Leckeres Rezept für den Winter: Knusprig eingelegte Gurken wie im Laden im 1-Liter-Glas
Der Herbst ist nicht nur Erntezeit, sondern auch eine heiße Zeit für Hausfrauen, die an der Ernte beteiligt sind. Marmeladen, Gurken, Gemüse, Salate – all diese Leckereien ergänzen Ihre tägliche Ernährung um Vitamine und andere nützliche Verbindungen, die im Winter so fehlen.
Knusprig eingelegte Gurken gehören zu den einfachsten und beliebtesten Zubereitungen für den Winter. Jede Hausfrau wählt ihre eigene Zusammenstellung der zusätzlichen Zutaten und die Art des Salzens. Wir erklären Ihnen, wie man Gurken einlegt, und stellen Ihnen mehrere Rezepte vor, die die wohltuenden Eigenschaften von Gemüse bewahren und die Winterernährung Ihrer Familie abwechslungsreicher gestalten.
Merkmale der Vorbereitung von Gurken für den Winter
Gurken sind kleine Gurken, die aus jeder Sorte gewonnen werden können, indem man das Gemüse einfach in einem frühen Reifestadium pflückt.. Es gibt aber auch spezielle Gurkensorten, deren Früchte nicht länger als 10 cm werden, eine dichte und elastische Struktur haben und einen erhöhten Anteil an Vitaminen und Mikroelementen enthalten. Besonders beliebt bei Hausfrauen sind auch sehr kleine Gurken, deren Länge nicht einmal 5 cm erreicht.
Das Hauptmerkmal von Gewürzgurken ist, dass sie weniger Salz benötigen. und eine Reihe anderer Zusatzstoffe. Der Geschmack des Produkts ist angenehm, zart und süßlich und die Menge an nützlichen Inhaltsstoffen in Gurken ist viel größer als bei ihren größeren Gegenstücken.
Referenz. Gurken sind ein kalorienarmes Produkt, das sich positiv auf das Verdauungssystem auswirkt. Ballaststoffe, Kalium, Jod und viele andere lebenswichtige Elemente bleiben nicht nur in der Frucht selbst, sondern auch in der Salzlake erhalten.
Allgemeine Kochprinzipien
Der Prozess der Zubereitung von eingelegten Gurken besteht aus mehreren Schritten.
Gurken vorbereiten
Gurken zum Einlegen ausgewählt:
- gut gewaschen;
- Entfernen Sie beschädigte Früchte, damit sie den Geschmack der Salzlake nicht beeinträchtigen.
- Geben Sie ganze Früchte in eine Emailleschüssel und füllen Sie sie 4-6 Stunden lang oder noch besser über Nacht mit gekühltem Wasser.
- alle 1-1,5 Stunden wird das Wasser durch frisches, gekühltes Wasser ersetzt;
- Vor dem Salzen noch einmal abspülen.
Dosen formen
Gewürzgurken und weitere im Rezept angegebene Zutaten, in der folgenden Reihenfolge in einen sauberen, sterilisierten Behälter geben:
- Fast alle Kräuter, Gewürze und Gewürze landen auf dem Boden des Glases.
- Als nächstes kommen Gurken und anderes Gemüse.
- Alles ist fest verdichtet.
- Ein Dillschirm, etwas Knoblauch und eine kleine Menge anderer Zutaten werden normalerweise auf den Hals des Glases gelegt.
Sole
Heiße Salzlake (Marinade) wird fast bis zum Hals in Gemüsegläser gegossen, dabei nicht mehr als 1-2 cm vom Rand entfernt lassen.
Klassisches Solerezept:
- 450–500 ml Wasser aufkochen und vom Herd nehmen.
- Im entstandenen kochenden Wasser werden 40 g Salz und 40 ml 9 %iger Essig aufgelöst.
- Alles vermischen und sofort in Gläser füllen.
