So bereiten Sie koreanischen Blumenkohl für den Winter zu: ein klassisches Rezept und seine Variationen

Saftige Blütenstände von frischem Blumenkohl werden gekocht, gebacken und gebraten. Gemüsesnacks aus der Dose sind nicht weniger lecker. Für den Winter wird es gesalzen und eingelegt, in verschiedenen Gemüsesorten, Salaten und pur. Fans scharfer Gerichte bereiten Blumenkohl am liebsten auf koreanische Art zu. Neben dem klassischen Rezept gibt es zahlreiche Variationen, die auch den anspruchsvollsten Geschmack befriedigen.

Die Zubereitung von Blumenkohl auf Koreanisch ist nicht kompliziert, weist jedoch einige Besonderheiten auf. Wenn Sie sie kennen, können Sie eine ausgezeichnete Vorspeise zubereiten, die jeden Tisch schmückt.

Auswahl und Vorbereitung von Blumenkohl für die Ernte

Für die Ernte werden frische, kleine, elastische Kohlköpfe ausgewählt, deren Blütenstände dicht aneinander liegen und keine Beschädigungsspuren oder Flecken aufweisen. Die Blütenstände sollten weiß oder gelblich sein. Eine satte gelbe Farbe zeigt an, dass sie überreif sind. Kohlköpfe mit unangenehmem Geruch werden nicht zum Kochen verwendet.

Beratung. Wenn Sie Kohl auf dem Markt kaufen, wählen Sie Kohlköpfe mit Blättern und Stielen aus. Grüne Blätter sind ein Zeichen dafür, dass es frisch und jung ist.

Der Kohlkopf wird von den unteren Blättern befreit und 15–20 Minuten in kaltes Salz- oder angesäuertes Wasser getaucht. Dies geschieht, damit im Gemüse versteckte Würmer, Käfer und Raupen an die Oberfläche schwimmen.

Zur Herstellung einer Salzlösung wird Speisesalz mit Wasser im folgenden Verhältnis gemischt: 1 EL. l. Salz pro 1 Liter Wasser. Um eine angesäuerte Lösung herzustellen, nehmen Sie 1 EL pro 1 Liter Wasser. l. 6 % Tafel- oder Apfelessig.

Danach wird der Kohlkopf unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. Dann werden sie in Blütenstände zerlegt. Große werden in mehrere Stücke geschnitten. Der restliche Teil ohne Blütenstände kann nicht weggeworfen, sondern in Würfel geschnitten und zum Salat gegeben werden.

Beratung. Damit der Kohl gleichmäßig von der Marinade durchtränkt wird, sind die Stücke gleich groß.

Vor der Zubereitung des Snacks werden die Blütenstände manchmal gekocht oder durch Dämpfen blanchiert, damit das Produkt zarter wird. Damit der Kohl knusprig bleibt, ist es wichtig, die Verarbeitungszeit nicht zu überschreiten. Garzeit – nicht mehr als 5 Minuten, Dämpfen – 10 Minuten. Anschließend werden die Blütenstände in ein Sieb geworfen, um das Wasser abzulassen.

So bereiten Sie koreanischen Blumenkohl für den Winter in Gläsern zu

Damit der Snack nicht schnell verdirbt, werden die Gläser für die Zubereitung sterilisiert und die Eisendeckel ausgekocht.

Zutaten und Proportionen

Der Geschmack der koreanischen Blumenkohl-Vorspeise hängt maßgeblich von der richtig zubereiteten Marinade ab. Es enthält Wasser, Pflanzenöl, Salz, Zucker und Essig. Gewürze und Gewürze spielen eine große Rolle.

Zum Salat hinzufügen: gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Koriander, Sesam, Kurkuma, Nelken, Muskatnuss usw.

Beratung. Verwenden Sie keine im Laden gekauften koreanischen Gewürze, diese sind entweder zu salzig oder zu süß. Die Blumenkohl-Vorspeise verwendet Basisgewürze und passt sich dem Geschmack an.

