Wo und wie man frischen Kohl zu Hause in einer Wohnung lagert
Kohl ist in Russland nach Kartoffeln der zweitgrößte Kohl und wird in der traditionellen Küche verwendet. Daraus wird Borschtsch und Kohlsuppe zubereitet, marinieren, Ferment und es roh essen. Kohl wird in Pasteten, Fisch und Wild gefüllt und daraus werden Kulebyaka und Kohlrouladen hergestellt.
Gärtner bauen Kohl in großen Mengen an und jeder muss ihn lange lagern. In einem Privathaus, wo Es gibt einen Keller und auf dem Dachboden ist dieses Problem nicht so dringend. Bewohner von Mehrfamilienhäusern stehen aufgrund des Mangels an großen Räumen mit konstant niedriger Temperatur vor dem Problem, Gemüse haltbar zu machen.
Heute verraten wir Ihnen, welcher Kohl am besten geeignet ist und mit welchen Methoden er in der Wohnung haltbar gemacht wird.
Die besten Sorten für die Aufbewahrung zu Hause
Lassen Sie uns überlegen TOP 15 der besten Kohlsorten und Hybriden, die für die Langzeitlagerung geeignet sind in Wohnungsbedingungen.
| Vielfalt, Hybrid | Charakteristisch | Gewichtsgabel |
| Aggressor F1 | Eine Hybride aus den Niederlanden, eingetragen im Staatsregister der Russischen Föderation, angebaut in den zentralen Regionen Russlands, im Ural und in Sibirien. | Bis zu 3 kg |
| Amager 611 | Der Hybrid wurde während des Zweiten Weltkriegs von sowjetischen Züchtern gezüchtet. In der gesamten Russischen Föderation angebaut. Gut zum Einlegen geeignet; raue Blätter werden durch die Lagerung weicher und schmackhafter. | Bis 3,5 kg |
| Schneewittchen | Spätkohl, der nicht in angesäuerten Böden wächst, ist resistent gegen Fusarium und Schleimbakteriose. Die Gabeln sind abgerundet oder abgeflacht und brechen nicht. | Von 2,5 bis 4 kg |
| Valentina F1 | Ein relativ neuer Hybrid, gezüchtet von russischen Spezialisten. Kann länger als 7 Monate gelagert werden. | 3,3-3,7 kg |
| Überwinterung 1474 | Die Sorte wurde für die Langzeitlagerung gezüchtet und kann bis Mitte Januar haltbar sein, ohne ihren Geschmack oder ihr Aussehen zu verlieren. | 2,2-3,5 kg |
| Kolobok | Die Gabeln werden bis zum Ende des Frühlings gelagert. Die Sorte neigt nicht zur Fäulnis. Das Fruchtfleisch hat einen bitteren Geschmack, der bei der Lagerung weicher wird. | Bis zu 5 kg |
| Langedijker | Bezieht sich auf alte Sorten, die von niederländischen Züchtern gezüchtet wurden. Resistent gegen Krankheiten, der Geschmack verbessert sich während der Lagerung. | 2-4 kg |
| Lennox F1 | Eine holländische Hybride mit einem hohen Gehalt an Vitamin C. Verträgt trockene Sommer, hat hohe Erträge und kann bis zu 7-8 Monate gelagert werden. | 2,0-2,2 kg |
| Mama F1 | Angebaut in der Wolga-Region. 6 Monate gelagert. | 2,6 kg |
| Mara | Die belarussische Sorte, die 5-6 Monate gelagert wird, gilt als ideale Sauerteigsorte für den Winter. | Bis 4,5 kg |
| Megaton F1 | Niederländische Hybrid-Smaragdfarbe. | 3,3-4,0 kg |
| Moskau spät | Große Auswahl an Spätkohl. Lagerfähig bis Ende Juni – Anfang Juli. | Bis zu 5-6 kg |
| Orion F1 | Eine späte Hybride, die im Nordkaukasus kultiviert wird. Die Lagerung erfolgt 7-8 Monate. | 2,2 kg |
| Zuckerhut | In Westsibirien angebaut, bis zu 8 Monate gelagert. | 2,3-2,7 kg |
| Charkower Winter | Die Sorte wurde von Charkower Züchtern gezüchtet. Kohlköpfe können bis zu 7-8 Monate haltbar sein. | 4 kg |
Auswahl und Zubereitung von Kohlköpfen
Achten Sie bei der Auswahl von Kohlköpfen für die Langzeitlagerung, auch bei Raumtemperatur, auf deren Größe. Gabeln mittlerer Größe und mittleren Gewichts (ca. 2,5-3 kg) werden am besten aufbewahrt.Es ist besser, nicht zu große oder sehr kleine zu nehmen: Große neigen dazu, schnell zu verwelken (sie üben mit ihrer Masse Druck auf die unteren Blätter aus, sodass sie verderben), und kleine riskieren, im Winter alle Blätter zu verlieren oder auszutrocknen .