Es gibt oft Rezepte, die die Zugabe von Zucker und anderen Zutaten zur Salzlake erfordern, was dem Produkt einen anderen Geschmack verleiht und eine Abwechslung bei den Gurken ermöglicht.
Referenz. Jodsalz ist für Zubereitungen nicht geeignet, da es Gemüse einen bitteren Geschmack verleiht und die Haltbarkeit von Zubereitungen verkürzt.
Lagerung
Mit heißer Sole gefüllte Behälter werden sofort aufgerollt oder mit Schraubdeckeln abgedeckt und umgedreht, bis sie vollständig abgekühlt sind.. Bei einigen Rezepten müssen die Gläser in etwas Warmes eingewickelt werden: eine Decke, eine Daunenjacke usw., um den Einlegevorgang zu verlängern und ein vorzeitiges Abkühlen zu verhindern.
Fast alle Gurkenzubereitungen sind sofort nach dem vollständigen Abkühlen des Glases gebrauchsfertig.
Auswahl der Hauptzutat und deren Zubereitung
Nicht jede Gurke eignet sich zum Einmachen. Beizsorten weisen folgende Eigenschaften auf:
- viele Tuberkel, deren Vorhandensein den Gurken ihr charakteristisches „Knusprigkeit“ und ihre Dichte verleiht;
- viele kleine schwarze Ähren, die dafür sorgen, dass die Gurke knusprig, dicht und nicht wässrig ist, weiße Ähren weisen jedoch auf eine dünne Schale des Gemüses und einen Wasserüberschuss darin hin;
- kleine Fruchtgröße;
- dichte, aber nicht raue Haut;
- eine kleine Anzahl kleiner Samen;
- dichtes Fruchtfleisch.
Für Rohlinge Es ist wünschenswert, dass die ausgewählten Früchte die gleiche Größe haben.
Wichtig! Zum Einlegen sollten Sie keine glatten Gurken wählen: Sie sind zu weich und wässrig.
Behälter zum Beizen vorbereiten
Traditionell wird Gemüse für den Winter in Gläsern unterschiedlicher Größe eingelegt und gesalzen, die mit Eisen- (vorzugsweise) oder Schraubdeckeln verschlossen sind.
Ausgewählt Gläser werden sorgfältig auf Schäden in Form von Absplitterungen, Rissen und Blasen untersucht, wodurch das Glas zum Einmachen ungeeignet ist. Die ausgewählten Behälter werden gründlich mit Soda gewaschen und sterilisiert.
Am meisten Die folgenden Methoden zum Sterilisieren von Gläsern zum Einmachen zu Hause sind beliebt::
- in einem Wasserkocher (oder in einem Topf mit Wasser): Stellen Sie das Glas kopfüber auf den Hals eines Wasserkochers mit kochendem Wasser (oder auf einen speziellen Deckel für einen Topf mit Loch für Gläser) und sterilisieren Sie es 15-20 Minuten lang;
- im Wasserbad: Stellen Sie das Glas 10 Minuten lang kopfüber auf den Grill eines funktionierenden Geräts.
- im Mikrowellenherd (mit Wasser): ca. 2 cm hoch Wasser in ein Glas gießen und für 2-4 Minuten bei einer Leistung von 0,75 kW in die Mikrowelle stellen;
- in einem Mikrowellenherd (Trockenmethode): Die Gläser werden gewaschen, gut getrocknet und umgedreht auf eine Mikrowellenschale gestellt, in deren Mitte ein zur Hälfte mit Wasser gefülltes Glas steht. Auf diese Weise wird der Behälter 4 bis 5 Minuten lang sterilisiert Minuten bei einer Leistung von 0,75 kW;
- im Elektroofen: Die Gläser werden mit Soda gewaschen, nass in einen kalten Ofen gestellt und 15 Minuten bei 120 °C sterilisiert;
- in der Spülmaschine: Die Gläser werden mit Soda gewaschen und im „heißesten“ Programm (meist 70°C) ohne Spülmittel in die Spülmaschine gestellt.
