Bewährte Möglichkeiten, Rosenkohl für den Winter frisch, gefroren und in Dosen aufzubewahren

Rosenkohl ist reich an Vitaminen und Mikroelementen. Bei richtiger Lagerung behält es seine wohltuenden Eigenschaften lange. Geschmack und Farbe von frischem Gemüse hängen von den Lagerbedingungen ab. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird Kohl eingefroren und in Dosen abgefüllt.

Wir erklären Ihnen ausführlich, wie Sie Rosenkohl für den Winter zu Hause aufbewahren.

Merkmale der Lagerung von Rosenkohl bis zum Frühjahr

Rosenkohl hat einen hohen Ertrag. Da es ungleichmäßig reift, wird es nach und nach aus dem Busch geschnitten. Die Sammlung beginnt mit den unteren Kohlköpfen – sie reifen schneller. Die ersten Kohlköpfe werden Ende September geschnitten, die letzten im November.

Die Tatsache, dass der Kohlkopf reif ist, wird durch vergilbte untere Blätter angezeigt. Bei der Ernte reifer Gabeln werden diese entfernt. Überwachen Sie nach dem Entfernen der ersten Charge weiterhin den Zustand der Blätter. Wenn sie gelb werden, wird die nächste Charge Kohlköpfe entfernt. Der Abstand zwischen den Abholungen beträgt 7 bis 10 Tage.

Beratung. Um die Gabeln zu entwickeln und ihre Elastizität zum Zeitpunkt ihres Wachstums aufrechtzuerhalten, wird die Spitze des Stiels abgeschnitten.

Rosenkohl ist frostbeständig und verträgt Temperaturen bis zu -7°C. Daher ist es nicht beängstigend, die Ernte bis zum ersten Frost im Garten zu lassen. Gleichzeitig werden die Kohlköpfe süßer und aromatischer.

Reife Gabeln werden mit einem Messer abgeschnitten oder von Hand abgebrochen, um die Pflanze selbst nicht zu beschädigen. Zur Lagerung werden dichte und große Kohlköpfe mit einem Durchmesser von mindestens 3 cm ausgewählt.Weiche und lockere Sorten werden nicht lange gelagert und daher zuerst verzehrt.

Bei stärkerem Frost wird der Kohl an der Wurzel abgeschnitten und die reifen Köpfe entfernt, während die unreifen am Stiel belassen werden. Die Blätter werden entfernt, so dass 2-3 oben übrig bleiben. Der Strauch wird an einem warmen Ort in einer Kiste mit Sand vergraben und regelmäßig gewässert, bis die Kohlköpfe reif sind.

Um die Haltbarkeit von Kohl zu verlängern, wird er zusammen mit den Wurzeln aus den Beeten ausgegraben. Schneiden Sie alle Blätter ab, vergraben Sie sie im Sand und lagern Sie sie im Keller. So bleibt der Kohl bis zum Frühjahr haltbar.

Für die Lagerung im Kühlschrank bleiben nur ganze Kohlköpfe übrig. Beschädigte verderben schnell und können gesunde infizieren. Frischer Kohl wird regelmäßig kontrolliert und Gabeln mit Anzeichen von Verderb und Fäulnis werden weggeworfen.

Wählen Sie Kohl für die Langzeitlagerung

Frühe Sorten und Hybriden (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) eignen sich besser zum Einmachen und Einfrieren.

Sorten und Hybriden für die Zwischensaison (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) werden länger gelagert als die frühen. Für eine langfristige Frischlagerung werden jedoch spätreifende Kohlsorten gewählt.

Am gebräuchlichsten: Herkules, Saphir, Grüniger, Sanda, Curl. Verschiedene Sorten werden getrennt gelagert.

Wählen Sie für die Langzeitlagerung elastische, dichte Gabeln mit einem Durchmesser von 2-3 cm, einheitlicher Farbe und glänzendem Glanz. Vergilbte, faule, beschädigte, rissige, weiche und schlaffe Exemplare werden abgelehnt.

Gemüse vorbereiten

Zur Lagerung werden Kohlköpfe auf verschiedene Arten gesammelt:

• vom Stiel abschneiden;
• zusammen mit dem Stiel abschneiden, so dass ein bis zu 5 cm langer Stiel übrig bleibt;
• Grabe die Pflanze mit ihren Wurzeln aus.

