Leckere Rezepte für den Winter: kalt eingelegte Gurken im Glas

Kalt eingelegte Gurken für den Winter im Glas sind eine schnelle und einfache Zubereitung, mit der jede Hausfrau zurechtkommt. Durch den Verzicht auf scharfe Marinade bleiben die wohltuenden Eigenschaften und der reichhaltige Geschmack des Gemüses erhalten und zusätzliche Zutaten in Form von Gewürzen und Gewürzen verleihen dem Gericht Pikantheit und Schärfe.

Eigenschaften von Sauerteig

Beim Kaltkonservieren wird zimmerwarme Salzlake ohne Kochen verwendet.. Diese Fermentationsmethode spart erheblich Zeit und macht die Vorspeise reichhaltig und aromatisch.

In kühler Marinade eingelegtes Gemüse gärt etwas länger als beim heißen Einlegen.

Besonderheiten:

• alle Zutaten müssen sorgfältig ausgewählt und zubereitet werden;
• Salz zum Einmachen wird grob und nicht jodiert verwendet;
• Wasser zum Einfüllen ist vorgefiltert;
• Es wird keine Essigsäure verwendet.

Das Produkt muss unbedingt an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden. mit gutem Luftaustausch.

So wählen Sie Gurken aus und bereiten sie zu

Die Auswahl und Zubereitung des Hauptprodukts ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung eines leckeren und knusprigen Snacks.

Anzeichen einer geeigneten Frucht:

• Elastizität und frisches Gurkenaroma;
• Fehlen von Flecken und gelblicher Tönung;
• saftiges Fruchtfleisch ohne große Kerne oder Hohlräume;
• Haut ohne Bitterkeit.

Die Fruchtgröße hängt von der Kochmethode ab. Beim Einlegen von Gemüse werden daher ausschließlich mittelgroße und kleine Exemplare ausgewählt. Zum Schneiden eignen sich große Gurken ab 12 cm.

Die Vorbereitung beinhaltet gründlich waschen, Schwänze abschneiden und bei Bedarf in Kreise oder Riegel schneiden.

Wichtig! Gemüse, das längere Zeit im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur lag, wird für die Saftigkeit 3-4 Stunden in Wasser eingeweicht.

Rezepte für knusprige kalte Gurken

Bei der Zubereitung von aromatisch eingelegten Gurken ohne Wärmebehandlung verschiedene Gewürze, Meerrettich, Kirsch-, Himbeer- und Eichenblätter sowie Kräuter hinzufügen, Senf Und Wodka.

Referenz. Kalte Sole mit verdünnten Hauptbestandteilen sollte 3–5 Minuten stehen gelassen werden, bis sie sich aufgelöst hat.

Das einfachste Rezept

Die klassische Variante findet man auf jedem Fest. Auf diese Weise zubereitetes Gemüse hat einen zart salzigen Geschmack, der perfekt zu warmen Gerichten passt.

Zutaten:

• mittelgroße Gurken – 1,5 kg;
• kaltes Wasser – 1,5 l;
• Salz und Zucker - 2 EL. l.;
• Eichenblätter, Dill und Knoblauch - 2-3 Stk.

Vorbereitung:

1. Gemüse in einen Behälter geben.
2. Kräuter und Knoblauch zwischen die Früchte legen.
3. Salz und Zucker in Wasser auflösen.
4. Die Salzlake über das Gemüse gießen und aufrollen.

Mit Meerrettich

Die Zugabe von Meerrettich verändert die Zubereitung und verleiht ihr eine pikante Note.

Einkaufsliste:

• Gurken – 5 mittelgroß;
• Wasser – 1,5 l;
• ein Blatt Meerrettich, Kirsche und Himbeere;
• Dill – 2 Zweige;
• Salz – 2 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner – 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Legen Sie Kräuter und Blätter auf den Boden des Glases.
2. Die Gurken an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und in ein Glas geben.
3. Salz und Pfeffer hinzufügen, Wasser hinzufügen.
4. Twist.

Landhausstil

Das Beizen im Landhausstil kann zu verschiedenen Salaten und Gewürzgurken hinzugefügt und auch als Beilage gegessen werden.

Zutaten:

• Gurken – 0,5 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 2-3 EL. l.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Kirsch-, Johannisbeer- und Himbeerblätter - 2-3 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – 2 Erbsen.

Kochmethode:

1. Gemüse in Scheiben oder Riegel schneiden.
2. In ein mit Kräutern und Knoblauch vermischtes Glas geben. Pfeffer hinzufügen.
3. Die Hauptzutaten in Wasser auflösen und in ein Glas füllen.
4. Twist.

Beachten:

Rezepte für knusprige Gurken ohne Sterilisation für den Winter

Merkmale des Einlegens von Gurken mit Zitronensäure

Akut

Für die Würze der Beizung sorgt eine Paprikamischung.

Einkaufsliste:

• kleine Gurken – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 1 EL. l.;
• Mischung aus Paprika – gemahlen, Erbsen, rot scharf – 1-2 TL.

