Die leckersten Rezepte für eingelegten Rosenkohl für den Winter

Rosenkohl ist eine Art Gartenkohl. Er ist bei uns nicht so weit verbreitet wie Weißkohl oder Buntkohl, hat aber einen besonders würzig-süßlich-nussigen Geschmack.

Aus kleinen Kohlköpfen werden Suppen, Gemüseeintöpfe und Beilagen zubereitet. Sie machen köstliche Snacks. In diesem Artikel schauen wir uns eine Auswahl interessanter Rezepte für eingelegten Rosenkohl für den Winter an.

Rosenkohl auswählen und zubereiten

Achten Sie bei der Auswahl eines Gemüses auf das Aussehen der Kohlköpfe.. Die Farbe der Blätter sollte hellgrün sein, ohne dunkle Flecken oder Anzeichen von Fäulnis. Dichte kleine oder mittelgroße Kohlköpfe eignen sich zum Frischverzehr und zum Einlegen. Ihr Geschmack ist zart und süß. Große Exemplare schmecken oft bitter.

Wenn das Gemüse nass und klebrig ist, ist von der Einnahme abzuraten.: Sie sind oft innen verfault. Idealerweise steht Rosenkohl am Zweig – so behält er seine Frische und schmeckt länger.

Schneiden Sie vor dem Kochen die Enden der Kohlköpfe ab und entfernen Sie die äußeren rauen Blätter.. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen oder 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Der vorbereitete Kohl wird auf einem Küchentuch getrocknet und bestimmungsgemäß verwendet. Große Exemplare werden in Stücke geschnitten, sodass die Bestandteile im Glas ungefähr gleich groß sind.

Referenz! Der regelmäßige Verzehr von Gemüse trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei.

Klassisches Rezept

Das traditionelle Rezept für eingelegten Rosenkohl beinhaltet die Verwendung von Tafelessig, Kristallzucker, Salz und Gewürzen.

Zutaten:

• Kohl - 500 g;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 20 g;
• Zucker - 50 g;
• Essig 9% - 40 ml;
• schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Die Kohlköpfe werden gewaschen und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert.
2. Bereiten Sie die Marinade mit Salz, Zucker und Pfeffer vor, fügen Sie zum Schluss Essig hinzu und verrühren Sie.
3. Der Kohl wird in saubere Gläser gefüllt und mit kochender Marinade übergossen.
4. Die Gläser werden mit Metalldeckeln abgedeckt und 15 Minuten im Wasserbad pasteurisiert.
5. Die Behälter werden mit Deckel aufgerollt, umgedreht und in eine Decke gewickelt.

Rezeptoptionen

Es gibt viele Variationen des klassischen Rezepts: Manche kochen ohne Pasteurisierung, andere fügen Gewürze, Tomaten, Rüben, Paprika hinzu. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab.

Mit Karotten und Peperoni

Diese Option wird Kenner herzhafter Snacks ansprechen. Die Menge an scharfem Chili wird je nach Geschmack angepasst.

Zutaten:

• Rosenkohl - 0,5 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Paprika - 1 Stk.;
• Chili - ½ Stück;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 80 g;
• Apfelessig 6 % – 50 ml;
• Wasser - 2 l;
• Pflanzenöl - 50 ml.

Vorbereitung:

1. Große Kohlköpfe werden halbiert, kleine bleiben ganz.
2. Karotten werden in Würfel oder Kreise geschnitten.
3. Der Pfeffer wird von den Kernen befreit und in Streifen geschnitten. Das Chili wird fein gehackt.
4. Wasser in einem Topf aufkochen und Kohl hinzufügen. 5 Minuten blanchieren, restliches Gemüse dazugeben. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen und die Brühe in einen anderen Behälter gießen.
5. Fügen Sie dieser Marinade Gewürze und Essig hinzu.
6. Das Gemüse wird in saubere Gläser gefüllt, mit Marinade übergossen und mit Blechdeckeln abgedeckt. 10–15 Minuten pasteurisieren, dann mit einem Schlüssel aufrollen.
7. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt sind.

Beachten:

Wie man Rosenkohl für den Winter einfriert

Rezepte zum Einlegen von Rosenkohl für den Winter

Verschiedenes Gemüse

Verschiedene Gemüsesorten sind eine hervorragende Ergänzung zu Salzkartoffeln oder Fleischgerichten.

Wird benötigt werden:

• Rosenkohl und Blumenkohl – je 500 g;
• Tomaten - 500 g;
• Knoblauch – zwei Köpfe;
• scharfer Pfeffer - nach Geschmack;
• Weinessig - 150 ml;
• Wasser - 2 l;
• Zucker - 75 g;
• Salz - 50 g.

