Merkmale des Einlegens von Gurken mit Zitronensäure: Rezepte für 1- und 3-Liter-Gläser

Die Zubereitung von Gurken mit Zitronensäure ist eine köstliche Ergänzung zu warmen Hauptgerichten. Das Fehlen von Essig in der Zusammensetzung macht es sanft und ermöglicht den Verzehr auch von Menschen mit einem empfindlichen Magen-Darm-Trakt.

Im Gegensatz zu herkömmlichen Konservierungsmethoden wird dieses Gemüse nicht übermäßig gesalzen und sein Geschmack wird nicht durch den Essiggeruch überlagert. In unserem Artikel verraten wir Ihnen die Geheimnisse der Snackzubereitung.

Merkmale des Einlegens von Gurken mit Zitronensäure

Behälter mit richtig konserviertem Gemüse auf Zitronensäure Sie explodieren fast nie und die Sole ist sauber, ohne Trübung oder Sediment.

Das Werkstück ist anders Fehlen eines scharfen Essiggeschmacks und eines charakteristischen Geruchs. Mit dieser Methode zubereitetes Gemüse ist zart und aromatisch. Sie können nicht nur als eigenständiger Snack und Beilage verwendet werden, sondern auch zu Suppen, Salaten und Sandwiches hinzugefügt werden.

Das Hauptprodukt zum Einlegen sollte frisch, knusprig und saftig sein. Überreife Früchte eignen sich nicht zur Konservierung. Die Größe hängt von den Funktionen ab Rezepte: Große Exemplare eignen sich zum Schneiden, kleine und mittlere Exemplare eignen sich zum Verdichten ganzer Früchte.

Die Schale und das Fruchtfleisch von Gemüse sollten nicht bitter sein, da sich die Bitterkeit sonst auf die Zubereitung überträgt.

Referenz. Die Schale von Gemüse wird beim Kochen in der Regel nicht entfernt, daher sollte sie nicht zu dick sein.

Wie man sie knusprig macht

Damit das Gemüse seine Knackigkeit nicht verliert und saftig und kräftig bleibt, werden mehrere Eichenblätter in den Behälter gegeben.Sie verleihen der Salzlake ein Kräuteraroma und halten die Gurken frisch.

Was bewirkt Zitronensäure?

Zitronensäure ist ein natürliches Konservierungsmittel, das das Wachstum von Bakterien und Mikroorganismen im Behälter während des Beizvorgangs verhindert. Marinade mit Zitronenkonservierungsmittel ist klarer und sauberer als Essig. Eine unzureichende Menge dieses Inhaltsstoffs kann das Produkt ruinieren.

Beratung. Wählen Sie Zitronensäure für Zubereitungen in Pulverform, nicht für Flüssigkeiten.

Vorbereiten von Zutaten und Behältern

Damit die Zubereitung schmackhaft, gesund und aromatisch wird, ist es wichtig, alle Zutaten und Behälter richtig vorzubereiten.

Produktvorbereitung:

1. Gemüse und Kräuter unter fließendem Wasser abspülen. Reiben Sie das Gemüse mit einer Bürste mit steifen Borsten ab.
2. Legen Sie die gewaschenen Komponenten auf ein sauberes Handtuch und trocknen Sie sie an der Luft.
3. Alle Gemüse außer Gurken schälen.
4. Große Früchte in Scheiben oder Würfel schneiden.
5. Wenn Sie Zwiebeln verwenden, schneiden Sie diese in Ringe.
6. Kräuter und Knoblauch hacken, falls das Rezept dies erfordert.

Vorbereitung von 1- und 3-Liter-Gebinden:

1. Spülen Sie die Behälter gründlich mit Soda aus.
2. Trocknen Sie den sauberen Behälter und sterilisieren Sie ihn im Ofen bei +180 °C. Die Sterilisationszeit beträgt 10 Minuten für einen kleinen Behälter und 20 Minuten für einen großen.

Bequemer ist es, gehacktes Gemüse in kleine Gläser zu füllen. Es ist besser, ganze Produkte in große zu geben, und selbst große Früchte passen in einen Drei-Liter-Behälter.

Rezepte zum Einlegen von Gurken mit Zitronensäure in 1- und 3-Liter-Gläsern

Die Konservierung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Nach dem Verschließen ist der Snack in etwa 10 Tagen verzehrfertig.

