Wie man getrockneten Kohl zubereitet und wo man dieses Präparat verwendet

Getrockneter Kohl ist nicht die häufigste Art Leerzeichen Einmachen für den Winter, aber es ist einfach und für eine Vielzahl von Sorten geeignet.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Kohl zu Hause trocknen und wo Sie ihn später verwenden können.

Kann man Kohl trocknen?

Das Trocknen hat bei verschiedenen Kohlsorten unterschiedliche Auswirkungen. Im Folgenden werden wir sie im Detail analysieren.

Weißkohl

Dem Trocknen von Weiß- und Rotkohl steht nichts im Wege. Für eine Person entsprechen 100 g gefriergetrockneter (also getrockneter) Weißkohl dem Verzehr von 1 kg frischem Kohl.

Rotkohl ist den Weißkohlsorten hinsichtlich der Menge an Vitamin C und Carotin überlegen und bringt daher viel mehr Vorteile mit sich. Das getrocknete Gemüse kann allein gegessen oder als Zutat beim Kochen verwendet werden.

Farbig

Beim Trocknen verliert Blumenkohl die meisten seiner Nährstoffe. Der beste Weg für sie Lagerung Nicht trocknend, sondern gefrierend.

Bei Bedarf können Sie jedoch farbige Exemplare trocknen. Sein Geschmack wird sich verschlechtern, aber nicht so sehr, dass es zu einem nennenswerten Problem wird.

Brokkoli

Wenn Sie die Temperatur richtig halten und eine Überhitzung über +50 °C vermeiden, wird getrockneter Brokkoli ein überraschend schmackhaftes und gesundes Produkt.

Wichtig! Ein richtig getrocknetes Gemüse hat kein Verfallsdatum. Nach der Sublimation der Feuchtigkeit können getrocknete Produkte nicht nur ein Jahr später, sondern auch 5-10 Jahre nach dem Trocknen verzehrt werden.

Marine

Aus biologischer Sicht ist Seetang, auch Kelp genannt, mit keiner Kohlart verwandt. Trocknen ist dafür jedoch in Ordnung.

Getrocknete Algen mit Kimchi-Sauce oder anderen Gewürzen gehören zu den traditionellen Gerichten der japanischen und koreanischen Küche. Getrockneter würziger Seetang unter der Marke 緑 – „Midori“ (aus dem Japanischen übersetzt als „hellgrün, die Farbe des ersten Frühlingsgrüns“) ist eines der beliebtesten Produkte in russischen Geschäften, eine ausgezeichnete Vorspeise vor Hauptgerichten.

Vor- und Nachteile dieser Erntemethode

Vorteile des Trocknens:

1. Nahezu unbegrenzte Haltbarkeit der Präparate. Wenn das Gemüse nicht schimmelig ist und ihm jegliche Feuchtigkeit entzogen wurde, ist es jahrelang haltbar.
2. Keine Probleme mit Krankheiten. Alle betroffenen Kohlköpfe werden in der Vorbereitungsphase ausgewählt und entsorgt. Zukünftig ist keine Überwachung der Werkstücke mehr nötig, sondern lediglich die Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen.

Allerdings gibt es auch Probleme:

• getrocknetes Produkt erfordert spezielle technische Geräte zur Zubereitung;
• Trocknen muss vor Gebrauch eingeweicht werden;
• es kommt zu Verlusten in der Mineralstoff- und Vitaminzusammensetzung des Gemüses.

Erhaltung wohltuender Eigenschaften

Getrocknet behält Kohl seinen Kaloriengehalt vollständig. Allerdings kommt es zu Verlusten in der chemischen Zusammensetzung: Einige Proteine ​​und Vitamine zerfallen durch übermäßiges Erhitzen. Daher ist getrocknetes Gemüse nicht als Mittel zur Bekämpfung von Vitaminmangel geeignet: Egal welche Sorte verwendet wird, die Verluste sind zu groß.

Darüber hinaus ist der Geschmacks- und Konsistenzverlust erheblich. Auch nach dem Einweichen sind getrocknete Kohlrohstoffe nicht für Salate geeignet und können nur als Dressing für Kohlsuppe oder Borschtsch verwendet werden.

Beratung. Getrockneter Kohl ist eine ideale Zubereitung für Grünkohlchips.Wenn Sie vorhaben, dieses Gericht zuzubereiten, werden die Rohstoffe nicht eingeweicht, sondern Blattstücke sofort in kochendem Öl gebraten.

