Die besten Rezepte zum Einlegen von Rosenkohl für den Winter

Rosenkohl lockt Köche mit seiner Miniaturgröße, seiner reichhaltigen Vitaminzusammensetzung und seinem saftigen Geschmack. Das Gemüse enthält natürlichen Zucker, organische Säuren, Ballaststoffe, Proteine ​​und Stärke. Kohl wird Erwachsene und Kinder, Männer und Frauen ansprechen. Es wird frisch und gefroren verzehrt, zusammen mit anderem Gemüse gedünstet und gedünstet und als Hauptzutat für nahrhafte und schmackhafte Zubereitungen und Gurken verwendet.

Wir verraten Ihnen ausführlich, wie Sie Rosenkohl für den Winter einlegen und welche Rezepte Hausfrauen am liebsten mögen.

Kann Rosenkohl gesalzen werden?

Rosenkohl kann gesalzen, eingelegt und fermentiert werden. Der Beizvorgang unterscheidet sich nicht wesentlich vom Einlegen von Weißkohl.

Neben grünen Kohlköpfen werden dem Gericht auch Karotten, Zwiebeln und Knoblauch sowie Gewürze und Kräuter hinzugefügt – schwarzer und roter Pfeffer, Koriander, Nelken, Lorbeerblätter.

Interessant! Rosenkohl erschien Mitte des 17. Jahrhunderts in Brüssel (Belgien), in der Gemeinde Saint-Gilles. Kleine Gemüsesorten waren das Ergebnis der Arbeit lokaler Agronomen. Danach erhielten die Brüsseler den Spitznamen „Kohlfresser“. Die Belgier betrachten diesen Kohl immer noch als ihren Nationalschatz und lieben ihn sehr.

Gemüseauswahl und -zubereitung

Nicht nur der Geschmack des Gerichts, sondern auch seine Haltbarkeit und wohltuende Zusammensetzung hängen von der Wahl des Gemüses ab. Es empfiehlt sich, kleine, dichte Kohlköpfe mit grünen Blättern zu wählen. Hochwertiger Rosenkohl hat einen nussigen Geschmack. Große Exemplare werden nicht verwendet – sie sind bitter.

Auf den Kohlköpfen darf sich keine Feuchtigkeit befinden. Am besten kauft man Rosenkohl direkt am Zweig – dieses Produkt ist saftig und frisch. Der Zweig und die Blätter müssen frei von Fäulnis, Gelbfärbung und mehrfarbigen Flecken sein.

Vor dem Kochen werden die Kohlköpfe geschnitten und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Je nach Rezept ganz ernten oder halbieren.

Wie man Rosenkohl auf klassische Weise salzt

Das klassische Rezept ist einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, hochwertiges Gemüse auszuwählen und die notwendigen Gewürze im Voraus zu kaufen. Das Gericht wird in kleinen Gläsern zubereitet – Miniatur-Rosenkohl sieht darin appetitlich aus.

Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 1 kg Rosenkohl;
• 1 Liter Wasser;
• 2 Lorbeerblätter;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• 50 g Salz;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Nelken nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Spülen Sie die Kohlköpfe ab und lassen Sie sie 40-50 Minuten in kaltem Wasser einwirken – dadurch werden sie härter und knuspriger.
2. In Salzwasser geben und 3 Minuten kochen lassen. Nelken oder Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Manche Hausfrauen fügen Zucker oder Honig hinzu, um dem Gemüse ein angenehm süßliches Aroma zu verleihen.
3. Geben Sie den Kohl in saubere Gläser und füllen Sie ihn mit der Salzlake, in der der Kohl gekocht wurde.
4. Schließen Sie die Deckel und sterilisieren Sie die Gläser 40 Minuten lang.
5. Abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren – Kühlschrank oder Keller.

Rezeptvariationen

Neben dem klassischen Rezept gibt es verschiedene Methoden der Gärung und des Einlegens. Hausfrauen fügen Karotten und Peperoni, Tomaten und eine Kräutermischung hinzu. Solche Zubereitungen ergänzen harmonisch Fleisch- und Fischgerichte, Suppen und Beilagen.

Mit Karotten und Peperoni

Das würzige Gericht eignet sich als Beilage zu Hähnchen und Rindfleisch. Es ergänzt den Geschmack des Fleisches mit Gewürzen und verleiht ihm ein reiches Aroma.

Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 600 g Rosenkohl;
• 2 Karotten;
• 2 Paprika Chile;
• 2 Liter Wasser;
• 60 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 60 ml Essig 9 %;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Zweig Rosmarin;
• 100 ml Pflanzenöl.

