Leckere DIY-Zubereitungen: Rezepte für die Zubereitung von Kohlrabikohl für den Winter

Kohlrabi ist eine botanische Kohlsorte. Im Gegensatz zu herkömmlichem Kohl hat diese Pflanze keine Blätter, sondern einen runden Stiel, der reich an Vitamin C, Kalium und Schwefel ist. Das Fruchtfleisch des Gemüses ist saftig, zart und hat ein angenehmes Aroma. Es verbessert die Immunität und wirkt sich positiv auf den Zustand von Haut und Haaren aus.

Dieser Kohl eignet sich besonders gut zum Verzehr im Winter. Um sich mit Vitaminen zu versorgen, werden aus dem Gemüse leckere Snacks für die Langzeitlagerung zubereitet. Der Artikel stellt Rezepte zur Zubereitung von Kohlrabikohl für den Winter mit Fotos vor.

Ist die Zubereitung von Kohlrabi möglich?

Kohlrabi ist bei uns nicht besonders verbreitet, erfreut sich aber in Europa großer Beliebtheit. Das Gemüse enthält viele Vitamine A, C, Gruppe B, Magnesium, Kalzium, Kalium, Eisen, Phosphor und Ballaststoffe. Es hat einen angenehm süßlichen Geschmack und ein reiches Kohlaroma. Daher taucht es zunehmend auf den Tischen und Gärten der russischen Bewohner auf.

Kohlrabi ist wie normaler Kohl für den Winter vorbereitet.: eingelegt, gesalzen und fermentiert. Der Stiel schmeckt trocken oder gefroren.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl einer Konservenmethode mehrere Nuancen:

1. Gefrorener Kohlrabi behält den Geschmack des frischen Stängels. Gleichzeitig bleiben nützliche Substanzen weitestgehend erhalten.
2. Der Geschmack von getrocknetem Kohl ist noch intensiver als der von frischem Kohl. Dieses Gemüse wird als Gewürz für warme Gerichte verwendet. Durch das Trocknen wird die Zusammensetzung des Fruchtfleisches nicht zerstört.
3. Durch Fermentierung und Salzung erhält Kohlrabi einen neuen salzig-würzigen Geschmack, ohne seine wertvollen Eigenschaften zu verlieren.Das einzig Negative ist, dass der so zubereitete Kohl nur maximal 2-3 Monate an einem kühlen Ort gelagert werden kann.
4. Durch das Marinieren erhält das Gemüse ungewöhnliche Noten und einen komplexen Geschmack. Solche Zubereitungen werden mehrere Jahre gelagert, aber beim Sterilisieren und Einmachen werden die meisten nützlichen Verbindungen zerstört.

Auswahl und Zubereitung von Kohlrabi

Um einen leckeren Snack zu bekommen, Es ist wichtig, die richtige Hauptzutat zu wählen. Grundregeln:

1. Späte Kohlsorten haben ein dichteres Fruchtfleisch, sind länger haltbar und bleiben in Vorspeisen knuspriger. Daher eignen sie sich zum Konservieren und Einlegen.
2. Es ist besser, dass der essbare Teil des Kohlrabi die Größe eines Tennisballs hat. Dies zeigt seine Reife und seinen süßen Geschmack an. Zu kleiner Kohl ist fad, zu großer Kohl hat eine baumwollige Konsistenz.
3. Wenn der Stängel dunkle und faule Flecken, Risse, Schimmel und andere Krankheitsspuren aufweist, wird er nicht zur Ernte verwendet. Andernfalls verschlechtert sich das Produkt schnell.
4. Der Stiel sollte elastisch, hart und glatt sein. Schlaffe Exemplare liegen schon lange auf der Arbeitsplatte, haben die meisten ihrer nützlichen Eigenschaften verloren und sind nicht für die Ernte geeignet.

Kohlrabi zum Kochen vorzubereiten ist einfach:

1. Die Stängelfrucht (der runde große Teil) wird von Blättern befreit.
2. Kohl mit kaltem Wasser waschen.
3. Reinigen Sie die Schale, indem Sie sie dünn abschneiden und verdächtige Formationen herausschneiden.

Zubereitungsrezepte

Besonders beliebt ist das Einlegen, Einlegen oder Fermentieren von Gemüse.

