DIY-Vorbereitungen: Ist es möglich, Wirsing für den Winter einzulegen und wie man es richtig macht?

Wirsing ist ein Gemüse, das das reiche Aroma und die Zartheit von Salatblättern vereint. Es enthält eine große Menge an Vitaminen (insbesondere K und C) und Mineralstoffen, stärkt die Zähne, verbessert die Immunität und beseitigt Vitaminmangel. Durch das Salzen von Gemüse für den Winter können Sie das Maximum an wohltuenden Eigenschaften bewahren.

Wir bieten verschiedene Rezepte zum Einlegen von Wirsing an.

Kann man Wirsing für den Winter salzen?

Es gibt die Meinung, dass das Einlegen von Gemüse für den Winter unmöglich ist, da sich die zarten Blätter ausbreiten und ihre Knusprigkeit verlieren. Der Grund für dieses Problem liegt in der falschen Auswahl und Zubereitung der Zutaten oder einem erfolglosen Rezept. Wenn alle Zubereitungsnuancen beachtet werden, wird Sie der Wintersalat mit einem erstaunlichen Geschmack begeistern..

Bevor Sie ein Rezept auswählen, ist es wichtig, die Kochtechnologie des Gerichts zu verstehen. Beim Einlegen von Gemüse liegt eine Salzlösung bei Konzentration 10 % und höher. Dies führt zum Absterben der meisten Mikroorganismen.

Die Fermentation basiert auf der Fermentation von Produktenverursacht durch die Wirkung spezieller Mikroorganismen. Salz verstärkt in diesem Fall den Geschmack.

Beim Einlegen von Gemüse wird es mit Salzlake übergossen, die ein Konservierungsmittel enthält., normalerweise Essig. Salz spielt hier auch keine Rolle.

Vor- und Nachteile des Salzens

Salzen ist eine gängige Methode, Gemüse für den Winter vorzubereiten.. Seine Hauptvorteile:

1. Essig und andere Konservierungsstoffe werden den Gläsern nicht zugesetzt, daher ist diese Zubereitung auch für Kinder erlaubt.
2. Beim Einmachen mit Salz wird oft auf eine Wärmebehandlung verzichtet. Die Nährstoffstruktur wird nicht gestört, Gemüse behält Vitamine und Mineralstoffe.
3. Der Kohl bleibt knackig und zerfällt nicht.
4. Gemüse gibt viel Saft ab, in dem es konserviert wird und einen neuen, besonderen Geschmack erhält.

Wie bei allen Konservierungsmethoden gilt: Beizen hat seine Nachteile:

1. Aufgrund der großen Salzmenge sind solche Produkte bei Bluthochdruck und Nierenerkrankungen kontraindiziert.
2. Im Vergleich zu in Essig eingelegtem Kohl ist er nicht lange haltbar – nicht länger als 8 Monate.

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Auswahl und Zubereitung von Kohlköpfen

Für einen leckeren, knusprigen Snack, der auch im Winter nicht schlecht wird, Es ist wichtig, die richtigen Kohlköpfe auszuwählen:

1. Späte Sorten eignen sich am besten zum Einlegen. Sie haben gröbere Blätter, die zarter werden, aber bei der Ernte nicht weich werden und länger gelagert werden.
2. Es ist besser, Kohlköpfe mit einem Gewicht von mindestens 0,5 kg zu wählen. Unabhängig von ihrer Größe sind die Stiele ungefähr gleich, daher ist es rentabler, große Exemplare zu nehmen.
3. Die Kohlköpfe sollten nicht eingefroren werden, da sie sonst nicht lange haltbar sind.
4. Wichtig ist, dass die oberen Blätter am Kohl liegen. Wenn sie nicht vorhanden sind, wurden sie höchstwahrscheinlich abgeschnitten, weil sie gefroren oder infiziert waren.
5. Das Gemüse sollte keine faulen, dunklen Flecken, Beschädigungen oder Krankheitszeichen aufweisen. Dies wirkt sich negativ auf die Haltbarkeit und den Geschmack des Endprodukts aus.
6. Die Blätter sollten keine Löcher aufweisen. Sie weisen auf das Vorhandensein von Raupen im Kohlkopf hin.
7. Schmutz zwischen den Blättern weist auf eine Nichteinhaltung der Erntetechnik hin, was sich negativ auf die Haltbarkeit des Produkts auswirkt.

Um Wirsing zum Einlegen vorzubereiten, Unter fließendem Wasser gut waschen, die oberen Blätter abziehen und den Stiel entfernen.

Auswahl an Behältern

Lebensmittel für den Winter lassen sich bequem in einem großen Behälter einlegen. Typischerweise werden Emailletöpfe und -eimer, Holzfässer und -wannen, Glastabletts und Gläser verwendet.

Es ist besser, den Salat darin aufzubewahren kleine Behälter mit Deckel.

Wichtig! Nicht emaillierte Metall- und Kunststoffbehälter sind nicht geeignet: Salzkohlsaft reagiert mit diesen Materialien, was zur Freisetzung schädlicher Verbindungen führt. Sie verderben nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern wirken sich auch negativ auf die Gesundheit aus.