Kochtechnik:

1. Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie die Hälfte des Zuckers und Salzes hinzu und rühren Sie um. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und zur Marinade geben.
2. Das Gemüse gründlich abspülen und trocknen. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Kohl halbieren.
3. Gießen Sie die Gemüsemischung in die Pfanne und fügen Sie eine gehackte Chilischote hinzu. 5 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel garen.
4. Geben Sie die Mischung in sterile Gläser und fügen Sie jeweils Rosmarin, Pflanzenöl, restliche Chilischote und Essig hinzu. Marinade aus der Pfanne gießen und Deckel aufrollen. In eine Decke wickeln und abkühlen lassen.
5. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegter Rosenkohl

Die Zubereitung ist zart und pikant und sieht auf dem Esstisch wunderschön aus. Es eignet sich gut als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu einer Gemüsebeilage oder Suppe.

Liste der Marinierzutaten:

• 1 kg Kohl;
• 2 Möhren;
• 2 rote Süßigkeiten Pfeffer;
• Chilischote nach Geschmack;
• 40 g Salz;
• 60 g Zucker;
• 40 ml Pflanzenöl;
• 2 Lorbeerblätter;
• 3 Erbsen Piment.

Wie man kocht:

1. Alles Gemüse waschen. Paprika von Kernen und Schwänzen schälen, in dünne Streifen oder halbe Ringe schneiden.
2. Die Karotten schälen und in kleine Kreise schneiden. Mahlen Sie die Chilischote.
3. Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Salz und Kohl hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Dann fügen Sie Karotten, süße und scharfe Paprika hinzu. Weitere 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
4. Gemüse auf einen Teller geben.Gießen Sie die Hälfte des Wassers aus der Pfanne in einen sauberen Behälter und fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Umrühren, Piment hinzufügen, Lorbeerblatt hinzufügen.
5. Das Gemüse in Gläser füllen und mit heißer Marinade übergießen. Geben Sie in jedes Glas Pflanzenöl.
6. Mit Deckeln verschließen und abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegt

Fermentierte Präparate sind eine wirksame Vorbeugung gegen Grippe und Erkältungen im Herbst-Winter. Sie sind reich an Vitamin C und verderben lange nicht. Eingelegtes Gemüse eignet sich auch hervorragend als vegetarischer Snack.

Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 500 g Rosenkohl;
• 80 g Dill;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Knoblauchzehen;
• 120 g Salz;
• 2 getrocknete Chilis.

So fermentieren Sie:

1. Den Kohl waschen und die oberen Blätter entfernen. Kleine Kohlköpfe im Ganzen kochen, große halbieren. In einen Topf mit Salzwasser geben und drei Minuten kochen lassen.
2. In ein Glas oder eine kleine Schüssel füllen, ganze geschälte Knoblauchzehen, Dill und Chilischote hinzufügen. Salz hinzufügen und Wasser hinzufügen, in dem das Gemüse gekocht wurde. Es wird empfohlen, grobes Salz zu verwenden – es sättigt die Kohlköpfe gleichmäßig.
3. Mit einem sauberen Handtuch abdecken, andrücken und drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend mit einem Nylondeckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Während des Fermentationsprozesses kann sich Schaum bilden. Daher ist es besser, das Aussehen der Zubereitungen täglich zu überwachen und den Schaum mit einem Holzspatel zu entfernen.

Salzig mit Gemüse

Für die Zubereitung einer solchen Gemüseauswahl ist es besser, saisonales Gemüse zu verwenden – es hat einen reichen Geschmack und eine maximale Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen.

Zutatenliste:

• 1,5 kg Rosenkohl;
• 500 g Paprika;
• 200 g Karotten;
• 700 g Tomaten Kirsche;
• 2 Bund Sellerie;
• 3 Nelkenknospen;
• 2 Liter Wasser;
• 80 g Salz.

So wird eingelegt:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und zünden Sie es an. Salz und Nelken hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
2. Den Kohl waschen, in Salzwasser 4 Minuten kochen und in ein Sieb geben.
3. Paprika und Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Sellerie waschen und hacken.
5. Kohl, Tomaten, Karotten und Paprika abwechselnd in eine tiefe Schüssel geben. Jede Schicht mit Selleriestücken bestreuen. Abgekühlte Salzlösung einfüllen.
6. In einem Behälter im Kühlschrank nicht länger als 10 Tage lagern. Für eine längere Lagerung die Gemüsemischung in sterile Gläser füllen und mit sauberen Deckeln verschließen.

