Das leckerste Rezept für den Winter: Eingelegte Gurken mit Senf im Glas

Eingelegte Gurken mit Senf für den Winter im Glas sind ein origineller Snack und eine hervorragende Beilage zu warmen Gerichten. Die Zubereitung ist relativ einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Um Gemüse schmackhaft und knusprig zu machen, ist es wichtig, die richtigen Zutaten auszuwählen und einige Feinheiten des Sauerteigs zu kennen.

Eigenschaften des Gurkenstarters

Im Gegensatz aus eingelegtem Gemüse, Gemüse Eingelegte Sorten haben einen feineren und reichhaltigeren Geschmack. Bei dieser Zubereitung bleiben die Aromen von Gurken, Kräutern und Gewürzen erhalten, der Geschmack wird nicht durch eine große Menge Salz oder Essig überlagert.

Besonderheiten:

• mit einer kleinen Menge Salz;
• sowohl heiß als auch kalt salzen;
• lange Haltbarkeit (bis zu 7-8 Monate).

Nach dem Verschließen wird das Glas 2 Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt.

Diese Methode zur Zubereitung von Winterkonserven gilt als die natürlichste, umweltfreundlich und gesund, da Gemüse durch die Freisetzung von Milchsäure konserviert wird.

Wichtig! Zum Einlegen eignen sich kleine und mittelgroße Gurken: Sie werden meist nicht geschnitten, sondern im Ganzen in einen Behälter gegeben.

Sauerteiggurken mit Senf

Damit die Zubereitung schmackhaft, knusprig und aromatisch wird, Es ist wichtig, die richtige Hauptzutat zu wählen:

• frisches, junges Gemüse;
• das Fruchtfleisch ist normalerweise dicht und weist keine Hohlräume auf;
• optimale Größe - bis zu 10 cm (die kleinsten Früchte haben den angenehmsten, reichhaltigsten und delikatesten Geschmack);
• Schale mittlerer Dicke mit Pickeln.

Gemüse mit bitterem Nachgeschmack sind nicht für die Gärung geeignet.

Wenn die Gurken vor mehr als 3 Tagen aus dem Garten gepflückt wurden, sie werden mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.

Referenz! Der im Rezept verwendete Senf verleiht dem Gericht nicht nur einen pikanten Geschmack, sondern verhindert auch die Bildung von Schimmel und trägt so maßgeblich zur Sicherheit des Produkts bei.

Senf wird in Pulverform oder in Körnern eingenommen: Dadurch löst es sich gleichmäßiger in der Salzlake auf.

Erforderliche Zutaten

Für die Zubereitung dieses Beizmittels benötigen Sie Gurken, Senfpulver, Salz und Wasser.

Zusätzliche Komponenten werden nach individuellen Geschmackspräferenzen ausgewählt. So verleihen gemahlener schwarzer Pfeffer oder Pfefferkörner dem Gericht Schärfe, Essig verstärkt den sauren Geschmack und Kräuter sorgen für ein angenehmes Kräuteraroma.

Hauptzutaten:

• Gurken - 1-2 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Senf - 1 EL. l.

Zusätze (nach Geschmack):

• Knoblauch;
• Kirsch-, Johannisbeer-, Himbeerblätter;
• Lorbeerblätter;
• Estragon;
• Dill;
• Basilikum;
• schwarzer Pfeffer, scharf gemahlen oder Chili;
• Eichen- oder Meerrettichblätter.

Das Grün zum Einlegen muss frisch sein, idealerweise frisch aus dem Garten gepflückt. Es ist unerwünscht, verwelkte und trockene Blätter zu verwenden.

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Vorbereitung der Hauptprodukte

Vor Gebrauch Gemüse und Kräuter werden gewaschen und getrocknet. Kein Hacken oder Mahlen erforderlich.

Wenn die Schale der Gurken zu dick istVor dem Salzen die Enden auf beiden Seiten abschneiden. Der Knoblauch wird geschält.

Es ist besser, Quellwasser zu verwenden oder gefiltert.

Behälter vorbereiten

Für die Heimgärung eignen sich Gläser mit einem Volumen von 1–3 Litern.

Die Vorbereitung des Glasbehälters umfasst:

• Inspektion: Das Glas muss frei von Rissen und Beschädigungen sein;
• Waschen mit Soda;
• mit kochendem Wasser verbrühen;
• Sterilisation im Ofen oder Dampf.

Die Deckel werden in kochendem Wasser gewaschen und sterilisiert.

Referenz! Ursprünglich wurde Gemüse in Holzfässern fermentiert, was dem Gericht ein einzigartiges Aroma verlieh.