Vorbereitung:

1. Gemüse in ein Glas geben.
2. Salz und scharfe Gewürze hinzufügen.
3. Wasser einfüllen und Deckel schließen.

Falls gewünscht, können Sie der Salzlake 1 TL hinzufügen. scharfe Chilisauce.

Gewürzt

Frische Kräuter und Gewürze machen das Gericht würziger und duftender.

Zutaten:

• Gurken – 500 g;
• Wasser – 0,5 l;
• Salz und Zucker - 1,5 EL. l.;
• eine Prise gemahlener Pfeffer;
• Gemüse - Dill, Basilikum, Petersilie, Estragon, Thymian, Kreuzkümmel, Nelken - 2 Stk.

Die Gurken mit kaltem Wasser übergießen, in ein Glas geben, mit Kräutern und Paprika bedecken und aufrollen. Transfer zum Lagerort nach 3-5 Tagen.

Mit Senf

Zubereitung mit Senf aus gehacktem Gemüse abwechslungsreich Ihr tägliches Frühstück, zum Beispiel als Zutat für Sandwiches.

Zutaten:

• mittelgroße Gurken – 5 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Salz und Senf - 1 EL. l.;
• Pfefferkörner – 3 Stk.;
• Dill - 1-2 Regenschirme;
• Petersilie - 1 Zweig.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie eine kalte Sole vor, indem Sie Salz in Wasser verdünnen.
2. Füllen Sie den Behälter mit Gemüse und Kräutern und ordnen Sie die Produkte dicht an.
3. Salzlake einfüllen.
4. Senf darüberstreuen und mit einem Deckel verschließen.

Senf zum Einlegen wird nur in Pulver- oder Körnernform verwendet.

Mit Wodka

Wodka spielt die Rolle eines Konservierungsmittels und verhindert die Vermehrung von Mikroorganismen und Bakterien.

Einkaufsliste:

• kleine Gurken – 6-7 Stk.;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer – 4 Erbsen;
• Dill und Petersilie – je 1 Zweig;
• Wodka – 2 EL. l.;
• Wasser – 700 ml;
• Knoblauch – 4 Zehen.

Vorbereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten außer Wasser und Salz in ein Glas.
2. Das Salz in 200 ml Wasser verdünnen und in ein Glas füllen.
3. Das restliche Wasser hinzufügen und den Deckel schließen.

Unter der Nylonhülle

Der weiche Kunststoffdeckel ist eine praktische und schnelle Möglichkeit zum Verschließen. Wird hauptsächlich für 1- und 2-Liter-Behälter verwendet.

Zutaten:

• Gurken – 0,5 kg;
• Wasser – 1 l;
• Gemüse nach Geschmack - Dill, Petersilie, Estragon, Johannisbeerblätter, Kirschen - 2 Stk.;
• rote Johannisbeere – 1 Zweig;
• Salz – 1,5-2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Geben Sie das Gemüse und das Gemüse in ein Glas.
2. Einen Johannisbeerzweig darauflegen.
3. Salzlake aus Wasser und Salz über die Speisen gießen und mit einem weichen Deckel verschließen.
4. Stellen Sie das Glas 1-2 Tage lang auf den Kopf.

Unter der Eisenabdeckung

Verschließen mit einem Eisendeckel verleiht Gurken ein besonderes Aroma und lässt sie wie Fassgurken aussehen.

Einkaufsliste:

• Gurken – 3-4 kg;
• Wasser – 3 l;
• Salz – 2-3 EL. l.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Eichen- und Kirschblatt;
• Petersilie - 1-2 Zweige.

Vorbereitung:

1. Gemüse, Knoblauch und Kräuter in ein Glas geben.
2. Salz in einem Glas Wasser auflösen und über die Zubereitung gießen.
3. Mit klarem Wasser auffüllen und mit einem Eisendeckel abdecken.

Tipps zum Fermentieren von Gurken

Um sicherzustellen, dass die Zubereitung nicht verdirbt und das Gemüse seine Saftigkeit, sein Aroma und seine Knusprigkeit nicht verliert, sind erfahrene Hausfrauen gefragt Verwenden Sie die folgenden Tricks:

• Das Hinzufügen eines Eichen- oder Lorbeerblatts trägt dazu bei, dass die Früchte kräftig bleiben und nicht weich werden.
• Ein Verhältnis von Zucker und Salz im Verhältnis 1:1 macht das Produkt salziger, und wenn Sie dem Zucker mehr Salz hinzufügen, erhält der Snack einen süßlichen Geschmack;
• ein Löffel Senf verhindert Schäden am Werkstück;
• Ungefiltertes Leitungswasser kann aufgrund des enthaltenen Chlors den Geschmack des Produkts beeinträchtigen.

Es wird empfohlen, kalte Marinade darin zu verdünnen Emaille oder Glaswaren.

Abschluss

Das Kalteinlegen von Gemüse ist eine zeitsparende Möglichkeit, einen beliebten Snack zuzubereiten. Ein ohne Wärmebehandlung gewalztes Werkstück explodiert nicht. Gewürze und Kräuter verändern den Geschmack eines traditionellen Gerichts von scharf-würzig zu weich-pflanzlich.