Merkmale des Einlegens von Gurken für den Winter im Fass: Rezepte zum Kalteinlegen

Gurken einlegen im Fass für den Winter – die umweltfreundlichste Art, es zu Hause aufzubewahren. Dank dieser Methode werden sie elastisch, knusprig und mit einem maximalen Gehalt an nützlichen Substanzen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Gurken richtig einlegen.

Merkmale des Salzens im Fass

Als Beizbehälter wird Holz mit einem Fassungsvermögen von 10 bis 100 kg gewählt. Die besten Materialien sind Eiche und Linde.

Referenz. Fichten-, Kiefern- und Espenfässer verleihen Konserven einen Beigeschmack und machen sie für den Verzehr weniger geeignet.

Vor dem Salzen muss die Wanne oder das Fass desinfiziert, gewaschen, begast und belüftet werden. Gurken werden gleich groß gewählt.

Lagern Sie die Werkstücke im Keller, Kühlraum, in der Scheune oder in der Werkstatt bei einer Temperatur von 0 bis +5°C.

Welche Gurkensorten eignen sich zum Einlegen im Fass?

Geeignete Sorten: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Schuldner, Ecole, Muromsky, Dolomit, Nerosimy, Bettina.

Die zum Einlegen am besten geeignete Fruchtlänge beträgt 8-15 cm. Dabei handelt es sich um unreife Exemplare mit kleinen, unterentwickelten Samen.

So bereiten Sie ein Fass oder eine Wanne zum Salzen vor

Die Vorbereitung eines Fasses besteht aus mehreren Schritten: Dämpfen, Einweichen, Waschen und Begasen.

Dämpfen

Zunächst wird das Fass mit Wasserdampf behandelt. Es beschleunigt den Quellvorgang, wodurch der Behälter desinfiziert und kleine Risse und Nieten geschlossen werden.Füllen Sie dazu die Wanne zu 1/3 mit kochendem Wasser und schwenken Sie sie ein wenig, sodass das kochende Wasser an den Innenwänden entlang fließt. Anschließend wird das Fass mit Folie abgedeckt und ein dickes Tuch darauf gelegt. Halten Sie das Fass in dieser Position, bis das kochende Wasser im Inneren abgekühlt ist und nicht mehr schnell verdunstet.

Einweichen

Dieser Schritt ist notwendig, um das Holz weiter aufzuquellen und überschüssige Tannine auszuwaschen, die salzigen Speisen einen besonderen Geschmack verleihen.

Für diesen Vorgang wird das Fass bis zum Rand mit kaltem Wasser gefüllt. Die Flüssigkeit wird alle 2-3 Tage gewechselt. Das Einweichen ist beendet, wenn das Wasser nicht mehr braun wird.

Wichtig! In den ersten Tagen des Einweichens kann Flüssigkeit durch die Wände sickern. Wenn es ein kleines Leck gibt, fügen Sie Wasser hinzu und achten Sie darauf, dass das Fass immer voll ist.

Waschen mit Wasser und Begasung

Nach dem Einweichen wird die Wanne zunächst mit heißem Wasser und dann mit kaltem Wasser gespült. Drehen Sie den Behälter um, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

Das Fass wird vor dem Befüllen begast. Ein kleines Stück Schwefel wird in eine Blechdose gegeben, auf den Boden des Fasses gelegt und der Schwefel angezündet. Das Fass wird mit einem Deckel verschlossen, und dann gut lüften.

Kaltes Einlegen von Gurken im Fass für den Winter

Gurken werden unter fließendem Wasser gewaschen und 3 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Anschließend werden sie herausgenommen und mit kaltem Wasser gewaschen, damit die Früchte ihre leuchtend grüne Farbe behalten.

Nehmen Sie zum Beispiel ein Eichenfass für 50 kg Gurken und geben Sie auf den Boden folgende Zutaten:

• Meerrettichwurzel und -blätter - 300 g;
• Knoblauchzehen - 200 g;
• Petersilie - 150 g;
• Sellerie - 150 g;
• scharfer Pfeffer - 70 g;
• schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter - nach Geschmack;
• Dillschirme - 2 kg.

Gewürze werden gründlich gewaschen und getrocknet.Beim Befüllen des Fasses werden Gewürze zwischen Gurkenschichten gelegt.