Im klassischen Rezept werden dem Kohl Karotten und Knoblauch hinzugefügt. Karotten machen den Salat hell und saftig, Knoblauch verleiht ihm einen pikanten Geschmack. Es gibt Rezepte mit Zusatz von Rüben, Auberginen, Kräutern, Paprika und Peperoni.

Um koreanischen Blumenkohl nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Blumenkohl - 1 Kopf;
• Karotten - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3-4 Zehen;
• Wasser - 700 ml;
• gemahlener Koriander - 0,3 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,3 TL;
• Salz - 1,5 TL;
• Zucker - 1,5 TL;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Tafelessig 9% - 35 ml.

Diese Menge an Komponenten reicht für drei 0,5-Liter-Gläser.

Koch Anleitung

Der Salatzubereitungsprozess hat seine eigenen Besonderheiten, die im Voraus bekannt sein sollten.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Blumenkohl wird unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und in kleine Blütenstände geteilt.
2. Die Karotten werden geschält und gerieben oder in Streifen geschnitten.
3. Der Knoblauch wird geschält und gehackt.
4. Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie Pflanzenöl, Essig, Salz, Zucker, Koriander und Pfeffer ins Wasser. Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen.
5. Gehacktes Gemüse zur Marinade geben, weitere 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
6. Das Werkstück wird 5-6 Stunden lang mariniert. Dann wieder aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
7. Der heiße Salat wird in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Die Gläser werden umgedreht und mit einer Decke abgedeckt.

Bewahren Sie den Snack nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort auf.

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Rezeptvariationen

Es gibt viele Variationen von Blumenkohl nach koreanischer Art. Es werden verschiedene Komponenten hinzugefügt. Mit oder ohne Sterilisation zubereitet. Vorgekochte Salate werden ohne Sterilisation verschlossen. In kalten Gläsern abgelegtes Gemüse wird sterilisiert.

Schauen wir uns die besten Rezepte mit Fotos an.

Koreanischer Blumenkohl mit Pfeffer

Der Salat nach diesem Rezept wird Liebhaber scharfer Gerichte ansprechen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Blumenkohl - 1 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Knoblauch - 10 Zehen;
• scharfe Paprika - 1-2 Stk.;
• frische Petersilie - 50 g;
• Zucker - 100 g;
• Tafelessig 9% - 120 ml;
• Pflanzenöl - 80 ml;
• Wasser - 400 ml;
• gemahlener Koriander - 5-10 g;
• Salz - 40 g.

Wie man kocht:

1. Die Kohlköpfe werden in Blütenstände zerlegt, in ein Sieb gelegt und 2 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Anschließend unter fließendem kaltem Wasser abkühlen und trocknen lassen.
2. Von der Peperoni werden die Kerne entfernt und zerkleinert. Die Karotten werden mit einer koreanischen Karottenreibe gerieben. Knoblauch und Petersilie fein hacken.
3. Gemüse und Kräuter werden gemischt. Koriander in die Mischung geben, vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
4. Bereiten Sie die Marinade vor: Zucker, Salz, Pflanzenöl und Essig in das Wasser geben, aufkochen und 2 Minuten kochen lassen.
5. Die Gemüsemischung wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und verdichtet. Heiße Marinade einfüllen.
6. Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten sterilisieren. Anschließend werden die Deckel aufgerollt. Die Gläser werden umgedreht, mit einer Decke abgedeckt und vollständig abkühlen gelassen.

Lagern Sie den fertigen Snack an einem kühlen, dunklen Ort.

Koreanischer Blumenkohlsalat mit Auberginen

Auberginen verleihen dem Snack einen reichhaltigen Geschmack und erhöhen seinen Nährwert.

Hauptbestandteile:

• Blumenkohl - 0,5 kg;
• Auberginen - 0,7 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Wasser - 500 ml;
• Zucker - 70 g;
• Essig 9% - 60 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL. ;
• gemahlener roter Pfeffer - 1 TL;
• gemahlener Koriander - 1 EL. l.;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Pflanzenöl - zum Braten von Auberginen.