Rezepte

Die Kochmethoden sind unterschiedlich Jedes Rezept erhält durch zusätzliche Zutaten einen besonderen Geschmack und die Fermentationsmethode selbst.

Dieses Gemüse ist 20–30 Tage nach dem Einlegen verzehrfertig.

Kalter Weg

Der aromatische Snack wird ohne Wärmebehandlung zubereitet, wodurch der Geschmack von Gemüse und Kräutern voll erhalten bleibt.

Zutaten:

• Gurken - 1-2 kg;
• kaltes Wasser - 2 l;
• trockener Senf - 1,5 TL;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Grüns: Kirsche, Himbeere, Eichenblätter, Dill und Basilikum - 1 Stk.;
• Pfefferkörner - 4-5 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Gemüse wird etwa 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
2. Geben Sie alle Zutaten auf den Boden des Behälters, außer Gurken, Salz und Senf.
3. Gurken werden vertikal verdichtet.
4. Alles mit kaltem Wasser auffüllen und 10–15 Minuten einwirken lassen.
5. Gießen Sie das Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu und vermischen Sie es gut.
6. Geben Sie das Salzwasser zurück in das Glas und gießen Sie das Senfpulver hinein.
7. Den Deckel aufrollen und 3 Tage in einem warmen Raum stehen lassen.
8. Das Werkstück wird zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht.

Bevor Sie den Behälter in den Keller bringen, schütteln Sie ihn mehrmals, um den Inhalt zu vermischen.

Heißer Weg

Zutaten:

• Gurken - 1,5 kg;
• Wasser - 2 l;
• trockener Senf - 1 EL. l.;
• Salz - 2,5 EL. l.;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Lorbeerblatt und Eichenblatt - 1 Stk.;
• Kirsch- und Himbeerblätter - 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird einige Stunden in Eiswasser eingeweicht.
2. Der Behälter wird mit kochendem Wasser überbrüht und auf den Boden wird Gemüse gelegt.
3. Gurken, Knoblauch, Salz hinzufügen und kochendes Wasser aufgießen.
4. Verschließen und 2-3 Tage ruhen lassen.
5. Wenn das Gemüse dunkel wird, den Senf dazugeben und das Glas aufrollen.
6. Zur Aufbewahrung wegräumen.

Sollte sich beim Abkühlen ein Film auf der Oberfläche der Lake bilden, wird dieser entfernt, die Lake abgelassen und erneut gekocht.

Unter der Eisenabdeckung

Dieser Snack ist bis zu 2 Jahre haltbar.

Du wirst brauchen:

• Gurken - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1 EL. l.;
• Senf - 2 TL;
• schwarze Pfefferkörner - 3–5 Stk.;
• Dill, Petersilie, Lorbeer- und Kirschblätter - 1-2 Stk.

Wie man kocht:

1. Gemüse wird in kaltem Wasser eingeweicht und gewaschen.
2. Die Gurken werden an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen, damit sie besser eingelegt werden.
3. Kräuter, Gewürze und Gemüse werden in den Behälter gegeben.
4. Mit beliebigem Wasser auffüllen: heiß oder kalt, unter dem Deckel stehen lassen.
5. Nach ein paar Tagen wird das Glas geöffnet, die Salzlake abgelassen und aufgekocht, um sicherzustellen, dass kein Bodensatz ausläuft.
6. Das Gemüse wird gewaschen und zurück in den Behälter gegeben. Salz und Senf dazugeben.
7. Alles mit Salzlake übergießen und mit einem Eisendeckel abdecken.
8. Wenn das Glas abgekühlt ist, wird es in den Keller gebracht.

Geschnittene Gurken ohne Sterilisation

Dieses Gemüse eignet sich zur schnellen Zubereitung von Suppen oder Salaten. Gurken werden auf beliebige Weise geschnitten, jedoch nicht sehr fein. Die Schale wird nicht entfernt.

Was wirst du brauchen:

• Gurken - 1,5 kg;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Senfbohnen - 1 EL. l.;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Grüns: Dill-, Petersilien-, Johannisbeer- oder Kirschblätter - 1-2 Stk.

Wie man kocht:

1. Das Hauptprodukt wird 2 Stunden in Eiswasser eingeweicht, mit Wasser abgespült und in kleine Riegel geschnitten.
2. Saubere Gläser werden mit kochendem Wasser überbrüht und mit Kräutern, Knoblauch und Gurken gefüllt.
3. Wasser einfüllen und mit einem weichen Nylondeckel abdecken.
4. Nach 15 Minuten wird die Flüssigkeit abgelassen und Salz hinzugefügt.
5. Geben Sie die Salzlösung zurück in das Glas und fügen Sie Senf hinzu. Der Behälter ist aufgerollt.