Nachdem Sie die Gurken mit Gewürzen beladen haben, gießen Sie die Salzlake in den Behälter:

• große Gurken - 9 kg Salz pro 90 Liter Wasser;
• mittelgroße Gurken - 8 kg Salz pro 90 Liter Wasser;
• kleine Gurken - 7 kg Salz pro 90 Liter Wasser.

Notiz. Bei der Kaltmethode ist kein Vorkochen des Wassers für die Sole erforderlich.

Um die aktive Gärung zu starten, wird das Gurkenfass 2-3 Tage bei Raumtemperatur gelagert. Während der Gärung können Gurken mit Salzlake bis zum Rand des Fasses aufsteigen. Um dies zu verhindern, wird das Fass mit einem Baumwolltuch abgedeckt, ein Holzdeckel darauf gelegt und ein gewaschener Kopfsteinpflaster oder ein großer Topf mit Wasser als Druck darauf geladen.

Wenn sich Schaum auf der Oberfläche der Sole bildet, stellen Sie das Fass an einen kalten Ort, beispielsweise in einen Keller. Wenn etwas Salzlake ausläuft, fügen Sie es hinzu. Das Fass muss voll sein.

Die Gurken sind in einem Monat fertig. Wenn Sie sich an die Regeln halten Gurken einlegen bleibt bis zum Frühjahr bestehen.

Salzen in einem Plastikfass

Diese Methode ist nicht schlechter als die vorherige, außer dass der Behälter aus Kunststoff und nicht aus Holz besteht. Es reicht aus, ein 15-Liter-Fass zu nehmen.

Alle Zutaten zum Einlegen werden je nach Geschmacksvorlieben nach Augenmaß entnommen:

• junge Gurken mit dünner Schale – wie viele passen in das Fass;
• Meerrettichwurzel und -blätter;
• Eichen- und Weinblätter;
• junge Kirschzweige;
• Lorbeerblätter;
• Piment und schwarze Pfefferkörner;
• rote Paprika – eine Schote reicht aus, aber falls gewünscht, erhöhen Sie die Portion;
• Dillschirme - mindestens 1 kg;
• Knoblauchzehen – ganz nach Ihrem Geschmack;
• Salz - 60 g pro Liter Wasser.

Kochvorgang:

1. Nach der Zubereitung werden Gurken und Gewürze abwechselnd schichtweise in Plastikbehälter gelegt.Die letzte Schicht sollte aus Gewürzen bestehen – die Salzlake kann dann schwerer durchdringen und über die Ränder des Fasses fließen.
2. Bereiten Sie eine Salzlake aus kaltem Wasser und Salz in den im Rezept angegebenen Mengenverhältnissen zu. Gießen Sie Salzlake über die Gurken, sodass sie vollständig bedeckt sind.
3. Decken Sie den Behälter mit einem Plastikdeckel ab und stellen Sie ihn 3 Tage lang in einen Raum, in dem die Temperatur nicht über 4 °C steigt.
4. Öffnen Sie den Deckel, um alle angesammelten Gase freizusetzen.
5. Gegebenenfalls eingedampfte Salzlösung hinzufügen.
6. Das Fass wieder verschließen und bis zur Zubereitung in einem kühlen Raum stehen lassen. Nach 3-4 Wochen können Sie die Gurken probieren.

Rezepte für leckere Kaltfassgurken

Fassgurken werden ohne Essig zubereitet und mit einer kalten Lösung aus Wasser und Salz gefüllt.

Bei der Gärung entsteht im Gemüse Milchsäure. Es ist nützlich, weil es die Darmflora mit den notwendigen Bakterien ergänzt.

Landhausstil

Rezept häufig in Dörfern und Dörfern. Sie benötigen einen 15-Liter-Eichenbottich. Um die Entstehung von Schimmel zu verhindern, werden Boden und Wände mit einer Mischung aus Knoblauch und Salz im Verhältnis 1:1 bestrichen.

Zutatenliste:

• Kirsch- und Johannisbeerblätter - nach Geschmack;
• Meerrettichwurzel und -blätter - 200 g;
• Salz - 1 kg;
• scharfer roter Pfeffer – optional;
• Sellerie - 200 g;
• Estragon - nach Geschmack;
• Knoblauch - 200 g;
• Gurken - 10 kg;
• Wasser - 10 l;
• Dillschirme - 250 g.