Grundlegende Empfehlungen zur Zubereitung von Kohlrabi:

1. Verwenden Sie Behälter aus Glas, Emaille oder Holz: Sie verändern den Geschmack des Gerichts nicht. Nicht emailliertes Metall und Kunststoff reagieren mit Kohlsaft und Marinade, wodurch ungesunde Verbindungen in das Produkt freigesetzt werden und sich der Geschmack des Snacks verschlechtert.
2. Manchmal verwendet das Rezept Unterdrückung und einen Stand darunter.Kunststoff- und nicht emaillierte Metallprodukte sind hierfür nicht geeignet.
3. Jodsalz eignet sich nicht zur Konservierung: Es verkürzt die Haltbarkeit der Produkte und macht sie bitter. „Extra“ erleichtert das Übersalzen des Salats, daher ist es besser, normales Speisesalz zu verwenden.
4. Essig wird nicht nur für Tafelessig, sondern auch für Apfel- oder Weinessig verwendet. Die letzten beiden sind gesünder und verleihen dem Gericht einen interessanten Geschmack.
5. Andere im Rezept verwendete Gemüsesorten müssen frisch, fest und frei von Krankheiten sein.

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Kohl aus der Dose

Die einfachste klassische Möglichkeit, Kohlstiele für den Winter zu ernten.

Zutaten:

• Kohlrabi - 5-6 Stk.;
• Dill - 4 Zweige;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• Knoblauch – 4 große Zehen;
• Salz - 2 TL. mit Rutsche;
• Zucker - 2 TL;
• Koriandersamen - 1 TL;
• Essig - 4 EL. l.;
• Wasser - 0,5 l;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Pimenterbsen - 6 Stk.

Diese Menge an Zutaten reicht für 2 Halbliter- oder 1-Liter-Gläser. Auf Wunsch werden der Vorspeise Kirsch- und Johannisbeerblätter hinzugefügt.

So marinieren Sie:

1. Kohlrabi wird gewaschen, geschält und in 4 Teile geschnitten. Jedes wird in 0,5–1 cm dicke Viertel geschnitten.
2. Den Kohl mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
3. Dill wird gewaschen und in Zweige geteilt (der harte Stiel wird weggeworfen). Der Knoblauch wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Die Paprika werden gewaschen, in Ringe geschnitten und entkernt.
4. Bereiten Sie die Salzlake vor: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu. Die Mischung wird gekocht, bis sich Zucker und Salz auflösen, dann wird Essig hineingegossen und sofort abgestellt.
5. Koriander, Pfeffer, Knoblauch und Dill werden auf den Boden sterilisierter Gläser gegossen. Gekochte Kohlscheiben darauf legen. Alles ist mit Salzlake gefüllt.
6. Die Gläser werden so in einen Topf mit kaltem Wasser gestellt, dass sie bis zur Schulter in der Flüssigkeit stehen. Wasser bei schwacher Hitze 25–30 Minuten kochen lassen.
7. Die Behälter werden mit sterilisierten Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine warme Decke gewickelt und vollständig abkühlen gelassen.

Bewahren Sie die Zubereitungen in einer Speisekammer oder einem Keller auf. Sie sind frühestens in 2 Wochen einsatzbereit.

Beratung! Gemüsegläser werden nicht nur in kochendem Wasser, sondern auch im Ofen sterilisiert. Dazu in den kalten Backofen auf ein Backblech stellen, die Temperatur auf +150°C einstellen und 30 Minuten ruhen lassen.

Eingelegt

Kohlrabi wird wie Weißkohl fermentiert. Durch diese Garmethode bleiben dem Produkt nicht nur Vitamine und Mineralstoffe erhalten, sondern es wird auch noch gesünder. Für dieses Rezept sind nur 3 Zutaten erforderlich.:

• Kohlrabi - 3 kg;
• Salz - 4 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.

Auf Wunsch werden der Vorspeise Karotten hinzugefügt. Gewürze machen den Geschmack interessanter; Lorbeerblatt, Piment, schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

1. Kohlrabi wird gewaschen, geschält und auf einer koreanischen Gemüsereibe gehackt. Die Scheiben werden in einen Gärbehälter gegossen.
2. Zucker und Salz hinzufügen. Das Gemüse wird zerkleinert, sodass es seinen Saft freisetzt.
3. Der Kohl wird verdichtet. Darauf werden ein Holzkreis und Unterdrückung platziert. Wenn der Saft nach 24 Stunden das Gemüse nicht bedeckt hat, fügen Sie etwas kalte Salzlake hinzu, zubereitet aus 1 Liter Wasser und 1 EL. l. Salz.

Gemüse eine Woche lang bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Anschließend werden sie in Gläser mit Nylondeckel gefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Beratung! Kohl im Holzbehälter erhält einen besonders angenehmen Geschmack.

Salzig nach abchasischer Art

Diese Option wird Liebhaber scharfer und würziger Gerichte ansprechen.