Sterilisierte Gläser werden sofort mit Gemüse gefüllt und mit Salzlake aufgefüllt.
Schritt-für-Schritt-Rezepte für knusprig eingelegte Gurken für den Winter, 1 Liter
Neben dem klassischen Rezept zum Einlegen von Gurken gibt es noch weitere Möglichkeiten zum Einlegen von Gurken.
Mit scharfer Paprika
Knusprige, würzige Babygurken eignen sich ideal als eigenständiger Snack, bei der Verwendung in Salaten ist jedoch große Vorsicht geboten.
Zutaten:
- Gurken gleicher Größe - 2 kg;
- scharfer roter Pfeffer - 3 Schoten.
Kräuter, Gewürze und Gewürze:
- schwarzer Pfeffer - 3 Erbsen;
- Knoblauch - 5-6 Zehen;
- Estragon und Basilikum – je 1 Zweig;
- Dill - 3 Regenschirme;
- Koriander - 10 Erbsen;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter - 2 Stk.
- Lorbeerblatt - 2-3 Blätter.
Sole:
- Wasser - 1 l;
- Essig 9% - 120 ml;
- Zucker - 150 g;
- Salz - 70 g.
Salzverfahren:
- Waschen Sie die Gurken, entfernen Sie die verdorbenen Früchte und füllen Sie sie 5-7 Stunden lang mit gekühltem Wasser, wobei Sie es regelmäßig durch frisches Wasser ersetzen.
- Der Beizbehälter wird mit Soda gewaschen und sterilisiert.
- Kräuter, Gewürze und Gewürze werden gewaschen, gereinigt und bei Bedarf geschnitten.
- Um die Salzlake herzustellen, kochen Sie Wasser, fügen Sie die erforderlichen Zutaten hinzu, rühren Sie um und nehmen Sie es vom Herd.
- Füllen Sie den Behälter in der folgenden Reihenfolge:
- Kräuter und Gewürze – bis zum Boden des Glases;
- Gurken und Pfefferschotenhälften werden bis zum oberen Rand des Behälters fest vermischt;
- Dill (1 Regenschirm) wird unter den Hals gelegt.
- Mit Salzlake auffüllen, abdecken und umdrehen.
Beachten:
Sofort marinierte Wassermelone auf verschiedene Arten
Scharf
Auch als eigenständiges Gericht sind leicht zuzubereitende Gewürzgurken mit ausgeprägtem Geschmack und Aroma von würzigen Nelken zu empfehlen.
Zutaten:
- Gurken - 1,5-2 kg;
- scharfer Pfeffer - 2 Schoten;
- Nelken - 2 Zweige;
- schwarzer Pfeffer - 3 Erbsen.
Sole:
- Wasser - 400 ml;
- Essig 9% - 20 ml;
- Zucker - 60 g;
- Salz - 40 g.
Kochvorgang:
- Die Gurken werden sortiert, die verdorbenen Früchte werden entfernt, gewaschen und 4-5 Stunden lang mit gekühltem Wasser aufgefüllt, wobei das Wasser in dieser Zeit zweimal gewechselt wird.
- Der Beizbehälter wird mit Soda gewaschen. Eine Vorsterilisierung ist nicht erforderlich.
- Um Salzlake herzustellen, kochen Sie Wasser, fügen Sie die erforderlichen Zutaten hinzu, mischen Sie und nehmen Sie es vom Herd.
- Füllen Sie den Behälter bis zum Hals mit Zutaten, verdichten Sie das Gemüse fest und gießen Sie Salzlake darüber.
- Das gefüllte Glas in einen Topf mit leicht kochendem Wasser (ca. 85°C) stellen, locker mit einem Deckel abdecken und 5-6 Minuten sterilisieren.