Zusätzliche Zutaten

Zum Salzen eignet sich normales Steinsalz.. Sein jodiertes Gegenstück trägt dazu bei, den Kohl weicher zu machen. Es wird auch feines „Extra“-Salz hinzugefügt, aber damit kann das Gericht leicht übersalzen werden.

Kräuter und Gewürze passen gut zu Gemüse: Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettich, Dillschirmen, Schwarz- und Pimenterbsen.

Manchmal wird auch anderes Gemüse verwendet. Es gibt Rezepte mit Paprika, Sellerie, Karotten.

Wie man Wirsing einlegt: die klassische Art

Das klassische Kochrezept enthält ein Minimum an Zutaten. Viele Menschen werden den Geschmack dieses Snacks mögen.

Wird benötigt werden:

• Kohl - 3 Köpfe;
• Wasser - 5 l;
• Salz - 10 EL. l.

Bei Bedarf zum Rezept hinzufügen beliebige Gewürze und Kräuter.

Wie man Kohl einlegt:

1. Die Kohlköpfe werden gewaschen und in 4 Teile geschnitten.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie erneut, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Zu diesem Zeitpunkt werden bei Bedarf weitere Kräuter und Gewürze hinzugefügt.
3. Man lässt die Sole bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.
4. Der Kohl wird in einen Behälter gegeben und mit Salzlake gefüllt. Darauf wird ein Holzkreis gelegt und Druck ausgeübt, sodass das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Das Werkstück wird 3 Tage bei Raumtemperatur im Innenbereich belassen.. Anschließend werden sie in Gläsern ausgelegt, mit Nylondeckeln abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Beachten Sie! Koriander passt gut zu Kohl. Es verleiht der Vorspeise einen würzigen Geschmack und orientalische Noten.

Rezeptvariationen

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Gemüse. Sie enthalten unterschiedliche Zutaten und Gewürze, das Kochprinzip bleibt jedoch gleich.

Beratung. Wenn Sie zum ersten Mal ein ungetestetes Rezept ausprobieren, ist es besser, eine kleine Menge Kohl einzulegen. Wenn das Gericht gelingt, wird der Salat in größeren Mengen zubereitet.

Eingelegter Wirsing mit Dill

Dieses Gericht ergibt einen interessanteren und reichhaltigeren Geschmack. Viele Hausfrauen ergänzen den Snack mit Blättern von Obstbäumen.

Zutaten:

• Kohl - 5 kg;
• Salz - 5 EL. l.;
• Dill - 2 Bündel;
• Dillsamen - 2 EL. l.;
• Johannisbeerblätter - 6 Stk.;
• Kirschblätter - 6 Stk.

Wie man kocht:

1. Der Kohl wird gewaschen, die oberen Blätter werden entfernt, aber nicht weggeworfen. Sie werden gründlich gewaschen und beiseite gestellt. Der Strunk wird herausgeschnitten und weggeworfen.
2. Das Gemüse wird in große Quadrate geschnitten oder fein gehackt.
3. Johannisbeer- und Kirschblätter werden gewaschen. Dill wird gewaschen und fein gehackt.
4. Mischen Sie in einem breiten Behälter oder direkt auf dem Tisch gehackten Kohl, Dill und seine Samen sowie Blätter von Obstbäumen. Alle Zutaten werden püriert, bis der Saft austritt.
5. Die Bauteile werden in einen Beizbehälter überführt und gründlich verdichtet. Unterdrückung wird oben installiert.

Das Salzen dauert 2-3 Tage. Anschließend wird der Salat in Gläser ausgelegt und mit Nylondeckeln abgedeckt.

Beachten Sie! Es wird nicht empfohlen, im Laden gekaufte Kohlstiele zu essen oder an Kinder weiterzugeben.Darin reichern sich Schadstoffe aus den Produkten an, die beim Anbau im industriellen Maßstab zur Behandlung der Kulturpflanzen verwendet werden.

Mit Brokkoli

Brokkoli ist eine Blumenkohlsorte. Es ist nicht weniger nützlich als Savoy.

Zutaten:

• Wirsing - 2 kg;
• Brokkoli - 1 kg;
• Wasser - 5 l;
• Salz - 10 EL. l.

Nach Wunsch werden Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter hinzugefügt. Geeignete Gewürze sind Koriander, scharfer roter Pfeffer und Senfkörner.

Kochmethode:

1. Wirsing wird gewaschen, von den oberen Blättern geschält und in große Quadrate geschnitten. Brokkoli wird gewaschen, der grobe Teil abgeschnitten und in kleine Blütenstände zerlegt.
2. Das Gemüse wird gemischt und zum Einlegen in einen Behälter gegeben. Manche Hausfrauen wechseln sich mit Gemüse ab. In beiden Fällen wird die Mischung dicht verdichtet.
3. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Geben Sie Salz in das Wasser, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
4. Kohl wird mit Salzlake übergossen. Legen Sie einen Holzkreis darauf und biegen Sie ihn so, dass die Flüssigkeit das Gemüse vollständig bedeckt.

