Bewährte Möglichkeiten, Kohl für den Winter frisch zu halten

Bei Winterfrösten ist es schön, frisches Gemüse auf dem Tisch zu haben. Import- und Gewächshausprodukte sind das ganze Jahr über im Handel erhältlich, zeichnen sich jedoch nicht durch hervorragenden Geschmack und große Vorteile aus. Daher versuchen viele Gärtner, ihre eigene Ernte möglichst lange aufzubewahren. Dies gilt auch für Kohl. Im Folgenden verraten wir Ihnen, wie Sie Kohl für den Winter frisch halten.

Ist es möglich, Kohl bis zum Frühjahr frisch zu halten?

Einen frischen Kohlkopf aus den Behältern zu holen und ihn schnell in einen Salat zu schneiden oder ihn für Borschtsch zu verwenden, ist auch im März durchaus möglich. Unter optimalen Bedingungen können Gemüse bestimmter Sorten bis zu acht Monate nahezu in ihrer ursprünglichen Form gelagert werden..

Passende Sorten

Weißkohl ist länger haltbar als seine exotischen Verwandten – Brüssel, Brokkoli, Peking, Savoyer Und Farbe. Allerdings variiert die Haltbarkeitsqualität je nach Sorte.

Frühreife Sorten sind nicht für die Winterlagerung geeignet, in einigen Regionen bis Juni reif. Lose Köpfe mit dünnen Blättern vertragen die Lagerung nicht gut und beginnen schnell zu faulen, daher wird diese Kohlsorte in den Tagen unmittelbar nach der Ernte serviert.

Die Champions in puncto Haltbarkeit sind die Späten. Sorten und Hybriden. Viele von ihnen zeichnen sich jedoch durch zähe Blätter mit harten Adern aus, sodass sie nicht frisch verzehrt, sondern hauptsächlich zum Beizen und Beizen verwendet werden.

Sie bleiben nahezu unverändert bis zum nächsten Frühjahr bestehen.:

• Amager 611 (im Bild);
• Aros F1;
• Schneewittchen;
• Genf F1;
• Überwinterung 1474;
• Crewmont;
• Türkiz;
• Charkower Winter;
• Wunder F1.

Spätkohl neigt dazu, seinen Geschmack während der Lagerung zu verbessern aufgrund der Ansammlung von Zucker.

Um sich im Winter mit Vitaminsalaten zu verwöhnen, Es lohnt sich, auf mittelspäte Sorten zu achten, insbesondere auf Hybriden:

• Vorhöfe;
• Gräfin F1;
• Dobrowolskaja;
• Winter Gribovskaya;
• Frau des Kaufmanns (Foto rechts);
• Menza F1;
• Gegenwärtig;
• Symphonie F1;
• Filibuster F1.

Auswahl an Kohlköpfen für die Langzeitlagerung

Wenn Sie Kohl auf dem Markt oder in einem Geschäft kaufen und seine Sorte unbekannt ist, Achten Sie auf die folgenden Zeichen:

1. Späte und mittelspäte Sorten erscheinen Ende September bis Oktober in den Regalen. Alles, was vorher verkauft wird, ist entweder Frühkohl, importierte Produkte oder Reste der letztjährigen Ernte.
2. Die Köpfe spätreifender Sorten sind groß und dicht, die Blätter sind kräftig und liegen eng aneinander. Die oberen können einen hellgrünen Farbton haben, die unteren sind jedoch immer weiß.
3. Der Geschmack von Spätkohl ist unmittelbar nach der Ernte bitter, wird aber nach mehreren Monaten Lagerung milder.

Wählen Sie nach Möglichkeit Kohlköpfe, bei denen der Strunk nicht an der Basis abgeschnitten ist. Solche Kopien werden länger gespeichert.

Wann und wie Kohl für die Langzeitlagerung richtig geerntet wird

Der Erntezeitpunkt hängt weitgehend von der Sorte ab, daher müssen Sie das Saatgutetikett sorgfältig lesen. Spätkohl wird näher am Oktober geerntet, wenn die Tagestemperaturen auf +2...+8°C sinken und die ersten Nachtfröste beobachtet werden.

Beim Schneiden der Kohlköpfe besteht kein Grund zur Eile, da sich Zellsaft in den Blättern ansammeln sollte. Aufgrund seines Mangels beginnt der Kohl zu verdorren und zu platzen.Es besteht jedoch kein Grund, die Sammlung zu verzögern, da sonst starke Regenfälle und Fröste unter -3...-5°C Fäulnisprozesse hervorrufen.