- Ein sterilisiertes Gemüseglas wird aufgerollt, auf den Deckel gestellt und in etwas Warmes eingewickelt.
Mit Eichenblättern
Ein Rezept, das schon unsere Großmütter kannten. Eichenblätter dienen als guter Ersatz für normale Kirsch- und Johannisbeerblätter.
Hauptzutat - 6 kg Gurken.
Kräuter und Gewürze:
- Eichenblätter - 6 Stk.;
- Dill – ein Haufen;
- Senfkörner - 40 g;
- schwarze Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.
Sole:
- Wasser - 3 l;
- Essigsäure - 160 ml;
- Salz - 4 EL. l.;
- Zucker - 60 g.
Kochvorgang:
- Die Gurken werden aussortiert, die verdorbenen Früchte entfernt, gewaschen und 3-5 Stunden lang mit gekühltem Wasser aufgefüllt, nach 1-1,5 Stunden wird auf frisches Wasser umgestellt.
- Der Beizbehälter wird mit Soda gewaschen. Eine Vorsterilisierung ist nicht erforderlich.
- Um die Salzlake herzustellen, kochen Sie Wasser, fügen Sie die erforderlichen Zutaten hinzu, rühren Sie um und nehmen Sie es vom Herd.
- Füllen Sie den Behälter in der folgenden Reihenfolge mit Zutaten:
- Eichenlaub, Pfeffer, Knoblauchhälften – bis zum Boden;
- Gurken - nach oben (kompakt);
- Senfkörner, Dill, schwarze Johannisbeerblätter – oben, unter dem Hals.
- Stellen Sie das gefüllte Glas in einen Topf mit leicht kochendem Wasser (ca. 85°C), setzen Sie einen Deckel auf den Hals (locker) und sterilisieren Sie es 10 Minuten lang.
- Rollen Sie ein sterilisiertes Gemüseglas auf und schließen Sie den Deckel.
In Ungarn
Eine Variation des klassischen Gurken-Snack-Rezepts, dessen ungewöhnlicher Geschmack durch eingelegte Karotten entsteht.
Zutaten:
- Gurken - 1 kg;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Karotten - 1 Stk.;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- schwarzer und Pimentpfeffer - jeweils 5 Erbsen.
Sole:
- Wasser - 1 l;
- Essig 9 % - 250 g;
- Salz - 2 EL. l.;
- Zucker - 6 EL. l.
Kochvorgang:
- Die Früchte werden sortiert, verdorbene Früchte werden entfernt, gewaschen und 4-6 Stunden lang mit gekühltem Wasser aufgefüllt, nach 2-3 Stunden wird es durch frisches Wasser ersetzt.
- Der Beizbehälter wird mit Soda gewaschen. Eine Vorsterilisierung ist nicht erforderlich.
- Für die Salzlake Wasser aufkochen, Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, Essig hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
- Füllen Sie den Behälter bis zum Hals dicht mit den Zutaten und gießen Sie die Salzlake hinein.
- Stellen Sie das gefüllte Glas in einen Topf mit leicht kochendem Wasser (ca. 85°C), setzen Sie einen Deckel auf den Hals (locker) und sterilisieren Sie es 10-15 Minuten lang.
- Rollen Sie ein sterilisiertes Gemüseglas auf, stellen Sie es auf den Deckel und wickeln Sie es warm ein.
Mit Zwiebeln und Karotten
Feste, klassische Gurken mit hervorragender Knusprigkeit eignen sich hervorragend als Basis für Gemüsesalate und Suppen.
Zutaten:
- Gurken - 1 kg;
- Karotten - 1 kg;
- Zwiebel - 5-6 kleine Köpfe;
- Knoblauch - 5-6 Zehen.
- schwarzer Pfeffer - 3-4 Erbsen.
Sole:
- Wasser - 1 l;
- Essig - 50 ml;
- Lorbeerblatt - 1-2 Stk.;
- Salz - 80 g.