Der Kohl sollte keine dunklen Flecken, Spuren von Insekten, Fäulnis oder Schimmel aufweisen. Eine kleine Anzahl getrockneter Blätter ist erlaubt, jedoch nicht mehr als 2-3 äußere Blätter pro Gabel. Der Kohl sollte fest sein und beim Zusammendrücken nicht seine Form verlieren. Es wird empfohlen, den Stiel zu untersuchen: Bei einem frischen Gemüse hat er eine helle Farbe ohne Flecken oder Ringe, die auf innere Fäulnis hinweisen.
Bevor die Ernte zur Lagerung geerntet wird, werden die Kohlköpfe vorbereitet: Alle dunklen Blätter werden von ihnen abgerissen, nasse Gabeln werden mit einem weichen Baumwolltuch abgewischt. Der Stiel wird nur geschnitten, wenn die Gabeln nicht im hängenden Zustand gelagert werden.
Optimale Lagerbedingungen
Wie lagere ich Kohl zu Hause in einer Wohnung? Hausfrauen entscheiden sich normalerweise für einen Kühlschrank. Dies ist die beste Möglichkeit, Gabeln zu Hause aufzubewahren, wo es keinen Keller, keinen kühlen Dachboden oder keinen großen Gefrierschrank gibt.
In der Hauptkammer des Kühlschranks werden die Kohlköpfe 3 Monate lang gelagert. Wenn Sie zu welkende Blätter entfernen, können Sie die Haltbarkeit des Gemüses auf 4-5 Monate verlängern.
Es wird empfohlen, Kohl im unteren Fach des Kühlschranks in einer Plastiktüte aufzubewahren. Es ist wichtig, dass sich kein Kondenswasser im Beutel ansammelt – es schafft günstige Bedingungen für das Wachstum von Pilzen.
So konservieren Sie Kohl zu Hause richtig
Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse in einer Wohnung haltbar zu machen. Lassen Sie uns über einige davon sprechen.
Im Film
Diese Methode eignet sich für diejenigen, die in ihrer Wohnung über einen Abstellraum verfügen.. Es empfiehlt sich, ihn in der Nähe der Eingangstür zu platzieren oder eine gemeinsame Wand mit dem Eingang zu haben. In einem solchen Lagerraum wird eine relativ niedrige Temperatur aufrechterhalten – nicht höher als +20°C.
Um die Kohlköpfe in einem solchen Raum haltbar zu machen, werden sie fest in Frischhaltefolie eingewickelt. Alle 10–14 Tage werden die Gabeln untersucht und schlaffe und dunkler werdende Blätter abgerissen. So ist Gemüse bis zu 5 Monate haltbar.
Auf Papier
In Papierbögen eingewickelter Kohl wird vor Oxidation und Austrocknung geschützt. Das Papier entfernt überschüssiges Wasser, was zu Fäulnis führen kann. Dank der Papierumhüllung berühren sich die Gabeln nicht und verderben nicht länger.
Solches Gemüse kann in eine Kiste oder Kiste gefaltet und in einen Schrank oder auf den Balkon geschickt werden, wenn es glasiert ist und die Temperatur dort bei mindestens +4...+7°C gehalten wird. Gabeln bleiben im Papier 5-6 Monate lang frisch.
Aus Ton
Eine ungewöhnliche Möglichkeit, die Frische von Kohlköpfen zu bewahren, ist die Herstellung eines „Tonmantels“.. Zwei Teile Ton werden mit einem Teil Wasser vermischt, die resultierende Mischung wird mit Gabeln fest umhüllt und an der frischen Luft zum Trocknen geschickt.
Getrockneter Kohl wird sorgfältig in Kisten gelegt und bis zum Frühjahr an einem kühlen Ort gelagert – auf einem verglasten Balkon oder in einer Speisekammer.
In der Schwebe
Große verglaste Loggien ermöglichen das Aufhängen von Gemüse am Stiel. Dazu wird an der Wand unter der Decke eine lange Holzleiste befestigt. Darin werden Nägel gestopft, daran werden starke Seile befestigt, deren freie Enden um die Stiele gebunden werden.