Es ist ratsam, die Ernte bei trockenem, klarem Wetter zu ernten und die Kohlköpfe bei Regen unter einem Baldachin zu trocknen.. Die Stängel bleiben 2-5 cm überstehend und die Deckblätter bleiben unberührt. Dadurch wird der im Keller überwinternde Kohl vor Krankheitserregern und mechanischen Beschädigungen geschützt.

Referenz. Um die Kohlköpfe hängend aufzubewahren, werden die Stümpfe mit einer Schaufel aus dem Boden entwurzelt.

Dann Die Gabeln werden sortiert und nur dichte, reife Gabeln werden zur Lagerung ausgewählt. Unreife, rissige, erkrankte oder gefrorene Proben werden verworfen.
Einige Tricks helfen, die Haltbarkeit der Ernte zu verlängern:

• Um die äußeren Blätter elastischer und weniger spröde zu machen, muss man sie etwas welken lassen;
• Zerkleinerte Kreide hilft, Kohl vor Fäulnis zu schützen – sie wird verwendet, um die Kohlköpfe vor der Lagerung zu „bestäuben“.
• Es ist besser, Gabeln verschiedener Sorten nicht an einem Ort zu platzieren, insbesondere solche, die sich in der Dauer der Vegetationsperiode stark unterscheiden.

Es kann nützlich sein:

Wie man getrockneten Kohl zubereitet und wo man ihn verwendet

Richtige Lagerung von Sauerkraut im Kühlschrank

Wo aufbewahren

Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl aufzubewahren: Keller, Keller, Schuppen, Balkone, Loggien und sogar Erdgruben in einem Ferienhaus. Es ist jedoch besser, Räume mit frischer Belüftung und kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu wählen. Es ist auch wichtig, die Kohlköpfe regelmäßig überprüfen und verdorbene entfernen zu können.

Zu Hause

Wenn es die Größe Ihres Wohnraums zulässt, können Sie den Kohl auch gerade halten In der Wohnung. Der ideale Ort wäre ein Abstellraum im Flur oder sogar auf der Treppe - weg von den Heizkörpern der Zentralheizung.Rechnen Sie jedoch nicht mit einer langen Haltbarkeit der Kohlköpfe, da diese Lagerräume noch zu warm und nicht feucht genug sind.

Im besten Fall ist Kohl 1-2 Monate haltbar.

Im Keller (Keller)

Optimale Lagerbedingungen für Weißkohl sind eine Temperatur von 0...+2°C und eine Luftfeuchtigkeit von 80-90%.. Diese Bedingungen können einfach geschaffen werden im KellerDaher bietet seine Anwesenheit jede Chance, die Ernte bis zum Frühjahr aufzubewahren.

Der Hauptfaktor für eine erfolgreiche Lagerung ist die Sauberkeit der Räumlichkeiten.. Daher sollten Wände, Boden und Decke des Kellers desinfiziert – mit Kalk oder einem handelsüblichen Antiseptikum behandelt werden. Dadurch werden Oberflächen vor Pilzen und Schimmel geschützt.

Aufmerksamkeit! Beseitigen Sie das Auftreten von Insekten und Nagetieren im Keller. Zugangswege blockieren: Risse abdichten, Lüftungsöffnung mit einem feinen Metallgitter abdecken. Sie können Ultraschall-Repeller und mechanische Fallen verwenden, es ist jedoch besser, die Verwendung giftiger Substanzen zu vermeiden.

Lagern Sie Kohl in Form eines Pyramidenstapels auf einem trockenen Holzboden oder ausgebreitet auf Gestellen. In beiden Fällen ist auf eine ständige Luftzirkulation zu achten:

• der Bodenbelag wird in einer Höhe von 12-15 cm über dem Boden verlegt;
• Lassen Sie zwischen den Rosten mindestens 20 cm Abstand.
• Die empfohlenen Stapelmaße betragen nicht mehr als 1 m Breite und 60-70 cm Höhe.

In einem Kühlschrank

Im Gemüsefach oder in der sogenannten „Frischezone“ im Kühlschrank ist Kohl bis zu 30-45 Tage haltbar.

Dazu muss es richtig vorbereitet werden.:

• wickeln Sie die Kohlköpfe mit Papier oder Frischhaltefolie ein;
• Behandeln Sie die Gabeln und Regale des Kühlschranks mit Mitteln gegen Fäulnis;
• Schneiden Sie den Stiel so weit wie möglich ab.

Von Zeit zu Zeit wird die Verpackungsfolie oder das Verpackungspapier auf Kondenswasser untersucht.. Tritt Feuchtigkeit auf, wird der Kohl umgepackt.

Referenz. Eine langfristige Lagerung von Kohl im Kühlschrank wird durch die Nähe zu anderen Produkten, das Licht und das ständige Öffnen der Kammer verhindert, was das Temperaturregime stört.