Kochvorgang:
- Die Gurken werden sortiert, beschädigte werden entfernt und gewaschen.
- Ausgewählte Früchte werden 2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, mit Eiswasser übergossen, mit Salz eingerieben, mit gekühltem Wasser übergossen und über Nacht unter Druck gesetzt.
- Der Beizbehälter wird mit Soda gewaschen. Eine Vorsterilisierung ist nicht erforderlich.
- Zwiebeln und Karotten in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und in Stücke der gewünschten Größe schneiden.
- Um Salzlake herzustellen, Lorbeerblatt in kaltes Wasser geben, 1-2 Minuten kochen lassen, den Herd ausschalten, Salz in kochendem Wasser auflösen, Essig hinzufügen und umrühren.
- Füllen Sie den Behälter bis zum Hals dicht mit den Zutaten und gießen Sie die Salzlake hinein.
- Stellen Sie das gefüllte Glas in einen Topf mit leicht kochendem Wasser (ca. 85°C), setzen Sie einen Deckel auf den Hals (locker) und sterilisieren Sie es 15-20 Minuten lang.
- Ein sterilisiertes Gemüseglas wird aufgerollt und auf den Deckel gestellt.
Lesen Sie auch:
Mit Zitronensäure
Für die Zubereitung solcher Gurken ist kein Essig erforderlich, aber es ist fast unmöglich, sie geschmacklich von den mit Essig zubereiteten Standardgurken zu unterscheiden.
Zutaten:
- Gurken - 1 kg;
- Dill - 1-2 Regenschirme;
- Knoblauch - 1 Zehe;
- Piment - 7 Erbsen;
- Senfkörner - 1 Prise.
Marinade:
- Wasser - 1 l;
- Salz - 1 EL. l.;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Zitronensäure - ½ TL.
Kochvorgang:
- Die Früchte werden sortiert, verdorbene Früchte werden entfernt, gewaschen und 4–6 Stunden lang mit gekühltem Wasser aufgefüllt und nach 1,5–2 Stunden gewechselt.
- Der Beizbehälter wird mit Soda gewaschen und sterilisiert.
- Für die Marinade Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen.
- Füllen Sie den Behälter in der folgenden Reihenfolge dicht mit Zutaten: Gewürze – bis zum Boden, Gurken – bis zum oberen Rand, 1 Dillschirm – unter dem Hals des Glases.
- Gießen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser über die Gläser und lassen Sie das Wasser anschließend abtropfen.
- Füllen Sie die Gläser 10 Minuten lang mit Marinade, gießen Sie sie anschließend in die Pfanne und kochen Sie sie erneut.
- Gießen Sie einen halben Teelöffel auf jedes Glas. Zitronensäure und gießen Sie die „zweite“ (wieder aufgekochte) Marinade hinein.
- Rollen Sie das Glas auf und stellen Sie es auf den Deckel.
Mit Stachelbeeren
Dieses Eingelegte ist nicht nur als eigenständiger Snack köstlich, sondern sieht auch auf einem Gericht wunderschön aus und schmückt den Feiertagstisch.
Zutaten:
- Gurken - 600 g;
- Stachelbeeren - 400 g;
- Knoblauch - 3 Zehen;
- Dill - 3 Regenschirme;
Sole:
- Wasser - 1 l;
- Salz - 2 EL. l.;
- Zucker - 1 EL. l.
Kochvorgang:
- Die Früchte werden sortiert, verdorbene herausgenommen, gewaschen und 2 Stunden lang mit gekühltem Wasser aufgefüllt.
- Anschließend werden die Gurken gewaschen und beide Schwänze abgeschnitten.
- Der Beizbehälter wird mit Soda gewaschen und sterilisiert.
- Für die Salzlake Salz und Essig in kochendes Wasser geben und verrühren.