Trocknungsmethoden

Schauen wir uns nun Möglichkeiten zum Trocknen von Kohl an.

Jede Art von Ernte enthält viel Feuchtigkeit. Daher beträgt die Ausbeute an fertigen Rohstoffen nach dem Trocknen nicht mehr als 1 bis 10 der Gesamtkohlmasse. Bei richtiger Trocknung ist der Verlust an biologisch aktiven Substanzen minimal.

Im Ofen

Der einfachste Weg, Kohl für die Langzeitlagerung zu trocknen, ist die Verwendung des Ofens.

Die Technologie ist wie folgt:

1. Der Kohlkopf wird gewaschen und in Blätter zerlegt, wobei befallene, faule und beschädigte Blätter entfernt werden.
2. Das Backblech, auf dem die Rohstoffe getrocknet werden, wird mit pflanzlichem (Oliven-, Sonnenblumen- oder im Extremfall Leinöl) oder tierischem (Butter) Öl eingefettet. Anstelle von Butter können Sie auch Backpapier oder Silikonformen verwenden.
3. Das fein gehackte Gemüse gleichmäßig auf ein Backblech legen.
4. Die Trocknung erfolgt 1,5–2 Stunden. Die Temperatur beträgt ca. 80°C.
5. Die Blätter werden auf Bereitschaft geprüft. Vollständig getrocknete werden zur Lagerung geschickt, leicht verwelkte werden vollständig getrocknet.

Bereitschaftszeichen:

• Blütenstände gingen fast dreimal zurück;
• Beim Drücken mit den Fingern wird kein Saft freigesetzt.

Fertige Brokkoliröschen nehmen eine gelbliche Färbung an.

Aufmerksamkeit! Wenn das Rohmaterial beim Pressen zerbricht und zu Pulver zerfällt, liegt eine Übertrocknung vor. Es macht keinen Sinn, ein solches Gemüse aufzubewahren: Es enthält keine nützlichen Elemente und das Pulver nimmt mit der Zeit fremde Gerüche an.

In der Mikrowelle

Das Trocknen in der Mikrowelle unterscheidet sich fast nicht vom Trocknen im Ofen. Der Unterschied besteht darin, dass Sie es in 3-4 Schritten trocknen müssen, indem Sie die Rohstoffe regelmäßig mischen und den Becher, in den das gehackte Gemüse zum Trocknen gegeben wird, wenden.Dies liegt daran, dass das Magnetron eines Mikrowellenofens nicht das gesamte Werkstück gleichmäßig erwärmen kann: Selbst die besten Mikrowellenöfen haben „tote Zonen“, in denen Strahlung praktisch keine Wirkung hat.

Deshalb trocknen sie Kohl in der Mikrowelle, entweder durch regelmäßiges Rühren oder durch Modelle mit einem speziellen Trocknungsmodus, bei dem sich das Tablett dreht und eine gleichmäßige Bestrahlung gewährleistet.

In einem elektrischen Trockner

Die Verwendung elektrischer Trockner unterscheidet sich nicht wesentlich vom Trocknen im Ofen.

Moderne Modelle elektrischer Trockner sind so konfiguriert, dass die Qualität der Rohstoffe maximal erhalten bleibt. Dies macht jedoch eine manuelle Einstellung des elektrischen Trockners nicht überflüssig: Stellen Sie die Temperatur auf 55 °C ein und trocknen Sie die Rohstoffe 2 bis 6 Stunden lang.

Im Heißluftofen

In einer Heißluftfritteuse wird Kohl wie folgt zubereitet:

1. Die Rohstoffe werden sortiert und fein zerkleinert. Je höher der Mahlgrad, desto besser.
2. Die fertige Masse wird mit kochendem Wasser übergossen, um Fäulnisbakterien abzutöten.
3. Die Mischung wird auf den Grill der Heißluftfritteuse gelegt und das Gerät eingeschaltet. Eine kleine Portion wird 15–20 Minuten getrocknet, eine große Portion 1,5–2 Stunden.