Auf dem Balkon

Die Lagerung von Kohl auf Balkon und Loggia hat einige Nachteile:

• zu trockene und warme Luft auf isolierten Loggien;
• Bei nicht isolierten Geräten besteht Frostgefahr.

Es wird notwendig sein, günstigere Rahmenbedingungen zu schaffen entweder den Raum ständig lüften oder Vorräte isolieren.

Referenz. Eine mögliche Lösung ist die Verwendung eines speziellen Wärmeschranks oder seiner preisgünstigen Alternativen – ineinander gesteckte Holzkisten mit einer Wärmedämmschicht dazwischen oder ein kaputter Kühlschrank. In solchen Lagerräumen ist es einfacher, eine konstante Temperatur von +2°C aufrechtzuerhalten.

In Erdgruben

Die Lagerung der Kohlernte auf diese Weise ist nur dann akzeptabel, wenn keine anderen Möglichkeiten bestehen.. Sein Hauptnachteil ist die hohe Wahrscheinlichkeit des Einfrierens, der Feuchtigkeit und des Verrottens der Kohlköpfe. Aber es ist einen Versuch wert, wenn in der Wohnung katastrophaler Platzmangel herrscht, im Winter aber ein Ferienhaus leer steht.

Eine Grube organisieren:

1. Graben Sie ein etwa 60x60x60 cm großes Loch.
2. Der Boden der Grube wird mit Stroh ausgekleidet, der Kohl wird in zwei Schichten darauf gelegt, wobei die Kohlköpfe mit den Stielen nach oben platziert werden.
3. Das Gemüse wird erneut mit Stroh abgedeckt und mit einem Holzschild abgedeckt.
4. Bedecken Sie die Oberseite mit 20 cm Erde und ebnen Sie diese mit einem Rechen ein.

Leider ist es nicht möglich, den Zustand des Gemüses zu überprüfen, ohne ein Loch zu graben und kalte Luft hereinzulassen.

Optimale Lagerbedingungen

Um die Frische des Kohls über mehrere Monate hinweg zu gewährleisten, sind folgende Bedingungen erforderlich::

• Temperatur nicht niedriger als –1 °C und nicht höher als +5 °C;
• hohe Luftfeuchtigkeit – 80-95 %;
• Einschränkung des Zugangs zu Licht;
• gute Luftdurchlässigkeit (bei fehlender ständiger Belüftung wird empfohlen, den Raum mindestens einmal im Monat zu lüften);
• Einhaltung von Hygiene- und Hygienestandards – Schutz der Vorräte vor Schimmel, Mehltau und kleinen Nagetieren.

Die empfohlene Temperatur und Luftfeuchtigkeit für die Kohllagerung stehen im umgekehrten Verhältnis: Je niedriger die Temperatur, desto höher die Luftfeuchtigkeit und umgekehrt. Daher ist im Hauptraum des Kühlschranks, wo die Wärme bei etwa 4 °C gehalten wird, eine Luftfeuchtigkeit von 80 % ausreichend.

Methoden zur Lagerung von frischem Kohl

Die richtige Organisation trägt dazu bei, die Haltbarkeit von Kohl zu verlängern.: damit zwischen den Kohlköpfen ein Luftspalt entsteht und sie nicht durch ihr Eigengewicht aufeinander drücken.

Im Film

Polyethylen Eine in drei Lagen um den Kohlkopf gewickelte Folie hält die nötige Feuchtigkeit im Inneren des Kohlkopfes, damit die Blätter nicht austrocknen und knusprig bleiben. Diese Methode wird häufig verwendet, wenn Kohl im Kühlschrank oder auf dem Balkon gelagert wird.

Referenz. Gemüse wird aus hygienischen Gründen in Folie verpackt – es schützt vor äußeren Einflüssen, schädlichen Mikroorganismen und Insekten. Um Insektenschädlinge sicher loszuwerden, empfiehlt es sich, den Kohl zunächst in Salzwasser einzuweichen, zu trocknen oder mit einem Baumwolltuch abzutupfen und erst dann zu verpacken.

Auf Papier

Papier sorgt für eine zusätzliche Wärmedämmung, und die vollständig darin eingewickelten Gabeln berühren sich nicht. So verpackter Kohl kann in Kartons und Säcken gelagert werden.

Referenz. Zum Einwickeln ist es besser, dünnes Pergamentpapier zu verwenden. Bunt- und Zeitungsmaterialien enthalten Blei.

In der Box

Durch die Lücken zwischen den Lamellen ist die Box belüftet und eignet sich daher gut zur Lagerung von Gemüse. Das Herstellungsmaterial und die Abmessungen des Behälters sind nicht besonders wichtig.