In dieser Form wird der Snack 3-4 Tage bei Raumtemperatur belassen, dann in Gläser gefüllt und mit Salzlake aufgefüllt. Im Kühlschrank unter Nylonhüllen aufbewahren.

Mit Soße

Dies ist ein fertig zubereiteter saftiger Salat, der auf dem Feiertagstisch einen Ehrenplatz einnehmen wird und selbst zum Lieblingsgericht der anspruchsvollsten Feinschmecker wird.

Wirsing in süßer Soße hat einen milderen Geschmack.

Zutaten:

• Kohl - 3 Köpfe;
• Wasser - 6 l;
• Salz - 12 EL. l. ohne Rutsche;
• gemahlene Koriandersamen - 2 EL. l.;
• rote Paprika - 9 Stück;
• Knoblauch - 3 Köpfe.

Für dieses Rezept eignet sich am besten frisch gemahlener Koriander. Es wird in Bohnen gekauft und dann in einer Kaffee- oder Pfeffermühle gemahlen.

Wie man kocht:

1. Der Kohl wird gewaschen und von den oberen Blättern befreit. Dann je nach Größe des Kohlkopfes in 4–8 Teile schneiden.
2. Bereiten Sie die Lake vor: Wasser zum Kochen bringen und 10 EL darin auflösen. l. Salz. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, gießen Sie sie über das Gemüse. Darauf werden ein Holzkreis und Unterdrückung platziert.
3. Die Vorspeise wird 3 Tage lang fermentiert und dann aus der Salzlake genommen. Die Flüssigkeit wird nicht ausgegossen.
4. Den Knoblauch schälen, die Paprika waschen, entkernen und in mehrere Stücke schneiden. Gewürze werden in einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen und zum Kohl gegeben.
5. Restliches Salz und Koriander hinzufügen. Alles gründlich vermischen.
6. Jedes Kohlblatt wird mit Soße überzogen, ohne sich zu lösen. Dann werden sie wieder in die Salzlake gelegt, ein Holzkreis und Druck darauf gelegt.

Diese Vorspeise wird 2 Tage lang bei Zimmertemperatur zubereitet.. Anschließend wird es in Gläser mit Nylondeckel ausgelegt und im Kühlschrank aufbewahrt.

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Das zweite Rezept wird scharfen Liebhabern gefallen. Dies ist ein würziger Snack mit bitterem, süßem Pfeffer und Knoblauch.

Zutaten:

• Wirsing - 3 Köpfe;
• Wasser - 5 l;
• Salz - 12 EL. l.;
• Paprika - 9 Stk.;
• scharfer roter Pfeffer – 10 Schoten;
• Knoblauch - 30 Zehen;
• frischer Koriander – 2 Bund.

Falls gewünscht, statt Koriander gemahlenen Koriander hinzufügen.

Kochmethode:

1. Der Kohl wird in kaltem Wasser gewaschen und die oberen Blätter werden entfernt. Jeder Kohlkopf wird in zwei Hälften geschnitten und jede Hälfte in drei Teile. Die resultierenden Stücke werden nicht in Blätter getrennt.
2. 10 EL in kochendem Wasser auflösen. l. Salz. Die Mischung wird auf Raumtemperatur abgekühlt.
3. Der Kohl wird in einen Pökelbehälter gegeben und mit Salzlake gefüllt. Darauf werden ein Holzkreis und Unterdrückung platziert. Der Snack bleibt 3 Tage in dieser Form.
4. Der Knoblauch wird geschält. Paprika wird gewaschen, entkernt und in mehrere Stücke geschnitten. Die Peperonischoten werden halbiert.Um den Geschmack weicher zu machen, werden sie von Kernen befreit.
5. Gemüse und Korianderblätter werden durch einen Fleischwolf gegeben. Das restliche Salz wird der Mischung hinzugefügt.
6. Die gesalzenen Blätter werden aus der Salzlake entfernt. Jedes ist mit einer Knoblauch-Pfeffer-Mischung überzogen.
7. Das Gemüse wird wieder in die Salzlake gelegt und unter Druck gesetzt.

In dieser Form Das Produkt wird 2-3 Tage bei Raumtemperatur belassen. Anschließend werden sie in Gläser mit Nylondeckel gefüllt. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Beachten Sie! Wichtig ist, dass das Pfefferdressing stark gesalzen ist, sonst wird es sauer.

Bedingungen für die Lagerung von Rohlingen

Gesalzener Wirsing ist im Kühlschrank, Keller oder im Winter auf dem Balkon bis zu 8 Monate haltbar. Manchmal bildet sich auf dem Salat Schimmel, der entfernt werden muss.

Beratung. Um die Bildung von Pilzen zu verhindern, wird der Vorspeise Senf zugesetzt.

Abschluss

Wirsing ist ein schmackhaftes und gesundes Gemüse mit zarten Blättern und einem reichen Aroma, das in der kalten Jahreszeit bei Vitaminmangel hilft.

Um qualitativ hochwertiges Beizen zu erhalten, ist es wichtig, die richtigen Zutaten auszuwählen und die Zubereitungstechnologie zu befolgen. Dann werden die Blätter nicht weich, sondern lecker und knusprig.