Rezepte für knusprige Gurken ohne Sterilisation für den Winter
Knusprige Dosengurken erfreuen sich nicht nur auf dem Feiertagstisch, sondern auch beim Mittagessen unter der Woche großer Beliebtheit. Um köstliche Gurken zuzubereiten, empfehlen wir, sich an ein paar Regeln zu erinnern, dann werden sie knusprig und Ihre Gäste werden sicherlich nach dem Rezept fragen.
Wir verraten Ihnen in diesem Artikel, wie Sie das richtige Gemüse auswählen, warum Sie es nicht sterilisieren müssen und wie Sie es zubereiten.
Warum ist bei der Konservierung eine Sterilisation notwendig?
Beim Drehen von Konserven gelangen verschiedene Mikroben und Bakterien in das Innere, die sich in einem geschlossenen Behälter entwickeln und das Produkt verderben. Meistens schwillt der Deckel eines solchen Glases an oder bricht sogar auf, weil sich im Behälter Gas ansammelt.
Um dies zu verhindern, begann man, nicht nur Gläser und Deckel, sondern auch fertige Konserven zu sterilisieren. Stellen Sie dazu die gefüllten Gläser in einen Behälter mit Wasser und kochen Sie sie einige Zeit (je nach Inhalt und Volumen) und schließen Sie dann sofort die Deckel.
Wichtig! Während der Sterilisation sollte kein Wasser bis zum oberen Rand des Gefäßes gelangen – wenn es ins Innere gelangt, wird das gesamte Produkt beschädigt.
Es gibt noch einen anderen Weg – PasteurisierungIn diesem Fall werden die geschlossenen Gläser auf eine niedrigere Temperatur erhitzt. Diese Methoden sind erforderlich, um schädliche Mikroben im Inneren zu zerstören, damit sie das Werkstück nicht verderben.
Merkmale und Komplexität des Einlegens von Gurken ohne Sterilisation
Um die Vorbereitung auf den Winter zu erleichtern und die Vorbereitungszeit zu verkürzen, begannen sie, eine Methode ohne Sterilisation anzuwenden. Das erleichtert der Hausfrau die Arbeit erheblich und die Konservierung wird appetitlich und schmackhaft.
Wichtig! Konservierung ohne Sterilisation muss Säure enthalten – Essig, Zitronensäure oder deren Ersatzstoffe.
Wenn Gurken nicht sterilisiert werden, bleiben sie knusprig, aber Sie müssen die Zutaten verantwortungsbewusst auswählen. Kleinere Gemüsesorten schmecken besser und sind am aromatischsten.
Gurken sollten eine dünne Schale, einen satten Grünton und viele Pickel haben.. Wenn Sie die Früchte mehrere Stunden lang in Wasser einweichen, bleibt die Knusprigkeit erhalten. Selbst wenn die Gurken mehrere Tage geruht haben, werden sie durch dieses Verfahren wiederhergestellt und sind wieder genauso frisch.
Wichtig! Die Pickel auf Gurken sollten schwarz sein. Es ist besser, keine hellen Früchte zum Ernten zu kaufen.
Rezepte für die leckersten Winterzubereitungen ohne Sterilisation
Unabhängig davon, für welches Rezept Sie sich entscheiden, ist es wichtig, das Sterilisieren von Gläsern und Deckeln nicht zu vergessen vor dem Sonnenuntergang. Dieses Verfahren trägt dazu bei, dass das Werkstück intakt bleibt.
Rezept ohne Essig
Nicht jeder mag Essig, daher gibt es eine Möglichkeit, die Zugabe von Essig zu vermeiden, wenn man knusprige Gurken für den Winter ohne Sterilisation zubereitet. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:
- Gurken – 2,1 kg;
- Steinsalz – 100 g;
- Knoblauch – 4 Zehen;
- Chilischote – 1 Schote;
- Kirschblätter – 5 Stk.;
- Meerrettichblätter – 2 Stk.;
- frischer junger Dill – 10 g.
Vor dem Kochen sollten Sie die Flasche und den Deckel sterilisieren, Gurken, Dill und Blätter waschen und den Knoblauch schälen. Danach ist die Vorgehensweise wie folgt:
- Meerrettich- und Kirschblätter sowie Dill in ein trockenes Glas geben und auf dem Boden verteilen.