Traditionelles Rezept

Die klassische Zubereitung abwechslungsreich die übliche Ernährung und wird mit alltäglichen warmen Gerichten kombiniert: Fleisch, Fisch, Hühnchen und Gemüse.

Benötigte Produkte (pro 1 l/3 l):

• Gurken – 300 g/1 kg;
• sauberes Wasser – 0,5 l/1,5 l;
• Zitronensäure – 0,5 TL/1,5 TL;
• Salz – 1 TL/3 TL;
• Kristallzucker - 2 EL. l./4 EL. l.;
• Kirsche, Himbeerblätter, Dill, Petersilie, Thymian, Basilikum - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Gemüse in Wasser einweichen, die Stiele abschneiden und in Behälter füllen.
2. Waschen Sie das Grün und die Blätter und geben Sie sie im Ganzen in einen Behälter.
3. Wasser kochen. Salz und Zucker darin auflösen. 3 Minuten kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus und fügen Sie Zitronenpulver hinzu.
4. Die Marinade in einen Behälter füllen und aufrollen.

Bevor Sie den Behälter an einen Lagerort bringen, schütteln Sie ihn mehrmals, um alle Komponenten zu vermischen.

Mit Senf und Zitronensäure

Senf macht das Gericht pikant und würzig. Eine Gemüsevorspeise mit Senf ergänzt oft festliche Feste.

Was Sie benötigen (für 1 l/3 l):

• mittelgroße Gurken – 3 Stk./6 Stk.;
• Wasser – 1 l/2,5 l;
• Salz und Zucker – 1,5 TL/2 EL. l.;
• Zitronensäure – 1 TL/2 EL. l.;
• Senfpulver – 1 TL/2,5 TL;
• schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen/6 Erbsen;
• Estragon, Rosmarin, Dill, Basilikum – nach Geschmack;
• Meerrettichblatt – 1 Stk./3 Stk.

Wie man kocht:

1. Das Gemüse einweichen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Dadurch können die Gurken die Salzlake aufsaugen und schneller einlegen.
2. Legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden des Behälters, dann Kräuter und Paprika.
3. Platzieren Sie die Gurken senkrecht.
4. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Lösen Sie die Kristalle auf und gießen Sie die Marinade in einen Behälter.
5. Dann Zitronenpulver und Senf hinzufügen.
6. Rollen Sie den Behälter mit einem Deckel auf.

Mit Säure und Zwiebeln

Eingelegte Zwiebeln haben keinen üblichen bitteren Geschmack und verleihen dem Eingelegten eine knusprige und süßliche Note.

Zutaten (pro 1 l/3 l):

• mittelgroße Gurken – 3 Stk./5 Stk.;
• Wasser für die Marinade – 1 l/2 l;
• Salz – 0,5 EL. l./1,5 EL. l.;
• Zucker – 1,5 EL. l./4 EL. l.;
• kleine Zwiebeln – 1 Stk./2 Stk.;
• Zitronensäure – 0,5 EL. l./1,5 EL. l.;
• Eichenblätter – 1 Stk./2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen/6 Zehen;
• Dill – 1 Regenschirm/2 Regenschirme;
• Estragon - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Dill, Estragon, Blätter und Knoblauch in einen Behälter geben.
2. Gurken und fein gehackte Zwiebeln in einen Behälter geben.
3. Gießen Sie kochendes, sauberes Wasser über das Werkstück. Nach 5 Minuten die Flüssigkeit in die Pfanne gießen.
4. Wasser erhitzen, Salz, Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Etwa drei Minuten kochen lassen.
5. Die entstandene Marinade über das Gemüse gießen und aufrollen.

Stellen Sie den Kühlbehälter auf den Kopf.

Auf Bulgarisch

Eine Vorspeise mit bulgarischem Pfeffer erweist sich als pikant und wird daher als Ergänzung zu warmen Fisch- und Fleischgerichten verwendet.

Benötigte Produkte (pro 1 l/3 l):

• Gurken – 2 Stk./3-4 Stk.;
• Wasser – 1 l/2,5 l;
• Salz – 1 TL/1 EL. l.;
• Zitronensäure – 1 TL/3 TL;
• gehackte scharfe Chilischote – 1-4 Stück;
• Kirsch-, Eichen- und Johannisbeerblätter - 1 Stk./2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 2 Stk./4 Stk.