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Mit Senfpulver

Senfpulver löst sich gut in Salzlake und nährt Gemüse.

Zutaten:

• Gurken - 2 kg;
• Wasser - 2,5 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• trockenes Senfpulver - 1,5 EL. l.;
• gemahlener Pfeffer - 1/4 TL;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Eichenblatt - 1 Stk.;
• Essig 9% - 1 EL. l.;
• Kirsch- oder Himbeerblätter - 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Beeren- und Eichenblätter werden in Behälter gegeben.
2. Als nächstes werden Gurken, Gewürze und Knoblauch verschickt.
3. Füllen Sie alles mit kaltem Wasser.
4. Salz und Senf dazugeben. Essig hinzufügen.
5. 2 Tage abgedeckt aufbewahren, dann in die Kälte stellen.

Ohne Essig

Die Variante ohne Essigsäure eignet sich für Liebhaber delikater Zubereitungen mit ausgeprägt pflanzlichem und leicht würzigem Geschmack.

Du wirst brauchen:

• Gurken - 1,5 kg;
• Zwiebel – 2 mittelgroße Rüben;
• Salz - 2 EL. l.;
• Wasser - 2 l;
• trockener Senf - 1 EL. l.;
• Gewürze: Basilikum, Estragon, Oregano, Himbeere, Kirsche, Eichenblätter - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3 Zehen.

Wie man kocht:

1. Gewürze und Kräuter, Knoblauch werden in das Glas geschickt.
2. In Ringe geschnittene Gurken und Zwiebeln darauflegen.
3. Füllen Sie alles mit heißem Wasser.
4. Nach 10 Minuten wird die Flüssigkeit abgelassen und mit Salz aufgekocht.
5. Die Salzlake wird in das Glas zurückgeführt, Senf wird hineingegossen und der Behälter wird aufgerollt.

Würzig mit Senf

Das Gemüse fällt recht scharf aus und wird als Vorspeise oder Beilage zu warmen Gerichten verwendet.

Was wirst du brauchen:

• Gurken - 1-2 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 1 EL. l.;
• Senfpulver - 2 TL;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• gemahlener Pfeffer - 1/4 TL;
• scharfe Chilischote – 1-2 Tassen;
• Kirschblätter - 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Gemüse wird senkrecht in den Behälter gestellt. Fügen Sie Blätter, Knoblauch und alle Pfeffersorten hinzu.
2. Füllen Sie das Glas mit Eiswasser und lassen Sie es 10–15 Minuten ruhen.
3. Die Flüssigkeit wird durch sauberes Wasser ersetzt und weitere 15 Minuten gewartet.
4. Salz und Senf dazugeben.
5. Das Glas ist aufgerollt.

Mit Estragon

Ein Zweig Estragon macht die Zubereitung aromatischer und origineller.

Zutaten:

• Gurken - etwa 2 kg;
• Wasser - 2,5 l;
• Senfpulver - 1 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Estragon - 1 Zweig;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Kirsch- und Eichenblätter - 1 Stk.

Vorbereitung:

1. Gemüse und Knoblauch in einen Behälter geben, Gurken darauflegen.
2. Gießen Sie das Salz aus.
3. Füllen Sie alles mit Wasser.
4. Nach 3 Tagen den Schaum entfernen und Senf hinzufügen. Den Inhalt vermischen und aufrollen.

Speicherdauer und Regeln

Die durchschnittliche Haltbarkeit solcher Zubereitungen - 7-8 Monate.

Wichtig! Die Banken werden vor Hitze und Licht geschützt und vor niedrigen Temperaturen geschützt aufgestellt.

Optimale Temperatur — 0…+2°C, Luftfeuchtigkeit — 90 %.

Bester Aufbewahrungsort eingelegtes Gemüse – Keller oder kühler Raum ohne Heizung.

Nach dem Öffnen sollte der Inhalt innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden.. Bewahren Sie diese Beizlösung im Kühlschrank auf.

Abschluss

Für den Winter werden oft mit Senf eingelegte, knusprige Gurken zubereitet. Die Vorspeise ist eine hervorragende Ergänzung zum Feiertagstisch und passt harmonisch zu Fleisch, Fisch und Kartoffelpüree. Die Schärfe des Gerichts wird durch die Zugabe von Gewürzen, Gewürzen und Kräutern reguliert, die dem Gemüse einen pikanten Geschmack verleihen.