In Koreanisch

Die von vielen geliebte koreanische Küche hat den Rosenkohl nicht außer Acht gelassen. Das würzig-scharfe Gericht ist schnell zubereitet und erfordert keine besonderen Kochkünste.

Was wirst du brauchen:

• 1 kg Rosenkohl;
• 400 g Karotten;
• 1 Chilischote;
• 9 Knoblauchzehen (Sie können nach Geschmack mehr hinzufügen);
• 2 Lorbeerblätter;
• 50 g Salz;
• 30 g Zucker;
• 25 ml Pflanzenöl;
• 1 Liter Wasser;
• 8 ml Essig 9%.

Wie man kocht:

1. Spülen Sie die Zutaten ab. Den Kohl halbieren, den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse geben. Chili entkernen und hacken. Reiben Sie die Karotten nach koreanischer Art.
2. Das Gemüse gründlich vermischen und in sterile Gläser füllen.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie Wasser mit Salz, Zucker und Essig. Umrühren, Pflanzenöl und Lorbeerblatt hinzufügen. Gießen Sie die Marinade in ein Glas, rollen Sie es in eine Decke und kühlen Sie es ab.
4. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Apfelessig

Hausfrauen verwenden Apfelessig als Konservierungsmittel. Das Gericht fällt süß-sauer aus. Es wird gekühlt serviert.

Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 500 g Rosenkohl;
• 200 ml Apfelessig;
• 1 Liter Wasser;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• Senfkörner nach Geschmack;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 80 g Zucker;
• 30 g Salz;
• Piment nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Vom Kohl die Blätter entfernen und in zwei Teile schneiden. In ein Sieb geben und mit warmem, fließendem Wasser abspülen und dabei mit den Händen umrühren.
2. In Salzwasser geben und bei schwacher Hitze weich kochen. In ein Sieb geben, trocknen und in Gläser füllen.
3. Den Knoblauch schälen und zum Kohl geben.
4. Mischen Sie Wasser mit Apfelessig, Gewürzen und Gewürzen. Umrühren, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie die Marinade in Gläser und schließen Sie die Deckel. Cool. An einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren.

Einige Hausfrauen fügen diesem Gericht etwas Weißkohl hinzu – waschen Sie ihn und schneiden Sie ihn in kleine Streifen. Aus Geschmacks- und Nutzengründen werden dem Rezept Zwiebeln und Karotten hinzugefügt.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen zum Kochen, Rollen und Aufbewahren

Es empfiehlt sich, Rosenkohl in Litergläsern zuzubereiten. Wählen Sie feste Behälter ohne Späne oder Risse, spülen Sie sie unter Wasser ab, wischen Sie sie trocken und sterilisieren Sie sie bei Bedarf. Nylon- oder Eisendeckel werden mit kochendem Wasser verbrüht.

Befolgen Sie außerdem die folgenden Empfehlungen:

1. Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie sauberes Wasser aus einer Flasche oder einem Filter. Der Geschmack des Produkts, seine Haltbarkeit und sein Nutzen hängen von der Wasserqualität ab.
2. Vor dem Salzen werden die Kohlköpfe in kaltem Wasser eingeweicht, damit sie fester und knuspriger werden.
3. Fügen Sie den Zubereitungen eine Mischung Ihrer Lieblingskräuter und -gewürze hinzu. Der Geschmack von Rosenkohl wird mit Nelken, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Chilischoten kombiniert.
4. Bewahren Sie die Zubereitungen im Kühlschrank oder Keller auf. Die empfohlene Lagertemperatur liegt zwischen 0°C und –4°C. Sobald das Glas geöffnet ist, ist der Kohl innerhalb einer Woche verzehrt. Wenn die Salzlake trüb wird, bedeutet das, dass der Kohl schlecht geworden ist.

Abschluss

Selbst gemachter Rosenkohl ist ein Vitaminlieferant und eine köstliche Winterzubereitung. Wählen Sie zum Kochen reife und dichte Kohlköpfe, vorzugsweise solche, die mit einem Zweig verkauft werden. Wenn die Kohlköpfe klein sind, werden sie im Ganzen eingelegt. Große werden in mehrere Stücke geschnitten.

Für einen würzigen Geschmack fügen Sie den Gerichten schwarzen oder roten Pfeffer hinzu, für die Vorteile Zwiebeln, Paprika oder Knoblauch. Gemüse wird in Gläser gerollt und im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.