So überprüfen Sie die Bereitschaft

Getrockneter Kohl hat folgende Eigenschaften:

• wird durch den Abbau des Enzyms blass – dies macht sich besonders bei rothaarigen Sorten bemerkbar;
• Es fühlt sich mäßig trocken an, ist aber elastisch. Wenn der Kohl zu Staub zerfällt, ist er übertrocknet und hat seine wohltuenden Eigenschaften verloren.

So lagern Sie es

Getrockneter Kohl wird unter Berücksichtigung der folgenden Bedingungen gelagert:

• Isolierung vor Fremdgerüchen.
• Isolierung gegen Feuchtigkeit.
• Isolierung von anderen Produkten.

Am besten füllen Sie das getrocknete Gemüse in ein Glasgefäß mit festem Deckel und lagern es dort. Auch Baumwolltaschen aus dickem Stoff und Lebensmittelbehälter aus Kunststoff eignen sich zur Verwendung. Getrockneter Kohl muss nicht sterilisiert oder versiegelt werden.Bei korrekter Trocknung reicht es aus, das Produkt vor Feuchtigkeit und Gerüchen zu schützen.

Interessant! Einige Köche versuchen gezielt, getrocknete Rohstoffe mit Lorbeerblättern, Pfeffer und anderen Zusätzen mit stechenden Gerüchen zu würzen.

Wo und wie man sich bewirbt

Trockener Kohl kann auf die gleiche Weise wie frischer Kohl verwendet werden, außer für die Zubereitung von Salaten. In den meisten Fällen reicht es aus, das getrocknete Produkt ausreichend Wasser aufnehmen zu lassen und es kann wie roher gehackter Kohl verwendet werden.

Beachten Sie jedoch Folgendes:

1. Getrocknete Algen werden nicht eingeweicht. Es wird trocken gegessen, wie Chips. Dies ist ein Snack, keine Zutat für die Zubereitung eines anderen Gerichts. Eine Ausnahme bilden Situationen, in denen Seetang ohne Zugabe von Gewürzen getrocknet wird: Dann handelt es sich um einen kulinarischen Rohstoff.
2. Wenn Sie Kohlsuppe oder Borschtsch kochen, geben Sie zusätzlich 150–200 ml Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) zu einer Portion getrocknetem Kohl. Ansonsten besteht die Gefahr, dass man statt Suppe am Ende einen dicken Brei bekommt.
3. Für andere Gerichte weichen Sie getrockneten Kohl 1-2 Stunden lang in sauberem Trinkwasser ein.

Die Einweichzeit hängt von der Trockenheit der Rohstoffe ab. Je gründlicher der Kohl getrocknet wird, desto besser lässt er sich lagern, desto länger muss er aber auch eingeweicht werden, bevor er als Lebensmittel verwendet werden kann.

Rezensionen

Das schreiben erfahrene Gärtner und Hausfrauen über getrockneten Kohl.

Anna, Beresow: «Ich habe versucht, Kohl zu trocknen. Viel Arbeit, aber der Effekt ist vernachlässigbar. Es ist wie üblich einfacher, die Kohlköpfe aufzubewahren – dann bekommt man zumindest den üblichen Kohl und keinen getrockneten Kohl, mit dem man nicht weiß, was man machen soll.“

Igor, Tula: „Ich habe Kohl getrocknet. Er lässt sich bequemer lagern als frische Kohlköpfe – zumal Blumenkohl und Brokkoli überhaupt nicht frisch gelagert werden. Praktisch, aber dann müssen Sie andere Rezepte verwenden – insbesondere mehr Wasser hinzufügen.Aber trotzdem haben wir bis zum Frühjahr leckere Kohlgerichte gegessen.“

Gulnara, Kislowodsk: „Wir haben versucht, Kohl für den Winter zu trocknen. Vielleicht wäre es besser, wenn wir es einfrieren würden. Es ist bequemer zu lagern, aber der Arbeitsaufwand ist um ein Vielfaches höher – obwohl überhaupt kein Abfall entsteht, weil vor der Ernte alles sorgfältig sortiert wurde. Es gibt keinen Unterschied in der Suppe und wir haben weder Schmoren noch Braten probiert.“

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Abschluss

Getrockneter Kohl ist nicht die gebräuchlichste Konservierungsart, hilft aber dabei, selbst Gemüsesorten, die normalerweise schnell verderben, bis zum Frühjahr haltbar zu machen. Wenn Sie die Technologie richtig anwenden, ist getrockneter Kohl ein praktischer kulinarischer Rohstoff.