Zutaten:

• Kohlrabi - 3 kg;
• Knoblauch – 2 große Köpfe;
• Salz - 5 EL. l. ohne Rutsche;
• Koriander- oder Selleriegrün – 1 Bund;
• scharfer Pfeffer - 2-3 Schoten;
• Wasser - 3 l;
• trockener Dill - 1 EL. l.;
• gemahlener Bockshornklee - 1 EL. l.;
• Thymian (Thymian) - 1 EL. l.;
• Maismehl - 4 EL. l.;
• getrocknetes gemahlenes Basilikum - 1 EL. l.

Für dieses Rezept werden sowohl die Stängelfrüchte als auch die Blätter verwendet. Abchasen fügen dem Salz getrocknete Wolfsmilchfrüchte hinzu, um dem Gericht eine goldene Farbe zu verleihen.

So salzen Sie Kohlrabi:

1. Der Kohl wird gewaschen. Von der Stielfrucht wird die oberste Schicht entfernt, das Fruchtfleisch in Kreise geschnitten. Das Grün wird fein gehackt.
2. Der Knoblauch wird geschält und gehackt. Die Paprika wird in Ringe geschnitten und die Kerne entfernt.
3. Kohlrabi wird schichtweise in einen tiefen, vorzugsweise hölzernen Behälter gelegt. Jede Schicht wird mit Knoblauch, Bockshornklee, Basilikum, Dill, Peperoni, Thymian und gehackten Kräutern bestreut.
4. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Lösen Sie das Salz in kochendem heißem Wasser auf. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
5. Kalte Salzlake über das Gemüse gießen. Maismehl wird in einen Stoffbeutel gebunden und in ein Glas gegeben.

Der Einlegebehälter wird mit einem Deckel abgedeckt und in einen Keller oder eine Speisekammer gestellt. Der Kohl ist frühestens in einem Monat zum Verzehr bereit.

Beratung! Sie müssen keinen Beutel Maismehl verwenden. Dann wird der Geschmack des Snacks weicher.

Mit Rüben mariniert

Manche Hausfrauen marinieren Kohlrabi mit Rüben. Dieses Präparat erhält eine schöne rosa Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack.

Wird benötigt werden:

• Kohlrabi - 1 kg;
• rote Rüben - 0,5 kg;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Pimenterbsen - 6 Stk.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Essig - 3 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l;
• Knoblauch - 5 Zehen.

Zusätzlich verwendet das Rezept schwarze Pfefferkörner, Dillsamen oder Obstbaumblätter.Sie machen den Geschmack des Gerichts interessanter.

Wie man kocht:

1. Kohlrabi und Rüben werden in verschiedenen Behältern bis zur Hälfte gekocht. Dann aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen, die oberste Schicht entfernen und in große Würfel schneiden.
2. Geben Sie Piment, geschälten Knoblauch und Lorbeerblätter auf den Boden der Gläser. Gemüse wird in Schichten ausgelegt.
3. Zucker und Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Wenn sich die Kristalle aufgelöst haben, fügen Sie Essig hinzu. Die Marinade wird sofort abgestellt und mit Gemüse in Gläser gefüllt.
4. Die Behälter werden in Wasser gestellt und 30–40 Minuten lang sterilisiert. Dann rollen sie die Deckel auf, drehen sie um und lassen sie unter einer warmen Decke liegen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Solche Zubereitungen werden mehrere Jahre im Keller oder in der Speisekammer gelagert.

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Salat mit Zwiebeln und Karotten in Gläsern

Dieser Wintersalat ist nicht nur eine hervorragende Vorspeise, sondern auch eine Gemüsebeilage zu Fleisch.

Zutaten:

• Kohlrabi-Stängelfrüchte - 1 kg;
• Karotten – 2 große Stücke;
• Zwiebeln - 2 große Stücke;
• Pimenterbsen - 10 Stk.;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Selleriegrün - 1 Bund;
• Salz - 1 EL. l.;
• Wasser - 1 l;
• Essig - 100 ml;
• Zucker - 100 g.

Auf Wunsch wird dem Salat Stangensellerie hinzugefügt.

Kochmethode:

1. Kohlrabi und Karotten werden geschält, gewaschen und auf einer koreanischen Gemüsereibe gehackt. Die Zwiebel wird geschält und in dünne Ringe geschnitten. Alles ist gemischt.
2. Geben Sie geschälten Knoblauch und Selleriegrün auf den Boden der Gläser, dann die Gemüsemischung und verdichten Sie sie fest.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Piment in kochendes Wasser geben. Kochen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, dann Essig hinzufügen und ausschalten.
4. Gemüse wird mit Marinade übergossen. Die Gläser werden 20–30 Minuten lang sterilisiert.
5. Die Behälter werden mit sterilisierten Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine warme Decke gewickelt und abkühlen gelassen.