- Chili und Knoblauch hacken und ebenfalls in den Behälter geben.
- Legen Sie die Gurken fest darauf und streuen Sie Salz darüber.
- Gießen Sie Wasser (fließend oder gereinigt) bis zum Rand, verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und schütteln Sie, bis sich das Salz auflöst. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Während die Gurken warm gehalten werden, verändern sie ihre Farbe und die Salzlake wird ein wenig weiß – so soll es sein.
- Schütteln Sie das Glas erneut und gießen Sie die Salzlösung in eine Schüssel, fügen Sie ein Glas Wasser hinzu und kochen Sie es.
- Gießen Sie die heiße Marinade wieder in die Gurken und rollen Sie sofort den Deckel auf.
Diese Gurken sollten kopfüber abkühlen. Erst danach können sie zur Lagerung eingelagert werden.
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Mit Zitronensäure
Eine weitere Möglichkeit, köstliche Gurken ohne Essig zuzubereiten. Nach diesem Rezept werden sie aber nicht gesalzen, sondern mariniert.
Für einen Literbehälter benötigen Sie:
- Gurken – 800 g;
- Dillschirm – 1 Stk.;
- Knoblauchzehen – 2 Stk.;
- Piment – 5 Erbsen;
- Senfkörner – 5 g;
- Zitronensäure – 5 g;
- Steinsalz – 1 TL;
- Zucker – 2 TL.
Zuerst müssen Sie das Gemüse und das Glas zum Verschließen vorbereiten:
- Dill, Knoblauch, Senf und Pfeffer auf den Boden des Behälters geben.
- Drücken Sie die Gurken fest darauf und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser.
- Salz und Zucker zu 700 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Gießen Sie das abgekühlte Wasser der Gurken in die Spüle und gießen Sie die vorbereitete Marinade darüber.
- Nach 7 Minuten die Marinade zurück in den Behälter geben und erneut aufkochen.
- Während es kocht, Zitronensäure in ein Glas geben, die Marinade darübergießen und sofort aufrollen.
Stellen Sie das Glas mit geschlossenem Deckel auf, warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie es dann in den Keller.Nach zwei Wochen können Sie diese Gurken probieren – sie werden knusprig und lecker.
Mit Äpfeln
Eine beliebte Zubereitung sind Gurken mit Äpfeln. Das Ergebnis ist nicht nur eine hervorragende Vorspeise, sondern Sie können aus dieser Zubereitung auch einen köstlichen und ungewöhnlichen Salat zubereiten. Zutaten für die Zubereitung von 1 Liter Naht:
- grüner Apfel – 200 g;
- mittelgroße Gurken – 800 g;
- Knoblauchzehen – 2 Stk.;
- Lorbeerblatt – 1 Stk.;
- Pimenterbsen – 3 Stk.;
- Nelken – 3 Stk.;
- Dillschirm – 1 Stk.;
- grobes Salz - 1 EL. l. ohne Rutsche;
- Zucker – 2 TL. ohne Rutsche;
- Essig 9% – 50 ml.
Äpfel und Gurken waschen, dann den Knoblauch schälen:
- Entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne vom Apfel und schneiden Sie ihn in kleine, bis zu 1,5 cm dicke Scheiben.
- Stellen Sie 1 Liter Wasser zum Kochen auf das Feuer.
- Geben Sie grob gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfeffer und Nelken auf den Boden des Glases. Dann die Äpfel und den Dill darauf verteilen.
- Packen Sie die Gurken fest ein.
- Gießen Sie abgekochtes Wasser in ein Glas und gießen Sie es nach 20 Minuten zurück in den Behälter und bringen Sie es zum Kochen. Wiederholen Sie den Vorgang und gießen Sie das Wasser erneut in die Pfanne.
- Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen und in die Gurken gießen.
Rollen Sie nach allen Vorgängen den vorbereiteten Deckel des Glases auf, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und drehen Sie ihn dann um. Wenn das Glas Raumtemperatur erreicht hat, stellen Sie es auf den Boden und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf.