Um den Kohl frisch zu halten, waschen Sie ihn nicht, sondern entfernen Sie nur beschädigte Köpfe.Bei der Lagerung am Stiel entfernen Sie die Blätter und lassen nur 2-3 an der Spitze übrig.

Vor dem Einfrieren Die Stiele der ausgewählten Gabeln werden abgeschnitten und 15 Minuten in Wasser mit Salz (5 TL pro 3 Liter Wasser) eingeweicht, damit die Insekten, die sich unter den Blättern verstecken, zum Vorschein kommen. Anschließend mit fließendem Wasser abspülen und trocknen.

Um ein Gemüse haltbar zu machen, wird es ebenfalls in einer Salzlösung eingeweicht, anschließend gewaschen und getrocknet.

So hält man Kohl frisch

Bei richtiger Lagerung verändert Rosenkohl seine Qualität lange Zeit nicht. Die Ernte wird in einzelnen Köpfen oder am Stängel gelagert.

Im Keller/Keller

Kohl wird im Keller oder Keller gelagert:

1. In der Schwebe. Bei Kohlköpfen werden die Blätter von den Stielen entfernt, mit dem Schnitt oder der Wurzel nach oben aufgehängt und mit Frischhaltefolie abgedeckt, jedoch nicht fest. Wenn sich unter der Folie Kondenswasser ansammelt, entfernen Sie diese und wickeln Sie sie in eine neue ein, damit das Gemüse nicht verrottet.
2. Im Sand begraben. Die mit Wurzeln ausgegrabenen Büsche werden von Blättern befreit und in Kisten mit angefeuchtetem Sand oder Erde gepflanzt.
3. In Holzkisten. Geschnittene Kohlköpfe ohne Stiel werden in Kisten gelagert. Sie werden vor der Lagerung nicht gewaschen, um die oberste Wachsschicht zu erhalten, die eine Schutzfunktion erfüllt. Um die Verdunstung der Feuchtigkeit zu reduzieren, werden die Gabeln eng aneinander in eine Schachtel gelegt und mit Papier oder Pappe abgedeckt. Um die Bildung von Kondenswasser und Schimmel zu verhindern, ist die Box nicht mit einem Deckel verschlossen.

Wenn die Temperatur im Keller bei etwa 0 °C und die Luftfeuchtigkeit bei 90 % gehalten wird, ist Kohl am Stiel bis zu 4–5 Monate haltbar, angeschnittene Gabeln 1–3 Monate.

Das Gemüse wird nicht nur im Keller gelagert, sondern auch reifen gelassen. Wenn an den Stängeln noch unreife Kohlköpfe verbleiben, werden diese abgeschnitten, wobei der Stängel etwa 5 cm lang bleibt. Nasser Sand wird in die Kiste gegossen, die Stängel werden 3-4 cm tief darin eingegraben. Als Sand trocknet, der Sand wird angefeuchtet.Kohl reift und ist bis zu 5 Monate haltbar.

Beratung. Wenn Sie Rosenkohl im Keller lagern, lüften Sie ihn regelmäßig.

Auf dem Balkon

Kohl wird auf dem Balkon genauso gelagert wie im Keller. Eine geeignetere Methode sind die Stängel im Sand, der regelmäßig angefeuchtet wird. Sorgen Sie während der Lagerung für optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit.

Es ist schwierig, auf dem Balkon ständig die gleichen Bedingungen aufrechtzuerhalten, daher wird dieser Ort im Extremfall genutzt.

In einem Kühlschrank

Für die Lagerung im Kühlschrank werden nur unbeschädigte Gabeln ausgewählt. Sie werden in Plastiktüten gelegt oder in ein feuchtes Handtuch gewickelt. In die Beutel werden kleine Löcher gebohrt, damit sich kein Kondenswasser ansammelt und der Kohl nicht zu faulen beginnt. Die Beutel werden in Fächer zum Aufbewahren von Gemüse gelegt.

Beratung. Um die Unversehrtheit der Großpackung nicht zu beeinträchtigen, wird der Kohl zur Lagerung portionsweise gefaltet.

Wenn sich im Beutel Kondenswasser ansammelt, werden die Kohlköpfe getrocknet und die Verpackung durch eine neue ersetzt. Die Haltbarkeit beträgt bei einer Temperatur von etwa +10°C 1 Monat, bei +5°C - 2 Monate.