Wintersalat aus Kohlrabi mit Pilzen

Kohlrabi mit Pilzen ist eine ungewöhnliche, aber sehr leckere Kombination. Dieser Salat ist reich an Eiweiß und sehr nahrhaft.

Zutaten:

• Kohlrabi - 1 kg;
• Pilze - 1 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Zwiebel - 0,5 kg;
• Unparfümiertes Sonnenblumenöl – 1 EL;
• Salz - 1 EL. l. mit Rutsche;
• Zucker - 3 EL. l. ohne Rutsche;
• Essig - 200 ml.

Dieser Salat wird ohne Wasser zubereitet und hat daher einen reichhaltigen Geschmack.

Vorbereitung:

1. Kohlrabi wird gereinigt, in Würfel geschnitten und in Salzwasser bei schwacher Hitze 10 Minuten gekocht.
2. Die Karotten reiben, die Zwiebel fein hacken und die Pilze in kleine Stücke schneiden.
3. Karotten und Zwiebeln werden in Pflanzenöl goldbraun gebraten. Dazu kommen Kohl und Pilze. Bei mäßiger Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.
4. Der Mischung werden Salz, Zucker und Essig zugesetzt. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
5. Der Salat wird in Gläser gefüllt. Sie werden bis zur Schulter in Wasser gelegt und 25–30 Minuten lang sterilisiert.
6. Die Gläser werden aufgerollt, auf den Kopf gestellt, mit einer warmen Decke abgedeckt und abkühlen gelassen.

Beim Schmoren den Salat abschmecken und bei Bedarf noch mehr salzen oder Zucker hinzufügen.

Andere Erntemethoden

Das Gemüse wird für den Winter eingefroren oder getrocknet. Dadurch bleiben mehr Nährstoffe erhalten.

Trocknen

Getrockneter Kohlrabi ist eine hervorragende Ergänzung zu warmen Gerichten. Es verleiht ihnen einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. Kohl zu trocknen ist einfach:

1. Kohlrabi wird von der obersten Schicht geschält und in Würfel geschnitten.
2. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
3. Legen Sie die Scheiben in einer Schicht auf ein Backblech, das zuvor mit Pergamentpapier bedeckt war. Für 3 Stunden in den Ofen bei einer Temperatur von +60…+70°C stellen.
4. Das getrocknete Gemüse lässt man abkühlen, füllt es anschließend in Gläser oder Stoffbeutel und lagert es an einem dunklen, trockenen Ort.

Einfrieren

Gefrorener Kohlrabi eignet sich sowohl für die Zubereitung warmer Gerichte als auch für den Rohverzehr.

Wie man einfriert:

1. Die Stielfrüchte werden von der obersten Schicht geschält, gewaschen und in Würfel geschnitten. Dann tauchen Sie es für eine halbe Stunde in Salzwasser (nehmen Sie 1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser).
2. Das Wasser wird abgelassen und das Gemüse in ein Sieb gegeben.
3. Die Scheiben in einer Schicht auf Pergamentpapier oder ein Backblech legen und in den Gefrierschrank stellen. Wenn möglich, schalten Sie den Schnellgefriermodus ein.
4. Das Werkstück wird in Beutel oder Schalen umgefüllt.

Lagerbedingungen

Die Haltbarkeit von Snacks hängt davon ab, wie sie zubereitet werden.:

1. Gefrorenes Gemüse ist bis zu 8 Monate haltbar. Sie werden nicht erneut eingefroren.
2. Getrockneter Kohlrabi ist bis zu einem Jahr haltbar. Es wird an einem trockenen, dunklen und belüfteten Ort aufbewahrt.
3. Sauerkraut und Salzkraut sind im Kühlschrank, Keller oder auf dem Balkon bis zu 5 Monate haltbar.
4. Gemüsekonserven bleiben in der Speisekammer oder im Keller. Sie verderben nicht innerhalb von 2-3 Jahren, aber es ist besser, sie innerhalb einer Saison zu essen.

Abschluss

Kohlrabi ist ein gesundes Gemüse, das in der kalten Jahreszeit Vitamin- und Mineralstoffdefizite ausgleicht. Deshalb bereiten Hausfrauen diese für unser Land exotische Stängelfrucht immer häufiger auf den Winter vor.

Kohl wird getrocknet, gefroren, gesalzen, fermentiert und eingelegt. Essen Sie es als eigenständigen Snack oder als Ergänzung zu warmen Beilagen.