Wie man kocht:

1. Blumenkohl wird in Blütenstände geteilt und die dunklen Teile entfernt. Großer Rosenkohl wird halbiert. Das Gemüse 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
2. Tomaten, Peperoni und Knoblauch zwei Minuten lang in kochendes Wasser geben und alles in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
3. Bereiten Sie eine Marinade auf Basis von Gemüsebrühe zu. Salz, Zucker, Essig hinzufügen.
4. Gemüse wird schichtweise in einem sauberen Behälter ausgelegt und mit kochender Flüssigkeit übergossen. 20 Minuten lang unter Deckel sterilisieren.
5. Die Gläser werden aus der Pfanne genommen und mit einem Schlüssel aufgerollt, umgedreht und eingewickelt.

Mit Rüben und Knoblauch

Rüben färben die Vorspeise rosa und Gemüse bleibt ohne Wärmebehandlung knusprig.

Beratung. Verwenden Sie für die Zubereitung der Marinade nur sauberes gefiltertes Wasser ohne Fremdgerüche.

Zutaten:

• Kohl - 0,5 kg;
• Rüben - 1 Stk.;
• Wasser - 250 ml;
• Essig 9% - 200 ml;
• Zucker - 80 g;
• Knoblauch - 6-7 Zehen;
• Sonnenblumenöl - 150 ml;
• Salz - 60 g;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.

Vorbereitung:

1. Große Kohlköpfe werden halbiert, kleine bleiben ganz.
2. Die Rüben werden in Streifen geschnitten.
3. Das Gemüse in eine Emailleschüssel geben, den durch eine Presse gepressten Knoblauch dazugeben und vermischen.
4. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Essig, Öl, Salz, Pfeffer zu und gießen Sie diese über das Gemüse.Platzieren Sie Druck darauf (z. B. ein Holzbrett und ein Drei-Liter-Glas Wasser) und lassen Sie es einen Tag lang an einem warmen Ort stehen. Die Mischung wird mehrmals gerührt.
5. Der Snack wird in ein Glas umgefüllt, verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

„Hunter“-Salat

Traditionell wird dieser Salat mit Weißkohl zubereitet, aber in diesem Rezept wird sein Platz erfolgreich durch Rosenkohl ersetzt.

Beratung. 9 % Tafelessig wird durch Apfel- oder Weinessig ersetzt, da ersterer nicht sehr gut für den Magen ist.

Zutaten:

• Gurken - 3 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Tomaten - 2 Stk.;
• Kohl - 300 g;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• Pimenterbsen - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Sonnenblumenöl - 50 ml;
• Essig 9% - 30 ml;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 30 g;
• gemahlener Paprika - 1 TL.

Vorbereitung:

1. Geben Sie kleinen Rosenkohl, geschnittene Paprika und Tomaten, geriebene Karotten, gehackte Gurken und gehackte Zwiebeln in einen Topf.
2. Gewürze, Salz und Zucker zum Gemüse geben, Pflanzenöl und Essig dazugeben und vermischen. Lassen Sie die Mischung 3-4 Stunden lang stehen und rühren Sie dabei gelegentlich um.
3. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und kochen Sie sie 15 Minuten lang bei schwacher Hitze.
4. Den Salat in saubere Gläser füllen und unter den Deckeln im Wasserbad 10 Minuten sterilisieren. Dann rollen sie es mit einem Schlüssel auf, drehen es um und wickeln es ein.

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In Koreanisch

Rezepte für Gemüsesnacks auf Koreanisch sind vielfältig. Diese Variante fällt scharf und pikant aus.

Wird benötigt werden:

• Kohl - 500 g;
• Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• scharfer Pfeffer - 2 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 60 g;
• Zucker - 30 g;
• Essig 6% - 50 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Die Kohlköpfe werden gewaschen und halbiert.
2. Karotten werden auf einer speziellen Reibe gehackt.
3. Knoblauch wird durch eine Presse gepresst.
4. Der Pfeffer wird zusammen mit den Samen fein gehackt.
5. Das Gemüse wird in saubere Gläser gefüllt und mit heißer Marinade aus Wasser, Salz, Zucker, Öl, Lorbeerblättern und Essig übergossen.
6. Die Gläser werden 15 Minuten lang unter Deckel pasteurisiert, aufgerollt, umgedreht und in eine dicke Decke gewickelt.

Mit Tomaten und Sellerie

Die Gäste werden das Gericht mit seinem würzigen Aroma und der leuchtenden Farbe genießen.