- Füllen Sie den Behälter in der folgenden Reihenfolge: Alle Zutaten, bis auf die Stachelbeeren, werden auf dem Boden des Glases auf 2/3 seines Volumens vermischt und gut verdichtet, die Stachelbeeren werden oben in das Glas gegeben.
- 10-15 Minuten lang kochendes Wasser aufgießen und dann ausschütten.
- Füllen Sie das Glas mit Salzlake.
- Schließen Sie es, legen Sie es auf den Deckel und wickeln Sie es in eine warme Decke.
Zimt
Die Vorspeise hat einen ausgeprägten würzigen Geschmack. Feinschmecker und Liebhaber würziger Konfitüren werden es zu schätzen wissen. Als eigenständiges Gericht geeignet.
Zutaten:
- Gurken – etwa 1–1,5 kg, um das Glas bis zum Rand zu füllen;
- Knoblauch - 1-2 Zehen;
- scharfer Pfeffer - ½ Schote.
Sole:
- Wasser - 0,5 l;
- Zucker und Salz - 1/3 EL. l.;
- Essig 70 % - 1/3 EL. l.;
- gemahlener Zimt - 1/3 TL;
- Lorbeer - 2-3 Blätter;
- schwarzer Pfeffer - 3-5 Erbsen;
- Nelken - 4-5 Knospen.
Kochvorgang:
- Die Früchte werden sortiert, verdorbene Früchte werden entfernt, gewaschen und 4-6 Stunden lang mit gekühltem Wasser aufgefüllt, wobei das Wasser ein paar Mal gewechselt wird.
- Der Beizbehälter wird mit Soda gewaschen und sterilisiert.
- Gurken werden gewaschen und die Schwänze auf beiden Seiten abgeschnitten.
- Für die Salzlake Wasser mit Zimt, Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelken 1-2 Minuten kochen, die restlichen Zutaten hinzufügen, vermischen und vom Herd nehmen.
- Legen Sie die Gewürzgurken fest bis zum Rand in das Glas. Auf ihnen sind Pfeffer und Knoblauch.
- Füllen Sie das Glas zweimal 20 Minuten lang mit kochendem Wasser und lassen Sie das kochende Wasser jedes Mal ab.
- Salzlake über das Gemüse gießen.
- Verschließen Sie das Glas, stellen Sie es auf den Deckel und wickeln Sie es in eine warme Decke.
Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Konserven
Essiggurken, Zubereitungen und Gewürzgurken in einem Keller oder an einem anderen kühlen Ort bei einer Temperatur von etwa 0°C oder etwas niedriger gelagert. Sie können im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Haltbarkeit von Gurkengurken beträgt:
- bis zu 6-8 Monate - zum Einlegen ohne Essig;
- bis zu 1-3 Jahre - wenn Essig zum Beizen verwendet wurde;
- bis zu 24 Monate - zur industriellen Konservierung.
Nach Ablauf der Haltbarkeitsdauer werden Gurken unbrauchbar. nicht nur zum Verzehr, sondern auch zur Verwendung in Suppen und anderen wärmebehandelten Gerichten.
Abschluss
Die Konservierung ist eine hervorragende Möglichkeit, nicht nur eine reiche Gurkenernte zu konservieren, sondern auch die Familienernährung im Winter zu abwechslungsreich zu gestalten und sie mit essentiellen Mikroelementen und Vitaminen zu füllen. Da das Einlegen von Gurken kein besonders komplizierter Vorgang ist, kann selbst die am wenigsten erfahrene Hausfrau mehrere Optionen für eingelegte Gurken für verschiedene Anlässe zubereiten.
Gurken mit Karotten und Zwiebeln eignen sich als Basis für Suppen und Salate, mit Zitronensäure – für Kinder und diejenigen, die kein Essig-Eingemachtes mögen, mit Stachelbeeren oder Ungarisch – zur zusätzlichen Dekoration der Feiertagstafel.