Wie man kocht:

1. Gemüse in einen Behälter geben. Blätter, Pfefferkörner und scharfe Chilischoten dazwischen verteilen.
2. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und leicht abkühlen lassen. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf. Spülen Sie das Gemüse ab und geben Sie es zurück in das Glas.
3. Salz, Zucker, Säure und Ketchup in die Salzlake geben und anzünden. Kochen Sie die Marinade und gießen Sie sie über das Werkstück.
4. Den Deckel aufrollen, abkühlen lassen und aufbewahren.

Die Deckel bestehen aus weichem Nylon.Wenn sie aufquellen, wird die Marinade auf Schaumbildung überprüft. Sollte sich Schaum bilden, entfernen Sie ihn und schließen Sie den Deckel wieder.

Mit Thymian

Thymian verleiht dem Einlegen ein ungewöhnliches Kräuteraroma. Die Zubereitung ist zart und nicht scharf.

Produktliste (für 1 l/3 l):

• frische Gurken – 3 Stk./5 Stk.;
• Wasser – 1 l/3 l;
• Zitronensäure – 1 TL/1 EL. l.;
• Salz – 0,5 EL. l./1,5 EL. l.;
• Kristallzucker - 2 EL. l./5 EL. l.;
• Thymian – 10 g/30 g;
• Meerrettichblätter und Lorbeerblätter – mehrere Stücke, um den Boden des Behälters zu bedecken;
• Kirsch- und Himbeerblätter - 2 Stk./4 Stk.

Wie man kocht:

1. Geben Sie alle Blätter und den Thymian auf den Boden des Behälters.
2. Gemüse auf die Blätter legen.
3. Füllen Sie den Behälter mit kochendem Wasser. Nach 5 Minuten abtropfen lassen.
4. Kochen Sie die Salzlösung und gießen Sie sie zurück in den Behälter.
5. Nach 5 Minuten die Flüssigkeit erneut abgießen und aufkochen.
6. Zucker, Salz und Säure zur Salzlake hinzufügen. Kochen Sie die Marinade und gießen Sie sie in einen Behälter. Den Deckel aufrollen.

Mit Nelken

Nelken haben ein inselwürziges Aroma, weshalb sie von Liebhabern herzhafter Kräutergerichte verwendet werden.

Zutaten:

• Gurken – 1 kg/3 kg;
• Wasser – 0,5 l/2,5 l;
• Zitronensäure – 1 TL/3 TL;
• Nelken – 10 g;
• Salz – 0,5 TL/1 TL;
• Zucker – 2 EL. l./3,5 EL. l.;
• Kirschblätter, Eichenblätter, schwarzer Pfeffer, Dill, Knoblauch – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Geben Sie Gemüse zusammen mit Kräutern, Kräutern und Gewürzen, einschließlich Nelken, in einen Behälter.
2. Gießen Sie kochendes Wasser über das Werkstück. Lassen Sie das Wasser nach 5 Minuten ab und zünden Sie es an.
3. Salz, Zucker und Säure in die kochende Salzlake geben.
4. Warten Sie, bis es wieder kocht, gießen Sie die Marinade in einen Behälter und verschließen Sie das Glas mit einem Deckel.

Mit Meerrettich und Eichenrinde

Für die Zubereitung mit Meerrettich und Eichenrinde nehmen Sie kleine, aber kräftige Gurken mit dünner Schale und dichtem Fruchtfleisch.

Produktliste (für 1 l/3 l):

• Gurken – 4 Stk./12 Stk.;
• Wasser – 1 l/2,5 l;
• Salz – 1 TL/2 EL. l.;
• Zitronensäure – 1 TL/2,5 TL;
• ein paar Stücke fein gehackter Meerrettich;
• Eichenrinde – 2 Stück/4 kleine Stücke;
• Knoblauch – 3 Zehen/5 Zehen.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse im Glas verdichten und dann Knoblauch, Eichenrinde und Meerrettich hinzufügen.
2. Gießen Sie kochendes Wasser in den Behälter und gießen Sie es nach 5 Minuten in einen Topf. Die Flüssigkeit aufkochen und über das Gemüse gießen. 2 Mal wiederholen.
3. Nachdem Sie das Wasser ein letztes Mal in den Topf abgelassen haben, gießen Sie Zitronensäure, Salz und Zucker in den Behälter mit dem Gemüse. Dann zügig die heiße Marinade einfüllen und den Deckel schließen.