Diese Methode ist die schonendste: Das Gemüse kommt nicht miteinander in Kontakt, belastet sich nicht durch sein Eigengewicht und wird ständig belüftet.
Auf dem Gitter
Die Netze sind für eine kurze Lagerung geeignet – 2-3 Monate. Gabeln in Netzen werden am häufigsten während des Transports aufbewahrt.Zu Hause nehmen solche Taschen viel Platz ein und werden selten genutzt. Außerdem liegen die Kohlköpfe zu fest darin und die äußeren Blätter werden verletzt.
In Sand
Für Besitzer großzügiger verglaster Loggien eignet sich die Methode der Kohllagerung im Sand. Um das Gemüse haltbar zu machen, wird eine kleine Schicht Sand auf den Boden der Kiste gegossen, auf die die erste Kohlreihe gelegt wird. Dann bestreuen sie es mit Sand, damit die nächste Reihe nicht mit der unteren in Berührung kommt.
Die oberste Sandschicht sollte das Gemüse vollständig bedecken. In einer solchen Kiste, geschützt vor Feuchtigkeit, Sauerstoff und Sonne, liegt der Kohl bis zum Frühjahr.
Merkmale der Lagerung verschiedener Kohlsorten
Wenn Sie andere Kohlsorten längere Zeit lagern möchten, ist es wichtig, einfache Regeln zu beachten.
Kohlrabi
Stängelfrüchte werden zusammen mit den Wurzeln aus dem Boden gezogen. Die Wurzel wird abgeschnitten. Kohlrabi in Papier eingewickelt auf der Loggia oder im Kühlschrank aufhängen. Auf diese Weise ist das Gemüse bis zu 5 Monate haltbar. Kohlrabi ist im Gefrierschrank bis zu einem Jahr haltbar.
Farbig
Dieses Gemüse ist oft marinieren oder gesalzen. Wenn Sie es 4-5 Monate lang frisch halten müssen, frieren Sie es ein, indem Sie die Blütenstände vom Stiel trennen, oder lagern Sie es in Papierform im Kühlschrank oder auf dem Balkon in einer mit Papier bedeckten Kiste, wenn die Temperatur dort nicht unter 0°C fällt.
Brokkoli
Ohne Einfrieren ist Gemüse nicht lange haltbar. Brokkoliröschen können Sie 5-6 Tage lang in einem Glas Wasser im Kühlschrank aufbewahren. oder an einem kühlen Ort, eingewickelt in ein feuchtes Handtuch. So wird den Blütenständen nicht die Feuchtigkeit entzogen und sie bleiben knusprig.
Hält Brokkoli im Gefrierschrank Geschmack und Eigenschaften bis zu einem Jahr.
Verfallsdatum
Einige Weißkohlsorten, zum Beispiel Moskauer Spätkohl, werden bis zum Sommer gelagert. Aber häufiger ist Kohl 6-8 Monate haltbar. Kohl aus speziell gezüchteten Spätsorten mit hoher Haltbarkeit ist am längsten haltbar.
Die Lagerdauer hängt von der Zubereitung des Gemüses ab (nasse oder faule Blätter können die gesamte Ernte ruinieren) und die Einhaltung der Bedingungen. Um zu verhindern, dass der Kohl nach 2-3 Monaten Lagerung verdirbt, werden die Gabeln regelmäßig auf Fäulnis und Verdunkelung untersucht. Schlechte Blätter werden abgerissen und weich gewordener Kohl wird weggeworfen.
Abschluss
Späte Kohlsorten können lange gelagert werden, einige Sorten sind bis zum Sommer haltbar, andere sind bis zum Ende des Winters – Anfang des Frühlings – essbar. Bei der Auswahl von Gemüse für die Langzeitlagerung werden späte Sorten bevorzugt. Sie vertragen nicht nur eine Langzeitlagerung gut, sondern verbessern mit der Zeit auch ihren Geschmack.
Sie können Kohl auf unterschiedliche Weise lagern: hängend, im Sand vergraben, mit Lehm bedecken oder in Folie einwickeln. Der ideale Ort in der Wohnung, um Kohlköpfe aufzubewahren, ist ein kühler Schrank oder eine verglaste Loggia. Hausfrauen frieren andere Kohlsorten ein – Kohlrabi, Brokkoli, Blumenkohl. In dieser Form behalten sie ihre Eigenschaften bis zu 12 Monate.