Rosenkohl einfrieren

Durch das richtige Einfrieren bleiben alle wohltuenden Eigenschaften des Kohls erhalten und seine Haltbarkeit verlängert sich auf bis zu ein Jahr.

So frieren Sie ein:

1. Zum Einfrieren werden ganze Kohlköpfe ohne Beschädigung ausgewählt. Schneiden Sie den Strunk ab und tauchen Sie ihn 15 Minuten lang in Salzwasser (5 TL auf 3 Liter Wasser), damit die in den Blättern versteckten Insekten zum Vorschein kommen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.
2. Wasser aufkochen (3 Liter pro 1 kg Gemüse). Kohl 3 Minuten in kochendes Wasser legen. Anschließend wird das Wasser in ein Sieb abgelassen und das Sieb mit dem Kohl in einen Behälter mit Eiswasser gegeben.
3. Abgekühlte Kohlköpfe werden auf Papiertüchern ausgelegt und getrocknet.
4. Trockene Gabeln werden auf einem Tablett ausgelegt und im Schnellgefriermodus in den Gefrierschrank gestellt.
5. Wenn die Kohlköpfe gefroren sind, werden sie herausgenommen und portionsweise in Plastikbehälter oder -beutel gelegt. Der Behälter ist mit dem Namen und dem Datum des Einfrierens gekennzeichnet. Im Gefrierschrank aufbewahren.

Wenn keine Zeit zum Blanchieren bleibt, wird das gewaschene und getrocknete Gemüse sofort in Tüten verpackt und eingefroren.

Erhaltung

Rosenkohl für den Winter Salz Und marinieren. Snacks werden auch in Kombination mit anderem Gemüse zubereitet. Zum Einmachen werden ganze elastische Kohlköpfe ohne Beschädigung ausgewählt.

Beratung. Kohl unmittelbar vor dem Kochen waschen. Feuchtigkeit führt zu einem schnellen Verfall des Kohlkopfes.

Wie man Kohl für den Winter einlegt

Für diese Zubereitung werden dichte Kohlköpfe mit einem Durchmesser von nicht mehr als 4 cm ausgewählt.

Zutaten:

• Rosenkohl - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2-3 EL. l.

Vorbereitung:

1. Der vorbereitete Kohl wird 3 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Anschließend werden sie fest in ein sterilisiertes Glas gegeben.
2. Dem Wasser Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Der Kohl wird mit heißer Salzlake übergossen. Mit einem Polyethylendeckel abdecken.
4. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Karotten gesalzen

Klassisches Rezept Beizen Der Rosenkohl.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Rosenkohl - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Karotten - 3 Stk.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Dill und Pfefferkörner - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Der Kohl wird sortiert und gewaschen. Große Kohlköpfe werden in 2 Teile geschnitten. Karotten reiben. Dill wird fein gehackt.
2. Gehacktes Gemüse und Kräuter werden gemischt, Lorbeerblatt und Pfeffer werden hinzugefügt.
3. Zur Zubereitung der Lake Zucker und Salz in heißes Wasser geben und zum Kochen bringen.
4. Die Gemüsemischung mit heißer Salzlake übergießen. Mit einem Nylondeckel abdecken.

Das fertige Produkt wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Eingelegt

Nach diesem Rezept ist der Kohl mäßig scharf und süß.

Hauptbestandteile:

• Rosenkohl - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
• Essig 9% - 1 Glas.

Kochalgorithmus:

1. Die Kohlköpfe werden halbiert und fest in ein sterilisiertes Glas gegeben.
2. Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie Zucker, Salz und Pfeffer in das Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
3. Der Kohl wird mit heißer Marinade übergossen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und sterilisieren Sie es 20 Minuten lang.
4. Anschließend wird der Deckel aufgeschraubt. Das Glas wird umgedreht und mit einer Decke abgedeckt. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Der fertige Snack wird darin aufbewahrt Keller.

Mit Butter mariniert

Für die Zubereitung von mariniertem Rosenkohl mit Butter benötigen Sie folgende Zutaten:

• Rosenkohl - 1 kg;
• Karotten - 2-3 Stk.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.;
• Essig 9% - 4 EL. l.;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 0,5 EL. l;
• Wasser - 1 l.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Der vorbereitete Kohl wird in 2 Teile geschnitten. Karotten werden in Scheiben geschnitten. Knoblauch wird durch eine Presse gegeben.
2. Stellen Sie das Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Karotten und Kohl dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Aus dem Wasser nehmen und nach Zugabe von Knoblauch in sterilisierte Gläser füllen.
3. Zucker und Salz in die Gemüsebrühe geben, Öl hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
4. Die heiße Marinade wird über das Gemüse gegossen und die Deckel aufgeschraubt.