Mit Estragon

Estragon verleiht der Zubereitung ein leicht frisches Kräuteraroma und macht das Gemüse knusprig, sodass es nicht weich und träge wird.

Zutaten (pro 1 l/3 l):

• Gurken – 500 g/2 kg;
• Wasser entsprechend dem Volumen des Glases;
• Zitronensäure – 1 TL/2,5 TL;
• Estragon - 1-2 Zweige;
• Salz – 1,5 TL/1,5 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l./4 EL. l.;
• Pfefferkörner – 3 Stk./6 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen/4 Zehen.

Kochmethode:

1. Übergießen Sie das im Behälter befindliche Gemüse, die Kräuter und Gewürze mit kochendem Wasser.
2. Nach 5-7 Minuten das Wasser abgießen und unter Zugabe von Salz, Kristallzucker und Zitronensäure aufkochen.
3. Heiße Salzlake in einen Behälter füllen und mit einem Deckel verschließen.

Mit Karotten

Süße Karotten in Kombination mit Gurken sind eine hervorragende Option für eine alltägliche aromatische Ergänzung zu Brei, Kartoffelpüree oder Fleischsteaks.

Benötigte Produkte (pro 1 l/3 l):

• Gurken – 0,5 kg/2 kg;
• Wasser – nach Behältervolumen;
• mittelgroße Karotten – 1 Stk./3 Stk.;
• Zitronensäure – 1 TL/1 EL. l.;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 2 Stk./5 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 3 Stk./5 Stk.

Wie man kocht:

1. Die Karotten in Würfel schneiden. Gurken - im Kreis.
2. Legen Sie die Blätter in ein Glas. Gemüse in einen Behälter geben und Pfeffer hinzufügen.
3. Kochendes Wasser salzen, Zucker und Säure hinzufügen.
4. Gießen Sie die entstandene Marinade über das Werkstück und rollen Sie es auf.

Kochtipps

Einige Empfehlungen für die Zubereitung des Beizens:

1. Wenn zu Hause keine Zitronensäure mehr vorhanden ist, kann diese durch Aspirin ersetzt werden. Mit einer zerkleinerten Tablette können Sie Gemüse konservieren, ohne Essig hinzuzufügen.
2. Heiße Salzlake kann die Elastizität von Gemüse zerstören und die Konserve weich machen. Um zu verhindern, dass die Früchte weich werden und schlaff werden, wird ein Meerrettichblatt in das Glas gegeben.
3. Zum Einlegen mit Gurken eignen sich verschiedene Gemüsesorten, mit Ausnahme von Kohl.
4. Es empfiehlt sich, die Gurken vor dem Einlegen mehrere Stunden im Wasser zu lassen.
5. Wenn man gleiche Mengen Zucker und Salz hinzufügt, wird der Geschmack salziger, Liebhaber süßlicher Zubereitungen sollten daher mehr Zucker hinzufügen.

Empfehlungen zur Lagerung im Keller und in der Wohnung

Für die Lagerung des Werkstücks eignet sich jeder kühle Ort, an dem die Sonnenstrahlen nicht eindringen. Dies kann ein Keller, eine Speisekammer oder ein Fach für Gemüse und Obst im Kühlschrank sein. Die Konservierung sollte von anderen Produkten, insbesondere von geruchsintensiven, ferngehalten werden.

Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 0 und +2°C. Luftfeuchtigkeit – 90 %.

Die maximale Haltbarkeit beträgt 10 Monate. Offene Behälter werden nicht länger als drei Tage gelagert.

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Abschluss

Die Gemüsezubereitung mit Zitronensäure ist eine hervorragende Alternative zu den üblichen Salaten mit Essig. Zarte und leichte Gurken, gewürzt mit Ihren Lieblingsgewürzen und Kräutern, eignen sich für den täglichen Gebrauch und für festliche Feste. Eine schnelle und einfache Zubereitung spart einer vielbeschäftigten Hausfrau Zeit!