Kochalgorithmus:

1. Auberginen schälen, in Scheiben schneiden, salzen und über Nacht unter Druck stehen lassen.
2. Am nächsten Tag werden die Auberginenscheiben ausgepresst und in Pflanzenöl gebraten.
3. Die Kohlköpfe werden gewaschen und in Blütenstände geteilt.In kochendes Wasser geben und 3 Minuten kochen lassen, dann unter fließendem kaltem Wasser abkühlen und trocknen lassen.
4. Die Karotten werden mit einer koreanischen Karottenreibe gerieben. Paprika in Streifen, Zwiebel in halbe Ringe und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
5. Dem Gemüse werden Koriander, schwarzer und roter Pfeffer hinzugefügt. Alles wird gemischt und in sterilisierte Gläser gefüllt.
6. Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie Zucker, Salz und Essig in das Wasser. Zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
7. Heiße Marinade über das Gemüse gießen. Mit Deckeln abdecken und 20 Minuten sterilisieren. Anschließend werden die Deckel aufgerollt.
8. Die Gläser werden umgedreht, mit einer Decke abgedeckt und abkühlen gelassen.

Der fertige Salat wird im Keller oder in der Speisekammer gelagert.

Keine Sterilisation des fertigen Produkts

Ein einfaches Rezept mit Fertiggewürz, das keine Sterilisation erfordert.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Blumenkohl - 1 Kopf;
• Karotten - 1 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 1 Schote;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 5 EL. l.;
• Pflanzenöl - 0,5 EL;
• Essig 9 % - 0,5 EL;
• Koreanisches Gewürz – 0,5 Packungen.

Vorbereitung:

1. Der Kohlkopf ist in Blütenstände unterteilt. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen. Lassen Sie das Wasser abtropfen.
2. Die Karotten werden mit einer koreanischen Karottenreibe gerieben. Die Kerne werden von der Paprika entfernt und zerkleinert. Der Knoblauch wird zu einer Paste gemahlen.
3. Kohl und Karotten werden gemischt.
4. Bereiten Sie die Marinade vor: Gewürze, Salz und Zucker in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Öl und Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
5. Die heiße Marinade über die Gemüsemischung gießen.
6. Wenn die Mischung abgekühlt ist, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, mischen und in sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen.
7. Einen Tag später wird das fertige Produkt im Keller gelagert.Wenn die Gläser mit Nylondeckeln verschlossen sind, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Mit Rüben

Rüben verleihen dem fertigen Gericht eine angenehme rosa Farbe.

Zutaten:

• Blumenkohl - 1 kg;
• Rüben - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 2 EL. l.;
• Essig - 150 ml;
• Wasser - 1 l;
• Koreanisches Gewürz - 1-2 EL. l.

Wie man kocht:

1. Der Kohlkopf wird in Blütenstände zerlegt, 3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und abgekühlt.
2. Karotten und Rüben werden auf einer koreanischen Karottenreibe gerieben, der Knoblauch zu einer Paste zerdrückt.
3. Das Gemüse mischen, würzen und gründlich vermischen.
4. Bereiten Sie die Marinade vor: Zucker und Salz in kochendes Wasser geben und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Essig und Öl hinzufügen.
5. Die Gemüsemischung wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit heißer Salzlake aufgefüllt. Mit Deckeln abdecken und 20 Minuten sterilisieren. Die Deckel sind aufgerollt.
6. Die Gläser werden umgedreht, mit einer Decke abgedeckt und abkühlen gelassen.

In einem Keller oder einer Speisekammer aufbewahren.

Mit Knoblauch und Kräutern

Ein schnelles Rezept für die Zubereitung von Snacks ohne Sterilisation.

Hauptbestandteile:

• Blumenkohl - 700 g;
• Knoblauch - 5-7 Zehen;
• frische Petersilie - 1 Bund;
• Essig 9% - 3 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Der Kohlkopf wird in Blütenstände zerlegt. 5-6 Minuten in Salzwasser kochen, unter kaltem Wasser abkühlen lassen, 250 ml Brühe stehen lassen.
2. Petersilie wird gewaschen, getrocknet und gehackt.
3. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl 2-3 Minuten braten. Petersilie, Salz, Pfeffer hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Dann die beiseite gestellte Kohlbrühe und den Essig angießen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
4. Ich fülle die Blütenstände in sterilisierte Gläser und drücke sie fest zusammen. Heiße Marinade darübergießen und Deckel aufrollen.
5. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Das fertige Produkt wird an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Die Besonderheit des Rezepts besteht darin, dass der Kohl nach 2 Stunden verzehrfertig ist.