Der fertige Snack wird im Keller gelagert.

Würziger Salat mit Gemüse

Eine Vorspeise nach diesem Rezept wird nicht nur als Salat, sondern auch als Beilage zu Geflügel und Fleisch serviert.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Rosenkohl - 1 kg;
• Karotten - 400 g;
• süße Paprika - 300 g;
• scharfer Pfeffer (klein) - 4 Stk.;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Pimenterbsen - 8 Stk.;
• frische Petersilie - 1 Bund;
• Dillsamen - 1 EL. l.;
• Essig 9% - 8 EL. l.;
• Wasser - 1,2 l;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.

Aus der angegebenen Zutatenmenge erhalten Sie 4 Dosen à 0,5 Liter.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Kohlköpfe werden gewaschen und getrocknet. Karotten in Scheiben schneiden, Paprika in große Scheiben schneiden. Paprika und Knoblauch schälen.
2. Tauchen Sie die Gabeln 4 Minuten lang in kochendes Wasser, legen Sie sie dann in ein Sieb und tauchen Sie sie 5 Minuten lang in Eiswasser. Durch dieses Verfahren bleibt ihre schöne grüne Farbe erhalten.
3. Kohl, Karotten und Paprika werden gemischt.
4. In jedes Glas 1 Knoblauchzehe, 1 Schote Peperoni, 2 Pimenterbsen, 1 Lorbeerblatt, eine Prise Dillsamen und Petersilie geben. Die Gemüsemischung darauf geben.
5. Bereiten Sie die Marinade vor: Zucker und Salz in heißes Wasser geben und aufkochen.
6. Die heiße Marinade über das Gemüse gießen und 2 EL darüber geben. l. Essig.
7. Mit Deckeln abdecken und 15 Minuten sterilisieren. Die Deckel sind aufgerollt. Die Gläser werden umgedreht und unter eine Decke gestellt.

Nach dem Abkühlen wird das fertige Produkt an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Lagerbedingungen für Rosenkohl

Die optimale Lagertemperatur für frischen Rosenkohl liegt zwischen 0 und +4 °C, die relative Luftfeuchtigkeit beträgt 95 %. Frische Kohlköpfe werden im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahrt. Zur Verpackung werden Plastiktüten mit Löchern verwendet. Haltbarkeit - bis zu 2 Monate.

Überwachen Sie bei der Lagerung im Keller oder Keller das Mikroklima und den Zustand des Gemüses. Wenn Kondenswasser auftritt, wechseln Sie die Verpackung. Kohlköpfe mit Anzeichen von Verderb und Fäulnis werden entfernt.

Das Gemüse wird in einzelnen Köpfen in einer Holzkiste gelagert oder am Stiel aufgehängt und im Sand vergraben. Unter optimalen Lagerbedingungen kann Stängelkohl bis zu 4–5 Monate und geschnittener Kohl 1–3 Monate gelagert werden.

Richtig gefrorene Kohlköpfe werden in Plastiktüten oder Plastikbehältern ein Jahr lang bei -18 °C im Gefrierschrank gelagert.

Referenz. Aufgetautes Produkt kann nicht erneut eingefroren werden.

Das Dosenprodukt wird im Keller, Keller oder Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als +15°C gelagert. Bei höheren Temperaturen verschlechtert es sich schnell.

Die Haltbarkeit des Dosenprodukts beträgt 1 Jahr. Unsterilisierte Präparate, verschlossen mit Nylondeckeln, werden im Kühlschrank nicht länger als 2 Monate gelagert.

Abschluss

Im Winter wird Rosenkohl frisch, gefroren oder in Dosen gelagert. Die Erntemethoden sind nicht kompliziert, haben aber ihre eigenen Feinheiten. Durch das richtige Ernteverfahren können Sie die wohltuenden Eigenschaften und den Geschmack des Gemüses bewahren.

Im Winter ist Rosenkohl eine tolle Ergänzung zu Suppen, Omeletts oder Fleischgerichten.