Kochalgorithmus:

1. Bereiten Sie die Wanne vor.
2. Salz wird in kaltem Wasser gelöst.
3. Gewaschene Gurken werden 4 Stunden lang in Eiswasser getaucht. Wählen Sie gleich lange Früchte aus.
4. Einige Dillblätter und Schirmchen werden auf den Boden der Wanne gelegt.
5. Dann legen Sie die Gurken senkrecht zur Wannenmitte.
6. Sellerie, Estragon, Knoblauch und rote Paprika werden über das Gemüse gegeben.
7. Die restlichen Gurken an den Wannenrand legen und mit der restlichen Blatthälfte bedecken.
8. Das Werkstück wird mit vorbereiteter Salzlake gefüllt, mit einem Holzdeckel abgedeckt und eine 5-7 kg schwere Last darauf gelegt.
9. In den ersten 2-3 Tagen wird die Wanne im Innenbereich aufbewahrt. Während der Gärung tritt ein Teil der Salzlake aus.
10. Fügen Sie die fehlende Flüssigkeit hinzu und bringen Sie das Werkstück an einen Lagerort – einen Keller oder Keller.
11. Nach 4 Wochen ist die Gurke fertig.

Einfach

Einfaches Standardrezept. Es unterscheidet sich von den anderen dadurch, dass als Gewürz Petersilie verwendet wird.

Zutaten:

• Meerrettichblätter - 300 g;
• Sellerie - 120 g;
• Gurken - 50 kg;
• Dillschirme - 2 kg;
• Petersilie - 100 g;
• scharfer Pfeffer - 50 g;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - je 150 g;
• Wasser - die Hälfte des Fassvolumens;
• Salz - 1 kg pro 10 Liter kaltes Wasser;
• Knoblauch - 150 g.

Verfahren:

1. Der Boden des Fasses ist mit einigen Gewürzen ausgelegt und darauf werden Gurken in einer Schicht ausgelegt.
2. Als nächstes fügen Sie noch ein paar Gewürze und dann eine Schicht Gurken hinzu. Der Behälter ist also bis zum Rand gefüllt.
3. Bereiten Sie die Sole vor: Verdünnen Sie eine geeignete Menge Salz in kaltem Wasser.
4. Füllen Sie das Werkstück mit Salzlösung.
5. Das Fass wird mit einem Holzdeckel abgedeckt und darauf wird eine Unterdrückung gelegt.
6. Das Werkstück wird 3 Tage bei Raumbedingungen aufbewahrt.
7. Danach stellen Sie das Fass mit den Gurken an einen kalten Ort. Bei Bedarf die fehlende Menge Sole hinzufügen.
8. Nach 4-5 Wochen ist das Gemüse fertig.

Mit Koriander

Sie benötigen ein 15-Liter-Kunststofffass.

Komponenten:

• Gurken – wie viele passen in das Fass;
• Meerrettichwurzel - 300 g;
• Lorbeerblätter - 100 g;
• Weinblätter - 150 g;
• schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter – jeweils 100 g;
• Piment - 50 g;
• scharfer Pfeffer - nach Geschmack;
• Dillschirme - 250 g;
• Koriander - 150 g;
• Knoblauch - 200 g;
• Salz - 60 g pro 1 Liter Wasser;
• Wasser - 8-10 l.

Koch Anleitung:

1. Bereiten Sie ein Plastikfass vor.
2. Die gewaschenen Früchte 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
3. Beginnen Sie mit dem Gemüse und legen Sie Schichten aus Gurken und Gewürzen aus. Nach jeder Schicht das Fass leicht schütteln.
4. Salz in kaltes Wasser geben und leicht umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
5. Während das Fass gefüllt ist, wird die vorbereitete Salzlake hineingegossen.
6. Verschließen Sie das Werkstück fest mit einem Kunststoffdeckel und legen Sie ein 3-4 kg schweres Gewicht darauf.
7. Das Fass wird sofort an einen kühlen Ort gestellt.
8. Fügen Sie nach 2-3 Tagen Salzlake hinzu, falls diese durch den Deckel ausgelaufen ist.
9. Gurken werden in 3-4 Wochen gesalzen.

Altes Rezept

Diese bewährte Methode zum Einlegen von Gurken lässt keinen Feinschmecker gleichgültig.

Zutaten:

• Gurken - 10 kg;
• kaltes Wasser - 10 l;
• Salz - 950 g;
• Regenschirme und Dillstängel - 3 kg;
• Knoblauch - 750 g;
• schwarze Johannisbeerblätter - 1 kg;
• Meerrettichblätter - 1 kg;
• Kirschblätter - 0,5 kg;
• rote Paprika - 10 Stk.