Mit Kurkuma

Kurkuma verleiht dem Salat einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma und verleiht ihm eine leuchtende Farbe.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Blumenkohl - 1 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Kurkuma - 11 TL;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 150 g;
• Essig 9% - 150 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
• Koriander - 1 EL. l.;
• Salz - 1,5 EL. l.

Kochalgorithmus:

1. Der Kohlkopf wird in Blütenstände geteilt, 3 Minuten gekocht und abgekühlt.
2. Die Karotten werden auf einer koreanischen Karottenscheibe gerieben, der Knoblauch zu einer Paste zerdrückt und die Paprika in Streifen geschnitten.
3. Das Gemüse mischen, Kurkuma, Koriander und Pfeffer dazugeben, vermischen.
4. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in heißes Wasser geben und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
5. Die Gemüsemischung wird in sterilisierte Gläser gefüllt, mit heißer Marinade übergossen und mit Deckeln abgedeckt.
6. 20 Minuten sterilisieren, Deckel aufrollen.
7. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.

Der fertige Snack wird in der Speisekammer oder im Keller gelagert.

Mit Paprika

Eine nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise sieht hell und appetitlich aus.

Zutaten:

• Blumenkohl - 1 kg;
• Paprika - 0,2 kg;
• Karotten - 0,2 kg;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• gemahlener roter Pfeffer - 1 Prise;
• gemahlener Koriander - 10 g;
• Muskatnuss - 1 Prise;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
• Zucker - 80 g;
• Salz - 20 g;
• Essig 9% - 100 ml;
• Wasser - 0,6 l.

Wie man kocht:

1. Der Kohlkopf wird in Blütenstände zerlegt, 2-3 Minuten gekocht und unter fließendem kaltem Wasser abgekühlt. Trocknen und in einen Topf geben.
2. Für koreanische Salate werden Karotten gerieben, Paprika in Streifen geschnitten.
3. Das Gemüse wird gemischt, durch eine Presse gepresster Knoblauch wird hinzugefügt. Roten und schwarzen Pfeffer, Koriander und Muskatnuss hinzufügen und vermischen.
4. Um die Lake zuzubereiten, Salz und Zucker in das Wasser geben, zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
5. Die Gemüsemischung wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit heißer Salzlake aufgefüllt.
6. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang. Anschließend werden die Deckel aufgerollt, die Gläser umgedreht und mit einer Decke abgedeckt. Lass es abkühlen.

Lagern Sie den fertigen Snack an einem kühlen, dunklen Ort.

Lagerbedingungen

Um die Zubereitungen lange haltbar zu machen, werden die Gläser gründlich sterilisiert, die Deckel ausgekocht und das Rezept befolgt.

Lagern Sie Kohl an einem kühlen, trockenen Ort (Keller, Keller, Speisekammer) bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 °C. Die Haltbarkeit von Konserven beträgt ein Jahr. Achten Sie vor dem Öffnen des Glases auf dessen Inhalt. Verwenden Sie das Produkt nicht, wenn die Lake trüb wird, Schaum entsteht oder sich Flecken auf dem Kohl bilden.

Ohne Sterilisation werden die Präparate mit Nylondeckeln abgedeckt und ausschließlich im Kühlschrank nicht länger als 2 Monate gelagert.

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Abschluss

Koreanischer Blumenkohl ist ein köstlicher Salat mit orientalischen Noten. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Gewürze und Gewürze verleihen ihm einen pikanten Geschmack, Aroma und Schärfe. Verwenden Sie für die Kohlzubereitung fertige Gewürze aus dem Laden. Oder sie stellen ihre eigenen Gewürze zusammen und konzentrieren sich dabei auf ihren Geschmack. Kohl wird nach dem klassischen Rezept oder unter Zugabe weiterer Zutaten – Gemüse und Gewürze – zubereitet.