Welcher Behälter eignet sich am besten zum Salzen von Kohl?

Sauerkraut ist ein gesundes und schmackhaftes Produkt. Es wird im Winter, wenn nicht genügend Vitamine vorhanden sind, verzehrt und zu Salaten, Suppen und anderen Gerichten hinzugefügt. Achten Sie neben der richtigen Wahl der Kohlsorte und des Kohlkopfes auch auf das Gefäß, in dem das Gemüse gesalzen wird.

In ungeeigneten Behältern verdirbt der Snack schnell und kann sogar gesundheitsschädlich werden. Überlegen wir, wie man Kohl am besten salzt.

Eigenschaften von Sauerteig

Jede Hausfrau stellt Sauerkraut auf ihre eigene Art her. Manche hacken ihn lieber fein, andere trennen die Blätter, schneiden die Kohlköpfe in 4 Teile oder ganz gesalzen.

Zum Gemüse hinzufügen Preiselbeeren Und Äpfel, Rüben, Karotten und Preiselbeeren.

Das Produkt schmeckt besser, wenn Sie Gewürze und Kräuter verwenden. Für die Fermentation eignen sich unterschiedliche Behälter. Die Hauptsache ist, dass sie einen weiten Hals haben und sich leicht mit einer Last bestücken lassen.

So wählen Sie Kohl für Sauerteig aus

Frühe Sorten sind nicht zum Beizen geeignetDaher werden nur Kohlköpfe aus der Zwischen- und Nachsaisonernte entnommen. Solches Gemüse lässt sich gut im Ganzen lagern, aber wenn es in der Familie Liebhaber fermentierter Snacks gibt, ist es besser, es im Voraus und in großen Mengen zuzubereiten.

Aufmerksamkeit! Der Kohl sollte fest und schlaff sein und keine Anzeichen von Fäulnis aufweisen. Eingefroren wird nicht funktionieren.

Womit kann man Kohl fermentieren?

Passende Utensilien mit breiter Oberseite erleichtern die Zubereitung von Snacks und stellen eine Presse darauf. Wenn der Behälter zum Einlegen von Kohl aus hochwertigem Material besteht, werden der Geschmack des Produkts und die Haltbarkeit nicht beeinträchtigt.

In einer rostfreien Pfanne

Oberfläche aus Edelstahl verhindert die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen und oxidiert nicht.

Weil das Bei der Gärung entstehen Säuren; es ist wichtig, dass das Material nicht mit ihnen reagiert. Der Behälter wird ohne Nickelgehalt gewählt und ist für Lebensmittel bestimmt. Es empfiehlt sich, vom Hersteller die Eignung des Behälters für die Langzeitlagerung von Geschirr anzugeben.

Wichtig! Zum Kochen werden Edelstahlutensilien verwendet. Das Gemüse wird länger als einen Tag fermentiert und nicht sofort verzehrt, daher ist dieser Behälter nicht für die Langzeitlagerung geeignet.

Nach dem Salzen ist es besser, den Kohl in einen anderen Behälter umzufüllen., zum Beispiel Glas.

In einer Emaillepfanne

Für Sauerkraut eignen sich emaillierte Gerichte. Die Hauptsache ist, dass es intakt ist, ohne Späne, sonst beginnt die Säure mit dem Metall zu reagieren und das Produkt verschlechtert sich, bekommt einen unangenehmen Geruch und graue Farbe.

Im Teflonbehälter

Teflonbeschichtete Behälter sind zum Einlegen von Gemüse nicht geeignet.. Sowohl das Produkt als auch der Behälter selbst werden beschädigt. Es ist gefährlich, solchen Kohl zu essen, er verdirbt schnell.

In einem Keramikbehälter

Keramikgeschirr eignet sich zum Einlegen von Kohl, aber Oft sind solche Behälter nicht sehr groß und schwer, was das Kochen umständlich macht. Daher ist es besser, für die Gärung große Keramikfässer zu verwenden.

In einem Glas

Gläser sind zum Einlegen unbedenklich, sie werden oft verwendet, wenn keine großen Behälter Platz finden.

In so einem Container Zu Hause ist es praktisch, den Snack im Kühlschrank aufzubewahren, insbesondere in Regionen mit warmen Wintern.

In einem Plastikfass

Diese Behälter sind leicht und in verschiedenen Formen und Größen erhältlich.

Aufmerksamkeit! Der Behälter muss als zur Lagerung von Lebensmitteln geeignet gekennzeichnet sein.

Viele Hausfrauen riskieren nicht, Kohl in einem solchen Behälter zu gären, da das Material mit Säure reagiert und das Gemüse alle Verunreinigungen aufnimmt. Wenn kein Ersatz für den Behälter vorhanden ist, wird farbloser Kunststoff gewählt. Der Eimer oder das Fass wird mehrmals vorgespült.

Im Holzfass

Dies ist das älteste Beizmethode. Holz verleiht dem Snack einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Aufgrund des großen Fassvolumens gibt das Gemüse durch sein Eigengewicht Saft ab – die Gärung verläuft schneller. Der Zugang zu Sauerstoff ist hier praktisch geschlossen, sodass der Geschmack des Produkts lange Zeit nicht beeinträchtigt wird.

Vor dem Salzen wird das Fass gründlich gereinigt, mit heißem und kaltem Wasser gewaschen.

In einem Eimer

Der Eimer kann aus jedem Material außer Aluminium hergestellt werden. Überprüfen Sie zunächst, ob keine Absplitterungen oder Risse vorhanden sind. Dieser Behälter ist praktisch, da er leicht unter Druck gesetzt werden kann.

Tipps und Tricks

Einige Feinheiten, die Ihnen helfen, Kohl richtig einzulegen:

1. Während das Gemüse gärt, wird es regelmäßig mit einem Stock bis zum Boden durchstochen. Sie tun dies, damit überschüssiges Gas austritt, die Bitterkeit verschwindet und das Produkt knuspriger und schmackhafter wird.
2. Fügen Sie zum ersten Mal nicht viele Gewürze und Kräuter hinzu. Wenn Sie jedes Mal etwas Neues hinzufügen, können Sie einen einzigartigen Geschmack erzielen und Ihr eigenes Rezept erhalten.
3. Verwenden Sie zum Salzen kein Jod- oder Meersalz. Es ist besser, einen großen Stein zu nehmen.
4. Als Gewicht wird eine mit Wasser gefüllte 3-Liter-Flasche auf den Eimer gestellt.
5. Sobald der Schaum verschwindet, ist der Kohl fertig. Die Salzlake wird nicht abgelassen: Dadurch wird die Beizung länger gelagert.
6. Wenn bei der Gärung wenig Saft freigesetzt wurde und der Kohl oben nicht mit Salzlake bedeckt ist, kochendes Salzwasser hinzufügen.

Das fertige Produkt wird gekühlt aufbewahrt. An einem warmen Ort wird es schnell sauer. Die Lagertemperatur sollte +5°C nicht überschreiten.Salzkohl ist gefroren, enthält jedoch weniger Nährstoffe. Der Einfachheit halber wird der Snack in Portionsbeuteln ausgelegt und nach Bedarf herausgenommen.

Abschluss

Die Auswahl eines Behälters zum Einlegen von Kohl ist einfach. Es ist besser, kein Risiko einzugehen und keine Metallbehälter zu verwenden, die nicht für Lebensmittel bestimmt sind.

Glasgefäße eignen sich für kleine Mengen an Snacks: Sie lassen sich bequem im Kühlschrank aufbewahren. Wählen Sie für große Mengen einen Emailleeimer, ein Holz- oder Kunststofffass.