Zutaten:

• Tomaten - 500 g;
• Rosenkohl - 300 g;
• Paprika - 1 Stk.;
• Blattsellerie - 2 Stk.;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Essig 9% - 50 ml;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 40 g;
• Wasser - 2 l;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.;
• Nelken - 5 Stk.;
• Gemüse (Dill, Petersilie, Koriander) - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Bereiten Sie eine Salzlake aus Wasser und Tafelessig vor und gießen Sie diese 30 Minuten lang über den vorbereiteten Kohl.
2. Waschen Sie die Tomaten und stechen Sie die Haut an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein.
3. Legen Sie Gemüse, geschälten Knoblauch, Paprikastreifen und Sellerie, in 1 cm große Stücke geschnitten, auf den Boden sauberer Gläser.
4. Den mit Tomaten vermischten Kohl darüber geben.
5. Salzlake mit Gewürzen vermischen, aufkochen und über das Gemüse gießen. Die Gläser werden mit Schraubdeckeln verschlossen und umgedreht, in eine Decke gewickelt.

Mit Preiselbeeren

Wie legt man Kohl mit Preiselbeeren ein? Die saure Beere sorgt für Würze. Dieser Snack gleicht den Mangel an Vitamin C aus.

Beratung. Das Rezept für süße Marinaden wird je nach Geschmack geändert: Anstelle von raffiniertem Zucker wird Zuckerrohr oder Honig hinzugefügt.

Wird benötigt werden:

• Rosenkohl - 1 kg;
• Preiselbeeren - 300 g;
• Wasser - 2 l;
• Apfelessig - 200 ml;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 80 g;
• Nelken - 7 Stk.

Vorbereitung:

1. Die Kohlköpfe 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
2. Die Preiselbeeren werden mit kochendem Wasser überbrüht und das Wasser abtropfen gelassen.
3. Aus der Brühe wird eine Marinade mit Gewürzen und Essig zubereitet.
4. Die mit Beeren vermischten Kohlköpfe in einen sauberen Behälter geben und die Marinade einfüllen.
5. Die Gläser werden unter den Deckeln im Wasserbad 15 Minuten lang sterilisiert. Anschließend aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.

Lagerbedingungen

Eingelegt Snacks ohne Sterilisation werden im Keller gelagert innerhalb von 6–8 Monaten.

Kohl schnell mit Essig gekocht1–1,5 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Pasteurisierte Lebensmittel bleiben in der Speisekammer 1-2 Jahre, wenn die Dosen ausreichend verschlossen sind.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Um die Zubereitung schmackhaft zu machen und länger haltbar zu machen, befolgen Sie diese Regeln::

1. Die Kohlköpfe werden eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht und dann unter Zugabe von 1 EL 3-5 Minuten in kochendem Wasser gekocht. l. 5 Liter Salz, Lorbeerblatt und Lieblingsgewürze.
2. Um den Geschmack zu verbessern, werden der Vorspeise Knoblauch, Sellerieblätter, Meerrettich, Johannisbeeren, Kirschen, Karotten, Paprika und Peperoni hinzugefügt.
3. Kombinieren Sie für Abwechslung Blumenkohl, Brokkoli und Kohlrabi in einem Glas.
4. Gemüse nicht zu lange kochen, sonst schmeckt es bitter.
5. Dosen mit einem Volumen von 0,5 Litern werden nicht länger als zwanzig Minuten pasteurisiert, 1 Liter - 30 Minuten.
6. Der Behälter wird zunächst mit einer Sodalösung (2 TL pro 1 Liter) gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht. Bei einer anderen Möglichkeit wird Wasser auf ein Viertel des Volumens in Behälter gegossen und für 10 Minuten in die Mikrowelle gestellt. Das Wasser wird abgelassen und die Gläser getrocknet.
7. Rollen Sie die Gläser mit einem Schlüssel auf, solange sie noch heiß sind. Vergessen Sie nicht, die Deckel zu sterilisieren.
8. Der verschlossene Behälter wird auf den Kopf gestellt: Die heiße Marinade sterilisiert zusätzlich die Deckel.
9. Wenn Flüssigkeit austritt, werden die Kappen entfernt und durch neue ersetzt.

Abschluss

Eingelegter Rosenkohl wird Sie mit seinem würzigen Geschmack und seinem ungewöhnlichen Aussehen begeistern. Snacks sind schnell und einfach zubereitet. Es genügt, frische, dichte Kohlköpfe auszuwählen, zuzubereiten und in kaltem Wasser einzuweichen.

Durch fünfminütiges Blanchieren und anschließendes Eintauchen in Eiswasser bleibt die Struktur des Gemüses erhalten und die niedrigere Temperatur verhindert, dass es gart. Kohl wird mit Karotten, Rüben, Paprika, Tomaten kombiniert und mit Gewürzen, Essig und Kräutern gewürzt.