Platzieren Sie die Kartons in Stapeln, die nicht zu nahe beieinander liegen. Um den Luftzugang zu gewährleisten, lassen Sie auf jeder Seite einen Abstand von 10 cm.

Auf dem Gitter

Große Maschen ermöglichen einen guten visuellen Überblick über den darin gelagerten Kohl – Dies erleichtert die Kontrolle der Vorräte auf Beschädigungen, ohne jeden Kohlkopf aus der Tüte nehmen zu müssen. Ein weiterer Pluspunkt ist der einfache Transport, da die Verpackung fast nichts wiegt.

Es ist besser, Säcke und Netze auf Holzpaletten oder Gestellen zu platzieren, als auf einem kalten Erdboden.

In Sand

Sand zwischen den Kohlgabeln dient als natürliches Adsorptionsmittel und Wärmeisolator., um die Versorgung so lange wie möglich aufrechtzuerhalten.

Es werden mehrere Möglichkeiten zur Lagerung von Kohl im Sand beschrieben. Mit der ersten können Sie Bestände kompakter anordnen:

1. Auf den Boden der Holzkiste wird eine großzügige Schicht gut getrockneten, sauberen Sandes gegossen.
2. Die Kohlköpfe werden mit den Stielen nach oben darauf gelegt.
3. Der Kohl wird erneut mit Sand übergossen und die Schichten werden wiederholt, bis die Kiste voll ist.

Die zweite Option kann zur Wurzelbildung und Keimung des Gemüses führen:

1. Der Boden der Kiste wird 20 cm mit Sand gefüllt.
2. Die Gabeln werden in einer Schicht ausgelegt und die Stiele in den Sand gesteckt.

Um das Auftreten pathogener Mikroflora zu verhindern, ist es besser, den Sand vorzukalzinieren.. Dadurch wird auch überschüssige Feuchtigkeit entfernt.

Aus Ton

Um die Frische und eine angenehme Knusprigkeit zu bewahren, kann der Kohl in einen „Tonmantel“ gewickelt werden.. Dazu wird Ton im Verhältnis 2:1 mit Wasser vermischt, um die Konsistenz dicker Sauerrahm zu erhalten. Anschließend jeden Kohlkopf bestreichen und mit Abstand voneinander platzieren, sodass die Schicht vollständig trocken ist. Wenn der Ton aushärtet, wird der Kohl auf ein Regal oder in Kisten gelegt.

Awiegen

Um Kohl von der Decke aufzuhängen, bewahren Sie die Stümpfe so lange wie möglich auf. Ein Ende eines starken, rutschfesten Fadens (Schnur, Bindfaden) wird um den Stumpf gebunden, das andere wird an beliebigen Halterungen unter der Decke befestigt: Balken, Haken, gespannte Seile usw.

Auf diese Weise aufgehängte Kohlköpfe verbacken nicht, da sie gut belüftet sind. Sie sind immer im Blick und können von allen Seiten begutachtet werden. Dadurch bleibt der Kohl bis zum Sommer frisch.

Verfallsdatum

Die Haltbarkeit von Kohl hängt von vielen Faktoren ab.:

1. Qualitätssicherung der Sorten. Sorten mit ausgezeichneter Haltbarkeit sind sieben Monate lang genießbar, Sorten mit guter Haltbarkeit sechs Monate und Sorten mit befriedigender Haltbarkeit vier Monate.
2. Temperaturbedingungen. Bei Raumtemperatur (+20...+22°C) ist das Gemüse bis zu drei Monate haltbar, bei einer Temperatur von 0...+2°C bis zu sieben Monate.
3. Verfügbarkeit der Verpackung. In Folie oder Papier eingewickelte, mit Sand bestreute oder mit Ton überzogene Kohlköpfe sind besser vor der äußeren Umgebung geschützt.
4. Belüftung von Räumlichkeiten. Luftmangel und deren Muffigkeit verkürzen die Haltbarkeit jedes Produkts, auch von Kohl.
5. Sanitäre Bedingungen und Krankheiten. Mikroorganismen und Nagetiere tragen zur Entstehung von Krankheiten bei (Schimmel, Schleim- und Gefäßbakteriose, Grau- und Weißfäule, Phomose, punktförmige Nekrose).

Abschluss

Wie lagert man Kohl richtig, damit er bis zum Frühjahr frisch bleibt? Es ist möglich, aber schwierig. Es gilt, die richtigen Bedingungen zu schaffen, die Stadtbewohnern nicht immer zur Verfügung stehen: ein kühler und feuchter Raum ohne Zugang zu Sonnenlicht, aber mit guter Belüftung.

Im Kühlschrank oder auf dem Balkon gelagerte Vorräte sind nur kurz haltbar. Wenn kein Keller vorhanden ist, wäre es die beste Lösung, den Kohl zu fermentieren.