn zu hacken, da er sonst nicht mehr knirscht.

Abschluss

Früher Kohl wird bei der Zubereitung von Gurken völlig unnötig in den Hintergrund gedrängt.Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie es in Kombination mit Paprika, Karotten, Rüben und anderem Gemüse zubereiten können.

Die Hauptsache ist, dichte, unbeschädigte Kohlköpfe für die Verarbeitung auszuwählen, nicht vom Rezept abzuweichen und fertige Gurken an Orten mit konstant niedriger Temperatur zu lagern.