Mit kaltem Senf
Jede Hausfrau möchte ihren Haushalt im Winter mit köstlichen Gurken mit ungewöhnlichem Aroma verwöhnen.
Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:
- mittelgroße Gurken – 2 kg;
- eine Packung trockener Senf – 100 g;
- Salz – 20 g;
- Knoblauchzehen – 4 Stk.;
- Piment, Lorbeerblatt - nach Geschmack;
- Dill-, Meerrettich-, Kirsch- oder Johannisbeerblätter - optional.
Es ist nicht schwer, diese Gurken kalt zuzubereiten.:
- Lorbeerblatt, Knoblauch, Pfeffer, Blätter und Dill in ein sauberes Glas geben.
- Gewaschene Gurken darauf legen.
- Alles mit Salz bestreuen, Wasser hinzufügen und Senf hinzufügen.
- Den Behälter mit einem Nylondeckel verschließen, in eine Schüssel geben und an einen warmen Ort stellen. Setzen Sie Gurken nicht dem Sonnenlicht aus.
- Im Laufe der nächsten Woche werden die Gurken gären und gären. Nachdem Sie diesen Vorgang gestoppt haben, stellen Sie sie in den Keller oder auf die unterste Ablage des Kühlschranks.
Scharfe Variante
Wer es würziger mag, für den gibt es noch ein anderes Rezept. Für ein Literglas benötigen Sie:
- Gurken – 800 g;
- Knoblauchzehen – 2 Stk.;
- Chilischote – 2 Stk.;
- Rübenzucker – 150 g;
- Steinsalz – 50 g;
- Essig 9 % – 100 ml;
- Dillschirm – 1 Stk.;
- Pimenterbsen – 3 Stk.;
- Nelken – 2 Stk.;
- Lorbeerblatt – 1 Stk.;
- Petersilie, Sellerie und Senfbohnen - nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Gehackten Knoblauch, Dill, Piment, fein gehackte Chili, Nelken, Lorbeerblatt, Petersilie, Sellerie und Senf in ein Glas geben.
- Legen Sie die Gurken dort fest.
- Bereiten Sie die Lake vor: Salz und Zucker zu 0,5 Liter Wasser geben, zum Kochen bringen und zum Schluss Essig hinzufügen.
- Gießen Sie heiße Salzlake über das Gemüse und decken Sie das Glas mit einem sterilisierten Deckel ab.
Kühlen Sie die fertige Rolle ab, indem Sie sie umdrehen und mit einem warmen Handtuch abdecken. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
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Mit Knoblauch
Es ist ganz einfach, eine Knoblauchversion von Gurken für den Winter zuzubereiten. Dies wird erforderlich sein:
- Gurken – 0,7 g;
- Knoblauch – 25 g;
- Rübenzucker – 20 g;
- Steinsalz – 25 g;
- raffiniertes Öl – 70 ml;
- gemahlener Pfeffer – 15 g;
- Essig 9% – 50 ml.
Vorher Die Gurken in kaltem Wasser einweichen, ein Literglas mit Deckel sterilisieren, dann:
- Die Gurken in 1 cm breite Streifen schneiden, am besten die Enden abschneiden.
- Den Knoblauch schälen und mit einer Presse auspressen oder auf einer feinen Reibe reiben.
- Die Gurken und die anderen Zutaten in einen großen Topf geben und umrühren. Die Gurken sollten vollständig mit den Marinadenzutaten bedeckt sein.
- Mit einem Deckel fest verschließen und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Nachdem die Gurken eingelegt sind und genügend Saft abgegeben haben, geben Sie sie in ein Glas und gießen Sie die Marinade darüber. Anschließend aufrollen und im Keller lagern.
Mit Petersilie
Dieses Rezept für Gurken für den Winter ohne Sterilisation heißt „Fingerlecken gut“. Ein Drei-Liter-Glas köstlicher Gurken mit Petersilie verdrehen, Bereiten Sie diese Zutaten vor:
- kleine Gurken – 2 kg;
- Bund Petersilie – 50 g;
- Knoblauchzehe – 25 g;
- Pflanzenöl – 100 ml;
- eine Packung gemahlener schwarzer Pfeffer – 10 g;
- Speisesalz – 45 g;
- Rübenzucker – 100 g;
- Essig 9% – 100 ml.
Vorbereitung:
- Gurken in kaltem Wasser einweichen, waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in Stücke schneiden (Form und Größe spielen keine Rolle).
- Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch durch eine spezielle Presse pressen. Wenn Sie keine Presse haben, reiben Sie den Knoblauch auf der feinsten Reibe.
- Knoblauch und Kräuter, Salz, Zucker, Pfeffer, Essig, Öl in einen Emaillebehälter geben. Mischen Sie alles so, dass die Aromen „spielen“.
- Legen Sie die Gurken in denselben Behälter und verteilen Sie die Marinade vorsichtig auf ihrer Oberfläche, damit sie möglichst gut durchnässt sind. Drücken Sie sie dann mit einem Teller zusammen und legen Sie sie 12 Stunden lang an einen kühlen Ort. Sie können sie in den Kühlschrank stellen.
- Danach die Gurken in ein Glas geben und mit der entstandenen Salzlake auffüllen. Anschließend aufrollen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen.
Wenn Sie keine Petersilie finden oder Ihr Haushalt sie nicht mag, können Sie sie ganz einfach durch Dill oder Koriander ersetzen.
Süß
Scharfe, saure und salzige Gurken werden von vielen geliebt, können aber auch süß sein. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:
- mittelgroße Gurken – 2 kg;
- getrockneter Dill mit Regenschirmen - 3 Stk.;
- große Knoblauchzehen – 3 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
- Pimenterbsen – 5 Stk.;
- Speisesalz und Zucker – je 140 g;
- Tafelessig 9 % – 200 ml;
- Johannisbeer- oder Meerrettichblätter - nach Geschmack.
Um süße Gurken zuzubereiten, benötigen Sie:
- Den Boden des Glases mit grünen Blättern auslegen, Dillschirmchen auflegen und dicht mit Gurken füllen.
- Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Wiederholen Sie dies zweimal und wechseln Sie dabei das Wasser.
- Gießen Sie das letzte Wasser nicht aus, sondern gießen Sie es in einen Topf, geben Sie Salz und Zucker hinzu, kochen Sie es auf und gießen Sie schließlich Essig hinzu.
- Geben Sie schwarzen und Pimentpfeffer, getrockneten Dill und Knoblauch in ein Glas, gießen Sie sofort kochende Salzlake darüber und decken Sie es mit einem Deckel ab.
Nachdem die Naht abgekühlt ist, kann sie an einen kühlen Ort gebracht werden.
Andere
Zusätzlich zu den in Betracht gezogenen Optionen bereiten Hausfrauen Gurken mit verschiedenen Beeren für den Winter vor und fügen anderes Gemüse hinzu – Tomaten, Paprika, Zucchini, Karotten. Es gibt Rezepte für würzige Gurken mit Brokkoli, in Honigsauce und mit Weintrauben. Gurken sind in unserem Land so beliebt, dass es sogar Rezepte mit Wodkazusatz gibt.
Wenn Sie Ihren Haushalt von Saison zu Saison überraschen möchten, empfehlen wir Ihnen, die Rezepte abzuwechseln und mit den Zutaten zu experimentieren.
Empfehlungen
Existiert ein paar Tipps, die Sie befolgen solltenDamit die Früchte knusprig und aromatisch werden:
- Lassen Sie sie vor der Ernte mindestens zwei Stunden lang einweichen.
- mit vielen schwarzen Beulen kaufen;
- Gläser und Deckel sterilisieren und getrocknete zum Kochen verwenden;
- Nach dem Verschließen die Gläser kopfüber abkühlen lassen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Abschluss
Normalerweise sind es Gurken, die Gäste oder Haushaltsmitglieder zuerst am Tisch essen. Deshalb decken sich Hausfrauen besonders sorgfältig für den Winter ein. Um das Menü abwechslungsreicher zu gestalten, empfehlen wir abwechselnde Zubereitungen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen – süß, mit Petersilie oder Knoblauch oder anderen Zutaten, die Sie mögen.