Kochvorgang:

1. Lassen Sie die Gurken 6 Stunden lang in kaltem Wasser.
2. Gewürze werden vorsichtig mit heißem Wasser überbrüht
3. Legen Sie etwas Grün auf den Boden und dann eine Schicht Gurken. Sie sollten vertikal mit der Nase nach unten positioniert werden.
4. Füllen Sie das Fass abwechselnd mit Gurken und Gewürzen.
5. Bereiten Sie die Salzlösung vor und gießen Sie sie in einen Behälter.
6. Das Werkstück wird mit einem Deckel abgedeckt und Druck darauf ausgeübt.
7. Das Fass wird 2-3 Tage bei Raumtemperatur und dann in einem Kühlraum aufbewahrt.
8. Nach einem Monat sind die Gurken verzehrfertig.

Mit Senf

Das Rezept wird diejenigen ansprechen, die gesalzenes Gemüse mit ausgeprägter Würze lieben. Diese Methode ist nicht kalt.

Zutaten:

• Wasser - 10 l;
• Gurken - 10 kg;
• Knoblauch - 100 g;
• Dillstängel und -schirme - 350 g;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - jeweils 100 g;
• Meerrettichblätter - 6 Stk.;
• Meerrettichwurzel - 3 Stk.;
• Steinsalz - 400 g;
• trockener Senf - 5 EL. l.

Aktionsalgorithmus:

1. Saubere Gurken werden 7 Stunden lang in Eiswasser getaucht.
2. Alle Gewürze werden gewaschen, geschält, getrocknet und fein gehackt.
3. Legen Sie das Gemüse und die Gewürze abwechselnd Schicht für Schicht aus, beginnend mit den Gewürzen.
4. Wasser zum Kochen bringen, Salz und Senfpulver hinzufügen und in einen Stoffbeutel geben. Die Salzlake 5-7 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen.
5. Ein mit Gemüse gefülltes Fass wird mit heißer Salzlake gefüllt, sodass es die Gurken vollständig bedeckt.
6. Das Werkstück wird mit in 4-5 Lagen gefalteter Gaze abgedeckt, mit einem Holzdeckel verschlossen und Druck ausgeübt.
7. Bewahren Sie Gurken 2-3 Tage im Zimmer auf. Stellen Sie das Fass nach Beginn der Gärung an einen kalten Ort.

Aufbewahrungsmerkmale und wichtige Tipps zum Salzen

Beachten Sie beim Salzen folgende Regeln:

1. Gurken sofort nach dem Pflücken salzen.
2. Für die Zubereitung von Sole ist chloriertes Wasser kontraindiziert. Es ist besser, Quellwasser oder gut gereinigtes Wasser zu verwenden.
3. Das Salz sollte Steinsalz sein, grob gemahlen, ohne zusätzliche Zusätze oder Jod.
4. Gurken, die vor dem Einlegen 6–8 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, verlieren ihre Bitterkeit. Das Wasser wird stündlich gewechselt.
5. Der ideale Behälter zum Beizen ist ein Eichenfass. Wenn Sie jedoch keinen haben, reicht auch ein Plastikbehälter, ein Metalleimer oder ein großer Topf.
6. Früchte mit weißen Pickeln eignen sich nicht zum Einmachen; wählen Sie nur solche mit schwarzen Pickeln.
7. Wenn Sie Gurken gleicher Größe auswählen, werden diese während des Garvorgangs gleichmäßig in Salzlake eingeweicht.
8. Für eine bessere Lagerung können Sie der Zubereitung ein Stück Eichenrinde oder ein paar Senfferbsen hinzufügen.
9. Um eine Verschlechterung des Produkts zu verhindern, wird die Wanne oder das Fass gereinigt, gewaschen, begast, alle Zutaten werden gewaschen und getrocknet.

Abschluss

Das Einlegen von Gurken in einem Fass ist eine der alten Methoden, Gemüse für die Langzeitlagerung vorzubereiten. Selbst ein unerfahrener Gärtner kann diese Aufgabe bewältigen. Es reicht aus, die entsprechende Sorte auszuwählen, Behälter und Zutaten vorzubereiten, die Kochanweisungen zu befolgen und die Zubereitungen an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren.